一、項(xiàng)目來(lái)源

根據(jù)《廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)關(guān)于下達(dá)2020年第一批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目計(jì)劃

的通知》（桂標(biāo)協(xié)〔2020〕2號(hào)）精神，由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)

品加工研究所提出，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所起草的

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《線椒采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)規(guī)程》。

二、項(xiàng)目背景及目的意義

近年來(lái)國(guó)家高度重視冷鏈物流發(fā)展，2014-2017年中央一號(hào)文件連續(xù)4

年聚焦冷鏈物流發(fā)展，提出要完善鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系、構(gòu)建跨區(qū)域

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通網(wǎng)、開(kāi)展冷鏈標(biāo)準(zhǔn)化示范、加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地預(yù)冷等冷鏈物

流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。2017年4月，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物

流保障食品安全促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的意見(jiàn)》（國(guó)辦發(fā)〔2017〕29號(hào)），提出要構(gòu)

建“全鏈條、網(wǎng)絡(luò)化、嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、可追溯、新模式、高效率”的現(xiàn)代冷鏈物

流體系。經(jīng)過(guò)近年來(lái)的不斷發(fā)展，我區(qū)冷鏈物流企業(yè)逐步成長(zhǎng)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，

目前我區(qū)共有各類(lèi)冷鏈物流企業(yè)112家，其中規(guī)模以上冷鏈物流企業(yè)20家，

企業(yè)主體向多元化發(fā)展，全區(qū)冷庫(kù)規(guī)模萬(wàn)噸以上的冷鏈物流企業(yè)大部分為

國(guó)有控股企業(yè)。但是目前，廣西線椒冷鏈運(yùn)輸技術(shù)相對(duì)比較落后，多采用

傳統(tǒng)方法，與現(xiàn)代化冷鏈物流運(yùn)輸技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)相距甚遠(yuǎn)，致使農(nóng)產(chǎn)品流通過(guò)

程中出現(xiàn)巨大損耗。

（一）必要性

根調(diào)查研究，2018年，廣西辣椒的栽植面積已達(dá)130萬(wàn)畝以上，年產(chǎn)

1

值也已高達(dá)23億元，尤其是冬季辣椒，已經(jīng)成為廣西部分地區(qū)增加農(nóng)民收

入的主要方式。菜椒主要分布在南寧附近，線辣椒品種主要有辣豐3號(hào)、

湘辣7號(hào)，面積60000畝。欽州黃皮尖椒面積在30000畝左右。柳州帝香8

號(hào)線椒有30000畝左右。其中，欽州全市辣椒種植面積99990畝，年產(chǎn)量

13萬(wàn)多t，產(chǎn)值3億元以上，是廣西冬種辣椒主要生產(chǎn)基地和南菜北運(yùn)的

重要生產(chǎn)基地之一。

（二）緊迫性

但目前廣西線椒采后預(yù)冷及采后商品化處理技術(shù)落后，現(xiàn)代流通技術(shù)

與體系尚處于空白階段，采后商品化處理率不足10%。根據(jù)項(xiàng)目組成員前期

在我區(qū)線椒市場(chǎng)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，線椒采后損失嚴(yán)重，且采收的不規(guī)范、不標(biāo)

準(zhǔn)，直接導(dǎo)致了線椒貯藏期間的變質(zhì)或腐爛，造成極大的經(jīng)濟(jì)損失。而在

貯藏、運(yùn)輸環(huán)節(jié)，很多企業(yè)因無(wú)標(biāo)準(zhǔn)參考，大多數(shù)采收其它蔬菜統(tǒng)一的貯

藏溫度及濕度，極大的縮短了線椒的貯藏時(shí)間，影響了貯藏品質(zhì)。這造成

種植企業(yè)及農(nóng)戶(hù)收入增長(zhǎng)不明顯，甚至出現(xiàn)增產(chǎn)不増收、虧損的現(xiàn)象，嚴(yán)

重影響我區(qū)線椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（三）可行性

廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所是廣西專(zhuān)門(mén)從事農(nóng)產(chǎn)品加工研究的

