主治醫師（營養學）-相關專業知識（A型題3）

1、鹽腌保藏食品時食鹽濃度應達到

A.3%?5%

B.5%^10%

C.1%?3%

D.>10%

E.20%以上

2、可能產生有害污染物的保藏方式是

A.輻照保藏法

B.微波殺菌法

C.高溫滅菌法

D.發酵法

E.熏制法

3、對食品的感官性狀影響較大的食品保藏方式是

A.低溫長時消毒法

B.高溫短時消毒法

C.超高溫消毒法

D.高溫滅菌法

E.冷凍干燥法

4、可以殺滅芽胞型細菌的方法是

A.高溫滅菌法

B.巴氏消毒法

C.煮沸法

D.冷凍保藏法

E.脫水保藏法

5、關于食品低溫保藏敘述錯誤的是

A.抑制微生物增殖速度

B.降低食品中酶的活性

C.應急速冷凍，緩慢化凍

D.低溫可以殺滅致病微生物

E.應保證原料新鮮

6、關于單端抱霉烯族化合物敘述錯誤的是

A.可由鐮刀菌產生

B.具有急性毒性

C.具有較強致癌作用

D.具有細胞毒性

E.有致畸作用

7、與黃曲霉毒素直接相關的癌癥是

A.肝癌

B.腎癌

C.大腸癌

D.肺癌

E.胃癌

8、去除黃曲霉毒素的理想方式是

A.加熱處理

B.堿處理

C.酸處理

D.水洗

E.水中浸泡

9、關于霉菌生長條件表述錯誤的是

A.一般Aw<0.7時不能生長

B.環境相對濕度低于70%有利于產毒

C.多數產毒溫度低于最適生長溫度

D.食品成分對其生長有一定影響

E.可通過降低氧氣含量來抑制霉菌生長

10、屬于常見污染食品的霉菌的是

A.假單胞菌屬

B.弧菌屬

C.芽胞梭菌屬

D.鐮刀菌屬

E.嗜鹽球菌屬

n、以下不屬于食品污染物范疇的是

A.重金屬

B.食品添加劑

C.寄生蟲

D.微生物

E.河豚毒素

12、以下各類菌是引起罐頭變質的主要因素的是

A.嗜冷菌

B.嗜溫菌

C.嗜熱菌

D.好氧菌

E.兼性厭氧菌

13、以下各項不是食品加工、貯存中產生的有害物質的是

A.龍葵素

B.組胺

C.亞硝胺

D.苯并花

E.鹿花毒蕈

14、以下各項不是食品中天然有毒有害成分的是

A.四季豆中皂昔

B.杏仁中氟背

C.魚中組胺

D.河豚毒素

E.有毒蜂蜜

15、食品污染可分為

A.生物性、物理性、放射性

B.生物性、化學性、物理性

C.生物性、有機性、化學性

D.有機性、物理性、化學性

E.生物性、有機性、放射性

16、赤霉病麥中毒的病原物質為

A.黃曲霉毒素

B.3-硝基丙酸

C.單端抱霉烯族化合物

D.展青霉素

E.伏馬菌素

17、有機磷農藥中毒的表現為

A.抑制膽堿酯酶活性

B.血液系統障礙

C.肝臟損傷

D.腎臟損傷

E.致癌性

18、以下細菌性食物中毒中可引起肝腎損傷的是

A.沙門菌

B.大腸桿菌

C.副溶血性弧菌

D.椰毒假單胞菌

E.肉毒梭菌

19、易引起銀耳變質中毒的是

A.椰毒假單胞菌

B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D沙門菌

E.大腸桿菌

20、與化學性食物中毒相比，細菌性食物中毒

A.發病率低

B.病死率低

C.主要為神經系統癥狀

D.多發于植物性食物

E.潛伏期短

21、關于鼠昔類食物中毒敘述錯誤的是

A.可引起頭暈、嘔吐癥狀

B.嚴重者可因缺氧導致死亡

C.可造成肝腎損傷

D.由其水解產生氟酸鹽引起中毒

E.苦杏仁中含量最高

22、以下關于四季豆中毒表述錯誤的是

A.可通過加熱防止中毒

B.可出現胃腸道癥狀

C.一般預后較好

D.可引起缺氧、呼吸困難癥狀

E.可出現頭暈、出冷汗癥狀

23、不易引起亞硝酸鹽中毒的是

A.苦井水

B.不新鮮蔬菜

C.腌菜

D.腐竹

E.香腸

