食品安全總監安全員職責、任命書、授權書模板（附題庫）

食品安全總監職責

食品安全總監直接對本企業主要負責人負責，協助企業主要負責人做好食品安全管理工作。承擔下列職責：一、貫徹執行國家食品安全法律法規及規章，組織和規范企業食品安全管理工作。組織建立和健全企業質量管理體系，并對該體系進行監控，確保其有效運作。二、組織制定食品安全管理制度，督促落實食品安全責任制，明確從業人員健康管理、供貨者管理、進貨查驗、經營過程控制、追溯體系建設、投訴舉報處理等食品安全方面的責任要求。三、制定食品安全員的職責，負責管理、督促、指導食品安全員按照相關職責做好相關工作，組織開展并參與職工食品安全教育、培訓、考核。四、組織制定并督促落實食品安全風險防控的動態管理機制，定期組織并落實食品安全自查和隱患排查，評估食品安全狀況，制定食品安全風險管控清單，建立健全日管控、周排查、月調度工作制度和機制。及時向企業主要負責人報告食品安全工作情況并提出改進措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規定組織實施食品召回。五、每周至少組織1次風險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發現的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》。六、每月對當月食品安全日常管理、風險隱患排查治理等情況進行工作總結，對下個月重點工作作出調度安排，向企業負責人匯報食品安全管理工作情況，形成《每月食品安全調度會議紀要》。七、組織制定食品安全事故處置方案，組織開展應急演練，落實食品安全事故報告義務，采取措施防止事故擴大。八、接受和配合監督管理部門開展食品安全監督檢查等工作，主動與市場監督管理部門進行溝通和協調，如實提供有關情況。九、其他食品安全管理責任。（餐飲服務企業應結合企業實際，進一步細化制定《食品安全總監職責》）

食品安全員職責

食品安全員按照職責要求對食品安全總監或者企業主要負責人負責，從事食品安全管理具體工作，承擔下列職責：一、每日根據風險管控清單進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》。二、督促落實食品生產經營過程控制要求。三、檢查食品安全管理制度執行情況，管理維護食品安全生產經營過程記錄材料，按照要求保存相關資料。四、對不符合食品安全標準的食品或者有證據證明可能危害人體健康的食品以及發現的食品安全風險隱患，及時采取有效措施整改并報告。五、記錄和管理從業人員健康狀況、衛生狀況。六、配合有關部門調查處理食品安全事故。七、其他食品安全管理責任。

