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文檔簡介

海南省學校食堂供貨者評價和退出管理制度1.食堂應當在第一次向食品原料和食品添加劑供貨者采購前、供貨者的質量管理體系發生重大變化后或在經營過程中發現購進產品存在食品安全問題時，對供貨者的合法資格及食品安全保證能力進行確認和審核評價，并定期對其質量管理體系的有效性進行回顧性評價，對主要的食品供貨單位進行現場審核，結合審核評價結果，終止與評價不合格的供貨者的業務往來。2.學校食堂應自行或委托第三方機構定期對供貨者食品安全狀況進行現場評價。3.供貨者評價流程（1）初評①采購員將備選供貨者及其相關資質證明文件（營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等）交食品安全管理人員進行審核。②食品安全管理人員對備選供貨者及其相關資質證明文件進行審核，確認符合資質要求的供貨者。（2）樣品確認①食品安全管理人員將資質審核合格的供貨者告知采購員，進入樣品審核。②樣品確認合格后，食品安全管理人員通知采購員安排實地審查。③食品安全管理人員初評通過后完成對供貨者的實地審查。（3）實地審查①食品安全管理人員對供貨者進行實地審查，現場審核應當核實資質證明文件的真實性，核實是否具備質量保證條件。應當對其組織機構、人員、質量管理體系文件、設施設備等關鍵條件進行檢查，以全面評估其質量保證體系。②將實地審查合格的供貨者作為合格供貨者列入《合格供貨者名錄》。（4）合格供貨者的審批①食品安全管理人員將《合格供貨者名錄》提交食堂負責人審批。②與審批合格的供貨者簽訂合作協議，在協議中明確雙方食品安全質量責任。③協議簽訂后，由采購員依據食堂使用情況按需采購原輔料。4.供應管理（1）食品安全管理人員將所有供貨者資質證明和審查資料歸檔存放。（2）食品安全管理人員至少每學期定期檢查供貨者資質證明的有效性，在失效前要求采購部通知供貨者進行更新。（3）在供貨者資質證明失效后1周內未更新的，食品安全管理人員可通知采購員中止供貨者的供貨資格，直至供貨者提供有效資質證明后方可恢復其供貨資格。（4）在供貨期間，產品驗收不合格3批次以上（含3批次），發出警告；驗收不合格5批次以上（含5批次），中止供貨者的供貨資格。（5）中止供貨資格的供貨者須重新進行評價，經評價合格后，才能恢復其供貨資格。（6）供貨者正常評價周期為每學期一次。主要評價內容為供貨者資質證件有效性、票據合規性、食品質量穩定性、售后服務等內容。對于主要的供貨單位以及經常出現問題的供貨者，要進行現場質量審核。評價不合格的供貨者終止其合格供貨者資格，停止與其發生業務往來；與評價合格的供貨者續簽合作協議后方可

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