24、會出現神經損傷癥狀食物中毒的是

A.霉變甘蔗

B.四季豆

C.亞硝酸鈉

D.葡萄球菌腸毒素

E.椰毒假單胞菌

25、不會引起食物中毒的是

A.植物血凝素

B.有機磷

C.鼠昔化合物

D.3-硝基丙酸

E.大豆黃酮

26、能引起神經型毒蕈中毒的是

A.黑傘蕈屬

B.鹿花蕈

C.橘黃裸傘

D.褐鱗小傘

E.毒傘屬蕈

27、以下關于細菌性食物中毒敘述正確的是

A.多發于春季

B.中毒食品主要是動物性食品

C.以感染型為主

D.病死率較高

E.均能引起胃腸道癥狀

28、以下關于赤霉病麥敘述錯誤的是

A.屬于霉菌毒素引起的中毒

B.該毒素對熱不穩定

C.臨床表現為胃腸道癥狀

D.可出現醉酒樣表現

E.預后大多良好

29、關于食物中毒預防措施表述錯誤的是

A.防止食品在加工、儲運過程中被污染

B.防止病原體繁殖而產生毒素

C.殺滅病原體或破壞毒素

D.嚴格執行衛生法規

E.剩飯可通過加熱來預防葡萄球菌中毒

30、下面關于碑對食品污染及其毒性表述錯誤的是

A.主要來源于農藥及工業三廢

B.毒性強弱與其存在形式有關

C.毒性強弱與其價態有關

D.有機碑毒性大于無機碑

E.急性碑中毒主要是胃腸炎癥狀

31、根據GMP的法律效力可分為強制性GMP和

A.指導性GMP

B.企業GMP

C.國家GMP

D.行業GMP

E.省市GMP

32、下面關于食品良好生產規范英文縮寫正確的是

A.GDP

B.GMP

C.CCP

D.GCP

E.CMP

33、以下不是我國常用的食品添加劑的是

A.防腐劑

B.發色劑

C.漂白劑

D.增稠劑

E.甜味劑

34、以下關于食品添加劑表述錯誤的是

A.抗氧化劑可用于延緩油脂酸敗

B.漂白劑可使有色物質退色

C.天然色素較合成色素安全性高

D.護色劑可改善肉制品色澤

E.防腐劑可以殺滅致病微生物

35、以下各項中目前沒有發現具有致癌性的污染物是

A.N-亞硝基化合物

B.雜環胺化合物

C.黃曲霉毒素

D.甲基汞

E.有機氯

36、以下關于雜環胺化合物表述錯誤的是

A.高溫烹調魚、肉類過程中容易產生

B.致癌靶器官為胃

C.有很強的致突變性

D.可通過改變不良烹調方式來預防

E.可通過增加蔬菜、水果攝入量來預防其危害

37、以下關于甲基汞中毒表述正確的是

A.甲基汞可通過胎盤屏障導致胎兒及新生兒中毒

B.臨床上可出現蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高鈣尿

C.急性中毒表現為胃腸炎癥狀

D.臨床上可出現貧血、神經衰弱等癥狀

E.蓄積性強但消化吸收率低

38、對有毒金屬鉛最敏感的人群是

A.老人

B.孕婦

C.兒童

D.男性

E.女性

39、以下關于有害金屬對食品污染敘述錯誤的是

A.有害金屬可來源于自然環境和人為污染

B.毒性作用表現為強蓄積性

C.可引起慢性中毒及遠期效應

D.可出現生物富集作用

E.金屬元素的存在形式對毒性無影響

40、關于有機氯農藥敘述錯誤的是

A.急性中毒可出現肝腎損傷

B.慢性中毒損害肝臟、血液

C.我國現已停止生產使用

D.有致畸性和致癌性

E.蓄積性強但易降解

41、擬除蟲菊酯引起的中毒表現為

A.神經系統癥狀

B.肝功能損傷

C.腎功能損傷

D.血液系統損傷

E.胃腸道癥狀

42、以中樞性肌肉松弛劑為解毒劑的農藥是

A.有機磷

B.氨基甲酸酯類

C.擬除蟲菊酯類

D.有機氯

E.無機硫

43、以下污染物中可抑制膽堿酯酶的是

A.黃曲霉毒素

B.氨基甲酸酯類

C.擬除蟲菊酯類

D.有機氯

E.單端抱霉烯族化合物

44、以下關于食品保藏原理敘述錯誤的是