（餐飲服務企業應結合企業實際，進一步細化制定本企業《食品安全員職責》）

食品安全總監任命書

根據企業（公司）工作需要，經企業（公司）管理層會議決議，現任命

同志為我企業（公司）食品安全總監，履行該職務全部職責。以上任命自

年

月

日起生效，任職期限

年。

企業（公司）名稱：（蓋章）

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日

食品安全員授權書企業名稱：

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月

日授權人姓

名

職

務

食品安全員姓

名

工作部門

學

歷

職

務

授予以下權力：

授權期限年

月

日至

年

月

日企業主要負責人簽

字年

月

日食品安全員簽字

年

月

日注：本表一式2份，一份由企業存檔，一份交食品安全員。食品安全管理人員必備知識考試題庫+答案解析（1）食品生產企業食品安全管理人員必備知識考試題庫答案解析一、判斷題（共150道）1.食品生產企業對其生產食品的安全負責。（）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第四條，食品生產經營者對其生產經營食品的安全負責。2.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第十二條，任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全管理工作提出意見和建議。3.食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第二十五條，食品安全標準是強制執行的標準，除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。4.國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。（）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第三十條，國家鼓勵食品安全企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。5.食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）。（）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第四條，食品生產經營者對其他生產經營食品的安全負責。食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。6.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。根據《食品安全國家保準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）6.3.2.3進入作業區域不得佩戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。7.食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。8.食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（三）有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全規章制度。9.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。10.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013）4.2.4.2清潔作業區和準清潔作業區與其他區域之間的門應能及時關閉。11.食品生產企業應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔、防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。13.食品生產人員應當保持個人衛生，生產食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（八）食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。14.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業自行要求。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（八）食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。15.食品生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。（）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（九）用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。16.食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。（）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。17.食品生產企業可對市場上滯銷的產品進行回收，并以此為原料生產新的產品。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品:(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品。18.為了避免浪費，食品生產企業可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品:(三)用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑。19.某食品生產企業實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據銷售需要，產品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產日期。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品:(十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。根據《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)2.4生產日期:食品成為最終產品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入(灌入)包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。20.某食品生產企業將產品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品:(十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。根據《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)2.4生產日期:食品成為最終產品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入(灌入)包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。21.禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品:(十ー)無標簽的預包裝食品、食品添加劑。22.從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。（）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第三十五條國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售食用農產品，不需要取得許可。23.按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第三十八條生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。24.生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第三十八條生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。25.食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第四十條食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍;有關食品安全國家標準應當根據技術必要性和食品安全風險評估結果及時修訂食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。26.食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第四十條食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍;有關食品安全國家標準應當根據技術必要性和食品安全風險評估結果及時修訂食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。27.所有食品生產企業必須留存生產信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業采用信息化手段實現食品可追溯。（）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第四十二條國家建立食品安全全程追制度。食品生產經營者應當依照本法的規定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集、留存生產經營信息，建立食品安全追溯體系。國務院食品安全監督管理部門會同國務院農業行政等有關部門建立食品安全全程追溯協作機制28.國家不鼓勵食品生產企業參加食品安全責任保險。