———2024年餐飲部經理工作總結7篇2024年餐飲部經理工作總結篇1時間飛逝，跟隨著新年鐘聲的敲響，我們迎來了xx年。在過去的一年中，我部在董事長的領導下和同事們的搭配下，認真履行職責，遵守公司《員工手冊》，基本上定時、按質、按量完成了各項采購工作。取得了肯定的成績，但也暴露了一些問題。現將一年來的重要工作情況總結如下：一、努力工作，順利完成各項任務20xx年度，公司采購部人員更改與調整較大，上半年又連續全球化的`經濟危機，下半年又顯現國內市場原材料子緊缺和價格暴漲等原因；造成了采購部工作沒有連續性和采購工作的困難，但采購部還是克服困難，勤奮工作，保證了公司生產和出口的需要，認真完成了完成采購任務。在料子、產品和設備的采購過程中，嚴格依照董事長要求及比價程序，把握市場價格，到處精打細算，千方百計節省資金，有效的降低了采購本錢。下半年隨著市場形式的變動，多種原材料子顯現了供應難的局面，大部分原材料子價格不絕上漲，在不利的情況下，采購部人員自動轉變工作方法不怕難，不怕煩，想方設法和供應商溝通，確保原材料子不能斷供，保證了再手訂單的生產，限度的維護了公司的利益。二、采購過程中顯現的問題及處理結果和整改方法20xx年度采購過程中不行避開的顯現了一些問題，其中最為突出的是印染過程中顯現嚴重的色差、布面異色、油漬、污跡，運輸過程中造成的破損，米數短碼，標簽內容印錯、串標，紙箱嘜頭印錯等質量問題。為了保證質量，盡可能避開顯現采購質量問題，及時進行以下幾個方面作工作的調整：①經xx批準重新嚴格篩選供應商，對供應商的供貨本領，質量保證，價格優勢進行評估，讓供應商供應可靠的證據來證明其本領；其中重要措施：保存原有的xx加工業務，另選xx，用以對比質量、價格和服務。標簽廠、紙箱廠分別選擇合xxxx以和現有的供應商比對質量、價格和服務等（其它廠家不一一例舉）。②取消原有的印染跟單員，和印染廠簽訂嚴格的質量保證協議，包含布面質量、伸長商定和索賠方法，用合同商定形式強制供應商提高產品質量。③建立了合理的警告與懲罰制度，定期向供應商傳真或郵寄我司質檢部檢驗報告以示預警，一旦發生質量問題，及時與供應商溝通并確定索賠方式，盡全力為公司挽回損失降低本錢；全年度向供應商索賠金額折合人民幣約xx元。④同公司質檢部進庫檢驗緊密搭配，嚴把質量關，限度的避開有顯現質量問題的料子流到生產線上。三、規范工作流程，訂立交叉工作臺帳20xx年初剛調至采購部工作，感覺部門同事對工作流程掌握不清楚。經過一段時間的工作熟識，結合公司iso質量標準訂立了采購部工作流程圖，用以引導采購員的工作，提高采購效率。要求部門員工對所采購物料建帳登記，年終匯總，關注市場信息，把握市場價格；每月將重要物料價格以電子郵件方式報公司領導和相關部門。對于領導或業務部門臨時詢價，基本做到不隔天報價。針對我司以前發生過遇有部門之間的交叉工作時丟失xx、延期或未及時轉交相關票據和資料給公司造成損失等情況。訂立了《xx專用登記薄》及《文件資料發放登記薄》，一切按規范進行部門交叉協作工作，我部全年度未發生一起票據和資料遺失現象。為公司的健康運行做出了肯定的貢獻。四、廉潔奉公，保持良好的工作作風采購工作是創造效益的第一道閘門，事關公司的利益得失，也是容易發生問題、備受別人關注的工作。采購不是簡單的買東西，還有很多其他要做的事，除了不怕苦不怕累之外，還有廉潔的品質、“吝嗇”的心，由于廉潔的.品質才略抵制誘惑，為公司爭取到的利益，“吝嗇”的心才略時刻把公司認作本身的，時刻從公司啟程，發現問題，為公司節省本錢。對此，個人不絕提高思想認得，牢記本身的職責，每筆采購業務都要本著對公司負責的原則，通過我們的辛勤勞動來節省資金，降低本錢。具體體現為凡是供應商贈送的物品、有價證券和現金等一律自動上交公司；常常以傳真、電話或電子郵件方式提示供應商重視產品質量，價格要符合市場行情，提高服務意識等。但由于個人經驗不足造成了少數料子質量問題和不及時到貨現象，采購部和我本人及時認得了錯誤做了整改并樂觀及時的解決了問題。對此，個人以后肯定堅持本身的崗位負責態度，擺正心態，堅持原則，嚴格篩選供應商，使供應商做到供應優質的原材料子，供應優惠的價格，供應詳細的服務。在工作過程中敢于負責，做到說實話、辦實事、求實效，保持正派的工作作風。在過去的一年中有歡樂，有淚水，有小小的成功，也有淡淡的失落。20xx年這一年是有心義的、有價值的、有收獲的。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨，在作風上廉潔奉公、務真求實。樹立“為公司節省每一分錢”的觀念，樂觀落實采購工作要點和采購工作計劃。堅持“同等質量比價格，同等價格比質量、比服務，限度為公司節省本錢”的工作原則。以上是我部一年來在工作中的一些做法，雖然取得了肯定的成績，但就我個人來說業務理論學習和實際工作經驗還有欠缺，今后，我肯定按xx的要求，進一步提高認得，加強學習，變化作風，盡心盡力工作，為公司作出新的貢獻。2024年餐飲部經理工作總結篇21.培訓依照xx年訂立的培訓，每月的培訓內容分布每周的培訓計劃針對培訓內容，逐一進行整改落實，員工在禮節禮貌、服務流程、勞動記律均有提高，但是督導落實不是很到位導致，培訓效果緩慢不是很明顯。2.服務1.在每天例會的召開，加添了禮儀及服務話語運用，每天的練習讓員工嫻熟實際的運用到本身的崗位當中。員工的崗位普通話還不達標，席間服務規定不管從督、導、管層級執行很不足，規定不明細，不明確。2.