DBSFORMTEXT63DBFORMTEXTS63/FORMTEXT0001—2019代替DBS63/0001-2017FORMTEXT食品安全地方標準茶卡鹽FORMTEXT?????FORMTEXT?????FORMTEXT?????2019-07-05發布2019-10-05實施青海省衛生健康委員會???發布DBS63/0001—2019前言本標準依據GB/T1.1―2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規則》編寫起草。本標準代替DBS63/0001―2017《茶卡鹽》。與DBS63/0001―2017相比，除編輯性修改外,主要變化如下：——對適用范圍進行了修改，增加了茶卡鹽種類范圍；——修改了白度；——修改了氯化鉀指標；——修改了抗結劑指標；——刪除了污染物限量指標中砷含量。本標準由青海省衛生健康委員會提出并歸口。本標準起草單位：青海省鹽業股份有限公司本標準主要起草人：王福花晁忠德譚生祿本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：——DBS63/0001―2017。食品安全地方標準茶卡鹽范圍本標準規定了茶卡鹽的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、判定規則、標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于以茶卡鹽湖、柯柯鹽湖原生鹽或日曬鹽為原料加工制成的食用鹽。茶卡鹽包括：冰晶大青鹽、雪晶大青鹽、藏青鹽、天然湖鹽、低鈉鹽、海藻碘鹽、燉肉鹽、泡菜鹽、粉碎洗滌鹽、腌制鹽、精制湖鹽、日曬鹽、大青鹽（研磨瓶）、粉精湖鹽、原生湖鹽等系列產品。規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2721食品安全國家標準食用鹽GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14880食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準GB26878食品安全國家標準食用鹽碘含量GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則GB/T5461食用鹽GB/T8618制鹽工業主要產品取樣方法GB/T13025.1制鹽工業通用試驗方法粒度的測定GB/T13025.2制鹽工業通用試驗方法白度的測定GB/T13025.3制鹽工業通用試驗方法水分的測定GB/T13025.4制鹽工業通用試驗方法水不溶物的測定GB/T13025.5制鹽工業通用試驗方法氯離子的測定GB/T13025.6制鹽工業通用試驗方法鈣和鎂的測定GB/T13025.7制鹽工業通用試驗方法碘的測定GB/T13025.8制鹽工業通用試驗方法硫酸根的測定GB/T13025.9制鹽工業通用試驗方法鉛的測定GB/T13025.10制鹽工業通用試驗方法亞鐵氰根的測定GB/T13025.13制鹽工業通用試驗方法砷的測定GB/T28118食品包裝用塑料與鋁箔復合膜、袋QB/T2019低鈉鹽JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》術語和定義3.1茶卡鹽茶卡鹽是以茶卡鹽湖、柯柯鹽湖原生鹽或日曬鹽為原料，并在本地區按照特定工藝生產和加工的食用鹽產品。3.2原生鹽由茶卡鹽湖、柯柯鹽湖中采出直接利用或采出后經加工的原生鹽。3.3日曬鹽以茶卡鹽湖、柯柯鹽湖鹵水日曬濃縮自然結晶的鹽。3.4淋鹵期原生鹽或日曬鹽在坨地堆積成坨，利用日曬、風吹等自然方式降低部分晶體表面雜質和水分的過程。淋鹵期一般為3至6個月。3.5坨地存放原生鹽或日曬鹽的露天場地。要求4.1自然環境4.1.1產地遠離工礦區、生活污染以及交通干線，生態環境良好。4.1.2產地周圍5km內主導風向20km以內無工礦企業污染源。4.1.3有確定的原料鹽采區、原料鹽堆放場地和完善的環境衛生管理措施。4.1.4采區和原料鹽堆放場地周圍3km范圍內無生活垃圾、工業固體廢物填埋場。4.1.5淡水補充來源于湖內地下泉水和周圍高山融化的雪水。4.2原料茶卡鹽原料使用滿淋鹵期的原生鹽或日曬鹽，洗滌液使用鹵水。4.2.1原生鹽氯化鈉含量≥96%、水不溶物≤0.2%、硫酸根≤0.3%4.2.2日曬鹽氯化鈉含量≥95%、水不溶物≤0.15%、硫酸根≤0.3%4.3工藝湖內采掘→岸上集坨→原料篩分→三洗三破→脫水烘干→篩分→加碘→計量包裝4.3.1原生鹽為原料滿淋鹵期的原生鹽篩分后進行破碎洗滌、離心脫水、烘干、篩分后添加碘強化劑、包裝。4.3.2日曬鹽為原料自然結晶的日曬鹽采掘堆放滿淋鹵期后，洗滌破碎、離心脫水、烘干加碘、篩分包裝。