茶藝師（中級）考試題（含答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.六安瓜片內質的品質特點是（）。A、香氣清高、味道甘鮮B、湯色艷亮,香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性,葉底紅勻嫩亮C、清香高長,湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃肥壯成朵D、香氣清純,滋味甜爽,湯色橙黃明凈,葉底嫩黃勻亮正確答案：A2.土耳其人喝茶用的是()小匙、小碟。A、鋁杯B、玻璃杯C、銅杯D、瓷杯正確答案：B3.茶點大致可分為干果類、鮮果類、()、西點類和中式點心類。A、甜點類B、咸點類C、糖果類D、果肺類正確答案：C4.品茶注重()，追求精神上的滿足，強調意境。A、量B、質C、色D、形正確答案：B5.沖泡普洱茶的水溫一般選擇()。A、100℃沸水B、90℃C、70℃D、60℃正確答案：A6.勞資關系發生糾紛時，以下程序正確的()①申請調解②申請仲裁③提起訴訟A、①②③B、③②④C、②①③D、①③②正確答案：A7.小茶用()原料制成，條索細緊，色澤暗紅，沖泡后，香似祁紅，滋味醇和，湯色淺，葉底紅勻。A、小葉種茶樹B、片茶C、嫩葉D、低檔正確答案：A8.桃江擂茶是以()()為主，放入碾缽里擂碎，后用白開水沖泡，再放點白糖。A、芝麻和花生B、花生和黃豆C、芝麻和黃豆D、花生和橘皮正確答案：B9.水之美的五項指標中，其()的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。A、水質要清B、水體要輕C、水溫要冽D、水源要活正確答案：D10.泡茶水溫的高低,與茶的老嫩、條形松緊有關。茶葉原料()要比()的茶汁浸出要慢得多,所以沖泡水溫要高。A、細嫩緊實、粗老松散B、細嫩松散、粗老緊實C、粗老松散、細嫩緊實D、粗老緊實、細嫩松散正確答案：D11.官窯的產地在()，A、河北曲陽B、浙江杭州C、浙江龍泉D、河南臨汝正確答案：B12.紅茶茶藝中的“清泉初沸”是在熱水壺中用來泡茶的泉水經加熱微沸,壺中上浮的水泡,仿佛()已生。A、蟹眼B、蝦眼C、魚眼D、連珠正確答案：A13.將樂擂茶常在配料中加一些金銀花、淡竹葉等，其作用是()。A、治療腸炎B、祛濕驅寒C、清熱解暑D、預防感冒正確答案：C14.茶藝師導購時(),讓顧客有更多的比較、更多的選擇。A、先高后低展示B、摸清顧客心理C、多上品種D、介紹茶葉商品的真正價值正確答案：C15.茶樹的葉片有葉脈，主脈由()引伸到葉尖。A、葉基B、葉緣C、葉柄D、葉中正確答案：C16.煮茶器是沖泡()的最佳茶具A、清香型鐵觀音B、西湖龍井C、碧螺春D、普洱茶正確答案：D17.讓客人品飲并享受一泡茶帶來的樂趣是屬于()。A、表演型茶藝B、養生型茶藝C、生活型茶藝D、營業型茶藝正確答案：A18.（）被選作宮廷用水還有一個極其重要的因素,就是該泉四季勢如鼎沸,涌水量穩定,從不干涸。A、鎮江中泠泉B、康王谷谷簾泉C、北京玉泉D、濟南趵突泉正確答案：C19.身體肥胖的人飲茶時注意()，A、可選擇紅茶B、以選擇綠茶為上C、以選用白茶為好D、以去膩消脂功效顯著的烏龍茶和云南的普洱茶更為合適正確答案：D20.（）即在茶湯中添加其他物品，如鹽、糖、奶、蔥、橘皮、薄荷、桂圓、紅棗等。A、清飲B、瀹飲C、調飲法D、撮泡正確答案：C21.以大宗綠茶作為茶坯窨制的花茶,其沖泡水溫一般選擇()，A、100℃沸水B、80℃C、70℃D、95℃正確答案：D22.精神上愉悅的感悟與()是中國茶道之“怡”的第三個層次。A、升華B、想像C、感知D、享受正確答案：A23.茶藝服務人員在工作崗位上待機接觸顧客時，其指導思想必須明確兩點，一是積極主動，二是()。A、面帶笑容B、語言親切C、舉止規范D、選準時機正確答案：D24.節假日茶藝館產品調配要符合各個節假日的()特點。A、消費習慣B、消費群C、消費心理D、民俗習慣正確答案：B25.“龍鳳茶”的創制,把我國古代()的制作工藝推向一個歷史高峰。A、炒青綠茶B、窨花制茶C、蒸青散茶D、蒸青團茶正確答案：D26.白族三道茶中當客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶，即“二道茶”其茶湯一般____。A、九分滿B、五分滿C、六分滿D、八分滿正確答案：D27.()在江蘇宜興蜀山講學時，自己設計了一種提梁式的紫砂壺，“松風竹爐，提壺相呼”，獨自烹茶品賞。A、楊彭年B、蘇東坡C、陸羽D、陳曼生正確答案：B28.將樂擂茶的茶葉其實不全是茶葉,除采用老茶樹葉外,更多的是采摘許多野生植物的嫩葉,經洗凈、()、發酵、曬干等工序而大量制備。A、蒸煮B、揉捻C、燜煮D、悶黃正確答案：C29.