房山黃酒飲酒習俗綜述目錄TOC\o"1-2"\h\u29880房山黃酒飲酒習俗綜述 1104581.1家庭作坊自釀黃酒飲酒的傳統 15491.2地方風情濃厚的飲酒習俗 2298571.3神秘悠遠關于黃酒飲酒的民間傳說故事 3民間文化，指的是由社會底層的勞動人民創造的、古往今來就存在于民間傳統中的自發的民眾通俗文化。在當地家喻戶曉的房縣黃酒，浸潤著民間文化的獨特韻味，呈現出鮮明獨特的黃酒文化現象。1.1家庭作坊自釀黃酒飲酒的傳統房縣地處鄂西北的大巴山和武當山之間，其地勢南高中低，四周高山環繞，略成盆地。屬北亞熱帶季風氣候區，冬長夏短，春秋相近，四季分明，總面積5110平方公里，為湖北第一版圖大縣，素有“千里房縣”之稱。在房縣的神農架地區，還流傳著農耕的始祖神農在此架木為城，采嘗百草、救民疾夭的故事。以山區為主的地形和適宜的氣候既使得房縣的農耕得以發展，但同時又局限了其與外界的交流和溝通。封閉的環境使得當地的傳統農業發展較為落后，延續幾千年的農耕文化在20世紀中葉以前還保持在自給自足的階段——農業生產的成果（主要為糧食）主要是為了滿足生產者自身和家庭成員的物質生活需要。這種自給自足的小農經濟模式，使得勞動力集中被束縛在家庭的范圍內，安于現狀、保守穩重、遲緩戀家。發展到釀酒上面，就自然形成了家庭作坊釀酒的主要形式。在房縣，喝黃酒已不僅僅只為裝點節日，也是平時生活中勞作后的解乏佳品。房縣被稱為“黃酒之鄉”，黃酒已經融入了當地人生長的血脈，伴隨他們的一生。發展到現在，幾乎是家家戶戶自釀黃酒，每家的酒味也各有千秋，反映出釀酒人的獨特手藝。在房縣，釀造黃酒的主力是家中的主婦，顯示出女性的勤勞能干，心靈手巧。有這門手藝的媳婦自然更能受到婆家人的喜愛。所以釀造黃酒對于房縣待嫁的女子，可以說是一項必備的技能。她們從小觀摩家中長輩釀酒的過程，長大后逐漸參與釀酒，學會釀酒的技藝。在房縣的街頭巷尾，經常可見一些賣黃酒的酒家，幾個古樸碩大的酒缸后面，老板娘一人熱情招呼著來往的顧客，說著親切濃厚的鄉音，稱贊黃酒的美味。要釀造口味獨特的房縣黃酒，只能在房縣。為什么呢？因為房縣黃酒的釀造對地域的要求很強。首先是做酒用的小曲，房縣黃酒所用的曲子需要采用一種當地盛產的植物“蓼子”的花來制作；其次是做酒用的水，要釀出味道純正的房縣黃酒，必須要采用房縣的溪水或地下水；接著是做酒用的米，釀造房縣黃酒，要采用當地的優質糯米為原料；最后是當地保存的最古老最完整的復式小曲黃酒釀造技術。雖然每家每戶釀造的黃酒口味各有不同，但這四點卻是必須遵循的，經過浸米、蒸米、晾米、發酵、投酒等程序之后，讓房縣人愛不釋手的房縣黃酒就可以供大家享用了。1.2地方風情濃厚的飲酒習俗從周宣王時期的“封疆御酒”，唐朝盛極一時的“房陵御酒”，到如今家家戶戶自釀黃酒，房縣黃酒的發展逐漸大眾化，無論是封建王朝的統治者，還是鄉野村民，黃酒的受眾也在不斷擴大。在社會分層較為明顯和深嚴的封建社會，上層的人士用酒來祭祀，用酒來明志，用酒來結友，用酒來表達悲喜，用酒來作文賦詩等，酒的用途多著眼于精神生活層面；而普通的底層勞動人民則主要將酒用于祭祖、婚喪嫁娶、年節祝酒等，酒的用途多著眼于物質生活的層面。隨著新時代的開辟，在追求人的自由與平等，物質生活不斷提高，精神生活不斷豐富的現在，人們心理上賦予酒的雅俗區別，正在逐漸的趨于統一。這里的雅，是指高雅，這里的俗，不是低俗，而是通俗。在房縣黃酒文化中，飲酒是一件樂事，可以有最高雅的意義，也可以有最通俗的用途，在這個雅俗共賞，兼容并包的文化接受心理的影響下，房縣黃酒形成了地方風情濃厚的飲酒習俗。