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文檔簡介

食堂管理規范制度食堂管理制度一、引言為確保公司員工飲食安全、營養均衡，提升食堂服務質量與管理水平，特制定本食堂管理制度。本制度旨在規范食堂的日常運營、食品安全管理、環境衛生維護、員工培訓及考核等方面，確保食堂工作合法合規，滿足員工就餐需求。二、職責與權限食堂管理部門負責食堂的整體規劃、制度建設、監督執行及資源調配。定期評估食堂服務質量，提出改進建議。食堂工作人員負責食材采購、加工制作、售賣服務及環境衛生等工作。遵守食品安全法規，確保食品質量與安全。員工監督小組由員工代表組成，負責監督食堂服務質量，收集員工意見與建議。定期與食堂管理部門溝通，反饋員工需求。三、食品安全管理食材采購選擇信譽良好的供應商，簽訂采購合同。嚴格檢查食材質量，確保新鮮、無污染。加工制作遵守食品安全操作規程，確保食品加工過程衛生、安全。定期對廚房設備、餐具進行消毒處理。食品留樣每餐次均需對主要菜品進行留樣，保存48小時以上。留樣食品應存放在專用冷藏設施內，確保安全可追溯。四、環境衛生管理廚房衛生廚房應保持清潔、干燥，無油污、無雜物。定期進行大掃除，清理衛生死角。餐廳衛生餐廳地面、桌椅應保持整潔，無垃圾、無污漬。定期開窗通風，保持空氣流通。垃圾處理垃圾分類存放，及時清理，避免滋生細菌。廚余垃圾應妥善處理，避免污染環境。五、員工培訓與考核培訓定期組織食堂工作人員進行食品安全、衛生知識及操作技能等方面的培訓。新入職員工需經過培訓并考核合格后方可上崗。考核定期對食堂工作人員進行績效考核，評估服務質量與工作效率。考核結果作為員工獎懲及晉升的依據。六、服務質量管理菜品設置根據員工口味及營養需求，合理設置菜品，確保營養均衡。定期更新菜單，增加菜品多樣性。售賣服務售賣人員應熱情、禮貌，耐心解答員工疑問。售賣過程應公平、公正，避免插隊、多收少付等現象。意見反饋設立意見箱或在線反饋渠道，收集員工對食堂服務的意見與建議。定期對意見進行匯總分析，提出改進措施。七、制度執行與監督制度執行食堂管理部門應嚴格執行本管理制度，確保各項規定落到實處。食堂工作人員應自覺遵守制度，共同維護食堂秩序。監督與檢查公司領導及安全管理部門應定期對食堂進行監督檢查，發現問題及時整改。鼓勵員工對違規行為進行舉報，確保制度得到有效執行。八、違規責任追究違規行為食堂工作人員違反本管理制度，如食材采購不合格、加工制作不規范等。故意破壞食堂設施、擾亂食堂秩序等行為。責任追究對違規行為，將視情節輕重給予警告、罰款、解除勞動合同等處罰。違規行為導致食品安全事故或造成嚴重后果的，將依法追究相關人員的法律責任。九、附則制度修訂隨著法律法規、技術進步及實際情況的變化，本制度將適時進行修訂和完善。制度解釋本制度的解釋權歸公司食堂管理部門所有。制度生效本制度自發布之日起生效，全體員工應嚴格遵守。本食堂管理制度旨在確保公司員工飲食安全、營養均衡，提升食堂

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