…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年粵教版選修1生物上冊階段測試試卷669考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。以下關于釀造二鍋頭的敘述中，正確的是A.酵母菌能發酵產生酒精含量為52%的產品B.可用劃線法測定發酵接種所用菌液的濃度C.釀酒時的環境溫度不會影響釀酒進程D.選用菌種的種類和比例會影響酒的品質2、下列有關固定化酶的說法錯誤的是（）A.固定化酶生物活性強，可長久使用B.固定化酶既有酶的活性又易與產物分離C.固定化酶的不足是不能催化一系列反應D.固定化酶活性的發揮需適宜的溫度和pH3、作為萃取胡蘿卜素的有機溶劑，下列不符合實驗要求的是（）A.能充分溶解色素B.與水混溶C.對人無毒害作用D.易與產品分離4、著名的古農書巨著《齊民要術》中詳細介紹了北魏時期泡菜的制作方法。泡菜是一種可口的食物，其制作原理利用了微生物的發酵作用。下列敘述錯誤的是（）A.發酵初期，從壇沿水槽內放出的CO2是乳酸菌細胞呼吸產生的B.制作泡菜時，將所用鹽水煮沸的主要目的是消滅鹽水中的雜菌C.制作泡菜時應向壇蓋邊沿注滿水，且發酵過程中經常向水槽中補充水D.腌制方法、時間長短和溫度高低均會影響泡菜中亞硝酸鹽含量5、有關腐乳的制作過程，下列說法錯誤的是（）A.多種微生物參與豆腐的發酵B.現代腐乳的生產是在無菌條件下接種優良的毛霉菌種C.發酵后的豆腐要加鹽的目的就是調味D.配制的鹵汁不同，可影響腐乳的風味6、下圖裝置可用于生物技術實踐的相關實驗；有關敘述不正確的是（）

A.兩種裝置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B.利用裝置甲制作腐乳時，添加料酒、香辛料和鹽，均可以抑制雜菌的生長C.果酒和果醋發酵的菌種不同，但代謝類型相同D.裝置乙的排氣口通過一個長而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染7、關于亞硝酸鹽的敘述，正確的是A.亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產中用作食品添加劑，可多加B.綠色食品不會含有亞硝酸鹽C.亞硝酸鹽在人體胃內易變成亞硝胺D.水煮的越久亞硝鹽酸的含量越少評卷人得分二、多選題(共6題，共12分)8、如圖是圍繞加酶洗衣粉洗滌效果進行的研究結果；下列有關敘述，正確的是（）

A.兩類洗衣粉的最佳使用溫度都為t1B.溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自變量分別是溫度和洗衣粉是否加酶D.圖中的縱坐標可以是污漬的殘留量9、下列關于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發酵過程中發酵液密度會逐漸減小D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量10、用稀釋涂布平板法測定同一土壤樣品中的細菌數，在對應稀釋倍數為106的培養基中，對該實驗有關敘述錯誤的是（）A.涂布了三個平板，統計的菌落數分別是210、240和250，取平均值233B.涂布了一個平板，統計的菌落數是230C.設置對照實驗的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結果的影響，提高實驗結果的可信度D.統計某一稀釋度的5個平板的菌落數依次為M1、M2、M3、M4、M5，以M3作為該樣品菌落數估計值11、某些土壤細菌可將尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用。下列關于土壤中分解尿素的細菌分離和計數的相關敘述，錯誤的是（）A.分解尿素的細菌是以尿素的分解產物CO2作為碳源的B.倒平板時應將打開的培養皿蓋放到一邊，以免培養基濺到皿蓋上C.培養基中KH2PO4等的作用之一是作為緩沖劑保持pH穩定D.若實驗組菌落平均數為37個/平板，空白對照平板上有3個菌落，則本組菌落數的平均值為34個/平板12、下列有關實驗儀器、材料的使用和實驗操作的敘述，錯誤的是（）A.在解離液中加入適量的纖維素酶，有利于提高洋蔥根尖組織的解離效果B.制作泡菜時常將壇口用水封好，一段時間后水面會不斷出現氣泡C.使用血球計數板計數時，需先蓋上蓋玻片再滴培養液D.常溫下體積分數為95％的酒精可以更好的析出雜質較少的DNA13、下列關于血紅蛋白提取和分離的過程及原理的敘述，錯誤的是（）A.為了防止血液凝固，應在采血器中預先加入抗凝血劑檸檬酸鈉B.SDS能使蛋白質完全變性，使電泳遷移率完全取決于電荷的性質和多少C.利用0.9%的NaCl對血紅蛋白溶液透析12小時，可以去除小分子雜質D.在凝膠柱中加入蛋白樣品后即可連接緩沖溶液洗脫瓶進行洗脫和收集樣品評卷人得分三、填空題(共8題，共16分)14、紅細胞的洗滌。

①目的：去除________。

②方法：采用________離心，如500r·min－1離心2min，然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色______，將下層______的紅細胞液體倒入______，再加入五倍體積的________，緩慢攪拌________，低速短時間離心，如此重復洗滌三次，直至上清液中沒有______，表明紅細胞已洗滌干凈。15、____________、________________和________________等條件會影響酶的活性。16、從橘皮中提取的橘皮油，無色透明，具有誘人的橘香味，主要成分是________________。橘皮精油主要貯藏在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發生部___________________，使用_______________________蒸餾法又會發生原料___________的問題，所以一般采用_______________法。17、玫瑰精油是制作高級香水的主要成分，能使人產生愉悅感。實驗室玫瑰精油的粗提取，將玫瑰花瓣與清水的質量按_____，用___________法進行提取。玫瑰精油的化學性質穩定，_________溶于水，易溶于有機溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾。18、植物芳香油不僅揮發性強，而且易溶____________，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不適于用水蒸氣蒸餾的原料，可以考慮使用____________法。19、天然胡蘿卜素是國際癌癥協會研究中心；美國癌學會推崇的防癌抗癌食品、保健品和藥品。科學研究證明；胡蘿卜素能防治或延緩癌癥，是具有廣泛免疫功能的藥物和不可缺少的飲料添加劑。

