大盤雞的做法大盤雞的做法大盤雞是一道很有名的地方特色菜，很多飯店都有得賣。下面是分享的大盤雞的`做法，一起來看一下吧。方法一材料雞腿，青椒，西紅柿，胡蘿卜，姜，蒜，大料，紅辣椒，花椒，香菇，土豆，青椒，西紅柿，胡蘿卜，姜，蒜。做法1.首先在鍋中放一點點的油，油熱后放入適量的花椒，慢慢的炒出香味之后即撈出花椒。2.放入雞肉塊大火翻炒。3.放入姜片和豆豉醬、干辣椒繼續翻炒。4.在放入土豆塊和胡蘿卜片翻炒。5.放入大料、蒜瓣、香菇，放入開水沒過菜燉煮30分鐘，最后放入青椒塊繼續翻炒一會出鍋。6.后續又拉面最后放入做好的大盤雞中。方法二材料雞、姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒、洋蔥、啤酒、花椒、干辣椒、青椒、洋蔥、啤酒。做法1.雞洗凈，剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗凈。2.將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上，準備下鍋爆炒。3.土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。4.青椒和洋蔥切塊備用。5.熬糖色。6.將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。7.至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。8.倒入一些啤酒，沒過雞塊，燒開后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開轉小火燜20分鐘。9.燜了20分鐘后，倒入青椒和洋蔥，炒勻。10.再燒2-3分鐘后，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可，不要收的太干。方法三材料土豆，雞肉，豆瓣醬，蒜頭，干辣椒，花椒，姜片，蔥段，干辣椒，花椒，姜片，蔥段。做法1.土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。2.雞肉放入蔥段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。3.鍋里倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段爆香。4.放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。5.倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。6.雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。7.加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。8.湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁里即可。方法四材料整雞，土豆，青椒，紅椒。調料八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥段，姜片，生抽，老抽，白糖，番茄醬，檸檬汁。做法1.整雞清洗干凈去頭和PP，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水后撈出沖凈浮沫瀝干水份備用。2.熱鍋上油，油熱后，倒入八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香。3.倒入雞塊翻炒2.3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。4.加入沒過雞塊的開水，大火燒開后加入番茄醬，并擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘左右。5.倒入青紅椒塊，調入鹽，胡椒粉調味，大火收汁即可。大盤雞的做法步驟大盤雞的做法步驟1、原料切好備用；2、燒油，依次放入：姜絲、花椒、干紅辣椒、洋蔥，爆出香味；把雞塊放入，炒至水干，金黃，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均勻；放入土豆和蒜頭，加鹽，炒均勻；添水，跟菜平行，大火燒開，小火燜20分鐘，再放入青紅椒，加一些糖提鮮，小火燜10分鐘，撒上芝麻收汁即成；3、準備面條，自己和面比較麻煩，在外邊買寬一些的手搟面味道也不錯。4、越吃越香，越吃越辣。5、小貼士：1、雞可以是柴雞，也可以是三黃雞，風味不同。柴雞燉的時間要久一些，肉比較有勁，三黃雞比較嫩，燉的時間短，各有各的好，依據口味自己調；2、土豆也可以不煎，兩種做法我都做了，煎的感覺土豆好吃點，過油的東西都好吃，這個道理沒錯；3、調味料最好都齊一點，如果少一味、兩味，也沒問題。蔥姜蒜的料要多，蒜不要切碎了，就整瓣放，油煎過了就好吃；4、面條別煮早了，如果撈出來的時候，雞還沒好，面條就沱了，不好吃。如果不當心真煮早了，那就把面條過涼水過一下，撈出來就能好一些；、面粉就是一般的`中筋粉，鹽要多一些，溫水和面，面