2024-2026酸奶行業發展概覽報告匯報人：陳雅玲2024-08-01FROMBAIDUWENKU定義或者分類特點產業鏈發展歷程政治環境商業模式目錄CONTENTSFROMBAIDUWENKU經濟環境社會環境技術環境發展驅動因素行業壁壘行業風險行業現狀行業痛點問題及解決方案行業發展趨勢前景機遇與挑戰競爭格局經濟環境社會環境技術環境發展驅動因素行業壁壘行業風險行業現狀目錄CONTENTSFROMBAIDUWENKU行業痛點問題及解決方案行業發展趨勢前景機遇與挑戰競爭格局01定義或者分類特點FROMBAIDUWENKUCHAPTER什么是酸奶酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶具有爽口的酸味和獨特的風味。按照儲存條件劃分，酸奶產品可分為常溫酸奶和低溫酸奶，常溫酸奶可在4-25°C之間貯藏6個月；低溫酸奶可在2-6°C之間貯藏18-21天。酸奶中的營養更易于消化吸收。酸奶的蛋白質含量略低于牛奶，但含有的維生素與鉀、鈣、鈉等微量元素更多；酸奶中營養物質經過發酵工藝處理之后，乳糖、蛋白質、脂肪等均有部分分解，更易被人體消化吸收。定義02產業鏈FROMBAIDUWENKUCHAPTER牛奶供應、奶牛養殖、飼料草料、酸奶制造設備供應制冷罐、殺菌耀、發酷罐、均質機、預熱罐、灌裝機上游常溫和低溫酸奶的生產加工中游商超、便利店自助售貨和線上等渠道銷售至消費者下游產業鏈01020303發展歷程FROMBAIDUWENKUCHAPTER04政治環境FROMBAIDUWENKUCHAPTER描述國家市場監督總局:《乳制品質量安全提升行動方案》:到2023年,乳制品質量安全監管法規標準體系更加完善,乳制品質量安全監管能力大幅提升,監督檢查發現問題整改率達到100%,乳制品監督抽檢合格率保持在99%以上。國家七部委:《國產嬰幼兒配方乳粉提升行動方案》:促進國產嬰幼兒配方乳粉產量，提高嬰幼兒配方乳粉自給水平中共中央:《關于堅持農業農村優先發展做好“三農”工作的若干意見》:實施奶業振興行動，加強優質奶源基地建設，升級改造中小奶牛養殖場，實施嬰幼兒配方奶粉提升行動;合理調整糧經飼結構，發展青貯玉米、首蓿等優質飼草料生產政治環境1政治環境國家市場監督總局《乳制品質量安全提升行動方案》:到2023年,乳制品質量安全監管法規標準體系更加完善,乳制品質量安全監管能力大幅提升,監督檢查發現問題整改率達到100%,乳制品監督抽檢合格率保持在99%以上。國家七部委《國產嬰幼兒配方乳粉提升行動方案》:促進國產嬰幼兒配方乳粉產量，提高嬰幼兒配方乳粉自給水平中共中央政治環境《關于進一步促進奶業振興的若干意見》實施奶業振興行動，加強優質奶源基地建設，升級改造中小奶牛養殖場，實施嬰幼兒配方奶粉提升行動生乳新國標第一次討論稿發布生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、復原乳4個國家食品安全標準進行修訂;實施生乳分級，把優質奶源與—般奶源進行區分《全國奶業發展規劃(2016-2020年)》2020年目標:奶源自給率大于70%;奶牛100頭以上規模養殖比重達到70%;奶類產量達到4100萬噸;泌乳奶牛年均單產達到5噸;嬰幼兒配方乳粉行業收入超過50億元的大型企業集團數量達到3-5家等《中國農墾生鮮乳生產和質量標準》進一步提高衣星奶牛養殖水平，生產更多達到或超過世界先進水平的優質生鮮乳，并通過加工工藝的優化，為消費者奉獻更多以巴氏殺菌乳為代表的優質、新鮮、營養的乳制品05商業模式FROMBAIDUWENKUCHAPTER06經濟環境FROMBAIDUWENKUCHAPTER我國經濟不斷發展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發展中國家。