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文檔簡介
《餐飲服務與管理》高教社第二版6.1釀造酒認知單元練習卷考試時間:90分鐘滿分:100分一、判斷題(本題10小題,每小題2分,滿分20分)1.在西餐宴會服務中,服務員為客人服務時應該保持適當的距離,避免與客人過于親近。2.西餐宴會服務中,服務員應該根據客人的需求調整燈光和音樂,以營造舒適的用餐環境。3.在西餐宴會服務中,服務員應該先為女性客人倒酒,然后再為男性客人倒酒。4.西餐宴會中,服務員應該在客人用完一道菜后立即撤走餐具。5.西餐宴會服務中,服務員可以在沒有客人要求的情況下,主動為客人介紹菜品和推薦酒水。6.判斷題:在西餐宴會服務中,服務員應該先為客人送上甜點,然后再上主菜。7.西餐宴會服務中,服務員應該時刻站在客人身邊,隨時準備為客人服務。8.西餐宴會服務結束后,服務員應該立即清理餐盤和餐具,以保持餐廳的整潔。9.西餐宴會服務中,如果客人對菜品不滿意,服務員應該立即為客人更換菜品或退菜。10.西餐宴會服務中,服務員應該始終保持面帶微笑,為客人提供熱情周到的服務。二、單項選擇題(本題8小題,每小題2分,滿分16分)1.西餐宴會中,服務員為客人斟酒的順序通常是:A.先主人后客人B.先女士后男士C.先兒童后成人D.先年長后年輕2.在西餐宴會服務中,撤換餐具的正確時機是:A.菜品上桌前B.菜品吃到一半時C.客人表示已用完該道菜后D.服務員認為客人已經吃飽時3.西餐宴會服務中,服務員為客人展示菜單的正確方式是:A.直接將菜單遞給客人B.為客人打開菜單并介紹特色菜品C.讓客人自行翻閱菜單D.只向客人推薦最貴的菜品4.西餐宴會中,服務員為客人遞送面包和黃油時,應該:A.將面包和黃油放在同一個盤子里B.先將黃油遞給客人,再遞上面包C.將面包和黃油分別放在兩個盤子里D.讓客人自己取面包和黃油5.在西餐宴會服務中,如果客人詢問菜品成分或烹飪方法,服務員應該:A.立即回答客人的問題B.忽略客人的問題,繼續服務其他客人C.請客人自行查看菜單D.建議客人詢問廚師6.西餐宴會服務中,服務員為客人更換餐具時,錯誤的做法是:A.使用干凈的餐具更換B.在客人面前大聲喧嘩C.動作迅速而輕柔D.保持微笑并道歉,如果不小心弄出響聲7.西餐宴會服務中,服務員為客人服務時應保持的距離是:A.緊貼客人身邊B.保持適當的私人空間C.站在客人身后D.與客人保持較遠的距離8.西餐宴會服務結束后,服務員應該:A.立即離開餐廳B.向客人道謝并送別C.收拾餐具但不打掃地面D.與客人交談,了解用餐感受三、多項選擇題(本題6小題,每小題3分,少選或多選均不得分,滿分18分)1.西餐宴會服務中,服務員在為客人服務時應具備哪些基本素質?A.禮貌和熱情B.專業知識和技能C.整潔的儀表和著裝D.對菜品成分和烹飪方法的深入了解E.快速而隨便的服務態度2.西餐宴會服務中,需要為客人展示菜單時,服務員應該注意哪些事項?A.向客人解釋菜單的布局和分類B.向客人推薦特色菜品和當季菜品C.催促客人盡快點菜D.尊重客人的選擇,不強行推薦E.讓客人自行摸索菜單3.西餐宴會服務中,哪些行為是符合禮儀和規定的?A.在客人面前大聲喧嘩B.為客人輕輕蓋上餐巾C.在客人未表示同意的情況下撤換餐具D.保持微笑,禮貌回答客人問題E.將面包和黃油放在同一個盤子里遞給客人4.西餐宴會服務中,服務員應該何時為客人更換餐具?A.在每道菜上桌之前B.在客人要求時C.在每道菜上桌之后D.在客人用完一道菜并表示不再需要時E.在服務員認為需要時5.西餐宴會服務中,關于斟酒的做法正確的是哪些?A.從客人的右邊斟酒B.斟酒時應盡量倒滿酒杯C.遵循“女士優先”原則D.斟酒時應站在客人的身后E.斟酒時可以與客人交談,以增加親切感6.西餐宴會服務結束后,服務員應該完成哪些工作?A.立即離開餐廳B.向客人道謝并送別C.清理餐具和桌面D.檢查餐廳內是否有遺留物品E.與客人深入交談,了解用餐體驗四、填空題(本題8小題,每小題2分,滿分16分)1.在西餐宴會服務中,服務員為客人展示菜單時,應該__________解釋菜單的布局和分類。2.西餐宴會中,服務員為客人服務酒水時,應遵循“__________”原則,先為女士斟酒。3.在西餐宴會服務中,當客人用完一道菜后,服務員應及時__________餐具。4.西餐宴會中,服務員為客人服務時,應保持__________和熱情的態度。5.西餐宴會中,當客人需要暫時離開座位時,服務員應該主動為客人__________餐巾。6.在西餐宴會服務中,服務員為客人服務面包和黃油時,應將黃油放在客人的__________盤上。7.西餐宴會服務中,服務員為客人斟酒時,應從客人的__________開始。8.西餐宴會服務結束后,服務員應該__________并送別客人,確保餐廳整潔有序。五、名詞解釋題(本題3小題,每小題5分,滿分15分)1.西餐宴會服務中的"女士優先"原則是什么?2.西餐宴會服務中的"白手套"服務是什么?3.西餐宴會服務中的"桌面管
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