省級(jí)科研機(jī)構(gòu)，主要開(kāi)展廣西特色果蔬精深加工、貯運(yùn)保鮮、資源綜合利

用及其相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、控制體系的研究與開(kāi)發(fā)。擁有廣西唯一水果加工研

究省級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室——“廣西果蔬貯藏加工新技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”以及國(guó)家

“萬(wàn)人計(jì)劃”人才團(tuán)隊(duì)平臺(tái)、廣西“八桂學(xué)者”團(tuán)隊(duì)等平臺(tái)，并于2017年

承擔(dān)了廣西創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)專(zhuān)項(xiàng)《廣西優(yōu)勢(shì)外向型蔬菜減損及精深加工技術(shù)研發(fā)

與應(yīng)用》合同經(jīng)費(fèi)3400萬(wàn)元，主要致力于廣西優(yōu)勢(shì)外向型蔬菜的減損提質(zhì)

2

增效，為本項(xiàng)目的基礎(chǔ)研究提供了技術(shù)保障。

且廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、浦北縣綠達(dá)食品有

限公司有多年的線椒采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在線椒采

后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)上具有較強(qiáng)的代表性。在各項(xiàng)政策的支

持下，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所在線椒采后商品化處

理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)上獲取重大突破。廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)

品加工研究所對(duì)線椒采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)做了大量實(shí)驗(yàn)，

證實(shí)各種加工方法的有效性，為企業(yè)和農(nóng)戶(hù)線椒采后商品化處理及冷鏈運(yùn)

輸操作提供技術(shù)指導(dǎo)。

為了標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)工作正常進(jìn)行，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工

研究所、浦北縣綠達(dá)食品有限公司組建標(biāo)準(zhǔn)起草小組，為標(biāo)準(zhǔn)起草提供技

術(shù)支持。

（四）預(yù)期的作用和效益

通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的制定，可作為生產(chǎn)的準(zhǔn)繩和檢驗(yàn)依據(jù)，以最佳的條件組織

生產(chǎn)，提高線椒采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作水平，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、

低耗。同時(shí)，有利于更好地開(kāi)展線椒采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作的工

作質(zhì)量監(jiān)督，保證產(chǎn)品穩(wěn)定性，對(duì)產(chǎn)品優(yōu)化和保護(hù)該類(lèi)產(chǎn)品所屬企業(yè)的發(fā)

展起到積極作用和深遠(yuǎn)意義。線椒采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)標(biāo)

準(zhǔn)的制定，可使企業(yè)在生產(chǎn)操作過(guò)程中有有章可循，延長(zhǎng)線椒產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)

而促進(jìn)農(nóng)民增收，帶動(dòng)廣西線椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，實(shí)現(xiàn)全區(qū)線椒采后商品

化處理及冷鏈運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，助力精準(zhǔn)扶貧。

三、項(xiàng)目編制過(guò)程

3

（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《線椒采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)規(guī)程》項(xiàng)目任務(wù)

下達(dá)后，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工

作組，起草單位制定了起草編寫(xiě)方案與進(jìn)度安排，明確任務(wù)職責(zé)，確定工

作技術(shù)路線，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)研制工作。具體標(biāo)準(zhǔn)編制工作由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)

業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等起草單位組成標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，編制工作組

成員如下：

編制工作組下設(shè)三個(gè)組，分別是資料收集組、草案編寫(xiě)組、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施

組。

資料收集組負(fù)責(zé)國(guó)內(nèi)外有關(guān)線椒采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)

的文獻(xiàn)資料的查詢(xún)、收集和整理工作，查閱前人對(duì)線椒采后商品化處理及

冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)的研究情況和目前科學(xué)界對(duì)線椒采后商品化處理及冷鏈

運(yùn)輸操作技術(shù)的研究進(jìn)展。

草案編寫(xiě)組負(fù)責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)草案、征求意見(jiàn)稿和標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明、送審稿