請根據上述材料及所學知識；回答下列問題。

如圖為提取胡蘿卜素的實驗裝置；請據圖完成以下實驗流程。

①_____②_____③_____④_____⑤_____⑥_____。20、紅細胞的洗滌。

①目的：去除________。

②方法：采用________離心，如500r·min－1離心2min，然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色______，將下層______的紅細胞液體倒入______，再加入五倍體積的________，緩慢攪拌________，低速短時間離心，如此重復洗滌三次，直至上清液中沒有______，表明紅細胞已洗滌干凈。21、透析：取1mL的________溶液裝入________中，將其放入盛有300mL的物質的量濃度為20mmol·L－1的__________中（pH為______），透析12h。評卷人得分四、實驗題(共2題，共16分)22、某同學用不同種類的洗衣粉進行了如下實驗。請分析回答相關問題：

實驗一：

。溫度/℃

30

35

40

45

50

55

普通洗衣粉。

去污力/%

15

18

20

21

21.5

22

加酶洗衣粉。

去污力/%

30

40

48

50

48

37

(1)該實驗的目的是探究________________________。

(2)上述實驗結果可以得出的結論是。

____________________________________________________________。

實驗二：

探究復合酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果是否存在差異。實驗設計如下：

。項目。

設計內容。

對照。

設置兩組實驗；分別使用蛋白酶洗衣粉和復合酶洗衣粉。

變量控制。

兩組實驗的洗衣粉用量；被洗滌的衣物量、衣物質地、污染物性質和量、被污染的時間、洗滌時間、洗滌方式等全部相同。

結果觀察。

根據污漬去除程度得出結論。

(3)該實驗設計中有一處明顯的錯誤；請指出_____________________。

(4)修改后的實驗最可能的實驗結果是___________________________。

(5)推廣使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉，有利于保護生態環境，這是因為______________________。23、研究發現細胞色素P450是動物體內一種重要的藥物代謝酶；其對某些藥物發揮作用或解除藥物毒性具有重要作用。科研人員從菊科植物艾草中提取艾草精油，用于研究艾草精油對小鼠體內細胞色素P450基因表達的影響，以便開展有關藥物臨床運用試驗。實驗內容如下：

實驗1：提取艾草精油。

將艾草葉粉碎成粉末與蒸餾水按1：20于圓底燒瓶中浸泡；加熱回流提取2次，每次1h，收集到艾草精油。

實驗2：檢測各組細胞色素P450含量將健康成年小鼠隨機分為對照組和實驗組；對照組小鼠灌胃一定量的0.1%的吐溫（增溶劑），實驗組小鼠做X處理，每組每日各處理2次。連續處理3日后，取小鼠肝臟組織，測定細胞色素P450含量。

請分析回答：

（1）實驗1中提取艾草精油的方法是____________，采用此方法的理由有____________。艾草精油出油率的計算公式是____________。

（2）實驗2中實驗組“X”處理為____________。科研人員根據蛋白質的相對分子質量大小從樣品細胞中分離細胞色素P450，可采用的方法是____________，樣品中先分離出來的蛋白質的相對分子質量應該____________（填較小或較大）；若要對分離到的細胞色素P450進行分子量測定，常用的方法是____________。

（3）若實驗2的結果表明，艾草精油對細胞色素P450表達量具有明顯的抑制作用，可推測艾草精油____________（填能或不能）與以細胞色素P450為主要代謝酶的藥物同時使用。評卷人得分五、非選擇題(共4題，共24分)24、三孢布拉霉菌能用來生產胡蘿卜素；但該菌株的高產性狀容易退化，需要定期篩選出高產菌株，研究表明菌體細胞內的[H]可將無色的TTC還原為紅色復合物，且菌體細胞內[H]含量越高，還原能力越強，胡蘿卜素合成能力也越強。請結合下列篩選菌株及提取胡蘿卜素的流程圖回答問題。

三孢布拉霉菌液→梯度稀釋→涂布到含有TTC的培養基上→挑取單菌落→擴大培養→收集菌絲并處理→萃取→鑒定。

(1)工業生產上提取天然胡蘿卜素的方法主要有三種；除可利用上述微生物的發酵生產之外，還可以從植物中提取和從_________中獲取。萃取的效率主要取決于萃取劑的_________。萃取的最佳溫度和時間可以通過設置___________來摸索。

(2)將菌液涂布到含TTC的培養基上；目的是篩選出______________________，對照組需涂布等量的___________以判斷培養基是否被污染。挑取單菌落時，若菌落周圍___________，則菌株合成胡蘿卜素的能力較強。

(3)從該微生物中提取胡蘿卜素時，擴大培養后要收集菌絲進行的處理是粉碎和___________，以提高萃取效率。為了驗證萃取物是否是胡蘿卜素，該同學將葉綠素b、葉綠素a、葉黃素、萃取物和色素混合液（含葉綠素b、葉綠素a、葉黃素和胡蘿卜素）依次點樣在濾紙的1、2、3、4、5位置（如圖甲所示），并進行分離，濾紙條上各色素帶的位置_____________（填字母）時，即可說明該萃取物最可能是胡蘿卜素。25、食用泡菜是四川人的飲食習慣；幾乎家家都備有泡菜壇子自制泡菜。請回答下列問題：

