ICS03.080CCSA163211Specificationforevaluationofanti-foodwasteworkingovernmentorgans2023-12-22發布IDB3211/T1071—2023前言 2規范性引用文件 3術語和定義 4基本原則 5評估對象 6評估內容 27評估流程 38等級劃分 49結果應用 4附錄A（規范性）機關食堂反食品浪費工作評估表 5參考文獻 8DB3211/T1071—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由鎮江市機關事務管理局提出并歸口。本文件起草單位：鎮江市機關事務管理局、江蘇省質量和標準化研究院。本文件主要起草人：張保勤、王愛兵、章順硯、劉博華、張秀晨、徐昊玥、趙華、曹思齊、楊濟如、韓玉坤。1DB3211/T1071—2023黨政機關食堂反食品浪費工作評估規范本文件規定了黨政機關食堂反食品浪費工作的基本原則、評估對象、評估方式、評估內容、劃分等級和結果應用等要求。本文件適用于各級黨政機關食堂反食品浪費工作評估。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T42967-2023機關食堂反食品浪費工作指南DB32/T4493-2023黨政機關食堂餐飲節約管理規范3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1黨政機關食堂canteenofpartyandgovernmentorgans設于各級黨政機關、人民團體和參照公務員法管理的事業單位內部，保障其干部職工就餐的場所。[來源：DB32/T4493-2023，3.1]3.2反食品浪費preventingfoodwaste對可安全食用或飲用的食品，通過一定的手段，避免因不合理利用導致食品數量減少或者質量下降等一系列活動。[來源：GB/T41568-2022,6.6.1]4基本原則機關食堂反食品浪費工作評估遵循以下原則:——依法依規；——客觀公正；——科學嚴謹；——全面準確；——注重實效；——服務發展。5評估對象2DB3211/T1071—2023全市各級黨政機關，包括各級黨的機關、人大機關、行政機關、政協機關、監察機關、審判機關、檢察機關，以及工會、共青團、婦聯等人民團體和參照公務員法管理的事業單位。6評估內容6.1組織管理與制度建設6.1.1應設置反食品浪費管理崗位，明確反食品浪費工作管理部門（處、科、股室）、管理職責和具體管理人員、工作聯絡員。6.1.2應健全包括但不限于以下制度：a)單位食堂食品采購、存儲、加工、消費、餐廚垃圾處理各環節反食品浪費管理及能源資源節約制度，明確具體措施；b)各單位食堂根據自身情況建立實施用餐人數餐前統計機制；c)反食品浪費工作自查；d)反食品浪費獎懲機制；e)公務用餐優先安排機關食堂用餐，節儉安排用餐數量、形式，不應超過公務活動用餐標準等制度。6.2食材采購管理6.2.1采購計劃的制定應根據餐飲消費人數、食材屬性特點等因素，合理確定采購食材的種類和數量，控制采購成本。6.2.2蔬菜、生鮮食品等食材應實行“少采勤采”、“即采即用”。6.2.3對于需長期或大量采購的產品，宜建立固定的供貨渠道，與固定供應商簽訂供貨協議，對食品原料的質量、定價標準、配送、退換貨、貨款支付、食品安全責任等進行詳細約定。6.3食材儲運管理6.3.1合理設置食品流通周期，定期配送食材，運輸配送應新鮮、安全、可靠。6.3.2食品貯存場所、設施設備等應保持清潔衛生，食材按儲存要求分類分區存放。6.3.3定期盤點食材庫存，食材在保質期內使用。6.4食品加工管理6.4.1按需加工食材，提高原材料利用率，根據節約、健康原則烹飪制作食品。6.4.2應建立食物留樣制度并每周制定食譜，推行葷素搭配、少油少鹽、控糖等健康飲食方式。6.5食品消費管理6.5.1應改進供餐服務方式、就餐方式，推出“半份菜”“小份菜”等供應方式，方便用餐人員適量選取。6.5.2應安排專人負責食堂巡視檢查或通過視頻監控等方式監督干部職工浪費傾倒糧食過多的現象。6.5.3加工制作好的食品應當餐供應．確有剩余食品必須按貯存要求妥善保存，盡快使用。6.5.4剩余食品的保存及使用按DB32/T4493-2023中5.5的要求執行。6.6食堂環境管理3DB3211/T1071—2023保持倉庫、冷庫、生產、加工、就餐、儲存等場所衛生整潔，做好防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等措施。6.7食堂用能設備管理6.7.1建立食堂用能設施設備臺賬，逐步更新淘汰高耗能老舊設備。6.7.2使用節能高效灶具、油煙凈化設備、制冷設備、節水型器具等，并加強對用能設施設備的檢查、維護和保養。