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34Productofgeographicalindication—WangjiangfengniangjiangyouI本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定本文件起草單位：風釀調味品有限公司、望江風釀調味品協會、望江縣市場監督檢驗本文件主要起草人：王磊、嚴貴芬、畢學娟、陳秀玲、毛小紅、王立飛、陳群帥、任1地理標志產品望江風釀醬油生產要求、質量要求、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存和GB5009.39醬油衛生標準的分GB5009.234食品安全國家標準食品中銨鹽GB5009.235食品安全國家標準食品中氨基酸態氮的GB7718食品安全國家標準預包裝食品標GB8953食品安全國家標準醬油生產衛GB/T18186釀造醬油（內含第1號和第2號修改GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則望江風釀醬油wangjiangfengnia式，中期補充18g/100mL左右熱鹽水進行高鹽稀醪發酵，后期接種酵母菌、乳酸菌協同發酵，天然4地理標志產品保護范圍2望江風釀醬油地理標志產品保護范圍限于《國家知識產權局關于批準望江風釀醬油等3個產品實5產品分級根據理化指標不同，望江風釀醬油分為特級在第4章規定的保護地域內的自然環境，其氣候特征為亞熱帶濕潤氣候，四季分明，氣候溫和，雨原料處理→種曲制作→制作成曲→多菌種發酵→天然曬露→淋油→滅菌→將上述種曲按照接種量3:1:1:1分3固稀發酵40天后，將醬醅移入泥制瓦缸天然日曬夜露不少于180天。6.3.2.6淋油放置成品罐澄清7天～10天。香氣味鮮美，醇厚，咸甜適口一級可溶性無鹽固形物/(g/100mL)≥全氮(g/100mL)≥氨基酸態氮(g/100mL)≥銨鹽(以氮計)(g/100mL)≤48.1組批59.3.1運輸

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