DB41

河南省地方標準

DB41/T821—2013

蒸青綠茶加工技術規程

2013-09-05發布2013-11-05實施

河南省質量技術監督局發布

DB41/T821—2013

前言

本標準按照GB/T1.1—2009給出的規則起草。

本標準由河南省質量技術監督局提出。

本標準起草單位：新縣質量技術監督局、河南新林茶業有限公司。

本標準主要起草人：連啟武、張傳峰、楊桂梅、阮娟。

I

DB41/T821—2013

蒸青綠茶加工技術規程

1范圍

本標準規定了蒸青綠茶的術語和定義、要求、加工技術和貯存。

本標準適用于蒸青綠茶的生產加工。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB7718預包裝食品標簽通則

GB9683復合食品包裝袋衛生標準

GB14881食品企業通用衛生規范

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

蒸青綠茶

以茶樹新梢的芽、葉、嫩莖為原料，經蒸汽殺青、葉打、揉捻、干燥、揀剔、分級、包裝等工藝機

械加工而成的綠茶。

4要求

4.1場地

生產加工場地應符合GB14881的規定。

4.2原料

茶樹新梢的芽、葉、嫩莖應潔凈、無污染、無蟲蛀、無霉變、無雜質、無腐爛。

5加工技術

5.1選料

以芽及細嫩的一芽一葉或一芽二葉，葉色深綠的優質芽葉為原料。

5.2蒸汽殺青

1

DB41/T821—2013

開啟蒸汽閥門，待蒸汽室內蒸汽噴淋均勻后啟動輸料滾筒，利用蒸汽的熱能破壞鮮葉中酶的催化作

用，蒸軟葉質，便于揉捻成條。

5.3葉打

葉打機處理溫度為80℃～90℃，至物料為松散狀。

5.4揉捻

5.4.1粗揉

用粗揉機初步散失葉內水分，揉出茶葉汁，粗揉后的茶葉條形緊圓挺直，色澤深綠油光。爐溫控制

在80℃～90℃，處理時間為30min～45min。出爐溫度控制在34℃～38℃。

5.4.2中揉

中揉機處理時間為20min～25min，出料后攤開，消除熱氣。

5.4.3精揉

精揉鍋預熱，溫度達到90℃后投料，每鍋投葉量為5kg～10kg，精揉時間為30min～40min。

5.5干燥

干燥機送風溫度90℃～100℃，茶葉葉面溫度45℃～50℃，處理25min～30min，至水茶葉水

分≤7.0%。

5.6揀剔

5.6.1機械揀剔

用色選機將干燥后的茶葉按等級要求進行色選，剔出茶葉中的茶梗、黃片、茶籽等雜物。

5.6.2人工揀剔

將機械揀剔后的茶葉再經人工揀剔，進一步去除茶葉中的茶梗、黃片、茶籽等雜物。

5.7分級

蒸青綠茶分級見表1。

表1

要求

項目

級別芽茶精品特級A特級一級A一級茶末

細嫩松針狀細嫩松針狀細嫩松針狀細嫩松針狀緊實松針

條形緊實松針狀碎末

鋒苗多鋒苗顯鋒苗有鋒苗狀

感官整碎勻整勻整勻整勻整勻整尚勻整碎末

色澤綠光潤綠光潤綠光潤綠潤綠尚潤黃綠尚潤綠

凈度潔凈潔凈潔凈凈尚凈稍有嫩莖凈末

香氣鮮嫩清香鮮嫩清香鮮嫩清香高香持久高香尚高純正

滋味鮮爽濃醇鮮爽濃醇鮮爽濃醇鮮爽爽口濃厚醇和濃厚

內質

湯色嫩綠明亮嫩綠明亮嫩綠明亮綠明亮綠尚明亮綠綠

2

DB41/T821—2013

表1（續）

要求

項目

級別芽茶精品特級A特級一級A一級茶末

嫩勻綠明軟尚

內質葉底嫩芽綠明亮多嫩芽綠明亮多嫩芽綠明亮嫩勻綠明亮上嫩綠明亮

亮明亮

5．8包裝

產品的內包裝應符合GB9683的有關規定，產品標簽應符合GB7718的要求。

6貯存

蒸青綠茶應貯存在干燥、通風良好的倉庫內，離地≥10cm,離墻≥20cm,不得與有毒、有害、有異

味、易揮發、易腐蝕等物品同庫貯存。

___________________________

3

DB41/T821—2013

前言

本標準按照GB/T1.1—2009給出的規則起草。

本標準由河南省質量技術監督局提出。

本標準起草單位：新縣質量技術監督局、河南新林茶業有限公司。

本標準主要起草人：連啟武、張傳峰、楊桂梅、阮娟。

I

DB41/T821—2013

蒸青綠茶加工技術規程

1范圍

本標準規定了蒸青綠茶的術語和定義、要求、加工技術和貯存。

本標準適用于蒸青綠茶的生產加工。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB7718預包裝食品標簽通則

GB9683復合食品包裝袋衛生標準

GB14881食品企業通用衛生規范

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

蒸青綠茶

以茶樹新梢的芽、葉、嫩莖為原料，經蒸汽殺青、葉打、揉捻、干燥、揀剔、分級、包裝等工藝機

械加工而成的綠茶。

4要求

4.1場地

生產加工場