飲早茶是()獨特的喝茶習俗。A、浙江人B、廣西人C、廣東人D、福建人正確答案：C30.()是中國茶道發展的鼎盛時期。A、唐代B、現代C、宋代D、明代正確答案：C31.烏龍茶紫砂壺茶藝表演時，孟臣沐霖是將開水注入紫砂壺和____中，持壺搖晃數下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。A、公道杯B、聞香杯C、玻璃杯D、品茗杯正確答案：A32.沖泡茶葉水溫過高,茶湯容易變黃,滋味較苦,()大量破壞。A、茶多酚B、維生素AC、維生素BD、維生素C正確答案：D33.國家茶葉標準有強制性標準和()之分。A、地方標準B、行業標準C、推薦性標準D、企業標準正確答案：C34.烏龍茶紫砂壺茶藝表演時，當壺中的茶湯所剩不多時，改用點斟的手法，稱為()，象征著我們想嘉賓們行禮致敬。A、韓信點兵B、鳳凰點頭C、點水留香D、再注甘露正確答案：B35.泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價的金屬離子會催化氧化()，生成過氧化氫，使原來的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產生活性自由基，影響健康。A、酚酸B、茶多酚C、咖啡堿D、兒茶素正確答案：B36.綠茶茶湯色澤變化主要是茶多酚類物質黃酮類及其()的氧化。A、糖甙物B、黃酮類C、葉黃素D、花青素正確答案：A37.當泡茶用水的PH值大于5時,()。A、滋味純正B、香氣高揚C、茶湯色加深D、茶湯色變淺正確答案：C38.品飲綠茶時，要()。A、聞香一嘗滋味一看湯色B、嘗滋味一聞香一看湯色C、聞香一看湯色一嘗滋味D、看湯色一聞香一嘗滋味正確答案：D39.＂竹筒茶”是()人們別具風味的一種茶飲料。A、回族B、壯族C、維吾爾族D、傣族正確答案：D40.摩洛哥人酷愛飲茶，加白砂糖的()是摩洛哥人社交活動中一種必備的飲料。A、白茶B、綠茶C、紅茶D、黃茶正確答案：B41.玻璃茶具質地透明，()，便于觀賞茶姿。A、不會導熱B、導熱慢C、能保溫D、導熱快正確答案：D42.古代的斗茶又稱()，是品茶藝術的最高表現形式。A、比茶B、評茶C、賽茶王D、茗戰正確答案：D43.茶席布置時器具搭配要合理，色彩應()，具有藝術感。A、多樣B、樸素C、統一D、協調正確答案：D44.品飲白茶時，待茶湯呈____或____，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、金黃色或橙黃色B、橙黃色或杏黃色C、杏黃色或橙紅色D、金黃色或橙紅色正確答案：B45.紅茶制作的關鍵工序是()，A、發酵B、渥堆C、殺青D、萎凋正確答案：A46.烏龍茶紫砂壺茶藝表演過程中，“重洗仙顏”的含義是()。A、溫壺B、刮沫C、淋壺D、洗壺正確答案：C47.茶葉在沖泡過程中，在茶湯中不加調料，稱為()，A、煮飲法B、清飲法C、撮泡法D、調飲法正確答案：B48.白茶茶藝中“泉聲落空谷”是指()。A、燒水B、燙杯C、沖水D、出湯正確答案：C49.人們在品茗過程中得到了茶藝從業人員所提供的各種服務，看到了中華民族悠久的歷史和燦爛的()。A、技藝B、文明C、文藝D、茶文化正確答案：D50.以茶為圖騰的民族中最突出的是()，原稱“崩龍”。A、德昂族B、蒙古族C、白族D、低族正確答案：A51.品飲烏龍茶時，最注重的是()。A、湯色B、滋味C、聞香D、葉底正確答案：C52.用玻璃杯沖泡白毫銀針，奉茶時右手()，左手托杯底，雙手將奉茶到客人面前。A、緊握杯身B、掩住杯口C、捏緊杯口D、輕握杯身正確答案：D53.廣義茶文化的含義是()，A、茶葉的物質及經濟價值關系B、茶葉藝術C、茶葉的物質與精神財富的總和D、茶葉經銷正確答案：C54.以下()是正確的描述紅茶的特征。A、天然的花果香B、紅湯、紅葉C、黃湯、黃葉D、清湯、綠葉正確答案：B55.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉褐變速度將增加()倍。A、1—2B、1，0C、2—3D、3—5正確答案：D56.職業道德在起碼道德的基礎上突出了行業性、()、實用性、規范性、社會性、時代性。A、預見性B、連續性C、標準性D、現實性正確答案：B57.茶樹葉片的葉緣離葉基()處沒有鋸齒。A、1/3B、1/5C、1/4D、1/2正確答案：A58.根據銷售心理學基本常識,茶藝因其直接的服務性質,需要賓客與茶藝服務人員直接交流,是屬于()交往。A、間接單向B、直接言語C、直接多向D、間接言語正確答案：B59.食品衛生法規定，食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的()等感官性狀。A、色、香、味B、味道C、香氣D、色澤正確答案：A60.