2024年餐飲管理員工制度

餐飲管理員工制度1

1總則

1.1為維護小師兄的企業(yè)形象，使分店工作服的發(fā)放、領用、使用工作規(guī)范化，特制訂本規(guī)

定。

1.2分店各崗位員工必須著工作服上崗工作。

1.3員工服裝由綜合管理部負責管理，由倉庫保管員負責儲存和發(fā)放。

1.4本規(guī)定適用于分店全體員工。

2工作服的設計與訂購

2.1工作服統(tǒng)一由小師兄總部根據(jù)小師兄VI方案和單店的文化特點進行設計或聘請專業(yè)服

裝設計公司進行設計。

2.2設計方案由分店董事會和小師兄總部運營中心共同審議通過后，由總部物流中心交供應

商統(tǒng)一制作。

2.3分店開業(yè)時,服裝訂購的數(shù)量應為實際編制人數(shù)的120%。

2.4分店服裝的'補充訂購由綜合管理部提出申請羥分店總經(jīng)理批準后上報總部物流中心訂

購，一次性補充不得少于單類10件套（例如：訂購女服務員服裝10套）。10件套以下急需的

由分店在當?shù)匕凑赵O計方案自行定制。

3工作服發(fā)放標準

3.1管理崗工作人員所發(fā)放的夏裝一套、西裝一套，1年發(fā)放一次，不回收。如有調(diào)離公司

或調(diào)出本崗位者，按下列規(guī)定執(zhí)行：

3.1.1穿用不滿一年者，按50%交服裝成本費。

3.1.2滿一年者,免交成本費。

3.1.3管理崗位任職人員到崗，已經(jīng)自有與公司規(guī)定款式、顏色一致的服裝時，可以免發(fā)服

裝。公司補貼服裝費150元，不另行定做，原服裝視為工裝，并納入工裝管理。自主放棄補貼

服裝費的，其服裝可不納入工裝管理，但上班時必須著裝。

3.2服務員、傳菜員、收銀員的工作裝夏、冬各二套，每2年發(fā)放一次。

3.3廚房工作人員工作服每1年發(fā)放一次。

3.4維修崗維修人員及勤雜工的工作服，每2年發(fā)放一次。

3.5除管理人員外，所有人員均許交納服裝工本費，因調(diào)離公司或調(diào)出本崗位，一律交回綜

合管理部，由綜合管理部負責退還服裝工本費。

4工作服的領用及使用

4.1員工入職三天獲準進入正式適用期后必須領用工作服。

4.2工作服領用須由領用人填寫領用申請單，由所在部門經(jīng)理簽字，經(jīng)由人事管理員審核同

意后，由倉庫保管員發(fā)放并登記。

4.3員工服裝必須善意使用，不得故意損壞。

4.4員工工作期間必須按當日規(guī)定著裝，不得冬夏混穿。

4.5服務人員指導穿工作服外出。

4.6員工工作服由分店統(tǒng)一清洗，每三天換洗一次，必須保持整齊清潔。

4.7工作服丟失者，必須到綜合管理部辦理報失手續(xù)并以成本價重新購買。

4.8因崗位調(diào)換者，其工作服作相應調(diào)整，綜合管理部收回原有崗位工作服，按調(diào)整后崗位

另發(fā)工作服。

4.9因身材原因，沒有合適工服的，由綜合管理部負責訂做，訂做期間，員工可以不著裝參

加工作，但起著裝要符合員工規(guī)范要求。

5違責

5.1員工不按規(guī)定著裝上班的，其上級有權(quán)要求其立跳糾正，員工不得以任何理由推諉，如

確實不能按規(guī)定著裝的，按遲到處理；態(tài)度惡劣，拒不服從者按礦工處理。

5.2員工上班著裝不得有污漬，工作期間不慎染漬的，要及時處理，處理所需工時不得超過

10分鐘，超過按遲到處理；不按規(guī)定交清潔造成污漬沒有得到及時處理的，其直接上級可以勒

令其停止工作，直到糾正為止，所需工時按曠工處理。

5.3故意損害工裝造成不能繼續(xù)使用的，由領用人照價賠償，并處50-100元罰款，在工資

中扣除。

5.4員工離職交還的工服存在損害，但能正常使用的，扣除工本費的50%作為補償。

5.5員工離職不能按規(guī)定交還工服的，服裝工本費不予退還

6附則

6.1本規(guī)定由綜合管理部制訂，總經(jīng)理審核，報分店董事會和小師兄總部運營中心批準，修

改時亦同。

6.2本規(guī)定由綜合管理部負責解釋。

6.3本規(guī)定施行后，凡既有的類似規(guī)定自行終止。

6.4本規(guī)定自頒布之日起實行。

餐飲管理員工制度2

第一章人事管理

第一節(jié)員工聘用及入職

一、員工招聘及用工合同

1、部門負責人每月匯總各部門人員配備的基本情況，做出人事計劃，根據(jù)實際需要提出招

聘計劃，經(jīng)部門經(jīng)理核準后開展招聘工作。

2、招聘原則：招聘按為位要求采取公開招聘、實施擇優(yōu)錄取的原則。

3、招聘程序：應聘者經(jīng)由部門負責人及有關部門的初試、復試、體檢等程序，審核合格后，

與公司簽訂勞動用工合同。

4、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動合同。

(1)勞動用工合同由本公司與員工雙方在平等、自愿的基礎上簽訂。

(2)第一次勞動用工合同期限為一年；第二次勞動用工合同期限由雙方共同約定。

(3)公司員工需仔細閱讀勞動用工合同條款，嚴格遵守國家法律和公司的各項規(guī)章制度，

月縱管理。

二、員工聘用的基本條件

1、員工聘用必須年滿18周歲以上。

2、應聘時必須提供本人有效身份證原件及復印件1張，本人1寸免冠彩色照片1張。

3、聘用員工均須簽定工作承諾書，服從公司各項管理規(guī)定。

三、員工招聘基本要求

1、應聘人必須確保提供資料信息真實，無違法、違紀行為…

2、填寫工作履歷，并進行自我評估。

3、具有勝任所應聘工作崗位的能力。

4、必須具備基本的服務禮儀、禮貌知識，并接受公司的培訓。

5、具備一定的溝通能力、執(zhí)行能力和語言表達能力。

6、具有從事餐飲事業(yè)的興趣，及與公司共同發(fā)展的意愿.

