STEAM項目設計方案《適合在實驗室進行的豆腐制作》一、項目名稱：《適合在實驗室進行的豆腐制作》二、項目概述關于豆腐的制作方法，在明代以后的一些古籍中有不少記載。李時珍的《本草綱目》中，對豆腐的快速制法和凝固劑的使用作了詳細闡述：“豆腐之法，凡黑豆黃豆及白豆綠豆之類皆可為之。造法：水浸、破碎、去渣、蒸煮，以鹽鹵汁或山礬汁或酸醋淀，就釜收入。又有人缸內以石膏末收者。大抵得咸苦酸辛之物，皆可收斂耳。其面上凝結者揭取晾干，名豆腐皮，人饌甚佳也，氣味甘咸寒”。鹽鹵汁就是氯化鎂、硫酸鎂、氯化鈉等成分的濃縮溶液；山礬汁是含重水鹽類的礦物，如鉀礬等；石膏是含水硫酸鈣；酸醋是食用醋。現今這些凝固劑的大部分仍然沿用。明代吳氏的《墨娥山錄》中有：“凡做豆腐，每黃豆一升，入綠豆一合，用鹵水點就，煮時甚筋韌，秘之又秘”。意思是：在做豆腐時，在黃豆中加入十分之一的綠豆，做出來的豆腐特別有韌性。這也是我們現在值得借鑒和研究的。明代詩人蘇秉衡寫的《豆腐詩》曰：“傳得淮南術最佳，皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦缶浸來蟾有影，金刀剖破玉無瑕。個中滋味誰知得，多在僧家與道家”。詩中對豆腐的發明、制法、特色和食俗予以簡明、靈活、形象的描繪，贊嘆之情躍然紙上，耐人尋味。本項目中，學生通過豆腐制作，深入理解豆腐制作過程中的相關知識。通過項目學習，將所學知識用到實踐中，以深入了解化學這門學科與生活的緊密聯系。學生在小組合作中學習，培養其發現、分析和解決問題的能力。小組演講和問答鍛煉學生用科學語言表達所知所學和批判性思維能力。三、任務規劃設計實驗室豆腐制作流程；比較并篩選出適合在實驗室進行的豆腐制作方法。核心任務學習要點與項目整體關系1、項目入項，團建，自我介紹，課堂規則建立交流合作的重要性與技巧。開展項目所需小組合作，同伴交流的策略指導。2、明確項目并制定方案明確項目主題，了解豆腐制作原理、方法，分小組制定方案。3、小組分工以小組為單位，進行方案的優化，原材料的購買，儀器選用4、合作實踐根據方案，選擇合適的原材料和設備，制作豆腐5、展示與評估召開成果展示會，展示自己的項目成果并進行相互評估四、學習活動安排第一課時學習目標：通過團建活動來建立彼此積極合作關系；通過小組調查研究，制定一個在實驗室可以進行的豆腐制作方案核心問題：如何設計出一套適合在實驗室中進行的豆腐制作流程？核心任務：開展小游戲團建活動；學習膠體聚沉、物質分享提純相關知識；開展“豆腐制作”方案設計評價策略：教師通過觀察學生之間的合作、溝通和思考情況進行評估。教師通過定期“大拇指朝上，大拇指朝下”的形成生評價方法來檢測學生的理解程度。所需材料：A4紙，電腦，課件學習活動：、團建活動學生參與團建活動：“領導者”游戲，A4紙圈住團隊成員。學生抽簽分組，組內自我介紹。、了解相關知識了解豆腐制作原理、方法、明確任務學生通過相關原理的學習，明確任務。豆腐的制作是一項我國的傳統工藝，現在也已經實現了工業化生產，豆腐制作過程中主要涉及物質的分離、提純，膠體的聚沉等相關理論與實驗知識，但是實驗的簡易制作方法還需要我們來研究和開發。為了學習傳統工藝，我們需要設計出一套適合在實驗室進行的豆腐制作方案。2.學生以小組為單位針對任務進行調查研究并構思初步想法。課上上網查詢，并設計方案。包括所需的原料材，如何購買，豆漿研磨設備、豆腐成型設備的選擇或是制作。加熱裝置的選擇。、反思學生在教師引導下，利用反思日志或者筆記對當日的學習和活動，展開討論、反思和總結。第二課時學習目標：用購買的原材料，購買或自制的設備，進行豆腐制作。核心問題：如何優化方案？優化產品模型？核心任務：利用原料和設備進行豆腐制作；學生對設備進行調試，改進方案。評價策略：對學生是否根據設計方案采購材料和制作裝置作出評價;制作過程中組員合情況作出評價、裝置測試過程中能否發現問題,及時改進、修改設計作出評價所需材料：豆腐需要的主要材料有:大豆,水,鹵水(或者其他替代品)主要工具有:磨(石磨或者電磨)提布,加熱設備,模具(下邊可以滲水的那種)學習活動：制作,測試、優化裝置模型學生根據設計方案采購相應的的材料制作豆腐，分工合作，對制作過程中遇到的問題或困難進行記錄如有調整,先修改設計方案,再進行制作學生進行組內互評每日反思學生在教師的引導下,利用反思日志或者筆記對當日的學習和活動展開討論反思和總結第三課時學習目標:通過展示成果,回顧項目實施過程,培養學生歸納整理語言組織和闡述，制作PPT,進行作品推廣及展示交流核心問題:需要通過哪些方面來展示我們的設計?怎樣設計制作PPT來展示我們的設計?核心任務:回顧整個項目的內容,學生制作PT來展示設計作品以及分享設計體會,進行互動評價評價策略:1.能制作合適的介紹產品的PPT2.利用小組自評和互評來尋找產品的優劣;3.能夠順利地進行產品介紹所需材料:PPT模版,完成的作品學習活動(具體列