6.8餐具管理應選用環保且可循環使用的餐飲器具，如需使用一次性餐飲器具的應選用可降解制品。6.9餐廚垃圾處理管理6.9.1按DB32/T4493-2023中5.6的要求進行餐廚垃圾回收。6.9.2對產生的餐飲垃圾進行單獨寄存和收集，廚余垃圾實行分類收集和分類運送，實施源頭分類、減量和資源化利用。6.9.3與具備回收資質的專業機構簽訂處置協議或設置餐廚垃圾回收專用裝置，規范餐廚垃圾分揀、收運流程，宜實施統一收運處置或就地資源化處理。6.9.4建立餐廚垃圾處理臺賬，對食堂產生的餐廚垃圾進行每日稱重登記、數據統計分析。6.10滿意度調查定期調查干部職工對餐飲服務的滿意度。6.11宣傳教育6.11.1應將反食品浪費納入食堂工作人員入職、日常技能培訓等內容。6.11.2應向單位干部職工普及宣傳反食品浪費相關法律法規、制度及知識等。6.11.3結合開展世界糧食日、節能宣傳周等主題宣傳活動，利用單位宣傳載體或平臺宣傳反食品浪費工作。6.11.4在單位或食堂醒目位置張貼、擺放反食品浪費宣傳標識、警示標語、宣傳海報或播放宣傳視頻。6.12創新管理宜利用大數據、云計算、物聯網、人工智能等信息化手段，創新機關食堂管理方式，打造綠色智慧食堂。7評估流程7.1建立評估制度7.1.1市機關事務管理部門會同有關部門負責推進、指導、監督全市機關食堂反食品浪費工作評估，負責開展市本級機關食堂反食品浪費工作評估。7.1.2各地區可結合實際情況自行確定本地區機關食堂反食品浪費工作評估方式，評估方式不限于但至少包括內部評估和抽查評估。7.2實施評估4DB3211/T1071—20237.2.1內部評估評估對象根據《黨政機關食堂反食品浪費工作評估表》（見附錄A）進行逐項自查，針對自查評估發現的問題和不足及時進行整改，并于規定時間內將自評情況（含自評打分表）報本級機關事務管理部7.2.2抽查評估7.2.2.1各級機關事務管理部門會同同級有關部門組成評估小組，編制抽查評估方案，對同級機關食堂反食品浪費工作實施抽查評估，全年累計抽查評估比例不低于食堂總數的35％。7.2.2.2對下級機關事務管理部門管理范圍內的評估對象實施年度抽查評估。7.2.3第三方機構評估宜委托第三方評估機構對黨政機關食堂反食品浪費工作進行評估。7.3通報結果機關事務管理部門聯合市本級評估小組，評估各地區、各部門反食品浪費工作成效，通報評估結果。8等級劃分8.1評估工作參照評分表（見附錄A）實行量化打分，同時設置加分項。8.2根據年度評價結果劃定級別，從高到低劃分為優秀、良好、合格、不合格四個等級，對應的分值a)優秀：分值95分及以上；b)良好：分值90分～94分；c)合格：分值85分～89分；d)不合格：分值85分以下。9結果應用9.1建立通報制度各級機關事務管理部門在季度、年度抽查評估后，應及時向評估對象通報評估結果。9.2納入工作考核各級機關事務管理部門應將機關食堂反食品浪費工作評估和通報制度建立實施情況納入相關工作考核。9.3納入示范創建各級機關事務管理部門應將評估結果納入節約型機關、節約型公共機構等示范單位創建工作，評估等級不合格的單位，不應推薦/復評為節約型機關、節約型公共機構示范單位，整改復查合格后方可參與創建。5DB3211/T1071—2023附錄B（規范性）附錄C機關食堂反食品浪費工作評估表1建立反食品浪費管理崗位，明確反食品浪費工作管理部門（處、科、股室）、管理職責和具體管認真學習貫徹習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出的重要指示精神，研究部署單位厲行節約反2單位食堂制定建立食品采購、存儲、加工、消費、餐廚垃圾處理各環節反食品浪費管理及能源資源節約制度，明確具體措施，每體現一項得公務用餐優先安排機關食堂用餐，節儉安排用餐數量、形式，不超過公務活動用餐標準的，得2分3根據用餐統計人數、食品儲存條件和儲存場所環境，合理安排采購周期和食品數量，做到食材供4合理設置食品流通周期，定期配送食材，運輸配送滿足新鮮、安全、可靠要求，杜絕運輸配送環節浪費，定期盤點庫存，確保食材新鮮度，防止食品過期變質，妥善保管5制和食物留驗制度，推行葷素搭配、少油控糖等健康飲食方式，做6DB3211/T1071—20236改進供餐服務方式、就餐方式，推出“半份菜”“小份菜”等，方便用餐人員適量選取的，得2分；食堂不存在干部職工浪費傾倒糧食過多的現象，安排專人負責食堂巡視檢查或者通過視頻監前提下，合理處理剩余食品的，得3分；公務接待活動中，嚴格按標準執行的，得27保持倉庫、冷庫等儲存場所衛生整潔，做好防腐、防塵、防蠅、防鼠、防8建立健全食堂用能設施設備臺賬，逐步更新淘汰高耗能老舊設備，使用節能高效灶具、油煙凈化9食堂未使用不可降解一次性塑料制品，積極選用可降解或其它環建立記錄餐廚垃圾處置臺賬，對食堂產生的餐廚垃圾進行每日稱重登記，按季度公示餐廚