1/1超詳細圖解各式餛飩的做法超詳細圖解各式餛飩的做法[原文地址]注冊將獲得一個口袋餛飩，形如彎月，起初也是用于祭祀的。

直到宋代，每逢冬至節，市鎮店肆停業，各家包餛飩祭祖，祭畢全家長幼分食祭品餛飩。

富貴人家一盤祭祀餛飩，有十多種餡子，謂之百味餛飩。

南宋后，餛鈍轉入市肆食店作點心賣了。

餛飩為面食小吃，南方北方都有，各地對餛飩的叫法，卻有些混沌。

如四川叫抄手，廣東叫云吞，福建叫扁肉、扁食，北京、上海等地始叫餛飩。

餛飩既可作點心，又可作菜肴，是大眾最普遍又最受歡迎的小吃。

按包法和形狀的不同，餛飩通常分為四種，分別為：

官帽式、枕包式、傘蓋式、抄手式。

(一)官帽式：

步驟一：

餡料放在薄的大餛飩皮中間。

步驟二：

沿對角線對折成三角形。

步驟三：

在面皮兩端上各抹少許水。

步驟四：

用手拿起來折疊后按緊。

步驟五：

只折一端，另一端還是呈三角狀直立。

(二)枕包式：

步驟一：

餡料放在厚的大餛飩皮中間。

步驟二：

對角相互對折。

步驟三：

左邊抹少許水后折上來。

步驟四：

右邊也抹少許水搭上去。

步驟五：

讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調整成長方形或正方形)。

(三)傘蓋式：

步驟一：

將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。

步驟二：

用指尖將邊上四周聚攏。

步驟三：

左邊抹少許水后折上來。

步驟四：

再用虎口捏緊封口。

步驟五：

反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品。

(四)抄手式：

步驟一：

肉餡放在小餛飩皮上。

步驟二：

沿對角線折成三角形。

步驟三：

在其中一角沾點水。

步驟四：

將另一角折疊上去成抄手狀。

步驟五：

將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。

梅菜鮮肉餛飩原料：

紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根輔料：

(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙(2)高湯1碗、鹽少許做法：

1梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。

2豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料。

3每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4調味料(2)調勻后放碗內，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。

干貝鮮肉餛飩原料：

干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根輔料：

(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許(2)高湯1碗、鹽少許做法：

1干貝洗凈，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用。

2豬肉餡剁細，拌入調味料(1)及干貝絲一起調勻成餡料。

3每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味后盛入碗內，再放入煮好的餛飩即成。

雞柳蘑菇餛飩原料：

雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵輔料：

(1)蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許做法：

1雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水汆燙過，撈出后用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調勻。

2每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

3油菜剖開，汆燙過沖涼，加入調味料(2)煮開后盛入碗內，再加入煮好的餛飩，并撒下洗凈、切碎的香菜末即成三鮮餛飩原料：

魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根輔料：

(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、淀粉1/2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許做法：

1魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細備用。

2魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然后加入調味料(1)做成餡料。

3每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4調味料(2)調勻后放碗內，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。

鱖魚餛飩原料：

鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大餛飩皮150克輔料：

(1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、淀粉1/2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許做法1鱖魚肉洗凈，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調味料(1)拌勻成餡料。

2每張餛飩皮包入少許餡料，折成長方枕狀餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

3調味料(2)調勻后放碗內，再盛入煮好的餛飩，然后加入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。

鮮肉蛋黃餛飩原料：

豬肉餡240克、咸蛋3個、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵輔料：

(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許做法：

1豬肉餡剁細，加入調味料(1)拌勻成餡料；咸蛋去除蛋白后，將蛋黃切丁，再拌入餡料中。

2每張餛飩皮包入少許餡料，折成枕包式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

3調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜末即成。

鮮肉蝦泥餛飩原料：

豬肉餡150克、蝦仁150克、芹菜1根，蔥1根、薄的大餛飩皮150克輔料：

(1)蛋清1/2個、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、淀粉1/2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許做法：

1蝦仁洗凈，拭干水分，去泥腸后碾碎；豬肉餡剁細，與蝦泥一起再剁勻后，加入調味料(1)拌勻成餡料。

2每張餛飩皮用刮刀抹一層餡料后，用指尖捏攏做成傘蓋式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

3調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。

板栗鮮肉餛飩原料：

豬肉餡150克、干板栗10粒、薄的大餛飩皮150克、香菜2棵輔料：

(1)酒1大匙、鹽1/2茶匙、香油1茶匙(2)高湯1碗、鹽、胡椒粉、香油各少許做法：

1干板栗先泡水半小時，再用牙簽挑去硬膜，另換清水入鍋蒸熟，取出后將水倒除，放涼切丁。

2豬肉餡剁細，加入調味料(1)和板栗一起拌勻成餡料。

3每張餛飩皮包入少許餡料，捏成傘蓋式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

4調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜末即成。

韭菜鮮肉餛飩原料：

豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵輔料：

(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙(2)高湯1碗、鹽少許做法：

1韭菜洗凈，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。

2每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。

3調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。

白菜鮮肉餛飩原料：

大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根輔料：

(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許做法：

1大白菜洗凈，先汆燙過再沖涼、切碎，然后擠干水分。

2豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。

3每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。

南瓜餛飩原料：

南瓜1/4塊(約150克)、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、蔥1根輔料：

(1)鹽1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少許(2)高湯1碗、鹽少許做法：

1南瓜去皮，切片，蒸熟，趁熱碾成泥狀，放涼備用。

2豬肉餡再剁細，加入調味料(1)和南瓜泥一起拌勻成餡料。

3每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏做成傘蓋式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4調味料(2)調勻放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒下洗凈切碎的蔥花即成。

芋泥鮮肉餛飩原料：

豬肉餡150克、芋頭1/2個、薄的大餛飩皮150克、香菜1棵輔料：

(1)酒1茶匙、鹽1/2茶匙、香油2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許做法：

1芋頭去皮，洗凈，切片，蒸熟，趁熱碾碎后放涼備用。

2豬肉餡剁細后，先加入調味料(1)拌勻，再加入芋泥拌勻成餡料。

3每張餛飩皮用刮刀抹上一層餡料，再用指尖捏攏收口后，放入開水中煮熟至浮起。

4調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜末即成。

炸餛飩原料：

小餛飩皮150克、任何餡料都可輔料：

辣豆瓣醬1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、醬油4大匙、清水3大匙、油2大匙做法：

1每張餛飩皮包入餡料，折成抄手式餛飩，再放入熱油中炸熟，色澤微黃時撈出。

2另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他調味料炒勻，做成醬，裝碟和炸餛飩一起蘸食即可。

煎餛飩原料：

豬肉餡或蝦泥150克、小餛飩皮150克輔料：

(1)蒜蓉1茶匙、醬油3大匙、香油少許(2)辣醬油1茶匙、醬油3大匙、糖1茶匙、香油少許做法：

1豬肉餡或蝦泥加入調味料(1)拌勻成餡料。

2每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩。

3平底鍋加少許油，再將餛飩依序排入鍋內，小火煎熟。

4外皮微呈金黃時即可盛出，另將調味料(2)拌勻做成佐料蘸食即成。

火腿鮮肉餛飩原料：

金華火腿75克、豬肉餡150克、小餛飩皮150克、香菜2棵輔料：

(1)酒1茶匙、淀粉水1/2大匙、香油1茶匙(2)高湯1碗、鹽、胡椒粉各少許做法：

1火腿先蒸熟再切碎，拌入剁細的豬肉餡中，加入調味料(1)拌勻成餡料。

2每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

3調味