(醫學文檔納豆紅曲演示課件一、教學內容本節課選自《營養與食品衛生學》第十一章“功能性食品”，具體內容為第三節“納豆與紅曲的功能與作用”。教材詳細內容主要涉及納豆和紅曲的起源、發酵過程、功能因子、健康益處以及在實際生活中的應用。二、教學目標1.讓學生了解納豆和紅曲的起源、發酵過程及功能因子，掌握其健康益處。2.培養學生運用所學知識分析、判斷功能性食品在實際生活中的應用價值。3.培養學生的實踐操作能力，學會制作納豆紅曲食品。三、教學難點與重點教學難點：納豆和紅曲的發酵過程、功能因子的作用機制。教學重點：納豆和紅曲的健康益處、實際應用。四、教具與學具準備1.教具：納豆紅曲演示課件、投影儀、黑板。2.學具：實驗器材（發酵瓶、溫度計等）、納豆紅曲原料、記錄本。五、教學過程1.實踐情景引入（5分鐘）利用課件展示納豆紅曲食品，引導學生思考：這些食品有什么特點？對我們的健康有什么好處？2.理論講解（15分鐘）介紹納豆和紅曲的起源、發酵過程、功能因子，闡述其健康益處。3.例題講解（10分鐘）通過具體案例，講解納豆和紅曲在實際生活中的應用。4.隨堂練習（5分鐘）學生分組討論，分析納豆和紅曲對健康的益處，并回答相關問題。5.實踐操作（20分鐘）學生分組進行納豆紅曲的發酵實驗，觀察發酵過程，記錄數據。7.作業布置（5分鐘）六、板書設計1.納豆紅曲的功能與作用2.內容：納豆紅曲的起源與發酵過程功能因子與健康益處實際應用與制作要點七、作業設計1.作業題目：設計一款納豆紅曲食品2.答案要求：描述食品的名稱、制作過程、所需材料。分析該食品的健康益處，結合所學知識說明功能因子在食品中的作用。八、課后反思及拓展延伸1.反思：本節課的教學效果，學生掌握程度，實驗操作過程中的問題等。2.拓展延伸：引導學生了解其他功能性食品，如：藍莓、綠茶等，并進行深入研究。鼓勵學生參加相關競賽，提高實踐操作能力。重點和難點解析1.教學難點：納豆和紅曲的發酵過程、功能因子的作用機制。2.實踐操作：學生分組進行納豆紅曲的發酵實驗。一、納豆和紅曲的發酵過程、功能因子的作用機制1.納豆發酵過程：原料：黃豆。發酵菌種：納豆菌（Bacillussubtilisnatto）。發酵條件：溫度控制在3740℃，濕度控制在85%左右，發酵時間約為24小時。發酵產物：納豆激酶、維生素K2等。2.紅曲發酵過程：原料：糯米。發酵菌種：紅曲霉（Monascuspurpureus）。發酵條件：溫度控制在2830℃，發酵時間約為710天。發酵產物：洛伐他汀、紅曲素等。3.功能因子的作用機制：納豆激酶：具有溶栓作用，可預防血栓形成。維生素K2：有助于鈣的吸收和利用，預防骨質疏松。洛伐他汀：降低膽固醇，預防心血管疾病。紅曲素：具有抗氧化、抗炎作用，有益于健康。二、實踐操作：學生分組進行納豆紅曲的發酵實驗1.實驗目的：讓學生了解納豆和紅曲的發酵過程，掌握發酵條件及操作要點。2.實驗步驟：準備原料：黃豆和糯米。消毒：將發酵瓶和實驗器材進行消毒處理。發酵：按照納豆和紅曲的發酵條件，進行發酵實驗。觀察：記錄發酵過程中溫度、濕度等數據，觀察發酵產物的變化。3.注意事項：保持實驗環境的清潔和衛生，避免污染。嚴格控制發酵溫度和濕度，確保實驗結果的準確性。學生在操作過程中要注意安全，避免受傷。1.作業目的：培養學生運用所學知識，設計具有健康益處的功能性食品。2.作業要求：食品名稱：具有創意，體現納豆和紅曲的特點。制作過程：詳細描述原料、配方、制作方法等。健康益處：結合所學知識，分析食品中的功能因子及其作用機制。3.作業示例：食品名稱：納豆紅曲養生糕制作過程：a.原料：納豆、紅曲粉、糯米粉、糖、水。b.配方：納豆50g，紅曲粉10g，糯米粉200g，糖適量，水適量。c.制作方法：將納豆和紅曲粉混合，加入糯米粉和適量糖，攪拌均勻后加水，揉成面團。將面團蒸熟，切成小塊即可。健康益處：a.納豆激酶：具有溶栓作用，預防血栓形成。b.維生素K2：有助于鈣的吸收和利用，預防骨質疏松。c.洛伐他汀：降低膽固醇，預防心血管疾病。d.紅曲素：具有抗氧化、抗炎作用，有益于健康。本節課程教學技巧和竅門一、語言語調1.講解過程中，注意語速適中，確保學生能夠聽清楚。2.在強調重點和難點時，適當提高音量，以引起學生注意。3.語調要富有變化，避免平鋪直敘，提高課堂氛圍。二、時間分配1.實踐情景引入：5分鐘，簡潔明了地展示納豆紅曲食品，激發學生興趣。2.理論講解：15分鐘，重點突出，簡明扼要地闡述發酵過程和功能因子。3.例題講解：10分鐘，結合實際案例，深入淺出地講解。4.隨堂練習：5分鐘，設計具有針對性的問題，鞏固所學知識。5.實踐操作：20分鐘，確保學生有充足的時間進行實驗操作。三、課堂提問1.提問要具有針對性，引導學生思考。2.鼓勵學生主動提問，充分調動課堂氛圍。3.對學生的回答給予及時反饋，鼓勵表揚，增強學生信心。四、情景導入1.利用實物或圖片展示納豆紅曲食品，引發學生好奇心。2.結合生活實際，讓學生分享對納豆紅曲的了解，增強課堂互動。教案反思1.教學內容方面：本節課內容較為豐富，需要關注學生對發酵過程和功能因子作用機制的理解程度，適時調整教學進度。2.教學方法方面：注重理論與實踐相結合，通過實踐操作，讓學生更好地理解理論知識。3.