（1）制作泡菜時；所用鹽水需煮沸，其目的是_____________________________；在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了_______________。

（2）泡菜腌制過程中若泡菜壇有沙眼；常導致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是_________。

（3）泡菜美味但卻不宜多吃；因為在腌制泡菜的過程中，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽。測定其含量的原理是：在鹽酸酸化條件下，該物質和對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成_________________。

（4）某同學欲用新鮮的泡菜液分離純化乳酸菌，應首先用無菌水對泡菜液進行梯度稀釋，進行梯度稀釋的原因是________________________________________。26、回答下列(一)；(二)小題：

(一)已知某細菌的兩種突變類型細菌Ⅰ和細菌Ⅱ的營養條件和菌落特征都相同；但細菌Ⅰ能分解有機物A而不能分解有機物B，細菌Ⅱ能分解有機物B而不能分解有機物A。現有這兩種類型細菌的混合液樣品，要將其分離，有人設計了一種方案，部分操作步驟如下圖。

(1)步驟一使用的是________培養基；其中含有細菌生長所需的水；無機鹽、碳源和氮源等營養物質，此外還必須加入________，以利于對不同菌種進行分離操作。

(2)步驟一采用________法接種；此接種法可使接種細菌逐漸稀釋，經適宜條件培養，可形成單個；獨立的________，最終可能得到純種的細菌；要進行上述接種操作，必須在________及酒精燈火焰附近進行，以避免雜菌污染。

(3)步驟三中；若對其中某瓶培養液中A；B兩種有機物含量進行測定，當培養液中檢測出如下的實驗結果，其中能說明培養液只有細菌Ⅰ的是________。

A．化合物A與B含量都明顯下降。

B．化合物A含量明顯下降；B含量基本不變。

C．化合物A含量基本不變；B含量明顯下降。

D．化合物A；B含量都基本不變。

(二)綠色城市的重要標志之一是實現垃圾的“減量化；資源化和無害化”。下圖是垃圾資源化、無害化處理的一種方案：

(1)該生態系統中屬于分解者的生物有______________。該生態工程主要利用了________________的原理。

(2)從資源與環境的角度來看；④；⑤途徑優于③途徑的主要原因是__________________和減少環境污染等。

(3)該生態系統中能利用發酵技術產生沼氣開發生物能；從該角度看，應屬于________的生態工程。

A．物質循環利用。

B．清潔及可再生能源系統組合利用。

C．山區小流域綜合治理與開發。

D．節水和廢水處理與利用。

(4)種植業和________是人類食物生產系統的兩大支柱，兩者結合的優化設計需要按照__________________規律進行綜合優化，使系統從總體上獲得最佳的經濟效益、生態效益和社會效益。27、細膩化渣的夾江腐乳和食香雅韻的東坡泡菜是四川的特產；很深受人們喜愛。而在綿陽花城果鄉，多家植物園中分季節種植的有多種花卉和水果。其中玫瑰；柑橘等可以作為植物芳香油提取的原料，葡萄、藍莓等可釀酒。請回答有關生物技術在食品加工及其他方面的應用問題：

（1）人們對泡菜和腐乳的喜好主要是口感但也關注加工中有害物質的含量。腐乳和泡菜制作中都可加一定量的酒和多種香辛料；其目的是使產品具有不同風味口感，也具有________的作用。泡菜和腐乳中超標的亞硝酸鹽進入人體內特定條件下會轉變成致癌物質_________。所以質檢部門會檢測亞硝酸鹽的含量。

（2）釀造的藍莓酒帶有一股醋酸味；從發酵條件分析可能的原因是________。

（3）玫瑰精油的提取是通過水分子向原料滲透；使植物精油成分向水中擴散，形成油水共沸物，蒸餾出的水蒸氣與精油通過________；油水分離后得到精油。用橘皮來提取精油時，新鮮橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，是為了提高________。

（4）萃取法可明顯提高薰衣草精油的提取效率。從影響萃取的因素考慮，萃取的效率主要取決于萃取劑的________；萃取液的濃縮可直接使用________裝置。評卷人得分六、綜合題(共4題，共28分)28、酵素會使牛仔衣物的纖維結構發生降解；而使布面較溫和地褪色，呈現出“穿舊；柔軟”等效果。生產中常采用在洗衣機中加入酵素來代替傳統的石磨工藝，其原理與在洗衣粉中加酶制劑去污的機理類似。請回答下列問題：

（1）“做舊”工藝中使用的酵素最可能是_________酶制劑。生產中可通過調節該酶制劑作用時的______________(填兩點)等條件和處理時間來控制仿舊的顏色深淺；同時；應根據工業洗衣機能容納的布料量；水量等按比例加入酶制劑，酶用量過少會限制________(填“酶促反應速率”或“酶活性”)。

（2）目前市售的加酶洗衣粉中應用最廣泛；效果最明顯的酶制劑是__________；酶___________(填“能”或“不能”)直接加到洗衣粉中，原因是_________________。

（3）探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果時，觀測指標可以是_______。pH相同時，加酶洗衣粉洗滌效果不一定比普通洗衣粉好，原因是_________________________。29、在日益發展的果蔬飲料產業中；胡蘿卜汁受到消費者的喜愛，其生產工藝流程如圖。

原料→清洗→去皮→切片→熱處理→打漿→酶處理→調配→均質脫氣→殺菌→成品。

回答下列問題。

（1）胡蘿卜素可用于治療因缺乏維生素A引起的夜盲癥；原因是___________。

（2）打漿后可用固定化果膠酶處理果汁提高澄清度；原因是___________；與直接使用酶相比，固定化酶的優點有_________（答出1點即可），固定化酶技術常用的方法有_________________。