四、試工、試用

(-)試工。員工通過面試以后需要在具體工作崗位上試工。

1、部門負責人為新來員工填寫《員工入職表》。

2、試工期為3天,試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無薪。

3、試工人員在工作場所需穿著統(tǒng)一的員工服，試工者均須佩戴“實習生"工牌。

4、試工考核

(1)試工結(jié)束的當天，部門負責人必須給出評價并簽字確認是否合格錄用。

(2)若試工不合格，不被錄用，在結(jié)束試工當天即時撤離試工崗位。

(3)經(jīng)試工合格者，憑部門負責人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù)。為新員工辦

理錄入考勤指紋、領取工號牌、《員工手冊》，并由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關管理

規(guī)定，辦齊入職手續(xù)。

(4)員工隨身行李自備。

(二)試用。員工通過試工期以后需要在具體工作崗位上試用。

1、員工自入店工作之日(含試崗7天)起進入試用期，除管理工種外，員工入職試用期均

為1—3個月。

2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓|,直接上級需指定專人對其進行培訓指導使其

盡快達到崗位要求。

3、所有員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證(身份證、健康證)方可上崗(入職后15天內(nèi)

須辦理)。

4、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時解除聘用關系。

5、試用期間由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關管理規(guī)定，辦理試工手續(xù)。

第二節(jié)員工離職

一、員工辭職

1、員工正常辭職，須按正常程序?qū)徟＾o職者須向部門負責人領取《員工離職申請表》填

寫后交部門負責人，部門負責人簽字同意后上報，部門負責人需在一個月內(nèi)補充人員。

2、員工辭職未獲批準的，由部門負責人在一個月內(nèi)給予說明。

3、員工辭職獲批準的，按實際工作時間進行薪資結(jié)算，

二、員工自動離職

1、未經(jīng)任何批準，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天），按自動離職處理，不計發(fā)

工資。

2、對于自動離職人員，各店不得重新聘用其工作。

三、員工勸退

1、員工能力因不勝任本職工作，或違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》

相關規(guī)定，經(jīng)批準可解除聘用關系。

2、勸退員工須由部門負責人向員工說明原因，發(fā)放《離職通知單》。

3、員工勸退經(jīng)批準后，按照實際工作時間結(jié)算薪資。薪資結(jié)算時間為辦理完畢相關手續(xù)后

7天內(nèi)。

4、對于因重大責任事故或事件被辭退的員工，公司保留追加經(jīng)濟處罰及依法追究其法律責

任的權(quán)利。

四、開除

1、員工因違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關規(guī)定，重大責任事故

或事件，經(jīng)部門負責人上報批準后被開除的員工，公司保留追加經(jīng)濟處罰及依法追究其法律責任

的權(quán)利。

2、開除員工不計發(fā)工資.

五、離職程序

1、離職人員須退還領用工作物品方可辦理離職手續(xù)。

2、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍。

六、崗位調(diào)整和晉升

1、員工可以通過對自身能力、特長和興趣、爰好客觀評估，向部門負責人申請崗位調(diào)動。

2、公司通過對員工進行考核、評估，根據(jù)員工的能力、特長和興趣、愛好"因人而用"，

對員工進行崗位晉升或崗位調(diào)整。

3、公司應不定期組織競聘活動，從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)先考慮能

力和業(yè)績優(yōu)異的人員。

4、凡獲得晉升或調(diào)職員工，在新崗位的試用期為三個月。

第三節(jié)員工考勤及休假

一、考勤規(guī)定

1、公司員工均需按時上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀行為。

2、員工上下班要進行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據(jù)，考勤記錄由部門負責人按考勤記錄

簽字確認。

3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時間內(nèi)打考勤的的，由部門負責人簽字確認，屬于正常出勤不

算遲到和早退。

二、遲到、早退

1、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內(nèi)，且超過兩次的，每超過1次扣款2元。

2、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘），每次扣款5元。

3、凡遲到、早退10—30分鐘（含30分鐘），每次扣款10元。

4、凡遲到、早退30—60分鐘，按缺勤半天處理.

5、凡遲到、早退超過一個小時的，按照曠工1天處理。

三、曠工

1、以下情況視為曠工：

（1）工作期間擅自離省者。

（2）未經(jīng)請假或請假未批準而未到崗者。

（3）假期已滿不按時歸崗者。

2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進行處理。

3、凡曠工1天以上，扣三天工資。

4、連續(xù)曠工3天（含3天），按照無薪處理，給予開除。

四、員工請假

（一）病假

1、員工在崗因病離店，須部門負責人確認。

2、請病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書（急診在痛好后上班時補交診斷書）。

3、病假按實際天數(shù)扣除相應工資。

4、一些小病不用醫(yī)院治療的，可填寫病假單，由主管領導簽字，只限三天之內(nèi)。

（二）事假

1、員工因事休假，須提前1天做出書面申請（特殊情況須事后補辦手續(xù)），不得電話請假。

2、公司有權(quán)根據(jù)工作安外滇體情況，決定批準或不批準員工請事假。

五、休假制度

（-）工作休假

1、新員工入職，當月工作滿10天可享帶薪休息一天，

2、在職員工，當月滿7天休息1天.如休息超過以上規(guī)定的，按照無薪休假處理.