員工的服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作,部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等,管理層在一個樣,領導不在又是另一種狀態,缺乏一個合格的服務員應有的素養。3.部分員工仍缺乏團隊協作的意識4.管理層在執行力方面仍需進一步加強5.個別員工缺乏節省意識3.衛生建立了衛生小組由經理、領班分組每天對個區域進行檢查，對查出的`問題逐一整改落實，但是現在沒有堅持好沒有做到執行、臨督、獎罰分明4.特色服務對各宴席及節日的場內布置及現場活動，贈送禮品，加添了多樣增值服務5.檔案建立宴席分類、餐標、接待人數、人均統計，掌握市場消費定制客戶常來客戶收集資料斷接導致客戶資料少更新慢針對上半年的存在的問題及不足，下半年的工作計劃如下：1.連續加強員工崗位技能培訓，重視培訓效果、督導落實到人2.對員工的綜合素養形象、崗位術語、禮貌用語、儀容儀表、普通話統一要求3.員工的服務意識、席間服務及個領班分工、執行力進行提高4.衛生小組連續堅持、做到獎罰分明、不絕檔5.定制及常來客戶資料收集統一標準6.增值服務做出效果、現場驚喜營造在下半年里，我們將連續改進及提高，與時俱進，將此為起點，將綜合提高一個新的臺階2024年餐飲部經理工作總結篇320xx年，天源大酒店餐飲部以“提升、發展、效益”為主題，把“想方設法擴大客源，千方百計加添收入，精打細算掌控本錢”的引導思想貫徹于各項工作的始終，做到了把損失降到最低點，營造良好的經營秩序，員工隊伍穩定，服務質量穩中有升，取得了良好的經濟效益和社會效益。一年以來，在董事長的關懷引導下，在同志們的支持幫忙下，本人努力提高業務本領，認真履行工作職責，求真務實，較好地完成了工作任務。現將本年度重要工作情況總結如下：20xx年，天源大酒店餐飲部以酒店創建綠色旅游飯店為契機，以服務地方旅游業快速發展為中心，以提高效能為目標，緊緊圍繞年初確定的目標任務，實現了重點工作全面推動、日常工作全部到位，經濟效益和社會效益交以往均有大幅提高。（一）真抓實干，各項工作取得新成績營收總體情形20xx年餐飲部自營收入考核指標為萬，截止到12月20日實際完成萬，完成考核指標的%。相差額為萬。本錢費用的掌控本錢費用的掌控從強化員工節省意識，提倡掌控水、電等能源揮霍的同時，實施物耗管理責任制，統一全面盤點，一旦損失、責任到人。酒店費用掌控除在能源類消耗方面節能降耗以外，還須加強后堂在菜品制作過程中的料子利用率，今年下半年來本人多次與廚師長商討，要求廚師長做到盡職盡責，從初加工、制作過程、到出品層層把關，保證出品質量，將菜品制作時間進行嚴格把關，每個環節由廚師長統一監督管理，落實到責任人。（二）抓好規范管理，強化協調關系,提高綜合接待本領。1.完善餐飲部的會議制度。會議包含服務技能培訓、一周總結會和員工溝通會,轉達會議精神使上級指令得到及時落實執行，這點做得不是特別好，這將作為下一步工作重點2．建立出品質量監督制度。每周跟進一次早餐,提高早餐出品質量。對午、晚用餐客人及時聽取反饋看法，改進菜品和服務，同時對老客戶在店用餐情況進行跟蹤，及時調整菜品花樣和口感，以滿足客人就餐需求。3．加強協調關系。酒店分工細、環節多,一項工作的完成,有賴于各部門、各員工之間的協調合作,在每天例會上提出顯現的問題,搞好協調,將問題及時有效解決。4．提高綜合接待本領。今年,全面抓好了服務規范,菜品質量,加大了餐具及桌椅、轉盤的清洗力度，漸漸提高接待本領，做好了各類團體宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待。（三）加大員工教育培訓力度，加強員工效益意識,加強成本掌控,節省費用開支。為了提高餐飲部員工的服務質量與自身素養，餐飲部定期進行各類規章制度、服務技能、消防知識等培訓。如每周一次的管理培訓、安全衛生培訓，每周兩次的服務培訓、服務技能培訓。為實現培訓預期效果，餐飲部首先明確培訓內容的目的性和應用性；在實行培訓計劃時，采取理論結合實際、以老帶新的方法落實培訓內容，并定期進行考核工作。各位員工也都樂觀搭配，踴躍參加，學習氛圍濃厚。同時在每周例會上常常強調本錢掌控、節省費用的緊要性,加強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。完善了有關制度,明確責任,依酒店制度去加強掌控。（四）安全方面酒店作為一個公共場合，安全經營是壓倒一切的工作責任，為了保障酒店經營工作的順利進行，保障客人、酒店和員工生命及資產安全，保安部門在安全保衛方面做了大量的工作。酒店通過訂立“大型活動緊急預案”等專項安全預案，做到了日常的防火、防盜等“六防”（防盜,防火,防水,防危,防電,防化），保安部布置員工加崗加時，勤于巡邏，嚴密防控，使事故隱患消除在了萌芽狀態，盡量克制安全事故的發生。（五）認真學習，提高自身素養和業務本領為了能夠更好的管理好餐飲部工作，領導員工創造更好的`業績，本人不絕加強自我學習，利用業余時間涉獵酒店管理相關書籍，用知識武裝本身。一是努力學習文學知識提高自身的修養；二是加強對業務知識的強化學習，多方面、多渠道的學習經營關理相關的法律法規及酒店管理業務流程，加強自身的專業水平和辦事本領；三是向實踐學習，在實際工作中邊干邊學，以充分適應新形勢下的酒店管理工作的需要。（六）自身存在的問題一是堅持學習，自發學習還不足。日常工作中有心無意地放松了自我學習，忽視了知識本領的培養再造，學習的自發性、自動性不足強。二是思想解放的力度還不足大。工作中循規蹈矩，按部就班，自動性和創造性不足強，還不能用全新的思維和方式去做開創性的工作。