（3）技術人員研究了不同方法進行去皮和熱處理對胡蘿卜素含量的影響；結果如下表。

。處理方法。

去皮方法。

熱處理方法。

堿液去皮。

熱水去皮。

復合磷酸鹽去皮。

熱水。

檸檬酸預煮。

醋酸預煮。

抗壞血酸預煮。

抗壞血酸預煮。

胡蘿卜素保存率（%）

84．8

86．9

93．9

89．5

89．4

92．7

93．3

①為測定胡蘿卜素的含量；先采用________法提取胡蘿卜素，較適宜用來提取胡蘿卜素的溶劑是___________（填“乙醇”或“石油醚”），不選擇另一種溶劑的理由是______________。

②據實驗結果，制作胡蘿卜汁過程中較宜選用的去皮和熱處理方法分別是____________________。30、某些農作物秸稈富含纖維素；纖維素經過水解可以形成葡萄糖，葡萄糖再經過發酵可以生產酒精。如圖是利用農作物秸稈生產酒精的大致流程，請回答下列問題：

（1）農作物秸稈含有豐富的纖維素，纖維素可以經過纖維素分解菌分解成葡萄糖。人們常常從土壤中分離纖維素分解菌。篩選纖維素分解菌常用的方法是__________________。其實驗流程是：土壤取樣→選擇培養→________→將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養基上→挑選產生__________的菌落。

（2）纖維素分解菌能合成纖維素酶，纖維素酶是一種復合酶，一般認為它至少含有三種組分，即____________________________。前兩種酶使纖維素分解成________________；第三種酶繼續分解成葡萄糖。

（3）圖中發酵階段常用的菌種是酵母菌，在酒精發酵時一般將溫度控制在________℃。發酵后是否有酒精產生，可以用________________來檢驗。

（4）利用葡萄能生產果酒，進而生產果醋，生產果醋常用的菌種是醋酸桿菌，醋酸桿菌與酵母菌在代謝類型上的區別是____________________。

（5）某些土壤細菌可將尿素分解成CO2和NH3；供植物吸收和利用。

有些細菌能分解尿素，有些細菌則不能，原因是前者能產生________________。

可用葡萄糖作為碳源，進入細菌體內的葡萄糖的主要作用_____________________（答出兩點即可）。31、確定花粉發育時期的最常用的方法有醋酸洋紅法。但是，某些植物的花粉細胞核不易著色，需采用__________，這種方法能將花粉細胞核染成藍黑色。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、D【分析】【分析】

酵母菌發酵時；當酒精含量達到12%～16%時，會毒害酵母菌，當酒精含量超過16%酵母就會死亡；稀釋涂布平板法可用于統計樣品中活菌的數目；酵母發酵的適宜溫度是18～25℃，過高過低都會影響發酵進程；此外，菌種的種類和比例也會影響發酵產物的品質。

【詳解】

A.發酵時當酒精含量超過16%時；酵母菌就會死亡，A錯誤；

B.測定發酵接種所用菌液的濃度應用稀釋涂布平板法；B錯誤；

C.酵母菌酒精發酵的適宜溫度是18～25℃；環境溫度會影響釀酒進程，C錯誤；

D.發酵時選用菌種的種類和比例會影響酒的品質；D正確。

【點睛】

本題考查果酒的制作，要求考生識記和掌握果酒制作的原理及條件，能理論聯系實際，運用所學的知識合理解釋生活中的生物學問題，屬于考綱理解層次的考查。2、A【分析】【分析】

固定化酶和固定化細胞技術是利用物理或化學方法將酶或細胞固定在一定空間內的技術；包括包埋法；化學結合法和物理吸附法。一般來說，酶更合適采用化學結合和物理吸附法固定化，而細胞多采用包埋法固定化。這是因為細胞體積大，而酶分子小；體積大的細胞難以被吸附或結合，而體積小的酶容易從包埋材料中漏出。

【詳解】

A；固定化酶固定時可能會造成酶的損傷而影響活性；可以反復使用，A錯誤；

B；一般酶制劑應用后和產物混在一起；產物的純度不高，而使用固定化酶時，產物可以和酶分開，因而不影響產品的質量，B正確；

C；固定化酶固定的是單一的酶；因此，其不足是不能催化一系列反應，而固定化細胞可催化一系列反應，C正確；

D；酶活性的發揮需適宜的溫度和pH；固定化酶也不例外，D正確。

故選A。

【點睛】3、B【分析】【分析】

萃取胡蘿卜素的有機溶劑應該具有較高的沸點；能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶。此外，還有考慮萃取效率；對人的毒性、是否易燃、有機溶劑是否能從產品中完全除去，會不會影響產品的質量等問題，因此選取萃取劑時需要綜合考慮以上因素。

【詳解】

結合分析可知；選擇萃取劑的基本原則是：具有較高的熔點；能充分溶解色素、不與水相混溶、萃取效率高、對人無毒害作用、易與產品分離、不影響產品質量。B符合題意。

故選B。4、A【分析】【分析】

泡菜（酸菜）的制作原理：在無氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。發酵過程中，亞硝酸鹽先增加，后下降至相對穩定。

【詳解】

A、發酵初期，從壇沿水槽內放出的CO2是酵母菌細胞呼吸產生的；A錯誤；

B；制作泡菜時；將所用鹽水煮沸的主要目的是通過高溫消滅鹽水中的雜菌，B正確；

C；由于乳酸菌是厭氧菌；制作泡菜時應向壇蓋邊沿注滿水，且發酵過程中經常向水槽中補充水，C正確；

D；亞硝酸鹽含量的變化規律是：發酵初期；由于硝酸鹽還原菌的作用使亞硝酸鹽增加；發酵中期，硝酸鹽還原菌受抑制，部分亞硝酸鹽被分解含量下降；發酵后期，硝酸鹽含量下降至相對穩定，所以泡菜需腌制適宜的時間食用。腌制方法、時間長短和溫度高低均會影響泡菜中亞硝酸鹽含量，D正確。