茶點大致可分為干果類、()、糖果類、西點類和中式點心類。A、果脯類B、鮮果類C、咸點類D、甜點類正確答案：B二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.長江以北一帶，大多喜愛選用有玻璃壺沖泡花茶，以保持花香，爾后將茶湯傾入茶盅杯飲用。A、正確B、錯誤正確答案：B2.用錫、鐵、鉛等金屬制作的茶具泡茶被認為會使“茶味走樣”一般用于作貯藏罐。A、正確B、錯誤正確答案：A3.茶藝館應保持整潔、環境舒適、桌椅整齊。做到地面無垃圾、間窗無積灰、洗手間無異味等。A、正確B、錯誤正確答案：A4.沖泡茉莉花茶一般是選用三才杯。A、正確B、錯誤正確答案：A5.在紅茶加工過程中，將條形茶切成短細的碎茶而成，故命名為紅碎茶。A、正確B、錯誤正確答案：A6.“評水”是茶藝的一項基本功，所以茶人們常說“水是茶之母”。A、正確B、錯誤正確答案：A7.“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味，又有竹的濃郁清香，具有生津止渴，健體美容之產。A、正確B、錯誤正確答案：A8.職業一經產生，就賦予了一定的社會責任。A、正確B、錯誤正確答案：A9.茶道是有關修身養性、學習禮儀和進行交際的綜合文化活動與特有風俗。A、正確B、錯誤正確答案：A10.茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過3%時，就會加速茶葉的變質，A、正確B、錯誤正確答案：B11.白琳工夫紅茶，外形近似滇紅，但長索較細，毫多，色澤烏潤。A、正確B、錯誤正確答案：B12.御史李季卿要求陸羽根據人們所說，自己的實地考察與調研，提出天下宜茶水品，陸羽評點名泉為二十等。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：A13.文士茶藝的特點是文化內涵厚重，品茗時注重意境，與會茶友，須人品高雅，有較好修養。A、正確B、錯誤正確答案：A14.猴魁始產于1900年間，當初因茶農精植巧制，塑造成獨有的形狀，在國內獲得優等獎。A、正確B、錯誤正確答案：A15.白茶茶藝表演時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥人茶杯中待泡，每50ml容量用茶1gA、正確B、錯誤正確答案：A16.白瓷茶具的特點是色澤潔白，能反映出茶湯色澤，傳熱慢、保溫性能好，造型各異。A、正確B、錯誤正確答案：B17.茶沖泡約3分鐘后，茶湯呈橙黃色或杏黃色，即可品飲。A、正確B、錯誤正確答案：A18.湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是西湖龍井的品質特點。A、正確B、錯誤正確答案：A19.天下第一泉有些紛爭，而天下第二泉卻僅無錫惠山泉一家享此殊榮。A、正確B、錯誤正確答案：A20.政和工夫紅茶屬于閩紅工夫系列。A、正確B、錯誤正確答案：A21.面罐茶可以解渴而油炒茶可以當早點食用。A、正確B、錯誤正確答案：B22.清代乾隆把茶芽形容為“潤心蓮”，并說“眼想青芽鼻想香”，足見這個愛茶皇帝很有審美的想像力。A、正確B、錯誤正確答案：A23.送客人時，等客人轉過身后，茶藝服務人員就能轉移目送客人的視線。A、正確B、錯誤正確答案：B24.茶館工作間的設計，一般設在堂口中間部位，但要離門口近一點，工作間應有一扇門直接通室外。A、正確B、錯誤正確答案：B25.政和工夫紅茶產于閩北，主產地為政和，有大茶和小茶之分。A、正確B、錯誤正確答案：A26.坦洋工夫產于福建福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦一帶。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：A27.品茗環境指人們在品茶時所處的室內環境。A、正確B、錯誤正確答案：B28.藏族飲茶與內地常用的沖泡法迥然不同，是以熬的方式取茶汁。A、正確B、錯誤正確答案：B29.印度和尼泊爾主要出產紅茶。A、正確B、錯誤正確答案：A30.祁門紅茶有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美譽。A、正確B、錯誤正確答案：B31.茶葉中各種物質在沸水中浸出的快慢，與茶葉的老嫩有關，但與加工方法無關。A、正確B、錯誤正確答案：B32.玻璃茶具，透明度高，用它沖泡高級細嫩名茶，茶姿湯色歷歷在目，可增加飲茶情趣。A、正確B、錯誤正確答案：A33.普洱茶的沖泡方法可分為煮飲法和沖泡法。A、正確B、錯誤正確答案：A34.斗茶是比湯花緊貼盞壁“咬盞時間的長短”，以短者為上。A、正確B、錯誤正確答案：B35.客人離店時