以上這些問題，還有待于在今后工作中加以克服和改進。20xx年，在酒店領導班子的大力支持搭配下，在餐飲部員工的共同支持下，本人在各方面都取得了進步，同時工作中還存在一些不足，還有不到位的地方，新的一年，我將進一步解放思想，開拓創新，以更堅固結實的工作，更良好的形象，更顯著的業績，為發展做出新的貢獻。2024年餐飲部經理工作總結篇4一、在上一年里內部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“客人看法征詢書”“小毛巾調換表”“臺布登記表”新的婚宴預定單、擺臺技術比武；等項目；同時建立了以下5個制度：內部獎罰制度、小毛巾管理制度、臺布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度；二、對外促銷活動：※1月：①推出舟山海鮮節；②推顯現榨“玉米汁”每扎48元；③推出時令菜肴；④推出特惠套餐第8期；※2月：“情人節”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺；※3月1日—4月1日：①推出“江南風情美食節—天臺篇”和“滿就送”兩項活動；②推出特惠套餐第9期；※5月1日：推出“五一”特價菜；※5月29日—5月31日：①推出“端午節”活動（特惠菜、并贈送“五芳齋”禮盒/58元）；※6月5日：推出特惠套餐第10期；三、營業額方面：xx年1—6月期間共接待會議35場、婚宴14場；xx年1—6月期間共接待會議52場、婚宴21場；依據財務數據顯示與去年同期相比總體營業額有所下降，其重要原因是在會議、婚宴接待方面都有明顯下滑，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會議方面：雖然今年酒店會議接待數量比去年有所加添，但在會議后用餐上明顯比去年減少。同時也存在著部分老客戶的流失現象。如：大自然基金、中國房產、大禹房產等緊要客戶。回顧上一年的管理與營業情形，總結出以下幾點不足之處：1、在服務質量方面還是比較欠缺的；特別是在高檔宴會上的服務。2、培訓方面還不足專業；總體效果不是很明顯。3、在“質檢”方面做的.還不是很到位；也存在衛生不合格的現象。4、與客戶的聯絡與探望上有所疏忽；應引起重視。5、人員流動大，人心不穩定；缺少與員工之間的溝通。xx年7—12月計劃：1、加強新實習生、新老員工的培訓工作；使（新員工、新實習生）能在較短的時間里適應現在的工作環境；并在肯定的時間進行試卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培訓員工，下一年酒店將招聘幾名優秀的星級服務員，設想可由星級服務員給員工進行專業知識的培訓；使員工有肯定的高檔宴會接待本領。2、在與員工的溝通方面，我們應多了解員工的心理動態，做到多溝通，多了解。3、對部門的崗位責職進行重新整理、編訂，此工作比較繁重，部門近可能早些落實。4、加強對部門的財物、消耗品領用的管理。目前雖然有大部分已經落實到人，但對有些小件物品，如送餐餐具、火柴、開瓶器、辦公用品、點菜單等管理還較松；在下一年，將統一訂立規范制度，節省每一分錢，來創造大利潤；5、加大婚宴接待力度，完善婚宴預定程序，提前做好下一年婚宴的預定工作。做到不絕跟蹤與確認，對已電話預定的婚宴催趕客人盡快交付定金。6、做好年底的大型會議、婚宴、團拜會的接待、準備工作；7、目前還應加強對優秀客戶的維護以及流失客戶的走訪，搭配客戶經理做好新老客戶的維護，并做好拓展新客戶的工作；8、依據全年計劃，不絕開展、完善餐飲促銷活動，轉變菜肴口味不絕更新，估計在7—8月份：推出“綠色涼爽美食節”“靚湯果蔬菜”；9月中旬：訂立出“中秋節”及“老師節”的活動促銷方案；10月份：推出鍋仔、川菜火鍋系列菜肴；12月份：圣誕節活動策劃；等活動。2024年餐飲部經理工作總結篇5歲月如梭，光陰似箭，20xx年的步調已然匆忙來到，轉瞬間入職酒店餐飲部工作已滿一年，在這一年里，感謝領導的培養，感謝同志們的鼓舞支持。依據餐飲部經理的工作布置，我重要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現將本年度工作開展情況作一下總結匯報，并就新年的工作計劃作簡要概述。作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過十五年的管理經驗沉積和提煉，已形成了本身的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，依據餐飲部實際情形，本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業形象。入職一年以來，重要開展了以下幾方面的工作：一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：1、編寫操作規程，提升服務質量依據餐飲部各個部門的實際運作情形，編寫了《宴會服務操作規范》《青葉庭服務操作規范》《西餐廳服務操作規范》《酒吧服務操作規范》《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時依據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節省等方面作了明確認真的規定，促進了貴賓房的服務質量。