3、當月休息不能累積到次月，否則次月自動清零，因公司工作需要原因當月不能安排到的

除外。

4、所有員工不得提前休假。

（二）婚假

1、員工結(jié)婚，可以申請婚假。

2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排的具體情況，決定批準員工婚假期限。

3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七

天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿一年者經(jīng)部門負責人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意,

按實際天數(shù)扣除相應工資。

（三）法定假期

所有員工每年均可享受如下帶薪假期：

1、元旦節(jié)：1天

2、春節(jié)：3天

3、清明節(jié):1天

4、端午節(jié)：1天

5、勞動節(jié)：1天

6、中秋節(jié)：1天

7、國慶節(jié)：3天

第四節(jié)員工制服制度

一、制服管理

1、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整。

2、公司制服按照2套/人的標準配發(fā).

3、每天員工上班前需換好制服。

4、員工制服需妥善保管、愛護，任何個人原因造成的制服損壞、丟失需照價賠償。在此情況

下需再交納賠償款后，方可予以補發(fā)制服。

第五節(jié)相關證件與費用

一、證件管理

1、身份證：員工需附寺有有效身份證件，對于沒辦理身份證的,在補辦身份證期間可提供本

人戶口證件，但戶口證件要有本人身份證號碼方為有效。

2、健康證：《健康證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。對于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合

格者將按照國家相關法律法規(guī)不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織安排

員工辦理上述證件。

3、培訓合格證：《培訓合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上

崗前須辦理《培訓合格證》，對于拒絕辦理或者參加培訓不合格者將按照國家相關法律法規(guī)不予

錄用。

二、證件費用

1、健康體檢或者培訓不合格者，辦理《健康證》以及《培訓合格證》費用自理。

2、員工辦理《健康證》，如工作滿一年以上者，該費用由公司報銷。按照工作時間進行相

應折算，工作未滿三個月，該費用公司不報銷。

第六節(jié)員工申訴

1、員工對上級領導指派的任務如有異議，遵照先服從、后申訴的原則。

2、員工若對處分有不滿意或有疑問，應向其部門負責人提出。若對部門負責人的答復或決

定感到不滿，可向上一級負責人提出書面意見。若以書面形式，須注明員工姓名及所屬部門，否

則不予處理.申訴員工要求保密者，公司有責任予以保密處理，調(diào)查人在進行調(diào)查后給予書面答

復，若對部門負責人的答復不滿意,可向總經(jīng)理提出書面日請，總經(jīng)理的裁決為最后裁決。

第七節(jié)薪金及福利待遇

一、薪金制度原則

公司根據(jù)員工的崗位、職位級別、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標準。

二、薪金發(fā)放

1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付。員工需自行查明其所

收數(shù)目是否無誤，如發(fā)現(xiàn)錯誤應立即向上級匯報，以便有關部門審核查詢。

2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放。

3、新入職員工工作日未滿一個月（離職或勸退情況除外），按實際工作日計發(fā)薪金。

4、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放。

三、工作餐

凡本公司員工，均可享受免費工作餐。

第二章員工行為規(guī)范

一、儀容、儀表

1、保持工服整潔，所有員工必須按照公司著裝標準穿著工作服,不得穿有洞、掉邊、開建

的工服上崗，紐扣必須在上崗前扣好，衣袖褲腳均不可卷起。

2、所有員工必須佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前。

3、頭發(fā)必須保持整齊、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型，染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不

可蓋過耳朵及衣領，女員工長發(fā)必須盤起，不可戴太艷麗頭飾。

4、男員工不準留胡須，不準在手臂上刺花，女員工要化淡妝，不可濃妝艷抹，所有員工不

可配戴任何首飾（耳環(huán)、戒指、項鏈等）上崗，避免使用味濃的香水。

5、面部及手部保持清潔不得有污垢，經(jīng)常洗澡保持身體清潔、無異味，經(jīng)常修剪指甲，女

員工不準涂指甲油。

6、收銀員必須化淡妝，

7、保持口腔清潔無異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、蒜等）.

8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持整潔光亮。穿深顏色的襪子，勤洗勤換；夏季

女員工按規(guī)定穿長襪或連褲襪，顏色要同膚色統(tǒng)一，要求無漏洞、無抽絲等現(xiàn)象。

二、禮貌、禮節(jié)

1、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人、上級領導、員工之間）。

2、對待客人要有問必答、百問不厭，堅決杜絕態(tài)度生硬、語言冷淡、回答問題含糊不清等

現(xiàn)象的發(fā)生。

3、行走中遇到客人，要主動避讓，微笑問好，如遇客人提拿較多物品時要主動上前幫助,

在與客人同行時，要走在客人后邊，如有急事須先走，應禮貌請求借過。

4、禁止私下對客人品頭論足，議論是非。

5、在工作中要主動靈活的運用以下語言：稱呼語（先生、女士等），問候語（您好、早上

好、中午好、晚上好等）

6、服務員要認真準確的使用餐前服務禮貌用語及靈活有效的運用餐中禮貌服務用語。

三、紀律規(guī)定

1、拾遺：員工在營業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交，私藏拾到物品的按盜竊顧客財

物處理。如有客人遺失私人物品，請立即通知上級。

2、吸煙：員工在上崗期間不允許外出吸煙，下崗或休息期間吸煙，應到指定的吸煙區(qū)域。

3、私人電話：工作時間員工不得接聽或撥打私人電話，如有緊急事情，需請示直接上司并

征得同意后方可接聽或撥打。

4、因員工故意或疏忽而導致公司損失，公司保留根據(jù)實際情況追究經(jīng)濟賠償?shù)臋?quán)利.

5、任何員工未經(jīng)許可，不得利用職權(quán)向客戶、供應商、同事、上下級或其它與公司業(yè)務有

關的人士索取或收受任何I私人利益。（包括禮金、本眼、回扣）

四、保障餐廳利益

1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。

2、不可對外泄露公司內(nèi)部的政策、行政構(gòu)架、技術工藝、信息、客戶資料等商業(yè)機密。

3、員工因故意或疏忽導致公司蒙受經(jīng)濟等方面的損失，公司可根據(jù)實際情況作出相應的處

理。

4、員工應避免參與與公司利益有沖突的事務活動。

五、愛護環(huán)境、保護設施

公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力，愛護公司一磚一瓦，一草一木是每一位員工的義

務。

1、不準隨地吐痰；

2、不準亂仍雜物；

3、不準亂涂亂畫；

4、不準在公共場合吸煙。

六、保護公司的設備、設施是每一名員工的責任

1、餐廳的設備、設施采取專人負責制，即由各部門、各崗位的管理人員負責監(jiān)管員工使用

和保養(yǎng)。

2、員工在使用設備設施前，要了解其用途、掌握操作程序，并嚴格按正確的方法操作及使

用。

3、員工在使用設備設施前，要對其進行檢查，如發(fā)現(xiàn)損壞應立即報予工程部門維修，避免

因設備、設施損壞而影響到客人的使用，以及直接或間接的給餐廳帶來經(jīng)濟損失.