故選A。5、C【分析】【分析】

腐乳的制作：

1；原理：（1）腐乳的發酵在多種微生物的協同作用下進行；其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養需氧型。（2）毛霉等微生物產生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。

2、流程：

【詳解】

A；常用腐乳制作的微生物主要有毛霉、曲霉、青霉等；但起主要作用的是毛霉，A正確；

B；現代腐乳的生產是在無菌條件下接種優良的毛霉菌種；B正確；

C；發酵后的豆腐要加鹽腌制；目的主要是析出豆腐中的水分，C錯誤；

D；不同的鹵湯可影響腐乳的風味；鹵湯直接關系到腐乳的色、香、味，D正確。

故選C。

【點睛】6、C【分析】裝置甲密封時可用于果酒制作，但要定時旋轉瓶蓋以放出產生的CO2氣體；如果適時適量通入無菌空氣；則也可用于制作果醋。裝置乙的充氣口關閉時可用于果酒制作，充氣口打開時可用于果醋制作。釀酒完成后通氣可繼續釀醋，乙醇氧化為乙酸，故A項正確；制作腐乳時，添加料酒；香辛料和鹽，均可以抑制雜菌的生長，B項正確；果酒的發酵菌種是酵母菌，其代謝類型為異養兼性厭氧型，果醋的發酵菌種是醋酸菌，其代謝類型是異養需氧型，C項錯誤；為防止空氣中微生物的污染，排氣口可連接一個長而彎曲的膠管，D項正確。

【點睛】

本題考查果酒和果醋的知識、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物的種類及代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能結合所學的知識準確判斷各選項。7、C【分析】【分析】

亞硝酸具有防腐作用；但是亞硝酸鹽會危害人體健康，當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3-0.5g時，會中毒；當攝入總量達到3g時，會引起死亡。

【詳解】

A、亞硝酸鹽是白色粉末，易溶于水，在食品中可用作添加劑，但加入的量極少，A錯誤；

B、綠色食品是指在生產加工過程中，沒有施用化肥農藥等化學物質的食品，與是否含有亞硝酸鹽無關，B錯誤；

C、亞硝酸鹽在人體胃內可變成亞硝胺，C正確；

D、水煮得越久，亞硝酸鹽的含量越高，D錯誤。

故選C。

【點睛】

本題意在考查考生的識記能力，屬于容易題。二、多選題(共6題，共12分)8、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

2；影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水量、水質、洗衣粉的用量；衣物的質料、大小及浸泡時間和洗滌的時間等。在這些因素中，水溫是要研究的對象，而其他因素應在實驗中保持不變。

3；據圖分析：該實驗的自變量是溫度和洗衣粉的種類；因變量是洗衣粉的去污效果。

【詳解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用溫度都為t1，而普通洗衣粉在t1時的洗滌效果沒有t2時好；A錯誤；

B、由于溫度過高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由圖可知，溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正確；

C；圖中曲線顯示本實驗的自變量有溫度和洗衣粉的種類；即洗衣粉是否加酶，C正確；

D；本實驗研究的因變量可能是污漬的殘留量或污漬消失所需的時間長短等；D正確。

故選BCD。

【點睛】9、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發酵

過程

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發酵后期；酵母菌活動逐漸減弱，產生的二氧化碳逐漸降低，放氣時間間隔可延長，A正確。當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發酵過程中因為營養物質的消耗，有氧呼吸過程中也有水的產生，故發酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯誤。故選：ABC。

【點睛】

解答本題關鍵在于對果酒、果醋的制作原理的理解應用。10、B:D【分析】【分析】

據題文和選項的描述可知：該題考查學生對統計菌落數目的相關知識的識記和理解能力。

【詳解】

用稀釋涂布平板法測定同一樣品中的細菌數時，為了保證結果準確，在每一個梯度濃度內，至少要涂布3個平板，確定對照組無菌后，選擇菌落數在30～300的平板進行記數，求其平均值，再通過計算得出土壤中的細菌總數，A正確，B、D錯誤；設置對照實驗的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結果的影響，提高實驗結果的可信度，C正確。11、A:B:D【分析】【分析】

土壤中分解尿素的細菌的分離與計數實驗中；需要使用以尿素為唯一氮源的選擇培養基，計數的關鍵是經梯度稀釋后的倍數要合適，計數時通常選擇菌落數在30?300之間的實驗組平板進行計數。

【詳解】

A、分解尿素的細菌是異養型，不能以CO2作為碳源；A錯誤；

B；倒平板時；不能將打開的培養皿蓋放到一邊，以免微生物污染，正確的做法是：用左手將培養皿打開一條稍大于瓶口的縫隙，右手將錐形瓶中的培養基（約10～20mL）倒入培養皿，左手立即蓋上培養皿的皿蓋，B錯誤；

C、無機鹽可以作為緩沖劑保持細胞生長過程中pH穩定，所以培養基中KH2PO4等的作用之一是作為緩沖劑保持pH穩定；C正確；

D；在完全正確的操作情況下；空白對照組中不應出現菌落。若空白對照組出現菌落，說明操作過程中存在微生物污染，屬于實驗失誤，所有實驗數據均不應采用，D錯誤。

故選ABD。

【點睛】

本題主要考查微生物的培養和計數，要求學識記分解尿素的細菌分離和計數的過程，識記無菌操作技術，難度不大。12、A:B:D【分析】【分析】

1；觀察細胞有絲分裂實驗的步驟：解離（解離液由鹽酸和酒精組成；目的是使細胞分離開）、漂洗（洗去解離液，便于染色）、染色（用龍膽紫、醋酸洋紅等堿性染料）、制片（該過程中壓片是為了將根尖細胞壓成薄層，使之不相互重疊影響觀察）和觀察（先低倍鏡觀察，后高倍鏡觀察）；

