餐飲酒店經營方案【潤色后的文章】2017餐飲酒店經營方案在餐飲業(yè)，營銷活動的實效性至關重要。我們需要深入分析營銷投入與支出，靈活調整策略，以提升餐廳的營業(yè)收入。以下是一份餐飲酒店經營方案，供大家參考。第一節(jié)內部管理一、餐廳管理餐廳管理水平直接影響賓客對餐飲服務質量的評價，是餐飲管理中最重要的內容之一。(一)制訂餐廳服務規(guī)程餐廳服務規(guī)程是餐廳標準化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務質量的基礎。西餐廳規(guī)程主要包括：點菜服務規(guī)程、自助餐服務規(guī)程、咖啡廳服務規(guī)程、酒吧服務規(guī)程以及餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。(二)餐前的準備工作我們需要組織安排并督促餐廳服務員做好各項餐前準備工作，包括清潔衛(wèi)生工作、準備開餐所需的各種餐酒用具、檢查準備工作質量以及召開餐前例會等。(三)開餐時的餐廳管理開餐時的餐廳管理包括加強巡視、控制餐廳服務規(guī)程的實施、控制上菜順序和時間、合理安排服務人員、處理顧客投訴以及監(jiān)督檢查餐后結束工作的完成情況等。(四)員工培訓常抓不懈餐廳服務質量的好壞取決于服務人員素質的高低。我們需要通過培訓提高員工素質，包括思想意識及職業(yè)道德、禮節(jié)禮貌、餐廳服務規(guī)程及相關服務知識、服務技能技巧、菜點酒水知識以及衛(wèi)生及安全常識等方面的培訓。(五)低值易耗品管理我們需要做好低值易耗品的控制，包括布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品的控制。二、餐飲成本控制管理餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制。餐飲成本控制對提高餐廳的經濟效益和經營管理水平具有十分重要的意義。我們需要樹立成本控制意識、建立餐飲成本控制體系以及加強成本核算與分析等方面的工作。三、人力資源管理餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務質量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。我們需要加強全員培訓、合理定員和排班以及提高員工的積極性等方面的工作。第二節(jié)對外營銷管理九十年代以來，餐飲業(yè)一直是城市經濟的主動脈，身系民眾的肚子和面子。餐飲業(yè)每天都在上演著群雄爭霸的大戰(zhàn)，沒有特色和招牌的酒店或餐廳將逐漸淘汰。西餐廳也是一樣，宜昌市的西餐廳已有很多家，我們“好百年”作為一個重新開張的老店，并且周圍又多了很多競爭對手，到底該怎么做，才能重振雄風呢？其一、做好品牌管理和營銷，在日益殘酷的商戰(zhàn)中，沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己。因此，一定要提高品牌知名度。具體怎么做呢？舉個簡單的例子：我們可以緊扣當前社會熱點，那就是關注弱勢群體，我們可以將顧客結帳的消費額尾數(shù)當場投入愛心箱，當月積款全部捐與所援助的對象。當然，這個不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺播出，題目可取為：陽光行動。其二、有招牌菜，會做和做好、做精、做第一是有嚴格差距的，特別是中國餐飲業(yè)，沒有招牌菜就沒有生存之路。全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅、必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢？這是我們必須要考慮的一個問題。西餐廳不是招牌，因為現(xiàn)今早已不是壟斷時代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發(fā)展。其三、個性銷售，從填飽肚子到追求美味、環(huán)境，從追求美味、環(huán)境到追求文化內涵，消費者的品味和要求越來越高。為了滿足顧客個性化要求，就要從顧客的要求出發(fā)，對每一位顧客開展差異性服務。包括餐環(huán)境的個性化、菜單的個性化、菜品的個性化以及員工服務個性化等方面的工作。餐廳的營銷成果有賴于靈活、各樣的營銷手段。西餐廳常見的營銷手段有：服務過程中的現(xiàn)場推銷、新聞媒介的廣告、宣傳、節(jié)日推銷（如情人節(jié)、圣誕節(jié)等）、利用名人效應的推銷、宣傳品推銷（如節(jié)日套菜宣傳）、消費優(yōu)惠促銷以及特色餐飲的促銷等。酒店端午節(jié)活動方案2020【一】活動主題——“融融端午情，健康XX粽”【二】策劃宗旨1.讓顧客了解XXX大酒店，打消顧客對本酒店高消費檔次的各種顧慮。2.豐富傳統(tǒng)節(jié)日的慶祝氛圍，刺激親情消費。3.利用現(xiàn)有場地資源，實現(xiàn)多元銷售，提升酒店營業(yè)額。4.凝聚酒店銷售合力，調動全員積極性，捆綁式營業(yè)。5.擴大酒店知名度，加強酒店與客戶聯(lián)系。【三】活動時間5月X――5月X號【四】公眾對象：酒店供貨商、機關團體及科局級單位、企事業(yè)單位、酒店所有協(xié)議客戶等。【五】活動內容1.酒店推出三款低、中、高檔三款健康特色粽子，印刷標有“天元大灑店’店名包裝盒（每款價格和品名待定），由市場部以禮品形式來向客戶銷售。2.推出一系列健康特色菜肴作為賣點向客戶進行促銷。3.相關促銷活動組合。【五】廣告宣傳1.制作精美的廣告定宣傳單由市場部對客戶進行派發(fā)、宣傳，從而擴大影響，引導消費。（5月16號完成宣傳單的制作）2.利用公眾信息網和短信平臺向各位新老客戶發(fā)放信息，告知相關活動細則。3.通過店內裝飾和布置進行宣傳。【六】完善和配套的相關工作1.各部門應在X月X日前對本次活動內容進行相關的講解和培訓。2.總辦和營銷部在X月X前確定所要定購的禮品種類，數(shù)量。3.采購部應在X月X日前聯(lián)系好包裝盒、粽子供應商。4.消費卷發(fā)放的管理由財務部制定完善。5.廚部負責特色菜式、端午團圓宴的準備工作。6.市場部主要負責宣傳單的發(fā)放和粽子的推銷。以端午節(jié)為契機，大勢宣傳餐飲新出品(粽)、瀛和鐵板燒、大堂吧試營業(yè)等信息，挖掘市場銷售潛力，電話聯(lián)絡或拜訪團體客源，增加團體、家庭訂購份額，通過“粽”文化的渲染，濃厚端午節(jié)氣氛，提高餐飲食品牌知名度，對六月餐飲營業(yè)沖刺開啟前奏。目標：做旺西餐(鐵板燒、大堂吧)，僅粽子銷售額力爭達到5萬元。主題：粽香傳情香飄萬家時間：5月28日端午節(jié)(促銷時段：5月25日—28日)一、策劃思維出發(fā)點：1.人人都過端午節(jié)，但知道端午節(jié)和粽子的來歷沒有幾人。2.思鄉(xiāng)懷古，紀念屈原，也是一種愛國主義的傳統(tǒng)教育。3.金至尊粽子食品是來自歷史發(fā)源地——洞庭湖汨羅江畔的傳統(tǒng)工藝，廚藝正統(tǒng)、風味獨特、源遠流長。4.時下富貴客源以本地人居多，廣東人最講迷信、避邪、求吉祥，趨求精神保險者多，“至尊粽”有此功效：益智、驅邪、避邪、潤五臟。5.