4、員工應在管理人員指導下,定期對設備、設施進行維護和保養(yǎng)。

七、節(jié)能降耗

為了使公司更好的控制成本，提高經(jīng)濟效益，節(jié)能降耗人人有責。

1、節(jié)約用水，規(guī)定水龍頭開啟的時間，并由專人負責，杜絕長流水現(xiàn)象。

2、節(jié)約用電，無人時關閉電燈，并按店內(nèi)規(guī)定的時間開、關電器設備，做好節(jié)電工作。

3、按店內(nèi)要求及時開關燃油、燃氣設備，做好節(jié)油節(jié)氣工作。

4、低值易耗品要節(jié)締口控制使用，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場情況合理使用，禁止浪費、私拿、

私用。

5、半成品要進行嚴格管理。冰箱、冰柜、冷庫內(nèi)存放的各種原料必須專人負責，按要求定

位、分類擺放。使用時先舊后新，定時清理、保持內(nèi)外衛(wèi)生，避免浪費。

八、公司管理人員"十不準"

1、不準犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事。

2、不準利用職權(quán)在本公司謀私和作風不檢點。

3、不準儀容儀表不整和說與身份不符的話，或散布有損公司的言論。

4、不準拉幫結(jié)伙，搞不正當?shù)娜穗H關系。

5、不準在不調(diào)查、不了解事實真相的情況下，亂發(fā)表意見和處理問題。

6、不準出現(xiàn)事故隱匿不報或推卸責任。

7、不準帶消極情緒或抵觸情緒工作。

8、不準所負責的‘工作停滯不前，久無成績。

9、不準打罵員工和不關心員工。

10、不準對領導交辦的工作相互推諉，執(zhí)行緩慢。

第三章員工獎勵與違紀處罰

第一節(jié)員工獎勵

一、滿勤獎

1、獲獎資格：當月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），無任何請假。

2、全勤獎隨當月工資一同發(fā)放。

二、員工如有下列表現(xiàn)，公司將給予適當?shù)谋碚谩ⅹ剟?/p>

1、工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績突出，起模范帶頭作用者。

2、妥善處理客戶關系為公司爭得榮譽者。

3、為增加公司經(jīng)營效益做出突出貢獻者。

4、為公司節(jié)能降耗、降低成本有突出貢獻者。

5、愛護環(huán)境，維護設施、設備表現(xiàn)突出者。

6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。

7、堅決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回損失者。

8、防止災情事故的發(fā)生或搶險救災過程中有特殊貢獻者。

9、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務，為公司爭得榮譽者。

10、檢舉違規(guī)、損害公司利益行為，情況屬實者。

11、對公司經(jīng)營管理提出可彳亍性建議或改進方案，經(jīng)采納施行，卓有成效者。

12、能使成本降低、利潤增加或工作效率大幅度提高者。

三、獎勵形式

1、發(fā)放獎金、獎品，酌情確定獎勵標準。

2、表揚、授予榮譽稱號、通報表彰等。

3、晉級、晉職、加薪等。

四、獎勵申報審批程序

部門填寫獎勵申請表詳細闡述先進事例部門負責人簽署意見后報公司領導簽批獎勵意見。

第二節(jié)違紀處罰

一、處罰形式

1、警告：適用于輕微過失（口頭警告、書面記過）

2、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關制度、標準（違規(guī)違紀實行扣分制，每分2元）

3、勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度、標準或嚴重違反公司相關制度

4、開除：適用于嚴重違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失

二、警告：（第一次口頭警告、書面記過，第二次按照規(guī)定扣分）

1、不按規(guī)定著裝，儀容儀表不達到公司要求標準，扣1分。

2、不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分。

3、員工之間不使用敬語，互說臟話，扣2分。

4、見到客人不問好、不禮讓，扣1分。

5、責任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格，扣1分。

6、隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。

7、上崗時間擅自接聽或撥打私人電話，扣2分。

8、服務程序或服務操作不規(guī)范，扣2分

9、收銀臺、庫房、服務區(qū)內(nèi)存放個人物品，扣2分

三、扣分（違反下列條例除扣分外，對公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）

1、上崗期間閑聊，扣2分。

2、跟隨背景音樂哼唱、吹口哨，扣2分。

3、對客人品頭論足、議論客人缺陷，扣2分。

4、不經(jīng)準許私自串崗.串班，扣2分.

5、下班后在店內(nèi)無故逗留，扣2分。

6、收銀員因復核單據(jù)審查不細，加錯單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款，根據(jù)情節(jié)扣1-5

分，并賠償損失。

7、值班時睡覺，扣5分。

8、不經(jīng)請示，無故脫駕，扣5分。

9、服務不到位被客人投拆，扣3-10分，嚴重開除。

10、在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。

11、浪費員工餐扣10分

12、無故不服從上級領導指揮調(diào)動，扣20分。

13、違反安全制度或部門常規(guī)，扣1-5分。

14、不按規(guī)范程序使月、保養(yǎng)設施、設備，扣1-5分.