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第四十三條地方各級人民政府應當采取措施鼓勵食品規模化生產和連鎖經營、配送。國家鼓勵食品生產經營企業參加食品安全責任保險。29.食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第四十四條食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。食品生產經營企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。食品生產經營企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監督管理部門應當對企業食品安全管理人員隨機進行監督抽查考核并公布考核情況。監督抽查考核不得收取費用。30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第四十五條食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼續從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第四十五條食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。32.食品生產企業應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第四十六條食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準:(一)原料采購、原料驗收、投料等原料控制;(二)生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制;(三)原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制:(四)運輸和交付控制。33.食品生產企業應當就所生產食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第四十六條食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準:(一)原料采購、原料驗收、投料等原料控制;(二)生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制;(三)原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制:(四)運輸和交付控制。34.食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第四十七條食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢査評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產經營者應當立即采取整改措施:;有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告。另外，企業自查是企業行為，日常監督檢查是官方活動。35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第五十條食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明;對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗;不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。36.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期等信息，可以不記錄進貨日期。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第五十條食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明;對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗;不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。37.某食品生產企業出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)9.3檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應建立產品留樣制度，及時保留樣品。38.某糕點生產企業為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢驗的產品運輸出廠進行銷售。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第五十二條食品、食品添加劑、食品相關產品的生產者，應當按照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。39.食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。40.食品生產企業召回已經上市銷售的食品，無需通知相關生產經營者和消費者。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。41.食品生產企業對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第六十三條食品生產經營者應當對召回的食品采取無害化處理銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售;銷售時應當向消費者明示補救措施。42.食品生產企業可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監督管理部門報告時間、地點。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第六十三條食品生產經營者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告;需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點。食品安全監督管理部門認為必要的，可以實施現場監督。43.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第七十條食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明本法第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。44.某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧血。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第七十ー條食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其提供的標簽、說明書的內容負責。45.某酒廠新生產一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡活血酒”。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第七十ー條食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其提供的標簽、說明書的內容負責。46.某食品生產企業在其產品中加入了山藥、大棗等按傳統既是食品又是中藥材的物質，因此可在標簽上標識該產品具有補氣補血的功效。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第七十ー條食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其提供的標簽、說明書的內容負責。47.對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業可自行選擇復檢機構進行復檢。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第八十八條對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工作日內向實施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門或者其上級食品安全監督管理部門提出復檢申請，由受理復檢申請的食品安全監督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢。復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。復檢機構與初檢機構不得為同一機構。復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安全監督管理、衛生行政、農業行政等部門共同公布。48.食品生產企業應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規定的食品檢驗機構對所生產的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第八十九條食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規定的食品檢驗機構進行檢驗。49.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或地區的標準即可。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第九十二條進口的食品、食品添加劑、食品相關產品應當符合我國食品安全國家標準。50.食品生產企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第百零二條國務院組織制定國家食品安全事故應急預案。縣級以上地方人民政府應當根據有關法律、法規的規定和上級人民政府的食品安全事故應急預案以及本行政區城的實際情況，制定本行政區域的食品安全事故應急預案，并報上一級人民政府備案。食品安全事故應急預案應當對食品安全事故分級、事故處置組織指揮體系與職責、預防預警機制、處置程序、應急保障措施等作出規定。