根據(jù)粽子的配料和成分，功效、吃法各有不同，老人潤五臟，中青年扶正驅邪、兒童益智，因人而異、各取所需，購有所值，食有所益。包粽比賽，吸引參與。6.通過電視廣告“空中轟炸”，金至尊“龍船”出水激起百丈浪花(動畫)，引起百家矚目，近悅遠來。二、宣傳措施：1.印制宣傳單、粽券各2000份，單、券合一頁，節(jié)省印刷費用，策劃部設計制作。(價格1500元，5月23日到貨)2.制作大型龍船一個，放置西餐展臺;配文字：粽行千里，香飄萬家。3.廣告展架2個，宣傳端午節(jié)來歷、粽的特色、品種等，圖文并茂。4.設粽子展示柜、設現(xiàn)場銷售點：冰柜儲存粽子。5.對所有粽子，密封壓膜包裝，印金至尊質檢標簽、更顯高雅，設計禮品手提袋，待議)6.宣傳橫幅：(1)粽香千年，驅邪益智，香飄萬家!(2)快樂端午、健康美食——相約金至尊!(3)政府防流感指定飲品——大堂吧免費享用!7.宣傳單派發(fā)方式兩種：A、跟報刊發(fā)售點聯(lián)系，拿2000份粽子宣傳單夾在報紙中派發(fā)。B、各部門前臺派發(fā)。8.演藝大廳LED推介、主持人宣講(端午節(jié)活動)。9.短信宣傳10000條、電視廣告4天(播20次)三、西餐出品銷售價目端午節(jié)家庭套餐(含粽子)：粽子種類及價格：大堂吧酒水價目：鐵板燒促銷價目：(均由西餐部擬定報總辦、同時做餐牌)四、銷售措施：1.粽券派發(fā)方式：拿4萬元粽券分派各營業(yè)部門友情銷售。(餐飲部出計劃)2.天虹商場設點銷售(銷售部安排)3.大堂吧現(xiàn)場銷售凡訂購20只以上,可享9折優(yōu)惠凡訂購30只以上,可享8.8折優(yōu)惠凡訂購50只以上,可享8.5折優(yōu)惠凡1人購粽券1套(6張)，可免費現(xiàn)場吃粽子。6只為1套/打，1人現(xiàn)場(買單)吃粽子一打以上，再吃不要錢。五、5月28日端午節(jié)——西海岸大堂吧試營業(yè)活動活動三大亮點：1.下午現(xiàn)場包粽比賽——5月25—28日，西餐部大堂吧促銷粽子，同時組織客人舉行“現(xiàn)場包粽比賽”，讓客人體驗包粽之樂趣，優(yōu)勝者可享贈當晚入住客房特價(268元/當晚)，或送粽子一串紅酒一盅(預計10份)。2.娛樂“千人粽子宴”——5月25—28日，各包房派發(fā)粽子，供客人品嘗，節(jié)目部部編演《端午紀念屈原》的特別節(jié)目(員工飯?zhí)眉郁找粋€)。3.端午節(jié)健康飲品大贈送——各部門發(fā)行免費糖水券、美容花茶券、防流感健康飲品券：指定在大堂吧享用;六、費用計劃與效益預測：廣告印刷費用1500元、電視廣告費用(含日本料理鐵板燒宣傳)4000元。效益預測：只要營銷到位，突破目標任務應該不成問題。一、總方案概括：(一)酒店開設親情粽子套餐(來酒店消費的家庭成員均可參加)。(二)目標：端午節(jié)期間的散客、家庭、親朋好友。(三)活動方式：全家“粽”動員1.粽子所需材料由酒店提供2.全家一起包粽子3.專業(yè)廚師臨場指導4.煮粽子(酒店提供餐具、家庭成員負責自煮)5.吃粽子。酒店免費提供：為顧客拍照吃粽子全家福照片。二、做好前期推廣工作(舉例)(一)推廣形式1.xx酒家從五月十八日起推出三款新穎的健康特色粽子(價格待定)：a.綠茶咸肉粽：清咽利喉，益氣養(yǎng)顏;b.豆沙堿水粽：清涼解暑，消食健胃;c.薏米靈菇粽：清熱解毒，散風通竅。2.xx酒家擬同時大力推出一系列健康特色菜肴，以強身健體功效明顯作為賣點向食客進行促銷;3.xx酒家擬在端午節(jié)期間結合傳統(tǒng)風俗推出“端午佳節(jié)品香粽、祛病除疾保健康”的活動。(二)店內裝飾、氣氛1.xx酒家在門口設一展示臺，將制作精美的粽子和艾草餅進行促銷、售賣。2.用香包、艾草對酒家門面進行適當?shù)难b飾，樓面再用各色汽球進行裝點;3.