15、未經(jīng)批準使用餐廳器具、設備、扣5分。

16、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙，扣2-20分。

17、浪費低值易耗品，扣5-10分。

18、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達不到標準，出現(xiàn)事故，扣10-20分，并賠由此造成的損失。

19、加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量問題、扣5——10分，如造成損失，包賠成

本。20、因為人為保管不當食品出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象，扣5——10分，并包賠成本。

21、不合理加工或加工時原料浪費過大，扣5-10分。

22、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。

23、收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣1-5分，并包賠損失。

24、保管員不盤點或進貨不合理，導致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì)，由保管員賠償損失，并加扣5-10

分V

25、驗收員、保管員驗貨不認真，致使食品質(zhì)量不合格、斤量不符，扣5-10分，并賠償損

失。

26、采購員采購的物品質(zhì)量不過關，不能及時退換，造成的損失由采購員包賠，在市場不

脫銷的情況下，沒能及時采購影響營業(yè)，扣5-10分。

四、勸退(有下列情形之一即做勸退處理)

1、酒后上崗，勸退處理。

2、帶消極情緒或抵觸情緒工作，視情節(jié)扣10-25分，經(jīng)教育無悔改者勸退處理。

3、業(yè)務技能達不到崗位要求,通過限期學習或培訓仍不能達標，視情況降級或勸退。

4、服務態(tài)度生硬，與客人爭吵，做勸退直至做開除處理。

五、開除(有下列情形之一，即刻做開除處理)

1、利用工作之便營私舞弊，扣5-20分，直至開除。

2、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時上交私自截留，做開除處理，觸犯法律或情節(jié)嚴重的送交公安

機關。

3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除，嚴重者追究刑事責任。

4、威脅上級或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開除處理，嚴重者追究刑事責任。

5、在餐廳內(nèi)賭博，按開除處理。

6、篡改票據(jù)，利用職務之便收取回扣，損害公司利益，給予開除處分，并視情節(jié)罰款。

7、散布流言蜚語、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開除處理。

8、拉幫結(jié)派，請客送禮，搞不正之風影響公司正常管理秩序者，按開除處理。

9、因違規(guī)操作給公司苣成損失,做勸退直至開除處理，并由當事人承擔經(jīng)濟責任，嚴重者

追究刑事責任。

第四章安全保障

一、報告緊急情況的步驟

1、當遇到緊急情況，清立即撥打電話通知上級。

(1)通報本人姓名；

(2)說明緊急情況事項;

(3)報告發(fā)生地點。

二、消防及報警步驟

1、所有員工必須掌握消防知識，了解消防通道位貉,熟悉滅火器材存放地點及使用方法。

2、立即向上級領導匯報。

(1)報個人姓名和地點；

(2)報告火災地點；

(3)如果可能的話，(古計一下火災情況。

3、盡量保持冷靜和幫助別人。

4、在確保自身利益安全的前提下,盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場等消防人員或主管到達現(xiàn)場。

5、爆炸事件及警告。

(1)發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時,切勿移動；

(2)立即通知上級領導、保安部或報警；

(3)在上級領導或?qū)I(yè)人員到達后立即撤離，同時憂助疏散顧客撤離現(xiàn)場。

三、盜竊時間預防

1、在大廳內(nèi)，不用餐等人的可疑人物多注意。

2、提醒客人帶好隨身攜帶物品。

第五章衛(wèi)生管理制度

一、衛(wèi)生工作基本要求

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》,特制定以下各項規(guī)定。基本要求：衛(wèi)生

隨時要保持干凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對人體

的危害，保障顧客的身體健康。

二、個人衛(wèi)生

1、凡患"五疾"和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品

工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病）

2、全體人員必須做好個人"四勤”衛(wèi)生。

3、上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位至各佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈整潔，工作時間不得

裸背敞胸、穿怪裝和便裝,不得穿拖鞋。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴,不得進入工作區(qū)以外的地方。5.在店內(nèi)不能抽

帆JZT]

三、食品衛(wèi)生

1、嚴格執(zhí)行食品"四不"制度，確保食品原料使用安全。

2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設備，使用前必須進行嚴格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。

3、加工制作時對原料進行嚴格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品安全。

4、生熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具，用盛具專用制。

5、外購食品做好各項驗收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必須做好

保潔，防止污染。

6、嚴格執(zhí)行國務院衛(wèi)生行政部門批準的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標準，

嚴禁超標。

7、原料、食品與半成品保管執(zhí)行"四隔離"制度，以保證使用安全。

四、環(huán)境衛(wèi)生

1、店內(nèi)必須無"四害’，無蛛網(wǎng)，無灰塵。

2、保持店內(nèi)各種設施設備清潔明亮，下內(nèi)側(cè)及死角應特別注意清掃，防止殘留食物。

3、營業(yè)場所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔，無油膩。

4、貨架，冰柜內(nèi)的物料、成品按分類分開，堆放整齊。

5、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內(nèi)側(cè)洗干凈。

6、保持空調(diào)和電風扇的清潔，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。

7、本店要求做到無鼠、無蠅、無蟬螂、無蚊蟲、保證各方不受污染。

8、店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開處理，刀、菜墩、原料、

半成品、成品的保管嚴格分類分別放在專用的盛具內(nèi)，儲于專用冰柜及保鮮房內(nèi)貨架上，并標明

存放類別標志。

9、成品銷售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲和其它

生物的污染。

五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、每月定期清洗抽油煙設備。

3、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

4、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、

衛(wèi)生。

5、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲

放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。

6、凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開儲放,防止食物互相串味。

7、調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.

8、應備有密蓋污物桶、涌水桶，清水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應

用桶蓋隔離，涌水桶四周應經(jīng)常保持干凈。

9、員工工作時，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量

利用夾子、勺子等工具取用。

10、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避開食物。

11、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

12、廚房清潔掃除用具應集中處貉,殺蟲劑應與洗滌劑分開放谿,并指定專人管理。

13、不得在廚房內(nèi)隨便懸掛衣物及放輅私人雜物等。

14、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負責,如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退

菜的，由操作廚師按價賠償100%o

16、切配人員必須把好貨品關，要物盡其用，肉類、水鮮、禽類等必須處理干凈，傳送要

快，認真完成交給的各項任務。

17、洗菜間的青菜要擺放合理、適當，要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品

的干凈和衛(wèi)生，應該去皮的菜要及時去皮，必須保證砧板取貨供應，否則處罰款10元以上。

18、洗碗間必須做到四過關（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐

具用量,避免工作，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進行處罰。

19、配餐間人員負責菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作，當天的菜要爭取用完，

不新鮮的不要上，如有違期的按情節(jié)輕重給予處罰。

20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責，操作廚師每天隨時清潔衛(wèi)生，廚房每周大掃除一次（包括

天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺），店長隨時檢查，不合格者進行每次10元以上不同

程度的處罰.