食品生產經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢査本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。51.為應對食品安全監督管理部門對食品安全事故的調查處理，某食品生產企業用編造好的記錄替代了原始記錄。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第一百零三條發生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地縣級人民政府食品安全監督管理、衛生行政部門報告。縣級以上人民政府農業行政等部門在日常監督管理中發現食品安全事故或者接到事故舉報，應當立即向同級食品安全監督管理部門通報。發生食品安全事故，接到報告的縣級人民政府食品安全監督管理部門應當按照應急預案的規定向本級人民政府和上級人民政府食品安全監督管理部門報告。縣級人民政府和上級人民政府食品安全監督管理部門應當按照應急預案的規定上報。任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。52.根據《中華人民共和國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。（）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第一百零八條食品安全事故調查部門有權向有關單位和個人了解與事故有關的情況，并要求提供相關資料和樣品。有關單位和個人應當予以配合，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。任何單位和個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。53.某食品生產企業生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監督管理部門可以對該企業法定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業食品安全信用檔案。（）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第一百一十四條食品生產經營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以對食品生產經營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。食品生產經營者應當立即采取措施，進行整改，消除隱患。責任約談情況和整改情況應當納入食品生產經營者食品安全信用檔案。54.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。（）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第一百二十條任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信縣級以上人民政府食品安全監督管理部門發現可能誤導消費者和社會與論的食品安全信息，應當立即組織有關部門、專業機構、相關食品生產經營者等進行核實、分析，并及時公布結果。55.某食品生產企業2017年被吊銷許可證，該企業在2020年可以重新申請食品生產許可。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。56.某食品生產企業2017年被吊銷許可證，該企業法定代表人在2020年可以從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產管理工作，也可擔任食品生產企業食品安全管理人員。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。58.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經營者要求賠償損失，而不能直接向生產者要求賠償損失。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第一百四十八條消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉;屬于生產者責任的，經營者賠償后有權向生產者追償;屬于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營者追償。59.某酸奶生產企業接到消費者賠償要求，經分析可能是經營環節保存不當造成酸奶變質。該生產企業可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全法》第一百四十八條消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉;屬于生產者責任的，經營者賠償后有權向生產者追償;屬于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營者追償。60.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013），分隔是指通過在物品、設施、區域之間留有一定空間，并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)2.6分隔通過設置物理阻斷如墻壁、衛生屏障、遮罩或獨立房間等進行隔離。61.食品生產企業廠區不應選擇對食品有顯著污染的區域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)3.1.1廠區不應選擇對食品有顯著污染的區域。如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。62.食品生產企業廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求，避免食品生產中發生交叉污染。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)4.1.1廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛生操作要求，避免食品生產中發生交叉污染。63.一般作業區應與清潔作業區分離。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)4.1.3廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區，并采取有效分離或分隔。如:通常可劃分為清潔作業區、準清潔作業區和一般作業區;或清潔作業區和一般作業區等。一般作業區應與其他作業區城分隔。64.為便于人員操作，檢驗室可未經分隔，直接設于生產區域內。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)4.1.4廠房內設置的檢驗室應與生產區域分隔。65.食品生產企業在生產車間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)4.2.2.1頂概應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造;若直接在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防、不易脫落、易于清潔的涂料。66.蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)4.2.2.3蒸汽水、電等配件管路應避免設置于暴露食品的上方:如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。67.墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)4.2.3.1墻面隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔;若使用涂料，應無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。68.清潔作業區的對外出入口可裝設能自動關閉的門。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)4.2.4.2清潔作業區和準清潔作業區與其他區域之間的門應能及時關閉。69.排水系統入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)5.1.2.2排水系統入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。70.室內排水的流向應由清潔程度要求低的區域流向清潔程度要求高的區域，且應有防止逆流的設計。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)5.1.2.4室內排水的流向應由清潔程度要求高的區域流向清潔程度要求低的區域，且應有防止逆流的設計。71.不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并使用不同的清潔工器具。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)5.1.3清潔消毒設施應配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施，必要時應配備適宜的消毒設施。應采取措施避免清潔、消工器具帶來的交叉污染。72.食品生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，為節約空間，工作服可與個人服裝混放。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)5.1.5.1生產場所或生產車間入口處應設置更衣室;必要時特定的作業區入口處可按需要設置更衣室。更衣室應保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。73.衛生間可與食品生產車間直接連通。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)5.1.5.3應根據需要設置衛生間，衛生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔;衛生間內的適當位置應設置洗手設施。衛生間不得與食品生產、包裝或貯存等區城直接連通。74.廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要，光源應使食品呈現真實的顏色。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)5.1.7.1廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要;光源應使食品呈現真實的顏色。75.原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)5.1.8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。必要時倉庫應設有溫、濕度控制設施。76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)5.1.8.4貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運77.倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)5.1.8.4貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運78.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應與原料、成品、包裝材料等分離放置。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)5.1.8.5清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質應分別安全包裝，明確標識，并應與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。79.食品生產企業應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)5.2.1.1一般要求應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交又污染。80.用于食品生產監控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)5.2.2監控設備用于監測、控制、記錄的設備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應定期校準、維護。81.食品生產企業生產線監控應當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)8.4.2應通過采取設備維護、衛生管理、現場管理、外來人員管理及加工過程監督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險。82.食品生產企業應建立設備保養和維修制度，加強設備的日常維護和保養。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)5.2.3設備的保養和維修應建立設備保養和維修制度，加強設備的日常維護和保養，定期檢修，及時記錄。83.清潔消毒前后的食品生產設備和工器具應分開放置妥善保管。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)6.1.4應建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置妥善保管，避免交叉污染。84.食品加工人員應定期對生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（）【答案】對【解析】根據食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)6.2.2生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等應定期清潔消毒。85.食品加工人員取得健康證明后無需衛生培訓可直接上崗。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)6.3.1.2食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明;上崗前應接受衛生培訓。86.食品生產企業一旦發現患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立即開除。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)6.3.1.3食品加工人員如患有疾、傷寒、甲型病毒性肝熒、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經包扎可以繼續在配料崗位工作。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)6.3.1.3食品加工人員如患有疾、傷寒、甲型病毒性肝熒、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。88.食品加工人員進入作業區域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)6.3.2.3進入作業區域不應配戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴酒香水:不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。89.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產車間操作臺上。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)6.3.2.3進入作業區域不應配戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴酒香水:不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。90.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續從事食品生產活動應洗手，可不用再次消毒。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)6.3.2.4使用衛生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產無關的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設備等與食品生產相關的活動前應洗手消毒。91.非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛生要求。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)6.3.3來訪者非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛生要求。92.食品生產車間應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)6.4.2應制定和執行蟲害控制措施，并定期檢查。生產車間及倉庫應采取有效措施(如紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等)，防止鼠類昆蟲等侵入。若發現有蟲鼠害痕跡時，應追查來源，消除隱患。93.食品生產企業應制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)6.5.1應制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應符合有關規定。廢棄物應定期清除;易腐敗的廢棄物應盡快清除;必要時應及時清除廢棄物。94.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業區域。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)6.6.1進入作業區域應穿著工作服。95.食品生產企業應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)7.1一般要求應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度，確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關產品符合國家有關要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質添加到食品中。96.食品生產企業若發現驗收不合格的食品原料，應在指定區域與合格品分開放置，做好明顯標記。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)7.2.2食品原料必須經過驗收合格后方可使用。經驗收不合格的食品原料應在指定區域與合格品分開放置并明顯標記，并應及時進行退、換貨等處理。97.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)7.2.5食品原料運輸工具和容器應保持清潔、維護良好，必要時應進行消毒。食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。98.食品原料倉庫應設專人管理，定期檢查質量和衛生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)7.2.6食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度，定期檢查質量和衛生情況，及時清理變質或趯過保質期的食品原料。倉庫出貨順序應遵循先進先出的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)7.5其他盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝材料的包裝或容器，其材質應穩定、無毒無害，不易受污染，符合衛生要求。食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。100.鼓勵采用HACCP對生產過程進行食品安全控制。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)8.1.2鼓勵采用危害分析與關鍵控制點體系(HACCP)對生產過程進行食品安全控制。