制作精美的宣傳單張和海報進行派發(fā)和張貼，以擴大影響力，引導賓客消費。(三)廣告宣傳1.宣傳單張(由美工負責制作，16日前完成)2.報紙廣告(由營銷部負責，五月底和六月初在南山報和晚報上各做一次廣告)3.海報制作(由美工負責設計，并制作彩色噴繪圖加KT板張貼于大堂立柱正面，16日前完成)。(四)促銷分工1.宣傳單張派發(fā)由中餐營銷主要負責，其它部門配合。2.散客預訂工作由中餐營業(yè)臺負責。3.常客、協(xié)議客預訂工作由酒店營銷部負責。4.促銷及預訂工作由鄭云芳經理全面負責。三、活動期間準備工作：1.橫幅：“全家‘粽’動員”2.浸泡過的糯米、粽葉若干;棉線若干;勺子4把;硬幣和蜜棗若干;毛巾架;桌子。3.圍兜和一次性手套。主題酒店營銷策劃方案1.主題產品營銷主題產品是指餐廳圍繞既定主題設計并提供的、能滿足人們需要的實物產品和無形服務的總稱。它包括三個層次，即核心部分(實物產品與服務)、外形部分(風格、特色、質量及聲譽)及延伸部分(優(yōu)惠條件、推銷方式、付款條件等)。主題產品營銷的重點就是以實現(xiàn)主題產品差異化為中心，通過對原有主題產品的改進、新主題產品的開發(fā)或主題產品價值延伸等營銷手段盡可能把更多的產品銷售出去，以獲取更高的銷售額或利潤。因此，實現(xiàn)產品差異化至關重要。所謂產品差異化就是餐廳憑借自身的管理優(yōu)勢、服務優(yōu)勢和技術優(yōu)勢，設計并生產出在功能上、質量上、價格上、外形上、服務方式上優(yōu)于市場同類的產品。它強調餐廳必須根據(jù)主題設計并向客人提供與眾不同的產品或服務，為客人創(chuàng)造獨特的價值.，主題餐廳實施產品差異化策略的途徑包括產品質量差異化、產品功能差異化、產品外形差異化、服務內容差異化、服務過程差異化、服務環(huán)境差異化等。2.主題品牌營銷主題品牌營銷的重點是以主題產品為載體的餐廳品牌，它不再僅看重產品的銷售，而是注重對主題品牌的建立和發(fā)展。主題品牌的塑造有助于提高餐廳的市場控制力和新產品的市場滲透力，一個深入人心的品牌不僅意味著固定持續(xù)的購買，還意味著較高的利潤。從競爭層次上講，主題品牌營銷已經上升到品牌的競爭，這是一種更高層次的競爭，它表明對顧客利益的進一步拓展和維護。在這個階段，主題餐廳應進行主題品牌形象規(guī)劃。品牌形象規(guī)劃指：對品牌的長期發(fā)展進行階段性的規(guī)劃和管理，可分為品牌知名度管理規(guī)劃和品牌信譽度管理規(guī)劃。在品牌建立初期，主題餐廳應著重于品牌知名度管理規(guī)劃，即在產品特征、服務過程、服務形式、服務細節(jié)、服飾的選擇、活動的組織策劃上均以鮮明的主題品牌為主線，同時依靠大眾傳媒的力量，全面的廣告投放和最貼近目標顧客的地理位置使?jié)撛陬櫩土私獠⒂涀∽约旱臉俗R和特色產品。例如太陽國際度假公司經營的大西洋主題飯店，專門聘請了30位專家隨時滿足客人對神秘大西洋的詢問，同時設置了一些驚險新奇的娛樂項目，讓客人在娛樂中形成了對大西洋品牌的認同，從而成功創(chuàng)立了大西洋主題品牌。獲得高知名度后，餐廳則應當把精力轉向下一個規(guī)劃階段即通過人際傳播手段，如口碑傳遞和人員促銷使顧客形成對該品牌的良好觀點或印象。所以，餐廳對內應嚴于律己，不斷創(chuàng)造有利的口碑;對外應使大眾傳媒和人際傳播雙管齊下，加快口碑的擴展速度。主題文化營銷主題文化是指導消費者購買行為深層次的東西，它自覺或不自覺地影響著人們的消費心理和消費行為。主題文化營銷面臨的核心問題是餐廳如何與顧客達成文化和諧從而走進顧客的心，這實際上是文化親和力問題。餐廳大致可通過以下三條途徑提高文化親和力：(l