第六章附則

關于《員工手冊》的管理規(guī)定

1、公司可根據(jù)需要，隨時修訂本手冊的條款。

2、手冊涉及到的有關'可題，解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務有限公司所有。

3、凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫，離開公司的員工應將手冊交回，如有遺失或損壞，

賠償工本費20元。

餐飲管理員工制度3

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反,按集團相關規(guī)定處理。

2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄

交病假條，醫(yī)院證明，必、須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不

留長指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發(fā)，胡須，穿深

色襪子。

4、站位期間，站位要端正,不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，

大聲喧嘩，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須"請"字當頭，"謝"不離口，如遇客人或領導要主動打

招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走餐飲員工通道，不可

走前門，不得進入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）.

8、不得擅自接觸客人的、隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9、熟悉本店現(xiàn)階段供應的酒水和菜單價格.

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務，情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

11、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛(wèi)生；

13、餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任I可時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。

嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。

餐飲管理員工制度4

六t是指六個天天要做到（t代表天字拼音的第一個字母）:天天處理,天天整合，天天清掃，

天天規(guī)范，天天檢查,天天改進。

［餐飲業(yè)現(xiàn)場管理（六t實務）］是針對餐飲行業(yè)提出的，不適用其它行業(yè)，是屬于行業(yè)性的管

理方法，其目的是改善:衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、效益、形象、綜合競爭力。

第二節(jié):什么是天天處理

天天處理的涵義:判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開;將必需品的數(shù)量降低

到最低程度，并把它放在一個方便的地方,進行分層管理。天天處理的要點是天天都要將工作現(xiàn)

場的必需品與非必需品區(qū)分開，在崗位上只放必需物品，決不是一勞永逸，因為物品是會不斷補

充流入工作現(xiàn)場，即使原來是必需品由于工作任務變化也會成為非必需品。

天天處理的要領：Q）馬上要用的，暫時不用的，先把它區(qū)別開，一時用不著的，甚至長期不

用的要區(qū)分對待。（2）將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。高用量:每天或每周都要使用

的物品，放在工作臺上或隨身攜帶。中用量:六個月以內(nèi)需要使用的物品，放在工作場所較遠的

地方。低用量:六個月至一年內(nèi)需要使用的物品，放在離工作場所更遠的地方。（3）對可有可無的

物品，不管是誰買的，無論有多昂貴，都應堅決處理掉，絕不能手軟.清理非必需品時必須把握

好的是看物品現(xiàn)在有沒有使用價值，應注意使用價值而不是原來的購買價值。（4）許多人往往混

淆了客觀上的需要與主觀想要的概念，他們在保存物品方面總是采取一種保守的態(tài)度，也就是以

防萬一的心態(tài)，最后把工作場所幾乎變成了雜物館，所以對管理者而言準確地區(qū)分需要還是想要

是非常關健的問題。（5）天天處理時對私人物品應減至最低并集中存放，例如:喝水茶杯不能放在

工作臺上，要集中存放在茶水站。（6）天天處理時要貫徹精簡效能的原則，采用最簡單的方法。

例如:一張紙的公告，一個小時會議，一套工具（文具），文件存放在一個地點、一分鐘電話、一站

式顧客服務等。

天天處理的步驟是a現(xiàn)場檢查b.區(qū)分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的處理:拋

掉或回倉，e.每天循環(huán)整理要養(yǎng)成天天循環(huán)整理的習。處理物品是一個永無止境的過程，工作現(xiàn)

場每天都在變化，昨天的必需品，今天就有可能是多余的，今天的需要與明天的需求必然有所不

同，物品處理要時時做、天天做，只靠突擊大掃除是不行的。天天處理是一個循環(huán)的工作，根據(jù)

需要隨時進行，需要的文件物品留下，不需要的馬上放在另外一邊，及時區(qū)分。

第三節(jié):什么是天天整合

天天整合的涵義:就是將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)，即尋找的時間為零，

工作場所一目了然消除找尋物品的時間，這是研究如何提高效率的科學，任意決定物品的擺放必

然不會使你工作速度加快，它只會讓你尋找時間加倍。研究提高效率的物品貯存和取用管理辦法，

先要決定物品的名和家，目的是用最短時間可以獲得和放好物品，即在30秒內(nèi)可取出及放回文

件和物品

o實施步驟是:分析現(xiàn)狀，物品歸類，儲存方法，切實執(zhí)行。

天天整合的要領：（1）物品存放要做到有（名）有（家）所有東西都有一個清楚的卷標（名）和位置

（家）。在每樣物品（瓶、盒子）上都有貼上物品的品名，而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有