2、加強現場監督，強化走動管理現場監督和走動管理是餐飲管理的緊要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間調配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參加現場服務，對現場顯現的問題予以及時的矯正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，訂立培訓計劃，堵塞管理漏洞。3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最終一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務情形，檢討服務質量，共享管理經驗，對典型案例進行剖析，找尋問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員樂觀參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于承當責任，避開了同樣的服務質量問題在管理過程中再次顯現。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應了一個溝通溝通管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了樂觀的作用。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的緊要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆服務技能競賽，呈現餐飲部服務技能為了搭配酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉辦了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和初賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的確定，充分呈現了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，加強了團隊的凝集力，鼓舞了員工士氣，實現了預期的目的。當然需要總結改進的地方還很多很多，總結的目的就是為了對過去的一年工作的點評，在優秀中尋求完美，在瑕疵中找尋根結，并將其鏟除，甚至是連根拔起，我們餐飲部不允許有任何的瑕疵根結。進而在工作中總結經驗，為新年工作打好基礎。以上就是我個人對年終工作總結的報告，請予以評議。2024年餐飲部經理工作總結篇6回顧半年的學習和工作，在x總的正確領導下，在各部門的緊密搭配和餐飲部全體員工的共同努力下，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經營指標任務。作為xx一家星級酒店，餐飲部的經營與管理已趨成熟，市場知名度也較好，經過九年的管理經驗沉積和提練，已形成了本身肯定的管理風格，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有肯定的難度。為了盡快提高服務水平，樹立良好的行業形象，分管餐飲工作以來，重要從以下的幾個方面開展工作，現將半年的工作情況總結如下：一、重編操作流程，提升服務質量在xx酒店引導老師的引導下，依據餐飲部的實際情況編寫了宴會服務、零點服務、包廂服務、vip接待服務流程，統一了各崗位的服務標準，落實了五常化管理，為部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據。規范了員工的服務操作。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、能源節省等方面作了更明確認真的規定，促進了貴賓包廂整體接待水平。二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享，不再顯現同樣的問題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務，真正體現人性化服務。三、加強培訓，強化星級酒店員工的服務意識為了培養員工的服務意識，提高他們的業務操作技能，今年來餐飲部共參加培訓19場，其中酒店組織的培訓6場，部門組織的服務技能培訓9場，新員工入職培訓4場。內容包含《禮節禮貌》《xx概況》《xx概況》《消防安全知識》《員工手冊》《xx基本知識》《xx酒店操作技能》等，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識、服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都明顯加強。四、開展青工技能比武活動，提高服務技能酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了xx技能比武活動，內容包含餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。競賽先由部門初賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，半年來評出xxx、xx、xx等一批青工技能比武能手，成為大家業務學習的模范。