101.食品加工過程的微生物監控應包括致病菌監控和指示菌監控。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)8.2.2.3微生物監控應包括致病菌監控和指示菌監控，食品加工過程的微生物監控結果應能反映食品加工過程中對微生物污染的控制水平。102.食品生產企業不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)8.3.3不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。103.應急情況下，可臨時使用食用油脂或工業油脂對生產設備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)8.3.4生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應當使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。104.食品生產企業應建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度，并做好使用記錄。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)8.3.6食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應采用適宜的容器妥善保存，且應明顯標示、分類貯存;領用時應準確計量、作好使用記錄。105.食品生產企業應采取設備維護、加工過程監督等措施，降低食品受到異物污染的風險。（）【答案】對【解析】根據食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)8.4.2應通過采取設備維護、衛生管理、現場管理、外來人員管理及加工過程監督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險。106.食品生產企業應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)8.4.3應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢査器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風險。107.食品生產企業使用包裝材料時應核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)8.5.2使用包裝材料時應核對標識，避免誤用;應如實記錄包裝材料的使用情況。108.不具備自行檢驗能力的食品生產企業，應委托具備相應資質的食品檢驗機構對產品進行檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應由生產企業全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗。（）【答案】對【解析】根據《食品安全法》第八十ー條嬰幼兒配方食品生產企業應當實施從原料進廠到成品出廠的全過程質量控制，對出廠的嬰幼兒配方食品實施逐批檢驗，保證食品安全。《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)9.1應通過自行檢驗或委托具備相應資質的食品檢驗機枃對原料和產品進行檢驗，建立食品出廠檢驗記錄制度。嬰幼兒配方乳粉生產許可審查細則(2013版)的公告(2013年第49號)7.檢驗管理制度。(2)嬰幼兒配方乳粉出廠應全項目逐批自行檢驗。國家衛生計生行政部門有關食品安全公告和食品安全國家標準(含企業標準)所規定的所有用于嬰幼兒配方乳粉的檢驗項目，企業都應具有相應的檢驗設備。相關食品安全國家標準修訂或更改，企業應及時購置對應的檢驗儀器設備。《食品安全國家標準嬰兒配方食品》(GB10765)、《食品安全國家標準較大嬰兒和幼兒配方食品》(GB10767)涉及的檢驗方法參見附件2、附件3。109.食品生產企業自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)9.2自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力:由具有相應資質的檢驗人員按規定的檢驗方法檢驗:檢驗儀器設備應按期檢定。110.食品生產企業對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)9.2自行檢驗應具備與所檢項日適應的檢驗室和檢驗能力;由具有相應資質的檢驗人員按規定的檢驗方法檢驗;檢驗儀器設備應按期檢定。111.食品生產企業檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產品留樣。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)9.3檢驗室應有完善的管理制度，受善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應建立產品留樣制度，及時保留樣品。112.同一食品品種不同包裝的產品，不受包裝規格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)9.5同一品種不同包裝的產品，不受包裝規格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。113.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)10.3貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。114.食品生產企業應對食品加工人員以及相關崗位的從業人員進行相應的食品安全知識培訓。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)12.1應建立食品生產相關崗位的培訓制度，對食品加工人員以及相關崗位的從業人員進行相應的食品安全知識培訓。115.食品生產企業應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考試，做好培訓記錄。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)12.3應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考核，做好培訓記錄。116.當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時對員工開展培訓。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)12.4當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時開展培訓。117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)14.1.2食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內容應完整。保存期限不得少于2年。118.食品生產企業應建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業相關管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)14.1.3應建立客戶投訴處理機制。對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業相關管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理。119.食品生產企業應確保各相關場所使用的文件均為有效版本。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)14.2應建立文件的管理制度，對文件進行有效管理，確保各相關場所使用的文件均為有效版本。120.文件可使用紙質記錄，鼓勵采用先進技術手段（如電子計算機信息系統），進行記錄和文件管理。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)14.3鼓勵采用先進技術手段(如電子計算機信息系統)，進行記錄和文件管理。121.某食品生產企業生產糕點及糖果，依據《食品生產許可管理辦法》，需要申請兩個食品生產許可證。（）【答案】錯【解析】根據《食品生產許可管理辦法》第四條食品生產許可實行一企一證原則，即同一個食品生產者從事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證。122.食品生產許可實行一企一證原則，同一個食品生產者從事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證。（）【答案】對【解析】根據《食品生產許可管理辦法》第四條食品生產許可實行一企一證原則，即同一個食品生產者從事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證。123.申請人委托他人辦理食品生產許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。（）【答案】對【解析】根據《食品生產許可管理辦法》第十三條申請食品生產許可，應當向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監督管理部門提交下列材料:(一)食品生產許可申請書;(二)營業執照復印件;(三)食品生產加工場所及其周圍環境平面圖、各功能區間布局平面圖、工藝設備布局圖和食品生產工藝流程圖;(四)食品生產主要設備、設施清單;(五)進貨査驗記錄、生產過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自査、從業人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度。申請人委托他人辦理食品生產許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。124.食品生產許可證發證日期為許可決定作出的日期。（）【答案】對【解析】根據《食品生產許可管理辦法》第二十四條食品生產許可證發證日期為許可決定作出的日期，有效期為5年。125.李某新辦一面粉生產企業，可借用他人的食品生產許可證進行生產。