2024-2025學年高中生物專題1傳統發酵技術的應用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教學實錄新人教版選修1一、課程基本信息

1.課程名稱：高中生物選修1專題1傳統發酵技術的應用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量

2.教學年級和班級：2024-2025學年高中二年級（1）班

3.授課時間：2024年10月15日

4.教學時數：2課時

本節課將學習教材新人教版選修1《傳統發酵技術的應用》章節中的內容，主要包括泡菜的制作原理、過程以及亞硝酸鹽含量的檢測方法。通過本節課的學習，學生將掌握泡菜制作的基本步驟，了解發酵技術在食品加工中的應用，并學會檢測亞硝酸鹽含量的方法。二、教學目標

1.讓學生掌握傳統發酵技術的原理和泡菜的制作過程。

2.培養學生實驗操作能力，學會檢測亞硝酸鹽含量的實驗技能。

3.引導學生理解發酵技術在食品加工中的實際應用，增強生活實踐能力。三、教學內容分析

1.主題內容：本節課的主題是“制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量”，內容包括泡菜制作的原理、所需材料與設備、制作步驟以及亞硝酸鹽含量的檢測方法。學生將通過實踐操作，了解發酵過程中微生物的作用，掌握泡菜的腌制技巧，并學習如何通過實驗室手段檢測食品中的亞硝酸鹽含量。

2.重點難點：

-重點：泡菜制作的步驟和亞硝酸鹽含量的檢測方法。學生需要掌握腌制泡菜的準確步驟，包括蔬菜的預處理、調味料的配置、腌制過程以及后期的發酵管理。同時，學生需了解亞硝酸鹽檢測的原理和操作流程，包括樣品處理、試劑添加、顯色反應以及結果判定。

-難點：理解發酵過程中的微生物學原理和精確控制實驗條件。學生可能對微生物在發酵過程中的具體作用和代謝機制感到抽象難以理解，同時，實驗操作中對溫度、時間等條件的精確控制也是一大挑戰。四、教學資源

-軟硬件資源：實驗室設備（包括天平、量筒、燒杯、玻璃棒、培養皿、顯微鏡）、實驗試劑（包括鹽水、調味料、亞硝酸鹽檢測試劑）、腌制泡菜的食材（如白菜、蘿卜等）、手套、口罩、消毒液。

-課程平臺：校園內聯網的教育平臺，用于發布課程通知、教學資料和實驗指導。

-信息化資源：多媒體教學設備（投影儀、電腦）、教學PPT、實驗操作視頻、相關學術資料。

-教學手段：小組合作學習、實驗演示、學生動手實踐、實時反饋與指導。五、教學過程設計

1.導入新課（5分鐘）

-展示泡菜的圖片和傳統發酵食品的圖片，激發學生的興趣。

-提問：你們平時都吃過哪些發酵食品？它們是如何制作的？

2.新知學習（25分鐘）

-理論講解：講解泡菜的制作原理，包括微生物發酵的基本概念、發酵過程中微生物的作用以及泡菜的營養價值。

-實踐操作演示：教師演示泡菜的制作過程，包括蔬菜的選擇、清洗、切片、腌制、發酵等步驟，并強調注意事項。

-實驗操作指導：學生分組，每組按照演示步驟嘗試制作泡菜，教師在旁邊指導，解答學生的疑問。

3.互動討論（10分鐘）

-小組討論：學生分組討論在泡菜制作過程中可能遇到的問題以及解決方法。

-分享交流：每組選派代表分享本組的討論結果，其他組進行補充或提問。

4.實踐應用（15分鐘）

-實驗操作：學生根據所學知識，進行亞硝酸鹽含量的檢測實驗，包括樣品處理、試劑添加、顯色反應等步驟。

-結果分析：學生記錄實驗結果，教師引導學生分析結果，討論影響亞硝酸鹽含量的因素。

5.總結與反思（10分鐘）

-總結反饋：教師總結本節課的學習內容，強調發酵技術在食品加工中的重要性。

-學生反思：學生分享在泡菜制作和亞硝酸鹽檢測過程中的心得體會，提出在實驗操作中遇到的問題和改進意見。

6.作業布置（5分鐘）

-布置作業：要求學生撰寫一篇關于泡菜制作和亞硝酸鹽檢測的實驗報告，包括實驗過程、結果分析和個人感受。

7.課堂延伸（5分鐘）

-引導學生思考發酵技術在其他食品中的應用，鼓勵學生在課后探索更多相關的發酵食品制作方法。六、教學反思

這節課通過泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的檢測，讓學生親身體驗了發酵技術的應用。看到學生們在實驗中的積極參與和認真態度，我很欣慰。但也有學生實驗操作不夠熟練，可能是因為平時練習不足。今后，我會加大實驗操作的練習力度，確保每個學生都能掌握實驗技能。同時，我也發現有些學生對發酵原理的理解不夠深入，我會在下一次課中加強對這部分內容的講解，幫助他們更好地理解發酵技術在食品加工中的應用。七、作業布置與反饋

1.作業內容：

-完成泡菜制作過程的記錄，包括制作的每個步驟、使用的材料以及發酵過程中的觀察。

-基于實驗結果，撰寫一篇關于泡菜中亞硝酸鹽含量變化的報告，分析可能影響亞硝酸鹽含量的因素，并提出控制亞硝酸鹽含量的建議。

-結合所學內容，探索發酵技術在生活中的其他應用，并撰寫一篇短文，介紹一種傳統發酵食品的制作方法及其營養價值。

2.反饋方式：

-教師批改作業，針對每個學生的作業提供個性化反饋，指出實驗操作的優點和需要改進的地方，以及報告撰寫的注意事項。

-在課堂上安排時間，讓學生展示自己的作業成果，特別是那些有創意或深入分析的作業。通過分享，學生可以相互學習，了解不同的發酵食品制作方法和發酵技術在生活中的廣泛應用。

-對于作業中普遍存在的問題，教師會在課堂上進行集中講解，幫助學生