該物品的品名，做到（名）和（家）對應一致便于尋找.每樣物品位置標簽上要注明存放數(shù)量的標準

（包括高/低數(shù)量和日期），并按先進先出、左入右出的路線擺放。（2）每個分區(qū)位置（家）都要有布置

總表（或總、平面圖），者唾有負責人標簽，包括負責人照片、姓名、休假日代理負責人。將經(jīng)常使

用的物品放在工作地點的、最近處，特殊物品及危險品必須設置專門場所并由專人來進行保管。

重的物品放在下面貨架上，輕的物品放在貨架的上層處。（3）文件、物料、工具等要用合適宣傳

品或方式存放。（4）天天整合的目的是:30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。

天天整合的推進：（1）分析現(xiàn)象:要分析人們?nèi)》盼锲窌r會花很長時間的原因:主要是：1他不知

道物品存放在那里他不知道要取的物品叫什么2存放地點入遠3存放的地點太分散物品太多，

難以找到。4不知是否已用完，或者別人正在使用，他找不著。因此要對必需物品的名稱、分類、

放置等情況進行規(guī)范化的調(diào)查分析（2）物品分類:按物品各自的特征進行分類，把具有相同特點或

具有相同性質(zhì)的物品劃分到同一個類別并制訂標準和規(guī)范確定物品的名稱標識物品的名稱。

（3）決定貯存方法:根據(jù)物流運動的規(guī)律性，按照人的生理、心理、效率及安全的需求來科學地確

定物品的場所和位置，實現(xiàn)人與物的最佳結(jié)合的管理方法。（4）切實實施:按照決定的存放方式，

把物品放在該放的地方，始終堅持有（名）有（家）

第四節(jié):什么是天天清掃天天清掃的涵義:整個組織所有成員一起來完成，每個人都有自己應

該清潔的地方和范圍。就是將工作現(xiàn)場變得沒有垃圾、灰塵，干凈整潔，地面和整體環(huán)境保持光

潔、明亮、照人。并且達到國家衛(wèi)生部頒布的餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范要求。

天天清掃的要領：（1）各級領導以身作則。各部門領導都要有個人清潔的責任區(qū)。而不是只靠

行政命令要下屬員工去執(zhí)行。（2）制訂清潔責任區(qū)劃分總表將企業(yè)整體現(xiàn)場劃分責任區(qū)到各個部

門，各部門再將責任區(qū)分配給每個員工，分配區(qū)域時必須絕對清楚地劃分界限，不能留下無人負

責的區(qū)域，即死角，制訂清潔和維修的標準和檢查表。⑶清掃那些較少注意到的隱蔽地方，杜

絕污染源。要調(diào)查工作現(xiàn)場產(chǎn)生不清潔的污染源，予以杜絕。（4）使清潔和檢查容易:天天清掃要

求人人做清潔、天天做清潔.而不是單靠突擊大掃除.就必須使清掃和檢查容易，一個人隨手就

可以清掃，就能夠天天堅持去做。所有貨架、冰箱均需要離地15公分就是一項有效的措施。另

外清潔工具集中懸掛存放，隨時取用又可方便放回原處。

針對餐飲業(yè)的實際還要求達到:廚房地面無水無油污;食品原料與植物性食品原料清洗池分開，

水產(chǎn)品的清洗水池獨立放置，專設拖把等清潔工具的清洗水池;生進熟出路線不交叉，生熟分開，

食品貯藏和溫度達到衛(wèi)生規(guī)范標準;防鼠防潮、通風及溫度計設備;洗碗洗手消毒流程合理，洗碗

池有一刮、二洗、三過、四消毒，設有專供存放后餐用具的保潔設施，其結(jié)構(gòu)應密閉并易于清掃;

餐廳有良好的通風系統(tǒng)，無油煙味;專間有空氣消毒、溫控、預進間和純凈水設備，不設排水明

溝。

第五節(jié):什么是天天規(guī)范

天天規(guī)范的涵義:重點是采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理

方法，使企業(yè)的各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化，提高辦事效率。一個企業(yè)要推行［餐飲業(yè)

現(xiàn)場管理(六t實務)］,必須先實行前三項:即天天處理、天天整合、天天清掃。當企業(yè)面貌有初

步改變,企業(yè)就要因勢利導,一方面要實施標準化、規(guī)范化把前3t進行到底，另一方面將前3t

的成果逐步擴大到企業(yè)管理的各個領域。天天規(guī)范就是將前3t的做法制度化、規(guī)范化，堅持執(zhí)

行以鞏固成果并將其成果擴大到各個管理項目。

天天規(guī)范的要領：

(1)將前3t實施的成果制度化規(guī)范化。a要建立經(jīng)常性的培訓制度。b要建立經(jīng)常性的激勵

制度。要設置［餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六t實務)］墻報欄，登載改善前后對比的照片，表彰先進，報導

企業(yè)中各部門成功推進的各種信息。c要建立經(jīng)常性的獎懲制度。要對實施(六t實務)的情況進

行經(jīng)常性的考核，企業(yè)考核部門，部門考核班組和個人。對優(yōu)秀的部門和員工要進行獎勵，對存

在的問題要及時解決，屢教不改者要進行懲處。

(2)要全面推行顏色和視覺管理.顏色和視覺管理，就是利用形象直觀而又色彩適宜的各種

視覺感知信息來組織現(xiàn)場生產(chǎn)活動顏色和視覺管理是一種以公開化和視覺顯示為特征的管理方

式，也可稱為看得見的管理，或一目了然的管理，這種管理的方式可以貫穿于各種管理的領域當

中。

(3)要增加管理的透明度。a清除不必要的門、蓋和鎖及增加透明度。b設置現(xiàn)場工作指引的

標只。

（4）要把安全的目標納入天天規(guī)范的重點之一。a，現(xiàn)場直線直角式布置，安全通道暢通,b,

消防安全要求規(guī)范化。滅火器、井告燈、緊急出口燈箱和走火逃生指引要清楚設置c,用電安全

要求要規(guī)范化。電掣開關和功能要有明顯的標識，電線要按用電管理敷設，不準亂接亂拉電線。

d,個人操作安全要規(guī)范化托運生物要有重量限制，超過25公斤的物品要有兩個人來搬。彎腰

托運和舉高時重量還要低一些。e,各項安全政策要規(guī)范化。安全政策要承諾并進行風險評估，

要處理噪音、振動及危險情況及其預防措施。

（5）要擴大到企業(yè)管理各項目標的規(guī)范化。a,節(jié)約資源既是節(jié)約型社會的需要，也是企業(yè)降

低成本的重要措施。b,品質(zhì)管理是企業(yè)管理的重中之重。要從原材料采購環(huán)節(jié)掀起，將企業(yè)制

作產(chǎn)品所需的各種原材料的品質(zhì)標準規(guī)范化，讓每一個與之相關的員工都清楚明白。cf環(huán)境美

化也是企業(yè)形象的重要表現(xiàn)。綠化環(huán)境造就園林式的環(huán)境，要使每個員工都注意愛護。

第六節(jié):什么是天天檢查天天檢查的涵義:創(chuàng)造一個具有良好習慣的工作場所，持續(xù)地，自律

地執(zhí)行上述4t要求，養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習慣。

天天檢杳的要領：（1）要有保證能持久推動前4t的組織架構(gòu)。總經(jīng)理要擔當持續(xù)推行［餐飲業(yè)