五、績效掛鉤，提高員工工作樂觀性酒店訂立了新的績效考核方法，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業績、勞動貢獻與業務技能掛鉤，新的考核方法不但使員工更關懷本部門的經營指標、營業收入，同時更加努力工作，樂觀創收。另一方面，在工資調配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調動了員工的工作自動性、樂觀性和創造性。六、辦公室工作如下1、努力做好行政管理工作，認真做好料子的撰寫、打印、信息上報和檔案管理等工作。2、1—x月份每月定時統計上報酒店各部門工資報表。3、完成了20xx年xx市“十大品牌旅游星級飯店”的申報、國家級酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛生量化分級管理a級單位復評的全部資料的準備和申報工作。4、幫助工會做好工會新員工入會、召開職代會，組織員工獻愛心活動、三八婦女節福利發放等各項工作。5、優秀員工的考核、評比；高級工、中級工的評比。酒店評定過程中全部料子的準備，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的訂立、上報工作。七、存在的差距及努力方向雖然在過去的半年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作本領、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，重要表現在：1、知識結構不足全面，制約管理水平的提升。2、制度執行不足堅決，管理工作有時被動。3、行業信息掌握不及時，創新本領不足。4、對員工業務抓的不足，整體服務水平不均衡。八、努力方向1、要強化個人學習、重視實踐，不絕完善知識結構，提高自身的綜合素養和駕馭工作的本領，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。2、要加大制度執行的力度，充分調動本身的主觀能動性，動腦筋想方法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。3、要通過多渠道了解酒店業的發展趨勢，掌握周邊同行的新動態，吸取人家的好經驗好做法，結合本酒店的實際情況，推陳出新。4、要把提高酒店員工業務水平認作重要工作去抓，突出質檢、培訓與考核、晉級、評比相結合；常規性培訓與針對性培訓相結合；集中培訓與分手批輪訓相結合；培訓的內容形式與集體活動和員工喜好相結合。2024年餐飲部經理工作總結篇7歲月如梭，光陰似箭，轉瞬間入職xxx大酒店餐飲部工作已滿一年，依據餐飲部經理的工作布置，重要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現將本年度工作開展情況作匯報，并就20xx年的工作計劃作簡要概述。作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過十五年的管理經驗沉積和提煉，已形成了本身的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，依據餐飲部實際情形，本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業形象。入職一年以來，重要開展了以下幾方面的工作：一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：1、編寫操作規程，提升服務質量依據餐飲部各個部門的實際運作情形，編寫了《宴會服務操作規范》《青葉庭服務操作規范》《西餐廳服務操作規范》《酒吧服務操作規范》《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時依據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節省等方面作了明確認真的規定，促進了貴賓房的服務質量。2、加強現場監督，強化走動管理現場監督和走動管理是餐飲管理的緊要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間調配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參加現場服務，對現場顯現的問題予以及時的矯正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，訂立培訓計劃，堵塞管理漏洞。3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目。為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最終一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務情形，檢討服務質量，共享管理經驗，對典型案例進行剖析，找尋問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員樂觀參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于承當責任，避開了同樣的服務質量問題在管理過程中再次顯現。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應了一個溝通溝通管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了樂觀的作用。