4.4感官指標感官指標應符合表1的規定。表1感官要求項目檢驗方法狀態結晶體，無正常視力可見外來異物色澤白色或青色滋味、氣味味咸、無異味4.5理化指標理化指標應符合表2的規定。表2理化指標項目指標原生鹽日曬鹽理化指標（濕基）粒度1），%大粒2.0mm-8.0mm≥70中粒0.3mm-2.5mm≥70小粒0.15mm-0.85mm≥70白度，度大粒≥50中粒≥60小粒≥70氯化鈉2），g/100g%≥98.0097.50氯化鉀3），g/100g%10-35水分，g/100g%≤1.502.00水不溶物，g/100g%≤0.100.10硫酸根，g/100g%≤0.300.30碘強化劑碘4）（以I計）mg/kg按GB26878規定執行（非碘鹽不計）抗結劑亞鐵氰化鉀5）（以[Fe(CN)6]4-計），mg/kg≤0.3注：1）粒度指標可根據客戶要求組織生產2）不適用于低鈉鹽3）僅適用于低鈉鹽4）對高碘地區、不宜食用碘鹽人群提供的非碘茶卡鹽，碘含量不得高于5mg/kg5）不適用于綠色食品精制鹽和低鈉鹽4.6污染物限量指標污染物限量指標應符合表3的規定。表3污染物限量指標項目指標鉛（以Pb計），mg/kg≤2.0鎘（以Cd計），mg/kg≤0.5總汞（以Hg計），mg/kg≤0.14.7食品添加劑和營養強化劑食品添加劑和營養強化劑的質量應符合GB2760、GB14880、GB26878標準規定。4.8凈含量單件定量包裝產品的凈含量應國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》。5試驗方法5.1感官取適量樣品放在白色潔凈瓷盤內，在自然光下觀察其色澤和組織狀態，并嗅其氣味。用溫開水漱口，品嘗滋味。5.2理化指標5.2.1粒度按GB/T13025.1規定執行。5.2.2白度按GB/T13025.2規定執行。5.2.3水分按GB/T13025.3規定執行。5.2.4水不溶物按GB/T13025.4規定執行。5.2.5氯離子按GB/T13025.5規定執行。5.2.6鈣、鎂離子按GB/T13025.6規定執行。5.2.7碘離子按GB/T13025.7規定執行。5.2.8硫酸根按GB/T13025.8規定執行。5.2.9亞鐵氰化鉀按照GB/T13025.10規定執行。5.2.10鉀離子按照QB/T2019規定執行，以重量法為仲裁法。5.2.11氯化鈉按5.2.5、5.2.6、5.2.8給出的各離子含量，依據表4中給出的離子結合順序，依次計算硫酸鈣、硫酸鎂、硫酸鈉、氯化鈣、氯化鎂、氯化鈉含量。若以順序號計算時，某種化合物因陰離子或陽離子不存在而不能形成時，即依次以下一序號遞補進行計算，計算結果至小數點后第二位，取至第一位。表4離子結合順序陰離子陽離子鈣離子鎂離子鈉離子硫酸根離子（1）硫酸鈣（2）硫酸鎂（3）硫酸鈉氯離子（4）氯化鈣（5）氯化鎂（6）氯化鈉5.2.12數據檢驗氯化鈉、硫酸鈣、硫酸鎂、硫酸鈉、氯化鈣、氯化鎂、水分、水不溶物之和在（99.5~100.4）g/100g之間時檢驗數據成立。5.3污染物限量5.3.1鉛離子按GB5009.12或GB/T13025.9規定執行，以GB5009.12規定的方法為仲裁法。5.3.2鎘離子按GB5009.15規定執行。5.3.3總汞按GB5009.17規定執行。6檢驗規則6.1檢驗分類6.1.1出廠檢驗每批產品出廠前，應進行出廠檢驗，檢驗內容包括包裝、標簽、凈含量、感官、理化指標、食品添加劑和營養強化劑，檢驗合格并附合格證，方可出廠。6.1.2型式檢驗型式檢驗是對產品進行全面檢驗，即對本標準規定的感官、理化、食品添加劑、營養強化劑和污染物限量指標進行檢驗。有下列情況之一時進行型式檢驗：a）長期停產后恢復生產時；b）原料、生產工藝、生產環境發生較大變化可能影響產品質量時；c）出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；d）國家質量監督機構或主管部門提出進行型式檢驗時；e）正常生產應每半年進行一次型式檢驗。6.2組批由相同的加工方式生產的同一批原料、同一生產線、相同的加工方法生產的同一等級的一次交付的產品構成一批。6.3抽樣方法對于構不成批量（<100kg）的食用鹽產品，隨機抽取800g以上樣品，混勻后平均分成兩份，一份用于檢測，一份作為備份樣。對于批量（≥100kg）食用鹽產品，碘強化劑項目的抽樣按均勻分布，隨機抽取9份樣，每份樣應不少于50g。其他項目按GB/T8618-2001第一篇規定執行。7判定規則檢驗結果全部合格時則判定該批產品合格。型式檢驗項目如有一項不符合本標準，判該產品為不合格產品。出廠檢驗如有一項不符合本標準，則應在同批產品中加倍抽樣，對不符合項目復檢，如仍不符合本標準，判該產品為不合格。8標簽、包裝、運輸、貯存8.1標簽預包裝產品的標簽應符合GB7718、GB28050的規定。8.2包裝8.2.1包裝容器（袋）應用