（）【答案】錯【解析】根據《食品生產許可管理辦法》第三十一條食品生產者應當妥善保管食品生產許可證，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓。126.生產場所遷出原發證的食品安全監督管理部門管轄范圍的，其生產許可證無需重新申請。（）【答案】錯【解析】根據《食品生產許可管理辦法》第三十二條食品生產許可證有效期內，現有工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產者應當在變化后10個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門提出變更申請。生產場所遷出原發證的食品藥品監督管理部門管轄范圍的，應當重新申請食品生產許可。127.食品生產企業食品生產許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算。（）【答案】錯【解析】根據《食品生產許可管理辦法》第三十八條原發證的食品藥品監督管理部門決定準予變更的，應當向申請人頒發新的食品生產許可證。食品生產許可證編號不變，發證日期為食品藥品監督管理部門作出變更許可決定的日期，有效期與原證書一致。但是，對因遷址等原因而進行全面現場核查的，其換發的食品生產許可證有效期自發證之日起計算。128.食品生產許可證應妥善保管，一經遺失、損壞將無法補辦。（）【答案】錯【解析】根據《食品生產許可管理辦法》第四十條食品生產許可證遺失、損壞的，應當向原發證的食品藥品監督管理部門申請補辦。129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，由原發證的食品安全監督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（）【答案】對【解析】根據《食品生產許可管理辦法》第五十二條被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，由原發證的食品藥品監督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在3年內不得再次申請食品生產許可。130.食品生產企業未按規定在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產許可證的，由縣級以上地方食品安全監督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告。（）【答案】對【解析】根據《食品生產許可管理辦法》第五十三條違反本辦法第三十ー條第一款規定，食品生產者偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品生產許可證的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款;情節嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。違反本辦法第三十一條第二款規定，食品生產者未按規定在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產許可證的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門責令改正;拒不改正的，給予警告。131.食品安全監督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料可由被抽樣食品生產企業自行送樣和寄送文書。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第二十二條食品安全監督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料應當由抽樣人員攜帶或者寄送至承檢機構，不得由被抽樣食品生產經營者自行送樣和寄送文書。132.食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第三十七條有下列情形之一的，復檢機構不得予以復檢:(一)檢驗結論顯示微生物指標超標的;(二)復檢備份樣品超過保質期的;(三)逾期提出復檢申請的;(四)其他原因導致備份樣品無法實現復檢目的的。133.食品生產企業拒絕在食品安全監督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監督管理部門根據情節依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。（）【答案】對【解析】根據《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第四十五條食品生產經營者違反本辦法第二十條的規定，拒絕在食品安全監督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監督管理部門根據情節依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。134.鼓勵食品生產企業選擇食品安全第三方專業機構對自身的食品生產管理體系進行評價，評價結果作為日常監督檢查的參考。（）【答案】對【解析】根據《食品生產經營日常監督檢査管理辦法》第十八條鼓勵食品生產經營者選擇食品安全第三方專業機構對自身的食品生產經營管理體系進行評價，評價結果作為日常監督檢查的參考。135.食品生產企業應當按照監督檢查人員要求，在現場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。（）【答案】對【解析】根據《食品生產經營日常監督檢査管理辦法》第二十一條食品生產經營者應當按照監督檢查人員要求，在現場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。136.日常監督檢查結果為基本符合的食品生產企業應按期進行整改，并將整改情況報告食品安全監督管理部門。（）【答案】對【解析】根據《食品生產經營日常監督檢査管理辦法》第二十三條對日常監督檢查結果屬于基本符合的食品生產經營者，市、縣級食品藥品監督管理部門應當就監督檢查中發現的問題書面提出限期要求。被檢査單位應當按期進行整改，并將整改情況報告食品藥品監督管理部門。監督檢査人員可以跟蹤整改情況，并記錄整改結果。137.日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險的，食品生產企業應在三日內停止食品生產活動。（）【答案】錯【解析】根據《食品生產經營日常監督檢査管理辦法》第二十四條日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險的，食品生產經營者應當立即停止食品生產經營活動。138.食品生產企業應當配合食品安全監督管理部門的風險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。（）【答案】對【解析】根據《食品生產經營風險分級管理辦法》(試行)第六條食品生產經營者應當配合食品藥品監督管理部門的風險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。139.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級一經評定，無法調整。（）【答案】錯【解析】根據《食品生產經營風險分級管理辦法》(試行)第二十七條食品藥品監督管理部門根據當年食品生產經營者日常監督檢査、監督抽檢、違法行為查處、食品安全事故應對、不安全食品召回等食品安全監督管理記錄情況，對行政區域內的食品生產經營者的下一年度風險等級進行動態調整。第三十條食品生產經營者符合下列情形之一的，下一年度食品生產經營者風險等級可以調低一個等級:(一)連續3年食品安全監督管理記錄沒有違反本辦法第二十八條所列情形的;(二)獲得良好生產規范、危害分析與關鍵控制點體系認證(特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉企業除外)的;(三)獲得地市級以上人民政府質量獎的;(四)具有法律、法規、規章和省級食品藥品監督管理部門規定的其他可以下調風險等級的情形。140.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業風險等級分為好、中、差三個等級。（）【答案】錯【解析】根據《食品生產經營風險分級管理辦法》(試行)第七條食品藥品監督管理部門對食品生產經營風險等級劃分，應當結合食品生產經營企業風險特點，從生產經營食品類別、經營規模、消費對象等靜態風險因素和生產經營條件保持、生產經營過程控制、管理制度建立及運行等動態風險因素，確定食品生產經營者風險等級，并根據對食品生產經營者監督檢查、監督抽檢、投訴舉報、案件査處、產品召回等監督管理記錄實施動態調整。食品生產經營者風險等級從低到高分為A級風險、B級風險、C級風險、D級風險四個等級141.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產企業應當根據風險分級結果，改進和提高生產控制水平，加強落實食品安全主體責任。（）【答案】對【解析】根據《食品生產經營風險分級管理辦法》(試行)第三十七條食品生產經營者應當根據風險分級結果，改進和提高生產經營控制水平，加強落實食品安全主體責任142.預包裝食品標簽不應以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)3.5不應直接或以暗示性的語言、圖形、符號，誤導消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。143.一款面包產品，可以取名為“酸奶草莓”。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)4.1.2.1應在食品標簽的醒目位置，清凘地標示反映食品真實屬性的專用名稱。144.無國家標準、行業標準或地方標準規定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（）【答案】對【解析】根據《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)4.1.2.1.2無國家標準、行業標準或地方標準規定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。145.在食品加工過程中已揮發的水或其他揮發性配料必須在配料表中標示。（）【答案】錯【解析】根據《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718-