來源：行行查研究中心整理類型氧化程度細分品類主要產區——來源：行行查研究中心整理來源：行行查研究中心整理 按制作方法分類 對比第一代（低端茶飲店）第二代（中端茶飲店）第三代（高端茶飲店）配料合成添加劑及人工色素奶精及奶茶粉罐頭水果、果醬及調味糖漿碎奶及奶精購買新鮮原料，包括上乘茶葉、鮮奶及時令水果代表產品珍珠奶茶風味奶茶等水果茶等主要店型供外賣的街店供外賣的街店購物商城的外賣店有社交空間的高端茶飲店其他創新店型新鮮食材消費者需求提升新鮮水果、鮮奶，茶葉新鮮食材消費者需求提升新鮮水果、鮮奶，茶葉新技術應用提升運營效率數字化運營，建立電商平臺新技術應用提升運營效率數字化運營，建立電商平臺消費場景拓展多種消費打造多元消費場景消費場景拓展多種消費打造多元消費場景供應鏈增加市場競爭力自建供應鏈，把握源頭供應鏈增加市場競爭力自建供應鏈，把握源頭咖啡堿成絡合物具鮮爽味可改善茶湯于茶產品的生產與研發中。茶葉中含多種嘌呤堿，其中主在茶湯中與茶多酚、氨基酸結合形提神醒腦、消除疲勞；咖啡堿成絡合物具鮮爽味可改善茶湯要成分是咖啡堿備成癮性茶葉中酚類物質的總稱，是一約占鮮干葉物質的1/3，是形成茶要成分是咖啡堿備成癮性茶葉中酚類物質的總稱，是一約占鮮干葉物質的1/3，是形成茶，消炎作用，廣泛應用于農藥、化工等方面。具有維生素P的功能有較強的抗氧化效果；能調?茶氨酸的性質具有甜味和鮮爽味無揮發性氣味又容易溶于水茶多酚種生理活性物質；較強的抗氧化效果；能調?茶氨酸的性質具有甜味和鮮爽味無揮發性氣味又容易溶于水茶多酚種生理活性物質；一起的酸性糖蛋白。其蛋白部與茶葉的老嫩度有關，茶多糖隨茶織培養法、微生物發酵法、化學合成法等。與蛋白質一起的酸性糖蛋白。其蛋白部與茶葉的老嫩度有關，茶多糖隨茶葉粗老程度的增加而遞增，老葉中茶多糖含量高于嫩葉葉粗老程度的增加而遞增，老葉中茶多糖含量高于嫩葉降血糖、降血脂組成，礦質元素主要由鈣/鎂/鐵/錳及少量微量元素組成茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，在茶葉氨基酸中含量最高具有甜味和鮮爽味，是形成茶葉香氣的鮮爽度的重要成分，其含量隨茶葉片成熟度的增加而逐漸降低起源階段傳播階段現代化階段起源階段傳播階段現代化階段創新與多樣化階段公元前2700年左右至唐宋時期20世紀初至21世紀初21世紀初至今公元前2700年左右至唐宋時期20世紀初至21世紀初21世紀初至今后來逐漸發展成為日常飲品。在唐隨著工業化和城市化的進程，現代茶飲店逐漸興起。珍珠奶茶作為現代茶飲的代表之一，起源于臺灣，并迅速在全球范圍內流行。這一階段，茶飲變得更加便捷、唐宋時期至17-18世紀?傳統茶飲-粉末時代：90年代臺式奶茶在?新式茶飲-升級1.0時期：隨著國內消費升水果奶蓋茶等新產品帶領國內茶飲市場步?新式茶飲-升級2.0時期：越來越多的新式?新式茶飲-升級3.0時期：頭部茶飲品牌影新式茶飲時代傳統連鎖茶飲時代新式茶飲時代GG發葉中的水分及草青氣。使葉質變軟。內的化學物質起變化。不發酵茶（氧化程度后發酵茶（氧化程度產半發酵茶（氧化程度半發酵茶（氧化程度微發酵茶（氧化程度輕發酵茶（氧化程度JJ備餐備餐對比基底茶制作原料制作對比基底茶制作原料制作奶蓋水果原汁其他茶湯奶蓋水果原汁其他茶湯果肉消費者》 消費者》 到店業務到店業務外賣業務外賣業務零售業務零售業務連鎖業務連鎖業務營營業利潤營營業利潤 坪效=營業額/門店面積 坪效=營業額/門店面積 營業額門店面積門店擴張門店擴張門店成本門店成本銷售管理費用銷售管理費用單店營收單店營收加盟門店擴張供應鏈成本單店銷售管理費用坪效是衡量一家門店經營情況的重要指標加盟門店擴張供應鏈成本單店銷售管理費用坪效是衡量一家門店經營情況的重要指標，展現的是門店單位面積可以產直營門直營門店營收直營門直營門店成本商業模式杯單價品牌定位定位市場發展方向流務代表品牌優產品質量管控好，標準化程度高，毛利高資產輕便，易復制，快速收取加盟費便于經營全流程的調度和管理可集結優質的加盟商資源初始資金、人力投放大部分收益讓渡給渠道研發能力、供應鏈管理、團隊建設等要求高管理半徑長，產品管控困難助推購買需求吾助推購買需求線下線下店線上店門面積在200平米左右，高端茶飲品牌一般將標準店布局在主要城市的購物中心等黃金小型店/外賣店小型店/外賣店面積較小，分布在高級寫字樓、住宅區附近，店鋪運營成本低，為未概念/快閃店概念/快閃店概念店是茶飲企業為了塑造品牌形象、提升品牌美學，在空間設計上創新，融入不同的品牌元素，給消費者更好的空間門奈雪的茶X小王子茶顏悅色X紅樓夢奈雪的茶X小王子茶顏悅色X紅樓夢 