軍隊(duì)食堂衛(wèi)生管理制度軍隊(duì)食堂衛(wèi)生管理規(guī)范一、食品安全1.嚴(yán)禁采購(gòu)、使用或制作不新鮮或有腐爛跡象的原料，禁止食用任何腐爛變質(zhì)的食品。2.清洗和整理原料時(shí)，務(wù)必徹底清除雜質(zhì)和廢棄物。3.各種干燥或新鮮的原料應(yīng)按其特性有序存放于儲(chǔ)藏室或冰箱內(nèi)，避免隨意堆放造成污染。4.原料的取用和發(fā)放應(yīng)遵循先入先出的原則，以防變質(zhì)。5.冰箱內(nèi)存放的食物或半成品應(yīng)生熟分開(kāi)，有異味的與無(wú)異味的也應(yīng)分別存放。6.冰箱應(yīng)定期清潔，保持常閉，防止熱氣侵入。7.熟食、鹵菜等應(yīng)妥善保管，定期檢查，以防變質(zhì)。冬季置于戶(hù)外時(shí)應(yīng)覆蓋潔凈白布，夏季則存放于冰箱內(nèi)。8.剩余飯菜應(yīng)保存在通風(fēng)涼爽處，隔夜飯菜需徹底加熱后方可食用。9.直接入口的食品不得用手直接抓取，使用包裝紙的食品應(yīng)借助工具取用。10.調(diào)料容器應(yīng)加蓋，以防灰塵污染。醬油、醋使用前應(yīng)過(guò)濾，保持容器清潔。11.發(fā)現(xiàn)食品不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，嚴(yán)禁分發(fā)腐爛變質(zhì)的餐點(diǎn)，以防食物中毒。二、餐具衛(wèi)生餐具必須保持清潔，否則直接影響師生健康。撤下的餐具應(yīng)分別清洗消毒。1.用餐后的菜盆、湯盆、餐具等，先清理殘余物，再用洗潔精清洗，后用清水沖洗，放入消毒柜消毒。消毒后置于餐車(chē)上并保持清潔，用白布覆蓋以防灰塵。2.餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精清洗，餐具擺放整齊，柜門(mén)緊閉。三、環(huán)境衛(wèi)生1.周?chē)h(huán)境應(yīng)保持清潔，排水溝要經(jīng)常疏通，泔水桶加蓋，垃圾袋扎口。2.積極執(zhí)行除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。食堂周?chē)缤韲姙缦壦幩砩鲜称芬w好以防蟲(chóng)害。3.餐廳和各操作間地面保持干凈，墻壁無(wú)塵，窗戶(hù)明亮，地面清潔。4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。5.門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)保持通風(fēng)。四、個(gè)人衛(wèi)生1.經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剃須、剪指甲。2.上班前應(yīng)整理儀容，穿工作服、戴工作帽，保持儀容整潔，不得佩戴首飾上班。3.上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁后洗手。4.定期體檢，如患有傳染病，不應(yīng)接觸食品。五、飲食衛(wèi)生“五四制”（一）由原料到成品實(shí)行“四不制度”1.采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；2.保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；3.廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；4.服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。（二）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”1.生與熟隔離；2.成品與半成品隔離；3.食品與雜物、藥物隔離；4.食品與天然冰隔離。（三）用餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”1.洗、2.刷、3.沖、4.消毒（蒸汽或開(kāi)水）（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法1.定人、2.定物、3.定時(shí)間、4.定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”1.勤洗手、剪指甲；2.勤洗澡、理發(fā)；3.勤洗衣服、被褥；4.勤換工作服。食堂安全操作規(guī)程一、食堂工作人員必須持有縣級(jí)（或以上）人民醫(yī)院出具的健康證明方可上崗，嚴(yán)禁傳染病患者進(jìn)入食堂。二、食堂工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長(zhǎng)發(fā)。三、食堂工作人員必須穿著白色工作服，工作時(shí)佩戴口罩，并保持工作服和口罩的清潔。四、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間內(nèi)不討論與工作無(wú)關(guān)的事宜；集中注意力，防止意外傷害。五、放入開(kāi)水中的物品應(yīng)緩慢，不得沖擊；油炸食物時(shí)控制油溫，以防起火；端湯鍋湯桶時(shí)不得過(guò)滿(mǎn)；取蒸飯前應(yīng)開(kāi)門(mén)透氣；多人搬運(yùn)物品時(shí)應(yīng)協(xié)調(diào)一致。六、采購(gòu)新鮮蔬菜，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)禁變質(zhì)飯菜上桌，嚴(yán)防食物中毒。七、生熟食應(yīng)分開(kāi)存放，合理保管；批量采購(gòu)的大米、蔬菜等應(yīng)整齊堆放；袋裝食品使用后應(yīng)扎緊袋口，防止變質(zhì)或被鼠蠅叮咬。八、餐具應(yīng)定期消毒，擺放有