及編制說(shuō)明的編寫(xiě)工作，包括后期召開(kāi)征求意見(jiàn)會(huì)、網(wǎng)上征求意見(jiàn)，以及

標(biāo)準(zhǔn)的不斷修改和完善。

標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施組負(fù)責(zé)《線椒采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)規(guī)程》團(tuán)

體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，組織線椒相關(guān)企業(yè)、果農(nóng)開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)

行詳細(xì)解讀，讓相關(guān)企業(yè)的工作人員了解標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)線椒按標(biāo)準(zhǔn)

要求的原輔料要求、生產(chǎn)工藝等操作進(jìn)行，保證線椒產(chǎn)品品質(zhì)，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)

實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對(duì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見(jiàn)。

（二）收集整理文獻(xiàn)資料

標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集了國(guó)內(nèi)有關(guān)線椒采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作

技術(shù)相關(guān)文獻(xiàn)資料。主要有：

4

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB12695食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB19298食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水

（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容

標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對(duì)收集的資料進(jìn)行整理研究之后，2020年2月18日，

標(biāo)準(zhǔn)編制工作組召開(kāi)了標(biāo)準(zhǔn)編制會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的整體框架結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，

并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性?xún)?nèi)容進(jìn)行了初步探討。經(jīng)過(guò)研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定

為線椒采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)的采收、分級(jí)、包裝、標(biāo)志、

標(biāo)簽、預(yù)冷、貯藏、冷鏈運(yùn)輸。

（四）調(diào)研、形成征求意見(jiàn)稿

2020年2月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組進(jìn)行了廣泛實(shí)地調(diào)研工作，查閱了大

量的國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料，對(duì)線椒采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)的前人

研究成果進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)。形成了標(biāo)準(zhǔn)的基本構(gòu)架，對(duì)主要內(nèi)容進(jìn)行了討論

并對(duì)項(xiàng)目的工作進(jìn)行了部署和安排。

2020年2月26日，在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過(guò)理清邏輯脈絡(luò)，整合

已有的參考資料中有關(guān)線椒生產(chǎn)的技術(shù)要求，并結(jié)合廣西線椒生產(chǎn)實(shí)際要

求的基礎(chǔ)上，按照簡(jiǎn)化、統(tǒng)一等原則編制完成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《線椒采后商品化

處理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)規(guī)程》（草案）。

5

2020年3月6日，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組再次深入?yún)^(qū)內(nèi)涉及線椒生產(chǎn)銷(xiāo)售的

有代表性的合作社、農(nóng)戶(hù)、企業(yè)針對(duì)線椒生產(chǎn)情況進(jìn)行分組實(shí)地調(diào)研學(xué)習(xí)。

通過(guò)實(shí)地調(diào)研，掌握各地方關(guān)于線椒生產(chǎn)的具體技術(shù)要求。并實(shí)際征求意

見(jiàn)，通過(guò)收集反饋了大量意見(jiàn)，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組多次召開(kāi)會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草

案進(jìn)行了反復(fù)修改和研究討論。最終形成了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《線椒采后商品化處

理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)規(guī)程》（征求意見(jiàn)稿）和（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明。

四、標(biāo)準(zhǔn)制定原則

1、實(shí)用性原則

本《規(guī)程》是在充分收集相關(guān)資料和文獻(xiàn)，分析線椒生產(chǎn)當(dāng)前現(xiàn)狀，

調(diào)研各行業(yè)線椒市場(chǎng)情況，在現(xiàn)有國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)線椒采后商品化處

理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)

產(chǎn)品加工研究所多年的線椒生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)、試驗(yàn)而總結(jié)起草的。符合當(dāng)前線椒

采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)發(fā)展的方向與市場(chǎng)需求，有利于行業(yè)

的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，有利于提高線椒產(chǎn)品質(zhì)量和商品經(jīng)濟(jì)價(jià)值，提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)效

益，對(duì)推動(dòng)我區(qū)線椒采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，打造

廣西線椒品牌，促進(jìn)農(nóng)民增收脫貧，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。