現(xiàn)場管理（六t實務）］的第一負責人（2）企業(yè)中每一位員工都要有個人應該履行的職責。a,履行個

人職責，包括保持優(yōu)良工作環(huán)境、履行職責。b,達到企業(yè)要求的著裝和儀容儀表標準，c良好

服務態(tài)度的標準和溝通訓練。d每天收工前五分鐘行六t（自己定6點內(nèi)容表）e,今天的事今天做

（3）編寫和遵守員工（六t實務手冊）.（4）要定期進行［餐飲業(yè)現(xiàn)場管理（六t實務）］審核.

第七節(jié):什么是天天改進

天天改進的涵義:［餐飲業(yè)現(xiàn)場管理（六t實務）］并不是一旦達標就萬事大吉，而是一個螺旋向

上不斷改進不斷上升的過程。企業(yè)不能認為完成了前5t就可以結(jié)束了。要知道企業(yè)的內(nèi)外環(huán)境

在變化，尤其是餐飲行業(yè)不是生產(chǎn)某種標準產(chǎn)品，原材料在變化、消費者口味在變化、工藝在變

化，經(jīng)營方式也在變化，因此必須天天改進。就是要在完成前5t之后企業(yè)領導要慎時度勢及時

提出又一輪的目標。

餐飲管理員工制度5

為了培養(yǎng)餐飲員工的良好素質(zhì)，規(guī)范餐飲員工的行為，更好地適應公司的良性發(fā)展，特制定

公司餐飲員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及餐飲員

I”余部分條文外，也適用于本公司的'所有臨時工。

第一章總則

第一條人事政策

1.建立并維護公司與餐飲員工之間的和諧關系。

2.使每位餐飲員工對公司的政策、服務和發(fā)展感到自豪。

3.尊重每位餐飲員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。

4.選擇優(yōu)秀餐飲員工擔任各級管理職務。

5.為每位餐飲員工安排完善的培訓I,以提高其技能和效率。

6.確保公司餐飲員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

7.給予每位餐飲員工合理的報酬和獎勵。

8.為餐飲員工服務、解決餐飲員工的后顧之憂。

第二條工作規(guī)則

1.公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領導下，實行統(tǒng)一管理，各分店領班級以上的

干部負責任制。

2.建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當?shù)娜税才诺胶?/p>

適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

--更衣柜制度：

1.每位餐飲員工配有一個更衣柜，由餐飲員工使用。

2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換戰(zhàn)，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。

3.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

4.不得悌益財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負責。

5.不得與他人私自更換更衣柜。

6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設施的，照價賠償。

7.離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

二.出入通道制度：

1.餐飲員工上、下班必須走餐飲員工通道。

2.非工作需要不得乘坐客用電梯。

3.不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

4.不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

三.用餐制度：

1.公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。

2.工作餐用餐時間為30分鐘，所有餐飲員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。

3.餐飲員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四.個人儀容規(guī)范：

1.頭發(fā)：

不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要

盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

2.臉部：

清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可

戴多余手飾。

3.手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4.腳部：

男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

5.氣味：

要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清

潔，無異味，不得用強烈香料（香水）。

6.制服:

上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只

準在上班時間內(nèi)穿。餐飲員工名牌佩牌上崗上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當?shù)奈恢茫?/p>

保持牌面整潔，無破損。

餐飲管理員工制度6

1.員工必須嚴格按照規(guī)定穿著工服，按不同的季節(jié)穿不同的'工服；

2.除清洗、修補外，工服不得帶出工作地；

3.工服應保持清潔，有損壞，應及時修補；

4.員工不得任意改動工服的樣型口穿著方法；

5.庫管應準確把握庫存工服數(shù)量，在正式換新工服前一個月，統(tǒng)計各類及各種型號工服的需

要數(shù)量，提交給辦公室；

6.工服到貨后，由辦公室負責驗收；

7.各部門主管負責對部門員工的身高、腰圍、胸圍、臀圍、褲長進行測量，并登記造表；

8.配發(fā)工服時，辦公室應填寫工服領用表，員工簽字；

9.對員工丟失工服，不按要求穿著工服，嚴重污損工服等違紀行為，處以重罰；

10.員工辭職、辭退應交回工服，如有損壞照價賠償。

餐飲管理員工制度7

一、基本要求

1.1.全體員工要團結(jié)一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。

1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事

假應辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺

激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。

13.上班時間未經(jīng)批準，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內(nèi)做與工作無關

的活動。

1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

1.5、保守本店經(jīng)營機密。

二、工作要求

2.1.敬業(yè)，積極進取，努力學習專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務水平和工作能力，提高服務質(zhì)量。

2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心

情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

2.3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故

拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑.

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務質(zhì)量，使客人對

服務無可挑剔。

2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示

處理;因責任心不強，不按服務規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經(jīng)濟

處罰。

三、對待顧客

3.1.記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客

出難題;任何情況下,均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。

3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹"（即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)

質(zhì)知識）。在顧客進店前應及時把門拉（推）開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨"，千萬注意不要把顧客的

路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務;在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等

找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務時注意運用專業(yè)語言，

當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧

客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，

不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班

要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。

3.6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。

3.7.結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應付的現(xiàn)金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。

3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告.

3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。

四、衛(wèi)生要求

4.1.每T立員工有責任保持本店環(huán)境的.整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導顧客

自覺遵守，維護本店正常秩序。

4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務完后，要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。

4.3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點布導擺放