辣椒醬產品描述、加工工藝流程圖及加工過程描述一、辣椒醬產品描述項目內

容產品名稱辣椒醬成分配料：大豆油、辣椒、天然香辛料、食用鹽、白砂糖、干香蔥、干姜、花生；食品添加劑：谷氨酸鈉，山梨酸鉀。感觀復合調味料：呈淺黃紅色至深紅色，具有復合調味料（辣椒醬）的香味，無異味、無雜質；產品特性項目指標酸價KOH，mg/g≤5.0過氧化值，%≤0.25包裝內包裝雙向拉伸膜裝，外包裝：紙箱儲藏條件避光、常溫、避風干燥運輸方式集裝箱海運或陸運；常溫、防雨淋保質期24個月預期用途用于蘸食、拌面、拌飯、炒菜等銷售方式所在地區經銷商代理分銷消費對象一般大眾適用不適人群花生過敏者不適用執行標準GB31644—2018食品安全國家標準復合調味料。二、辣椒醬生產工藝流程圖

原料驗收：控制原料來自公司合格供應商生產基地，嚴格對原料進行驗收確保來源可控；挑選：異物挑揀完全調配配料：按照配方準確稱量并復核灌裝封口：做到灌裝量充足，密封不滲漏金屬探測：靈敏度調試，控制Fe≤φ1.5mm，Sub≤φ1.5mm產品逐包經過金屬探測器。三、辣椒醬生產工藝加工過程描述1、原料驗收菜籽油和辣椒等原料采購必須來自具有資質的合格供應商，采購時應向供應商索取檢驗合格證明，經驗收合格方可使用。原料的采購必須根據生產計劃適量購進，防止原料積壓時間過久而產生霉變或影響原料質量，所收購的原料必須在保質期內使用。2、輔料驗收食用鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、天然香辛料、干香蔥、干姜、花生、山梨酸鉀等輔料采購必須來自具有資質的合格供應商，采購時應向供應商索取檢驗合格證明，經驗收合格方可使用。輔料的采購必須根據生產計劃適量購進，防止輔料積壓時間過久而影響輔料質量，所收購的輔料必須在保質期內使用。3、包材驗收雙向拉伸膜、紙箱、紙標、封箱膠帶等生產廠家應具有資質，經驗收品種、數量、衛生符合要求方可使用。4、貯存辣椒到貨后須入庫，整齊存放于貨架板上，勿與墻壁接觸，存放場地必須清潔、低溫、干燥，不得與有毒有害物品或易變質、有異味的物品存放一起。菜籽油、豆豉、食用鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、干姜、干香蔥、花生和天然香辛料等輔料貨后須入倉庫，整齊存放于墊板上，勿與墻壁接觸，存放場地必須清潔、通風、干燥，不得與有毒有害物品或易變質、有異味的物品存放一起。紙箱等外包裝材料與雙向拉伸膜等內包裝材料分開存放，內包裝材料使用前應先清洗消毒后方可使用。5、原料挑選把辣椒倒入風選干洗機傳輸帶上，人工把腐爛變質的辣椒去除，肉眼可見的雜質如木屑去除。6、切片粉碎確認場地潔凈，設備正常。接料工具到位后開機，每次加入量不超過0.5kg，連續添加。如發現碎片大小出現異常，立即停機檢查料篩是否破損。粉碎切片的大小為5-6mm。7、調配按配方準確稱量，如食用鹽按比例的5%，配方按谷氨酸鈉的比例3%，白砂糖配方比例的2%。其它輔料的添加量依次按照配方比例稱量。8、熬制清理干凈炒鍋，每次注入菜籽油30kg，設定溫度110℃～120℃，打開開關，達到油溫后倒入原料。每次加入辣椒16kg，油炸時間1分鐘左右。再依次加入其它已經稱量好的輔料，之后把溫度設定在90℃，轉速設定為25～30r/min，打開開關，使攪拌器升溫并轉動。攪拌時間不少于30分鐘。熬制好后出鍋。9、冷卻調配好的半成品放在不銹鋼的容器中貯存冷卻。10、灌裝把清洗消毒晾干之后的PET瓶經自動灌裝機灌裝后封蓋。不允許出現負偏差。其它凈含量包裝按規定量執行。11、金屬金屬探測打開金屬探測機進行靈敏度調試，控制Fe≤φ1.5mm，SUB≤φ1.5mm，把封口后的產品逐包經過金屬探測機，檢驗合格的產品通過傳遞口送到外包裝間。12、外包裝將合格品按規定數量裝入紙箱內，然后稱重確認，并按工藝要求或客戶要求，將必須的箱外內容印在紙箱上，如日期、批號、嘜頭、品名、規格、凈重、毛重等，確認后由操作工進行封箱。13、檢驗依據執行的產品標準上出廠檢驗的項目開展檢驗項，按照規定的檢驗方法檢驗依據產品標準判定，出具檢驗報告。14、入庫裝箱好后的成品