第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)

第一節(jié)油脂飽和脂肪酸：硬脂酸(十八酸)C17H35COOH軟脂酸(十六酸、棕櫚酸)C15H31COOH

含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做高級(jí)脂肪酸。1.什么叫高級(jí)脂肪酸？不飽和脂肪酸：油酸(9-十八碳烯酸)C17H33COOH亞油酸（9、12-十八碳二烯酸）C17H31COOH一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1．油脂的定義：油脂是由高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。（也叫甘油三酯或高級(jí)脂肪酸甘油酯）

結(jié)構(gòu)：硬脂酸

(C17H35COOH)軟脂酸(C15H31COOH)

油酸(C17H33COOH)

3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2

油酸甘油酯油酸甘油3C17H35COOH+CHOHC17H35COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2

硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油2．油脂結(jié)構(gòu)中的R1、R2、R3的意義：

1）R1、R2、R3代表高級(jí)脂肪酸中的烴基

2）可能為飽和烴基，也可能為不飽和烴基4）天然油脂大多為混甘油酯一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)

3）R1、R2、R3相同—單甘油酯

R1、R2、R3不同—混甘油酯二、油脂的分類(lèi)油脂油脂肪植物油脂呈液態(tài)，稱(chēng)為油如：菜籽油、花生油豆油、棉籽油動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱(chēng)脂肪如：豬油、牛油屬于酯類(lèi)三、油脂的物理性質(zhì)

1、純凈的油脂是無(wú)色、無(wú)味，

2、密度比水的密度小，為0.9~0.95g/cm3，

3、黏度較大，有明顯的油膩感，

4、不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，

5、天然油脂都是混合物，沒(méi)有固定沸點(diǎn)。

為什么植物油常溫時(shí)為液態(tài)，而動(dòng)物脂肪多為固態(tài)？因?yàn)樾纬捎椭母呒?jí)脂肪酸的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)有重要影響。問(wèn)題：汽油，柴油也稱(chēng)油，與油脂是否為同一類(lèi)物質(zhì)？取兩支試管分別加入樣品少量，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液（紅色），振蕩并微熱片刻，可以觀察到一支試管紅色褪去，另一支試管不褪色，則不褪色的是礦物油，褪色的是油脂。怎樣用實(shí)驗(yàn)證明某種油是油脂還是礦物油？

思考1.油脂屬于酯類(lèi)，應(yīng)具有什么性質(zhì)？2.當(dāng)分子中含有不飽和鍵時(shí)，油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？如何檢驗(yàn)？3.若想將油變?yōu)橹救宰魇澄铮瑧?yīng)與什么物質(zhì)通過(guò)什么反應(yīng)得到？

思考1．油脂的水解（酸性條件下）

硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油四、油脂的化學(xué)性質(zhì)＋3H2O硫酸3C17H35COOH

＋C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2HOCHHOCH2HOCH2硬脂酸甘油酯硬脂酸鈉（鈉肥皂）甘油四、油脂的化學(xué)性質(zhì)＋3NaOH3C17H35COONa

＋C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2HOCHHOCH2HOCH21．油脂的水解（堿性條件下）

又稱(chēng)為皂化反應(yīng)

2．油脂的氫化（油脂的硬化）四、油脂的化學(xué)性質(zhì)

催化劑加壓、加熱＋3H2油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）2．油脂的氫化(加成反應(yīng))四、油脂的化學(xué)性質(zhì)C17H33COOCHC17H33COOCH2C17H33COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2硬化油的特性：（1）油脂氫化得到的硬化油，也叫人造脂肪；（2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變（為什么？）；（3）硬化油便于運(yùn)輸；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。練習(xí)：1.下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是（）．

A．油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂是混合物

B．油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯

C．油脂是酯的一種

D．油脂都不能使溴水褪色D

課堂練習(xí)練習(xí)：2．下列說(shuō)法中正確的是（）．

A．液態(tài)的植物油經(jīng)過(guò)催化加氫可以生成硬化油

B．天然油脂大多由混甘油酯分子組成的

C．油脂在酸性條件下水解，可提高肥皂的產(chǎn)量

D．脂肪分子里烴基的相對(duì)含量大，熔點(diǎn)就高AB

課堂練習(xí)練習(xí)3、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）

A、加NaOH溶液、加熱

B、加溴水、振蕩

C、加銀氨溶液、加熱

D、加水、振蕩A

課堂練習(xí)4、下列物質(zhì)中，不屬于天然高分子化合物的是（）A、牛油B、棉花C、酚醛樹(shù)脂D、蠶絲A、C5、通過(guò)一步反應(yīng)就能實(shí)現(xiàn)的是（）A、FeS2→FeB、Al(OH)3→AlC、油脂→肥皂D、甘油→硬脂酸鈉C練習(xí)

課堂練習(xí)5、人的思想是了不起的，只要專(zhuān)注于某一項(xiàng)事業(yè)，就一定會(huì)做出使自己感到吃驚的成績(jī)來(lái)。1、悠悠歲月，青春無(wú)悔;揮霍了的時(shí)光那叫蹉跎，飛舞起來(lái)的那才叫青春!3、決不放棄。你還年輕。年輕就是本錢(qián)。7、愛(ài)的力量大到可以使人忘記一切，卻又小到連一粒嫉妒的沙石也不能容納。8、沉寂了許久，頹廢了許久，感嘆了許久，悲傷了許久。2、我們闊步在創(chuàng)業(yè)創(chuàng)富的大道上，讓我們用青春的激情奏響生命最強(qiáng)樂(lè)章。9、永遠(yuǎn)看著太陽(yáng)，你會(huì)覺(jué)得心情很爽。12、財(cái)富不是一個(gè)人的專(zhuān)利，獨(dú)富不如眾富。8、漂亮女人也許是魔鬼，丑陋女人的卻可能是天使，上天總是公平的，不要以貌取人。5、人生偉業(yè)的建立，不在能知，乃在能行。4、感謝黑夜的來(lái)臨，我知道今天不論有多失敗，全新的明天仍然等待我來(lái)證明自己。4、真正的愛(ài)，應(yīng)該超越生命的長(zhǎng)度、心靈的寬度、靈魂的深度。17、目標(biāo)的堅(jiān)定是性格中最必要的力量源泉之一，也是成功的利器之一。沒(méi)有它，天才會(huì)在矛盾無(wú)定的迷徑中徒勞無(wú)