根據市場反饋優化產品研發原料供應原料供應耗材食材耗材食材物流消費者原產地直采第三方合作茶葉水果包裝鮮奶 物流消費者原產地直采第三方合作茶葉水果包裝鮮奶 倉儲 咖啡甜品茶葉/周邊瓶裝水性價比副牌咖啡甜品茶葉/周邊瓶裝水性價比副牌酒館/咖啡店奈雪的茶喜茶奈雪的茶喜茶奈雪的茶喜茶奈雪的茶喜茶喜茶·喜小茶奈雪·臺蓋奈雪·BlaBlaBar茶顏悅色奈雪的茶喜茶茶百道奈雪的茶一點點純茶減少熱量攝入蛋純茶減少熱量攝入蛋白豆乳燃爆菌椰漿燃爆菌椰漿燕麥茶基底多樣化茶基底多樣化甜品茶飲化甜品茶飲化品類延伸品類延伸 小程序、APP直播帶貨新品研發產品迭代新零售產品第三方平臺智能商品中心庫存管理一體化全環節數字化會員用戶流量池生態門店的標準化與專業化新品研發產品迭代新零售產品第三方平臺智能商品中心庫存管理一體化全環節數字化會員用戶流量池生態門店的標準化與專業化生產流程的標準化數字化管理工具茶顏永久求償權:茶底+奶+奶油+堅果碎茶顏永久求償權:茶底+奶+奶油+堅果碎裝、門店設計、文創周邊以中式古風為主通過不加盟政策,保護了長沙本土奶茶的標簽,保障了品牌名譽和品質感。同時搭配饑餓營銷與內容營銷號/口味不合適都號/口味不合適都可以要求重做榛子碎榛子碎忌廉/奶沫系列茶基底鮮奶/水果天然輔料茶基底鮮奶/水果天然輔料純茶水果茶金桔萃取鮮茶為基地數十種茶品類選擇天然輔料搭配種以上茶桶）、根據茶葉風格打造數字化產品鮮果采購規模效應顯著，提高議價能力鮮果采購規模效應顯著，提高議價能力降低損耗率雪王文創雪王文創研究開發園品質控制宣傳渠道豐富宣傳渠道豐富門店網絡密集門店網絡密集雪王動畫蜜雪冰城主題曲雪王動畫蜜雪冰城主題曲冰淇淋音樂節雪王特裝店冰淇淋音樂節雪王特裝店雪王公仔氣模雪王公仔氣模旗艦店標準檔口店標準堂食店旗艦店標準檔口店主題店集裝箱店特裝店主題店集裝箱店201820192020202120222023-4%mm全球茶葉產量（萬噸）YOY4000201820192020202120222023mm中國茶葉產量（萬噸）YOY9,0008,0007,0006,0005,0004,0003,0002,0001,0000201820192020202120222023E-2%mm全球現制飲品市場規模（億美元）YOY2,5002,0001,5001,0000201820192020202120222023mm中國新茶飲市場規模（億元）YOY00201820192020202120222023E020182019高端茶飲店（十億元）20202021中端茶飲店（十億元）立頓三得利川寧產品線涵蓋多種茶葉類型，包括經典的英由托馬斯·川寧（ThomasTwining）于1706年在倫共和國茶生產約300種優質茶，草藥和冰茶，主要約克郡茶中國茶葉蜜雪冰城蜜雪冰城古茗茶百道滬上阿姨其他品牌20.0%8.3%59.9%7.6%4.2% 政策名稱頒布單位主要內容《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》《2021年度食品安全國家標準立項計劃》《綠色餐飲經營與管理》《中華人民共和國食品安全法(2021修正)》《關于進一步加強塑料污染治理的意見》到2020年底，全國范圍餐飲行業禁止使用不可降解一次性塑《中華人民共和國食品安全法實施條例》來源：行行查研究中心整理政策名稱頒布單位主要內容《關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》《關于加強現制現售奶茶果蔬汁監督管理的通知》《全國奶業發展規劃(2016-2020年)》行）》《關于抓住機遇做強茶產業的意見》《關于促進茶葉生產持續健康發展的意見》來源：行行查研究中心整理來源：行行查研究中心整理影響力引領茶企”中國土產出口公司合成立中國改為中國茶中國土產畜產進出口總公司整體并入中糧集團，成為其旗下全改為中國茶中國土產畜產進出口總公司整體并入中糧集團，成為其旗下全傳統渠道指經銷商從中茶系統購進中茶產品，通過批發或批零兼營的方式進行再次銷售的傳統銷售通路包括茶葉批發市場、茶葉城、茶文化城、茶葉交易中心、茶葉集散中心等門店渠道指通過開設中茶品牌專賣店進行產品銷售的銷售通路包括直營店和加盟店等電商渠道指通過線上電商專業平臺或自媒體平臺等銷售中茶產品的銷售通路包括電商直營(如天貓品牌旗艦店)、電商平臺自營(如京東自營)、電商經銷等商超渠道指各類專業化的現代零售銷售通路包括大賣場、商場、超市、便利店等特殊渠道指利用團購、批發、招標等銷售方式，向特定組織或群體銷售中茶產品的特殊銷售通路包括團購、會員積分兌換、餐飲/酒店、煙酒專賣店等