2；DNA不溶于酒精溶液；但是細胞中的某些蛋白質則溶于酒精，利用這一原理，可以將DNA與蛋白質進一步的分離。

【詳解】

A；在解離液中加入纖維素酶；纖維素酶會變性失活，不會提高洋蔥根尖組織的解離效果，A錯誤；

B；制作泡菜時常將壇口用水封好；可以提供無氧的環境，乳酸菌無氧呼吸產生乳酸，一段時間后水面不會出現氣泡，B錯誤；

C；使用血細胞計數板記數前；先將蓋玻片放在計數室上，用吸管吸取培養液，滴于蓋玻片邊緣，讓其自行滲入，C正確；

D；DNA不溶解于酒精；而其它雜質能溶解于酒精，則用體積分數為95%的冷卻的酒精能更好的析出雜質較少的DNA，D錯誤。

故選ABD。13、B:C:D【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：樣品處理：①紅細胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。純化：調節緩沖液面→加入蛋白質樣品→調節緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質。純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；為了防止血液凝固；應在采血器中預先加入抗凝血劑檸檬酸鈉，A正確；

B；在一定pH下；使蛋白質基團帶上正電或負電；加入帶負電荷多的SDS，形成“蛋白質-SDS復合物”，使蛋白質遷移速率僅取決于分子大小，B錯誤；

C；利用磷酸緩沖液對血紅蛋白溶液的透析12小時；可以去除小分子雜質，C錯誤；

D；在凝膠柱中加入蛋白樣品后；等樣品完全進入凝膠層后才能連接緩沖溶液洗脫瓶進行洗脫和收集樣品，D錯誤。

故選BCD。三、填空題(共8題，共16分)14、略

【分析】【詳解】

①紅細胞含有大量血紅蛋白；故紅細胞的洗滌需要去除雜蛋白。

②方法：采用低速短時間離心，如500r·min－1離心2min，然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色血漿，將下層暗紅色的紅細胞液體倒入燒杯，再加入五倍體積的生理鹽水，緩慢攪拌10min，低速短時間離心，如此重復洗滌三次，直至上清液中沒有黃色，表明紅細胞已洗滌干凈。【解析】雜蛋白低速短時間血漿暗紅色燒杯生理鹽水10min黃色15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】溫度pH酶的抑制劑16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】檸檬烯水解水中焦糊壓榨17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】1：4水蒸氣蒸餾難18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】有機溶劑萃取19、略

【分析】【分析】

1；植物有效成分的提取的方法通常有蒸餾、壓榨和萃取三種；具體選擇植物芳香油的提取方法時應根據產品的性質和原料特點進行選取。

2；胡蘿卜素是橘黃色結晶；化學性質比較穩定，不溶于水，易溶于有機溶劑，所以提取胡蘿卜素常用有機溶劑萃取的方法；其萃取過程為：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素。

【詳解】

新鮮的胡蘿卜含有大量的水分；會影響萃取效果，需要先進行粉碎；干燥，故提取胡蘿卜素的原料是干燥、粉碎的胡蘿卜；萃取胡蘿卜的萃取劑為具有較高的沸點，能夠充分溶解胡蘿卜素，且與水不混溶的石油醚；為防止有機溶劑揮發，圓底燒瓶上部安裝回流冷凝裝置；由于有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸，故采用水浴加熱；為了除去萃取液中的不溶物，應首先進行過濾，獲得萃取液，之后直接使用蒸餾裝置蒸餾揮發萃取劑，得到濃縮的胡蘿卜素。

【點睛】

本題考查胡蘿卜素的提取的知識，考生識記植物有效成分的提取的方法，明確萃取法提取胡蘿卜素的過程是解題的關鍵。【解析】粉碎、干燥的胡蘿卜石油醚⑤冷凝管③水浴過濾蒸餾20、略

【分析】【詳解】

①紅細胞含有大量血紅蛋白；故紅細胞的洗滌需要去除雜蛋白。

②方法：采用低速短時間離心，如500r·min－1離心2min，然后用膠頭吸管吸出上層透明的黃色血漿，將下層暗紅色的紅細胞液體倒入燒杯，再加入五倍體積的生理鹽水，緩慢攪拌10min，低速短時間離心，如此重復洗滌三次，直至上清液中沒有黃色，表明紅細胞已洗滌干凈。【解析】雜蛋白低速短時間血漿暗紅色燒杯生理鹽水10min黃色21、略

【分析】【分析】

1；透析的原理是透析袋能使小分子自由進出；而大分子則保留在袋內。因此透析時間過長也不會導致血紅蛋白滲漏出去。

2；透析可以去除樣品中分子量較小的雜質；或用于更換樣品的緩沖液。

【詳解】

透析過程：取1mL的血紅蛋白溶液裝入透析袋中，將透析袋有放入盛有300mL物質的量濃度為20mmol·L－1的磷酸緩沖液(pH為為7.0)的燒杯中，透析12h。【解析】血紅蛋白透析袋磷酸緩沖溶液PH=7四、實驗題(共2題，共16分)22、略