我國經濟趕超我國人口基數大，改革開放后人才競爭激烈，大學生就業情況一直困擾著我國發展過程中。就業問題挑戰促進社會就業公平問題需持續關注并及時解決，個人需提前做好職業規劃與人生規劃重中之重。公平就業關注經濟環境07社會環境FROMBAIDUWENKUCHAPTER總體發展穩中向好我國總體發展穩中向好，宏觀環境穩定繁榮，對于青年人來說，也是機遇無限的時代。關注就業公平與提前規劃促進社會就業公平問題需持續關注并及時解決，對于個人來說提前做好職業規劃、人生規劃也是人生發展的重中之重。就業問題與人才競爭我國人口基數大，就業問題一直是發展過程中面臨的挑戰，人才競爭激烈，大學生畢業后就業情況、失業人士困擾國家發展。政治體系與法治化進程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進程也逐步趨近完美，市場經濟體系也在不斷蓬勃發展。中國當前的環境下描述了當前技術發展的日新月異，包括人工智能、大數據、云計算等前沿技術的涌現。技術環境需求增長、消費升級、技術創新等是行業發展的主要驅動因素，推動了行業的進步。發展驅動因素行業壁壘包括資金、技術、人才、品牌、渠道等方面的優勢，提高了新進入者的難度。行業壁壘我國經濟不斷發展08技術環境FROMBAIDUWENKUCHAPTER技術驅動技術環境的發展為行業帶來了新的機遇，是行業發展的重要驅動力。創新動力技術環境的不斷創新和進步，為行業的創新發展提供了有力支持。人才需求技術環境的發展促進了人才的需求和流動，為行業的人才隊伍建設提供了機遇。團隊建設技術環境的發展要求企業加強團隊建設，提高員工的技能和素質，以適應快速變化的市場需求。合作與交流技術環境的發展促進了企業間的合作與交流，推動了行業的整體發展。技術環境010203040509發展驅動因素FROMBAIDUWENKUCHAPTER發展驅動因素酸奶屬于乳制品行業范疇。受益于國家相繼推出了《奶業十三五規劃》、奶業振興等一系列扶持政策，目前乳業擁有一個健康的大環境，政策有望引導乳制品行業加速發展，為酸奶產業的發展提供了良好的政策環境。政策支持進一步保障奶源供應的安全性;冷鏈配送體系的建設和完善也推動了低溫酸奶產品銷售半徑的進一步擴張。上游牧場通過規模化、現代化養殖不斷提高奶源質量并同時從技術、風味、原料、功能等多方面進行創新，豐富的產品矩陣滿足不同消費人群對酸奶產品的差異化需求。低溫酸奶品牌商加速菌種研發腳步，彌補我國菌種市場的不足相比常溫酸奶，低溫酸奶的生產工藝更大程度的保留了生乳本身的乳香，低溫酸奶贏在營養以及口感;以主打電商銷售渠道及新零售渠道為代表的新型酸奶企業，推動著乳制品行業量增及價增的共同發展。生產工藝更大程度改善10行業壁壘FROMBAIDUWENKUCHAPTER11行業風險FROMBAIDUWENKUCHAPTER12行業現狀FROMBAIDUWENKUCHAPTER市場情況描述行業現狀根據國家統計局數據顯示，我國乳制品產量自2018年以來逐漸增長。2018-2021年，我國乳制品產量從2681萬噸增加至3037萬噸。2022年1-10月，我國乳制品產量為2580.3萬噸，同比增長7%。行業現狀01市場份額變化酸奶作為一種具有維持胃腸道健康、促進消化功能的乳制品受到消費者的青睞，已成為世界上發展速度最快的乳制品之一。2016-2021年期間，我國酸奶市場零售規模由1046億元增長至1567億元，期間年均復合增速為4%。2022年將達到1713億元。分產品來看，目前國內酸奶零售市場以常溫酸奶為主，低溫酸奶為輔。2021年，常溫酸奶零售規模占比約67%；低溫酸奶占比約33%。從酸奶市場的消費構成看，常溫酸奶構成國內酸奶消費的主要版圖，常溫酸奶在2021年以64%的占比位居首位，隨著新消費時代的來臨，以及低溫酸奶產品推陳出新，豐富的產品矩陣將會滿足不同消費人群的差異化需求，成為推動低溫酸奶市場快速發展的強大動力。