走進房縣，我們發現，甘醇綿長、清新鮮甜的房縣黃酒是當地人歡度傳統佳節和宴席用酒的首選，正應著房縣流行的一句話：“沒有黃酒不成席，白酒再多不稀奇。”房縣地處山區，民間喝黃酒，無論男女老幼，都愛喝、能喝。首先是莊重的敬酒。當地人喝黃酒，慣用碗，以示自己的熱情與誠意。敬酒人站著喝完自己碗中的酒后，應倒置空碗以示敬意。再將自己的空碗斟滿酒連帶酒碗送給受敬酒人，受敬酒人同樣要站著喝完酒，也同樣倒置空碗，表示回敬其好意，之后敬酒人再拿回空碗繼續飲酒。這使得雙方都能夠感受到對方的誠意，互相尊敬。其次是名目眾多的飲酒。房縣民間的酒席至今仍多用八仙桌——桌面較寬的大方桌，每邊分坐二人，如八仙齊聚，民間雅稱其為八仙桌，坐席的位置也成為了喝酒的理由。兩人飲酒的名字有“對臉笑”、“隔空跳”、“同凳喝”、“馬踏斜”等。“對臉笑”是指在八仙桌中對坐的兩人要喝酒，此時各用自己的酒碗，互相致意后同時飲酒；“隔空跳”是指要空一人，與離自己最近的人喝酒；“同凳喝”是指要與自己在桌子同一邊的人喝——舊時八仙桌多用長凳，因而同坐一邊的人即為同凳；“馬踏斜”是指自己要和坐在自己斜對面的人喝酒。多人共同飲酒的名字有“趕麻雀”、“圓席酒”等。“趕麻雀”是指由一人開始，喝完酒后將自己的空碗向后傳，第二個人就要喝兩碗酒，然后將兩個空碗傳給第三個人，以此類推，最后的第八個人就要喝八碗酒；“圓席酒”是指在酒席結束之際，將八個喝空的酒碗都斟滿，大家要喝完各自碗中的酒，方可結束酒席，各自退席。這些類似做游戲的喝酒，使得酒席更加的熱鬧，大家乘興而來，盡興而歸。最后是熱情的勸酒。遇到對方借口不會喝酒推辭時，敬酒人都會以房縣黃酒酒性溫和不醉人來勸其再喝一碗，以求盡興，客人在幾番推辭后，爽快地飲下。現在，跪敬的勸酒方式幾乎沒有了，但在房縣一些比較偏僻的鄉村仍然存在。如果家中來了十分尊貴的客人，少不了要在酒席上向客人敬上一碗家中自釀的黃酒。遇到客人推辭，就會讓家中的小孩將斟滿黃酒的酒碗高舉頭頂，跪在客人的面前敬酒，直到客人接受喝完，方可起身。如果家中沒有小孩，家中的老奶奶則要跪在地上向客人敬酒。勸酒表現了主人的熱情好客，客人的通達，達到賓主盡歡的目的。房縣地處山區，經濟條件比較落后，生活崇尚簡樸，但遇到婚喪嫁娶、逢年過節、迎來送往都少不了黃酒。房縣黃酒獨特的飲酒習俗不僅給當地人平靜簡單的生活增添了活力，也代表了山里人淳樸、善良、豪爽、好客的性情，融入了房縣濃厚的鄉土人情。1.3神秘悠遠關于黃酒飲酒的民間傳說故事房縣歷史悠久，文化源遠流長，有史志文獻記載的歷史達三千五百多年，素有原始人類活動地，神農炎帝采嘗百草地、周朝太師食邑地、帝王將相流放地之稱。數千年的文化歷史積淀，使誕生在房縣這片神奇、古老和美麗地域上的傳說和故事，籠罩著神秘悠遠、令人敬畏和篤信的特質。經過各級專家的考證，房縣很有可能是中華詩祖尹吉甫的故里。據明代《鄖陽府志》記載：“尹吉甫，房陵人，食采于房，卒葬房之青峰山。”據清代《房縣志》記載：“披覽《郡志》，知房為尹公故里”、“寶堂寺，城東百一十里，在青峰東北。因石巖鑿成，尹吉甫像倒坐于石庭。有碑志”。對尹吉甫的文化研究受到重視，與其有關的傳說故事不斷涌現，房縣黃酒最早的歷史也與其相連。相傳，公元前827年西周的周宣王時期，楚王派房陵（房縣的古稱）人尹吉甫作為使者向周宣王進貢。尹吉甫進獻給周宣王一壇房陵人釀造的當時稱為“白茅”的黃酒。打開酒壇的封布，酒香立即飄滿了整個宮殿，周宣王品嘗之