【分析】試題分析：分析實驗一表格可知；實驗的自變量是溫度和酶的種類，因變量是去污能力，因此該實驗的目的是探究不同洗衣粉在不同溫度下的去污力，對同一種洗衣粉來說溫度影響洗衣粉的去污能力，對同一溫度條件下，不同洗衣粉的去污能力不同加酶洗衣粉的去污力比普通洗衣粉要高；分析實驗二表格可知，該實驗的目的是探究復合酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果，該實驗的自變量是酶的種類，即普通洗衣粉和復合酶洗衣粉，因變量是去無能力。

（1）由實驗的自變量和因變量分析；該實驗的目的是探究不同洗衣粉在不同溫度下的去污力。

（2）分析實驗結果可知；相同溫度下加酶洗衣粉的去污力比普通洗衣粉高，使用加酶洗衣粉的適宜溫度為45℃左右。

（3）該實驗的目的是探究復合酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果；因此對照是應該是復合酶洗衣粉和普通洗衣粉作為對照。

（4）由于加酶洗衣粉中的酶可以使相應的大分子水解成小分子；容易從衣物上脫落，因此修改后的實驗最可能的實驗結果是使用復合酶洗衣粉的去污程度大于普通洗衣粉的去污程度。

（5）使用加酶洗衣粉時降低了水體中P含量；避免水體富營養化，酶又可以被微生物分解，因此降低了對環境的污染。

【點睛】解答本題的關鍵是分析兩個表格，找出實驗的自變量，弄清楚自變量與因變量之間的關系。【解析】不同洗衣粉在不同溫度下的去污力的變化相同溫度下加酶洗衣粉的去污力比普通洗衣粉高使用加酶洗衣粉的適宜溫度為45℃左右對照組設計錯誤，應設計復合酶洗衣粉和普通洗衣粉作為對照使用復合酶洗衣粉的去污程度大于普通洗衣粉的去污程度酶具高效性且可被分解，避免水體富營養化23、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發性。把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。

根據蒸餾過程中原料放置的位置的標準；將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾；水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點的有機溶劑中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

2；凝膠色譜法是根據相對分子質量的大小來分離蛋白質的有效方法；相對分子質量小的蛋白質容易進入凝膠內部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質量大的蛋白質不容易進入凝膠內部的通道，路程短，移動的速度快，因此相對分子質量不同的蛋白質得以分離。據此答題。

【詳解】

（1）實驗1中提取艾草精油的方法是水蒸氣蒸餾法；采用此方法的理由是艾草精油化學性質穩定；有較強揮發性?艾草精油出油率的計算公式是精油質量/原料質量?

（2）根據實驗的單一變量原則；實驗2中實驗組“X”處理為灌胃等量的0.1%吐溫和艾草精油混合液?根據蛋白質的相對分子質量大小從樣品細胞中分離細胞色素P450，可采用的方法是凝膠色譜法，樣品中先分離出來的蛋白質的相對分子質量應該較大；若要對分離到的細胞色素P450進行分子量測定，常用的方法是SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳?

（3）若實驗2的結果表明；艾草精油對細胞色素P450表達量具有明顯的抑制作用，可推測艾草精油不能與以細胞色素P450為主要代謝酶的藥物同時使用。

【點睛】

本題考查植物芳香油的提取、蛋白質的提取和分離，對于此類試題，需要考生注意的細節較多，如實驗的原理、實驗采用的材料、實驗步驟等，需要考生在平時的學習過程中注意積累。【解析】水中蒸餾（水蒸氣蒸餾）精油化學性質穩定?有較強揮發性精油質量/原料質量灌胃等量的0.1%吐溫和艾草精油混合液凝膠色譜法較大SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳不能五、非選擇題(共4題，共24分)24、略

【分析】本題考查微生物的分離和培養；植物有效成分的提取相關知識；意在考察考生對知識點的識記理解掌握程度。

（1）工業生產上提取天然胡蘿卜素的方法主要有三種；除可利用上述微生物的發酵生產之外，還可以從植物中提取和從巖藻中獲取。萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量。萃取的最佳溫度和時間可以通過設置對照實驗來進行摸索。

(2)因為三孢布拉霉菌能用來生產胡蘿卜素；而且菌體細胞內的[H]可將無色的TTC還原為紅色復合物，高產菌株細胞內[H]含量越高，還原能力越強，胡蘿卜素合成能力也越強所以將菌液涂布到含TTC的培養基上，目的是篩選出合成胡蘿卜素較強的菌體。對照組需涂布等量的無菌水以判斷培養基是否被污染。挑取單菌落時，若菌落周圍紅色較深，說明產生的[H]高，進而說明菌株合成胡蘿卜素的能力較強。

(3)從該微生物中提取胡蘿卜素時，擴大培養后要收集菌絲進行的處理是粉碎和干燥，以提高萃取效率。根據題干說明5中肯定含有胡蘿卜素，而萃取物中要含有胡蘿卜素，在樣品1,2,3不應該有，而4和5應該有色素帶，根據圖形分析如果出現B中所示的色素帶時，說明萃取物中最可能含有胡蘿卜素。【解析】(大面積養殖的)巖藻性質和使用量對照實驗合成胡蘿卜素較強的菌體(或“高產菌株”)無菌水紅色較深干燥B25、略

【分析】【分析】

據題文描述可知：本題考查學生對泡菜的制作的相關知識的識記和理解能力。

【詳解】

(1)制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧條件下將糖分解為乳酸。為了避免雜菌污染而導致泡菜腐敗變質和鹽水中的溶氧抑制乳酸菌的無氧呼吸；制作泡菜時，所配制的鹽水要煮沸冷卻后才可使用，即鹽水需煮沸的目的是：殺滅雜菌和去掉鹽水中的溶氧。陳泡菜中含有現成的乳酸菌，因此在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了提供乳酸菌菌種。