隨著新消費時代的來臨及國民健康意識的提高，酸奶成為乳制品行業的新寵。2016年至2021年，中國酸奶市場銷售規模的年均復合增長率約達4%，并于2021年達到約1,567億元，將于未來五年保持約4%的年均復合增長率，于2026年達到約2,130億元的銷售規模。行業現狀02市場情況按照生產工藝及貯存溫度的不同，中國酸奶市場可分為常溫酸奶和低溫酸奶兩大子市場，其中常溫酸奶市場規模在2021年的占比約64%。與常溫酸奶相比，低溫酸奶只經過巴氏殺菌一道殺菌工序，在保留了生牛乳醇厚濃香的口感的同時，還保留了大量的活性益生菌，有利于維護腸道菌群生態平衡，提高人體免疫功能，未來消費規模未來將有更快的增長。我國生牛乳年產量超300萬噸的省份為內蒙古自治區、黑龍江省和河北省，大約占據中國生牛乳總產量的40%以上，人口僅占中國總人口數量的不到15%，而東南沿海的10個省份牛奶產量不到總產量20%，而人口總和超過總人口的50%。行業現狀用戶畫像隨著健康訴求的不斷進階,消費者對于酸奶的功能訴求也在不斷升級。除了基本的調節腸胃、增強免疫力、增加食欲之外，更加精準、多元的訴求如安神助眠、美容養顏等開始滲透到酸奶消費中。目前,酸奶主要出現在消費者酒足飯飽的餐后、睡醒后的早晨,亦或是閑暇的下午茶時光,它成為了消費者美味生活的健康點綴。01乳制品消費結構目前我國的酸奶消費大約占到整個乳制品市場的36%，其市場規模接近千億元。隨著中國市場酸奶消費意識的提高，廣大消費者對酸奶的期望越來越高。消費者不但要求酸奶的口味多樣化，其品質也成為了影響消費者購買酸奶的主要因素之一。特別是一些地方性企業通過酸奶成功打開了銷售市場，按品類看，一二線城市消費者偏好新鮮乳制品，對鮮奶和酸奶消費基本已處于飽和狀態；三四線城市消費逐漸由豆奶向乳制品轉變，正處于飲奶習慣培養期，主要以常溫奶為主，未來三四線城市將會是酸奶行業重要的競爭市場。0213行業痛點FROMBAIDUWENKUCHAPTER產品導購門檻低，人員水平參差不齊產品導購的受眾群體是廣大的顧客，也是企業對外零售至關重要的因素，導購的知識水平體現了企業形象的縮影。但是廠家在選擇商超導購時門檻低，導致導購無論是對進貨銷量的控制方面還是對區域消費者購買力水平的判斷，缺乏控制力和影響力。產品出現供過子求，從而出現大部分臨期產品。其直接原因都是由于導購的素質及服務態度，直接影響顧客的滿意度。產品營銷策略守舊，消費者購買力低低溫酸奶行業的產品營銷策略，仍然堅持過去10年城市為中心的產品營銷策略。市場接近飽和，消費者對低溫酸奶的購買能力逐年降低。針對鄉鎮市場缺乏有力的產品營銷策略支持。產品長期的買贈策略，在占領爭奪市場份額的同時，導致消費者對產品的認知價值降低。買贈策略的背后，在降低產品價值的同時，也對企業的形象大打折扣，雖然提高的短期的銷量的上升，崔是銷售額不但沒有增加，反而減少。產品守舊的營銷策略，直接導致了消費者的購買力低。產品銷售渠道單一，抵御風險能力差雖然低溫酸奶比巴氏奶的銷售半徑大，但是產品的銷售渠道仍然是以傳統的商超為主。對本地奶源的依賴性大，嚴重制約了其產品抵御風險的能力。各地方品牌紛紛來爭奪酸奶市場的一杯羹，導致產品競爭加劇。而且傳統的銷售渠道具有區域性，它的受眾群體范圍小，產品銷售額的上并空間低!030201行業痛點14問題及解決方案FROMBAIDUWENKUCHAPTER問題及解決方案提高導購門檻，加強人才培養在促進企業產品對外銷售的諸多因素中，高素質的理論與實踐相結合的人才發揮著重要的作用。企業應該提高對導購招聘的門檻，優化人才引進。依靠先培訓后上崗的導購培養模式，不能適應低溫酸奶行業的急劇變化，“指標不治本”使企業無法緊跟低溫酸奶行業的發展趨勢。企業應該定期對導購進行培訓和專業知識訓練。提高導購的產品專業知識水平，對市場的判斷能力和產品的控制能力。提高導購的服務意識，對消費者提供更好地購物體驗。