2、協(xié)調(diào)性原則

本《規(guī)程》編寫(xiě)過(guò)程中注意了與線椒采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作

技術(shù)相關(guān)法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問(wèn)題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。

3、規(guī)范性原則

本《規(guī)程》嚴(yán)格按照GB/T1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)

準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》的要求和規(guī)定編寫(xiě)本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，保證標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)質(zhì)量。

4、前瞻性原則

本《規(guī)程》在兼顧當(dāng)前區(qū)內(nèi)各線椒市場(chǎng)采收及采后商品化處理現(xiàn)實(shí)情

況的同時(shí)，還考慮到了線椒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的趨勢(shì)和需要，在標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)了

6

個(gè)別特色性、前瞻性和先進(jìn)性條款，作為對(duì)線椒采后商品化處理及冷鏈運(yùn)

輸操作技術(shù)發(fā)展的指導(dǎo)。

五、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及依據(jù)來(lái)源

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《線椒采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)規(guī)程》主要章節(jié)

內(nèi)容包括：線椒采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸操作技術(shù)的采收、分級(jí)、包裝、

標(biāo)志、標(biāo)簽、預(yù)冷、貯藏、冷鏈運(yùn)輸。

其中采收要求主要依據(jù)前期的線椒采后商品化市場(chǎng)考察調(diào)研以及廣西

壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所多年的采收要求與方法討論確

定；分級(jí)要求主要依據(jù)廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所多年

的線椒采后商品化分級(jí)實(shí)際以及行業(yè)銷(xiāo)售實(shí)際要求的基礎(chǔ)上考察、討論確

定。包裝、貯藏主要依據(jù)廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所多

年的入庫(kù)處理、貯藏技術(shù)經(jīng)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)討論確定。標(biāo)志、標(biāo)簽、運(yùn)輸主要依

據(jù)前期的線椒采后商品化市場(chǎng)考察調(diào)研以及廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)

產(chǎn)品加工研究所多年的采收要求與方法討論確定。

六、國(guó)內(nèi)同類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)制修訂情況及與法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)關(guān)

系

經(jīng)查閱，截至目前，沒(méi)有直接相關(guān)線椒采后商品化處理及冷鏈運(yùn)輸

操作的國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，與辣椒相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)有97項(xiàng)，但絕大多數(shù)是辣

椒種植生產(chǎn)方面的技術(shù)規(guī)程，與辣椒采后處理相關(guān)的技術(shù)規(guī)范僅有：NY/T

944-2006《辣椒等級(jí)規(guī)格》；SB/T10452-2007《長(zhǎng)辣椒購(gòu)銷(xiāo)等級(jí)要求》；

已經(jīng)頒布標(biāo)準(zhǔn)與本標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)比對(duì)：

1.《辣椒等級(jí)規(guī)格》規(guī)定了辣椒等級(jí)、規(guī)格、包裝和標(biāo)識(shí)，適用于

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鮮食羊（牛）角形、圓錐形、燈籠形辣椒、不適用于加工用辣椒。

2.《長(zhǎng)辣椒購(gòu)銷(xiāo)等級(jí)要求》規(guī)定了長(zhǎng)辣椒購(gòu)銷(xiāo)的術(shù)語(yǔ)和定義、基本

要求、衛(wèi)生要求、等級(jí)劃分、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)識(shí)、貯存和

運(yùn)輸。準(zhǔn)適用于尖形生鮮長(zhǎng)辣椒購(gòu)銷(xiāo)。

3.《線椒采后處理技術(shù)規(guī)程》主要是以乳黃瓜為原料，利用醬油腌

制加工得到的產(chǎn)品。

此外，廣西制定了地方標(biāo)準(zhǔn)DB45/T60-2003《柑桔采收與貯藏技術(shù)

規(guī)程》、DB45/T1527《火龍果采收與采后商品化處理技術(shù)規(guī)程》、

DB45T1525-2017廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《芒果采收與采后商品化處理技術(shù)規(guī)程》、

DB45T2002—2019廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《牛心柿采收與采后商品化