(2)乳酸菌是厭氧菌。泡菜腌制過程中；若泡菜壇有沙眼，則會導致氧氣含量增加。在有氧條件下，乳酸菌不發酵而導致無乳酸產生，而其它雜菌繁殖后會導致蔬菜腐敗發臭。

(3)測定亞硝酸鹽含量的原理是：在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。

(4)泡菜液中乳酸菌的濃度較高；直接培養很難分離到單個菌落，因此從新鮮的泡菜液中分離純化乳酸菌，需用無菌水對泡菜液進行梯度稀釋。

【點睛】

識記并理解泡菜的制作原理、流程、注意事項及影響因素等相關知識并形成清晰的知識網絡。在此基礎上，從題意中提取有效信息并對相關的問題情境進行作答。【解析】殺滅雜菌和去掉鹽水中的溶氧提供乳酸菌菌種有氧條件下乳酸菌不發酵，而其它雜菌繁殖后導致蔬菜腐敗發臭玫瑰紅染料泡菜液中乳酸菌的濃度較高，直接培養很難分離到單個菌落26、略

【分析】(一)分析圖示細菌分離的操作步驟：第一步是應用LB固體培養基；采用平板劃線法分離菌種，使混合的不同菌種在平板上分散開來，單獨地生長成菌落。第二步是挑取平板畫線末端的菌落接種在含A；B有機物的液體培養基中，經過一段時間的培養，通過檢測培養液中A、B兩種有機物的含量，確定接種的菌種。如果培養液中A有機物含量明顯減少，而B有機物基本不變，說明接種的是菌種Ⅰ；若培養液中B有機物含量明顯減少，而A有機物基本不變，說明接種的是菌種Ⅱ。根據分析，結合題意，依次作答。

（1）步驟一使用的是LB固體培養基；其中含有細菌生長所需的水；無機鹽、碳源和氮源等營養物質。由于需要配置固體培養基，素養還必須加入凝固劑——瓊脂，以利于對不同菌種進行分離操作。

（2）步驟一采用平板劃線法接種；此接種法可使接種細菌逐漸稀釋，經適宜條件培養，可形成單個；獨立的菌落，最終可能得到純種的細菌；為了避免雜菌污染，必須在超凈臺及酒精燈火焰附近進行。

（3）當培養液中檢測出化合物A含量明顯下降；B含量基本不變，才能說明培養液只有細菌Ⅰ，應為細菌Ⅰ只能分解利用有機物A不能利用有機物B。

（二）結合圖示垃圾處理過程和方法；分析試題，依次作答：

（1）該生態系統中屬于分解者的生物有蚯蚓；蒼蠅、細菌等。該生態工程主要利用了物質循環利用的原理；盡可能讓廢物資源化。

（2）從資源與環境的角度來看；④；⑤途徑優于③途徑的主要原因是可以充分地利用垃圾中的物質且減少了對環境污染等。

（3）該生態系統中能利用發酵技術產生沼氣幵發生物能；從該角度看，應屬于清潔及可再生能源系統組合利用的生態工程。

（4）種植業和畜牧業是人類食物生產系統的兩大支柱，兩者結合需要按照生態和經濟規律進行綜合優化設計，使系統從總體上獲得最佳效益。【解析】LB固體瓊脂劃線（單）菌落超凈臺B蚯蚓、蒼蠅、細菌(微生物）物質循環利用可以充分地利用垃圾中的物質(或對物質的良性循環和多途徑利用）B畜牧業生態和經濟27、略

【分析】【分析】

本題涉及到的知識點有腐乳和泡菜的制作；植物有效成分的提取以及果酒和的制作等；回憶和梳理相關知識點，注意沒有實驗的要點和細節，據此答題。

【詳解】

（1）制作腐乳和泡菜時需要加一定量的酒和多種香辛料；除了使產品具有不同的風味口感外，還可防腐殺菌；超標的亞硝酸鹽進入人體內，在特定條件下會轉變成致癌物質亞硝胺。

（2）從發酵條件分析；釀造的藍莓酒帶有一股醋酸味，可能是因為酒精發酵后期進入了空氣，溫度上升導致醋酸菌大量生長產生醋酸。

（3）玫瑰精油的提取是通過水分子向原料滲透；使植物精油成分向水中擴散，形成油水共沸物，蒸餾出的水蒸氣與精油通過冷凝；油水分離后得到精油；用橘皮來提取精油時，新鮮橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，以提高出油率。

（4）從影響萃取的因素考慮；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量；萃可直接使用蒸餾裝置對萃取液進行濃縮。

【點睛】

解答本題的關鍵是掌握果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作原理和過程，能夠根據不能精油的理化性質判斷其提取的方法，進而根據所學知識結合題干要求分析答題。【解析】防腐殺菌（抑制雜菌的生長）亞硝胺酒精發酵后期進入了空氣，溫度上升導致醋酸菌大量生長產生醋酸冷凝出油率性質和使用量蒸餾六、綜合題(共4題，共28分)28、略

【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：堿性蛋白酶；堿性脂肪酶、堿性淀粉酶和堿性纖維素酶。其中應用最廣泛，效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

纖維素酶是一種復合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖昔酶三種；其中能夠將纖維二糖分解為葡萄糖的是葡萄糖苷酶。一般是采用纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產生的葡萄糖進行定量測定。

【詳解】

（1）由于酵素可以使牛仔衣物的纖維結構發生降解；所以最可能是纖維素酶制劑。改變溫度；酸堿度和處理時間會影響酶作用的結果，可以控制仿舊的顏色深淺；酶用量過少會限制酶促反應速率，酶的活性是酶自身的性質，不受到酶量的影響。

（2）目前常用的加酶洗衣粉中的酶制劑中應用最廣泛；效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。通常加酶洗衣粉中的酶要用