森林黃油—牛油果水果知識科普介紹牛油果，又名鱷梨，也叫奶油果，是一種含植物油和維他命E很高的水果類，故有“植物黃油”之美譽。授課人：XXX目

錄01牛油果的基本介紹02牛油果的營養價值03牛油果的功效與作用04牛油果的選購與儲存05牛油果的食用方法第一部分牛油果的基本介紹牛油果，又名鱷梨，也叫奶油果，是一種含植物油和維他命E很高的水果類，故有“植物黃油”之美譽。學名中文學名：鱷梨拉丁學名：PerseaamericanaMill.別稱：油梨、幸福果、酪梨、奶油果。屬樟科鱷梨屬常綠喬木，是山欖科、油果屬落葉喬木。是一種著名的熱帶水果,也是木本油料樹種之一。原產地：墨西哥和中美洲。世界上最大的牛油果生產地：加利福尼亞州。栽培最多的地區：美國南部、危地馬拉、墨西哥及古巴，還形成了墨西哥系、危地馬拉系、西印度系三大種群。中國栽培地區：主要分布在廣東（廣州、汕頭、海口）、福建（福州、漳州）、廣西（南寧）、臺灣、云南（西雙版納）及四川（西昌）等地。分布區域種屬牛油果的基本信息牛油果為肉質核果，成熟時果皮從黃綠色、紅棕色到棕色，呈梨形或卵形，長約10～18厘米。果肉柔軟，較薄，但可食率仍達70％～80％。種子很大，直徑約3～5厘米，呈圓形或長橢圓形，黃褐色，具光澤，疤痕側生，生長在果實的中央。果肉種子牛油果的形態特征第二部分牛油果的營養價值牛油果，又名鱷梨，也叫奶油果，是一種含植物油和維他命E很高的水果類，故有“植物黃油”之美譽。牛油果的營養成分表（每100g）熱量（KJ）673.9KJ水分（%）74.3%蛋白質（g）2g脂肪（g）15.3g碳水化合物（g）7.4g牛油果的營養成分在世界百科全書中，牛油果被列為營養最豐富的水果之一，它的脂肪、膳食纖維、蛋白質、胡蘿卜素、鉀、鎂等營養都很豐富。多種食用植物纖維維生素(A、C、E及B族系列維生素等)蛋白質高含量礦質元素(鉀、鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、錳、硒等)豐富的脂肪酸牛油果的果實是營養價值很高，包含上述幾種營養元素。其中，豐富的脂肪中不飽和脂肪酸含量高達80%，營養價值堪比奶油，因此也有著“森林奶油”的美稱。牛油果的營養價值第三部分牛油果的功效與作用牛油果，又名鱷梨，也叫奶油果，是一種含植物油和維他命E很高的水果類，故有“植物黃油”之美譽。1.降低膽固醇牛油果含有大量油酸，這是一種單元不飽和脂肪，可代替膳食中的飽和脂肪，從而達到降低膽固醇水平的目的。2.美容護膚牛油果中含有豐富的維生素A、維生素E、維生素C和維生素B，不僅有益視力，還能夠美容護膚，有效延緩皮膚衰老。另外，吃牛油果還能夠幫助皮膚抵抗紫外線，幫助皮膚保持白皙自然狀態。牛油果的功效與作用3.保護消化系統牛油果的纖維含量很高，因為可溶纖維能清除體內多余的膽固醇，而不溶纖維幫助保持消化系統功能正常，預防便秘。4.預防嬰幼兒血管畸形牛油果是葉酸的良好來源。這種重要的維生素或能預防胎兒出現先天性神經管缺陷，減少成年人患癌癥和心臟病的機率。牛油果的功效與作用5.改善發質牛油果中含有大約30％的油酸，油酸屬于珍貴的植物性油脂，能夠幫助改善干枯毛躁的頭發，幫助頭發恢復潤澤狀態。6.改善便秘牛油果中還含有大量不可溶纖維，能夠有效加快人體消化，將堆積在體內的殘留物快速排出，有效防治便秘。牛油果的功效與作用第四部分牛油果的選購與儲存牛油果，又名鱷梨，也叫奶油果，是一種含植物油和維他命E很高的水果類，故有“植物黃油”之美譽。看顏色別挑太青的，中等顏色，放幾天顏色就會變深，等變深色后就可以吃了。如果買了深色的，須盡快吃掉，別放太長時間。看表皮牛油果的表皮是有小疙瘩的那種。但是挑選的時候也要注意觀察，看看出現有沒有破損以及割裂的地方，有的話就不選。摸摸看輕捏牛油果表面，有彈性的是比較好的。如果捏進去了沒有彈出來，那就是老了的牛油果，不新鮮的牛油果不要買。看果柄牛油果上邊有一個柄，如果撥開里面是黑色，那這個果子就是時間太長不新鮮了，不能選。如果里面是黃色就比較新鮮，可以選。看整體最后進行整體檢查，看表面有沒有出現腐爛變質的情況，如果輕捏沒有大的坑，那就算是是新鮮的牛油果了，可以放心購買。牛油果的選購牛油果營養豐富，保存方法對其新鮮度和口感至關重要。常溫保存約2-3天，最好放在陰涼通風處并避免陽光直射和高溫環境；冷藏保存約7-10天，最好放在密封容器中避免冷空氣直接接觸果皮；冷凍保存可長期保存，最好切成小塊或泥狀并裝入密封容器中；催熟可將未成熟的牛油果放置在室溫下或與成熟的香蕉或蘋果一起放置在密封容器中。牛油果的儲存第五部分牛油果的食用方法牛油果，又名鱷梨，也叫奶油果，是一種含植物油和維他命E很高的水果類，故有“植物黃油”之美譽。1.直接食用將牛油果洗干凈后去掉果皮和果核，切成小塊就可以直接食用了，要耐心品嘗，第一次吃可能會對味道不太習慣。2.做沙拉把牛油果切成細果粒，搭配自己喜歡果蔬，然后拌上沙拉醬或番茄沙司，就是一道美味又健康的牛油果沙拉了。3.涂在面包上把牛油果剖開，用小勺舀起，當作果醬在面包片涂抹均勻，根據自己的喜好再加上草莓醬或蜂蜜，口感就相當好了。4.做奶昔牛油果加上適當牛奶或酸奶，再加上蜂蜜，放入攪拌機，攪拌成奶昔，非常受孩子和年經人的喜愛。牛油果的升級食用方法總體來說，牛油果的營養還是不錯的，如果選對吃對，很可能會讓你逐漸愛上它！需要提醒的是：牛油果中含有酚類物質和多酚氧化酶，切開后接觸氧氣會發生褐變，導致果肉變色影響食欲。所以切開后最好馬上吃掉哦，如果吃不完可以將剩下的用保鮮膜密封冷藏起來。5.牛油果三明治熟透的牛油果弄成牛油果泥，涂抹在切片面包上，撒上適量黑胡椒，放上一顆煎蛋，再鋪上一個切片面包，壓緊即可。6.牛油果烤雞蛋切開的牛油果挖去中間的果核和周邊的一部分果肉，慢慢打入1個雞蛋，撒上少量食鹽、黑胡椒等調味料，放入烤箱200℃烤12分鐘左右即可。7.牛油果蘸醬油牛油果切開去除果核和果皮，將果肉切成0.5厘米厚的片狀，直接蘸醬油和少許芥末，口感類似于三文魚和金槍魚腹肉，十分軟嫩、入口即化。8、牛油果