5、建立餐廳案例收集，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的緊要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆服務技能競賽，呈現餐飲部服務技能為了搭配酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉辦了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和初賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的確定，充分呈現了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，加強了團隊的凝集力，鼓舞了員工士氣，實現了預期的目的。三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素養本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和重要內容如下：1、拓展管理思路，開闊行業視野各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工漸漸晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業培訓，重要內容有《顧客滿意經營》《餐飲營銷知識一》《餐飲營銷知識二》《餐飲管理基礎知識》《餐飲美學》《高效溝通技巧》《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有樂觀作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增長員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培養員工服務意識，提高員工綜合素養為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素養，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》《員工心態訓練》《服務人員的五項修煉》《員工禮儀禮貌》《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所加強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有顯現員工違紀現象。3、開展服務技能培訓，提尊貴賓房服務水平為了提尊貴賓房的服務接待本領，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中顯現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊實習生作為餐飲部人員的緊要構成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。依據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由學校人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認得餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色變化的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步調。5、結合工作實際，開發應用課程培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，依據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認得到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不足的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認得到“沒有執行力，就沒有競爭力”的緊要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認得和理解，在管理思想上形成了全都。四、存在的問題和不足本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不足，就部門運作和培訓工作來看，重要表現在以下幾方面：1、管理力度不足，用力不均，部分環節孱弱在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次顯現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將重要精力放在樓面服務質量方面，減弱了對管事部、酒水部的管理。2、培訓互動環節不足在培訓過程中互動環節不多，員工參加的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理睬，減弱了這部分課程的培訓效果。五、明年工作計劃明年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行