A.低溫保藏法可以破壞食品中的酶來保藏食品

B.高溫保藏法可以使微生物的蛋白凝固達到防腐作用

C.脫水保藏可通過降低食品的水活度達到保藏目的

D.糖漬保藏可通過提高滲透壓達到保藏目的

E.酸發酵法可通過降低食品pH達到保藏目的

45、以下引起食物中毒因素中可留下后遺癥的是

A.霉變甘蔗

B.四季豆

C.赤霉病麥

D.肉毒毒素

E.葡萄球菌腸毒素

46、關于亞硝酸鹽表述錯誤的是

A.可引起腸源性青紫癥

B.可導致組織缺氧

C.亞甲藍是其特效解毒劑

D.可導致呼吸衰竭而死亡

E.中毒原因是高鐵血紅蛋白被還原為亞鐵血紅蛋白

47、能引起肝腎損傷型毒蕈中毒的是

A.黑傘蕈屬

B.褐鱗小傘蕈

C.鹿花蕈

D.絲蓋傘

E.毒蠅傘

48、以下能引起溶血型毒蕈中毒的是

A.鹿花蕈

B.黑傘蕈

C.褐鱗小傘蕈

D.裸蓋菇

E.毒傘屬蕈

49、關于毒蕈中毒分型表述錯誤的是

A.胃腸炎型

B.心臟衰竭型

C.溶血型

D.神經精神型

E.肝腎損傷型

50、關于河豚毒素表述錯誤的是

A.一種很強的神經毒素

B.引起的中毒潛伏期較長

C.對熱穩定

D.鹽腌或日曬不能破壞該毒素

E.主要存在于卵巢

51、關于葡萄球菌表述錯誤的是

A.革蘭陽性菌

B.兼性厭氧菌

C.只引起毒素型中毒

D.產生的毒素不耐熱

E.中毒食品主要是剩飯、涼糕等

52、關于沙門菌屬表述錯誤的是

A.最適生長溫度為15?20℃

B.革蘭陰性菌

C.以感染型食物中毒為主

D.中毒多發生在夏秋季

E.不耐高溫

53、關于椰毒假單胞菌表述錯誤的是

A.革蘭陰性菌

B.中毒食品以發酵玉米面為主

C.通過產生米酵菌酸引起中毒

D.潛伏期為4?24小時

E.病死率低

54、關于肉毒梭菌表述錯誤的是

A.革蘭陽性菌

B.厭氧菌

C.引起毒素型中毒

D.在我國以引起植物性食品中毒為常見

E.治療后留有后遺癥

55、屬于革蘭陽性菌的是

A.腸炎沙門菌

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.椰毒假單胞菌

E.大腸桿菌

56、可通過加熱來避免的食物中毒為

A.四季豆中毒

B.河豚毒素中毒

C.赤霉病麥中毒

D.葡萄球菌毒素中毒

E.苦井水中毒

57、以下關于有機磷農藥中毒表述錯誤的是

A.可抑制體內膽堿酯酶活性

B.導致膽堿能神經興奮

C.可由誤食引起

D.潛伏期短

E.抑制中樞神經

58、亞硝酸鹽引起的食物中毒

A.屬于植物性食物中毒

B.可出現全身組織缺氧表現

C.沒有特效治療藥物

D.潛伏期較長

E.會引起中樞神經麻痹

59、屬于副溶血性弧菌食物中毒特點的是

A.我國內陸地區較常見的食物中毒

B.好發季節為冬春季

C.引起毒素型食物中毒

D.好發食物為畜產品

E.引起腹部陣發性疼痛

60、關于沙門菌表述正確的是

A.革蘭陽性菌

B.較耐熱

C.被污染食品無感官性狀變化

D.最適宜生長溫度為37℃

E.耐高滲

61、關于細菌性食物中毒特點表述正確的是

A.一般病程較長

B.引起中毒食物以植物性食品為主

C.病死率較高

D.全年皆可發病，尤其是7?9月

E.由毒素引起中毒反應

62、以下為食物中毒發病特點的是

A.潛伏期短

B.人與人之間傳染

C.一種與食物相關的慢性病

D.中毒患者臨床表現存在個體差異

E.無明顯季節性

63、以下能引起化學性食物中毒的是

A.真菌

B.河豚毒素

C.苦井水

D.抗生素

E.氟昔化合物

64、鼠昔含量最多的是

A.桃仁

B.甜杏仁

C.木薯

D.苦杏仁

E.李仁

65、不屬于有毒動植物中毒的是

A.毒蕈中毒

B.四季豆中毒

C.發芽馬