積極引進信用評價激勵機制等靈活多變的方式，增強導購的積極性主動性創造性。并于企業的未來的發展目標相契合，促進產品銷售額的增加，促進本企業更好更快的發展。更新產品營銷策略，增強顧客購買力轉變過去以城市為中心的產品營銷策略，根據企業的發展和消費者的需求選擇不同的銷售策略，與時俱進，發揮企業敢吃螃蟹，勇于創新的精神。主動追求產品營銷策略的轉型升級。努力使產品的營銷策略由追求城市市場占比高轉變為城鎮市場均衡穩定發展。提高企業核心競爭力，更好地適應市場的發展。通過多樣的促銷策略，刺激消費者的購買力。拓寬產品銷售渠道，增強抵御風險能力充分發揮現有產業營銷渠道優勢，積極尋求與電商平臺的多領域合作，借助低溫冷鏈物流體系，順應消費趨勢升級，求新求變，更好地促進產品銷售。借助電商行業的東風，打破低溫酸奶區域性的局面。跟隨銷售渠道的擴展，向新零售渠道靠攏。健全風險防范機制，完善風險評估，主動規避風險。確保產品電商渠道促銷的安全性和穩定性。對電商平臺的資信情況進行多方面的調查。加強企業與各電商平臺的合作，以便拓寬產品銷售渠道，增強抵御風險能力。15行業發展趨勢前景FROMBAIDUWENKUCHAPTER發展趨勢前景描述現代化奶牛養殖推動改良奶牛遺傳基因，提高奶源品質:《全國奶業發展規劃》鼓勵支持大型牧場現代化養殖。我國牧場機械化擠奶率從2008年的51%提高到2021年接近100%；除此之外，全混合日糧飼養技術（TMR）*普及率是行業現代化的另一個標志，中國規模奶牛養殖場TMR普及率的比例從2008年的30%上升至2021年的95%。多元場景需求，賦予酸奶更多社交屬性:從消費者線上的搜索詞來看,大家對于酸奶的場景需求遠不止佐餐或是餐后,而是已經開始滲透到日常生活的各個場景:健身減脂、商務應酬,甚至休閑聚會、熬夜加班。消費者在美味需求升級的同時,也希望從美味中獲得歸屬感和認同感,酸奶開始被賦予了更多社交屬性。消費者對酸奶的功能性需求越來越精準、多元:隨著健康訴求的不斷進階,消費者對于酸奶的功能訴求也在不斷升級。除開基本的調節腸胃、增強免疫力、增加食欲之外，更加精準、多元的訴求如安神助眠、美容養顏等開始滲透到酸奶消費中。量身定制的酸奶場景化消費蓄勢待發:目前來看,酸奶主要出現在消費者酒足飯飽的餐后、睡醒后的早晨,亦或是閑暇的下午茶時光,它成為了消費者美味生活的健康點綴。此外,已有近5%消費者開始期待為特定場景定制的酸奶,體現出更為個性化的定制場景需求。行業發展趨勢前景現代化奶牛養殖推動改良奶牛遺傳基因，提高奶源品質《全國奶業發展規劃》鼓勵支持大型牧場現代化養殖。我國牧場機械化擠奶率從2008年的51%提高到2021年接近100%；除此之外，全混合日糧飼養技術（TMR）*普及率是行業現代化的另一個標志，中國規模奶牛養殖場TMR普及率的比例從2008年的30%上升至2021年的95%。行業發展趨勢前景01020304多元場景需求，賦予酸奶更多社交屬性從消費者線上的搜索詞來看,大家對于酸奶的場景需求遠不止佐餐或是餐后,而是已經開始滲透到日常生活的各個場景:健身減脂、商務應酬,甚至休閑聚會、熬夜加班。消費者在美味需求升級的同時,也希望從美味中獲得歸屬感和認同感,酸奶開始被賦予了更多社交屬性。消費者對酸奶的功能性需求越來越精準、多元隨著健康訴求的不斷進階,消費者對于酸奶的功能訴求也在不斷升級。除開基本的調節腸胃、增強免疫力、增加食欲之外，更加精準、多元的訴求如安神助眠、美容養顏等開始滲透到酸奶消費中。量身定制的酸奶場景化消費蓄勢待發目前來看,酸奶主要出現在消費者酒足飯飽的餐后、睡醒后的早晨,亦或是閑暇的下午茶時光,它成為了消費者美味生活的健康點綴。此外,已有近5%消費者開始期待為特定場景定制的酸奶,體現出更為個性化的定制場景需求。16機遇與挑戰FROMBAIDUWENKUCHAPTER17競爭格局FROMBAIDUWENKUCHAPTER競爭格局就酸奶產業競爭