ICS65.020.20

CCSB31

DB32

江蘇省地方標準

DB32/T4240—2022

白玉菇和蟹味菇工廠化生產技術規程

TechnicalregulationforfactoryproductionofHyjpsizygusmarmoreus

2022-03-18發布2022-04-18實施

江蘇省市場監督管理局發布

DB32/T4240—2022

白玉菇和蟹味菇工廠化生產技術規程

1范圍

本文件規定了白玉菇和蟹味菇工廠化的生產場所與設施、原料要求、菌種制作、栽培管理、病蟲害

防治、采收與包裝和菌渣處理的要求。

本文件適用于白玉菇和蟹味菇工廠化生產。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB5749生活飲用水標準

GB/T12728食用菌術語

NY/T528食用菌菌種生產技術規程

《食用菌菌種管理辦法》（中華人民共和國農業部令第62號）

《定量包裝商品計量監督管理辦法》（國家技術監督局令第75號）

3術語和定義

本文件沒有需要界定的術語和定義。

4生產場所與設施

4.1場地環境

廠區周圍300m內無規模化禽畜養殖舍，垃圾和糞便堆積物，無污水、廢氣、廢渣、煙類和粉類污

染源。

4.2接種室

按日生產量及生產周期設置接種室面積，接種室需密封、無死角、可調溫，宜采用多種凈化方式以

達到無菌的目的。

4.3養菌室和出菇房

按日生產量及生產周期設置養菌室和出菇房面積，需配置調溫、調濕、調光及通排風等設施設備并

放置培養架，培養架間留有過道。

5原料要求

1

DB32/T4240—2022

5.1水

應符合GB5749的要求。

5.2栽培基質

栽培料應符合生產要求，木屑、甘蔗渣、玉米芯、棉籽殼、麥麩、玉米粉、石灰粉等，要求新鮮、

潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味、無泥沙。木屑最好為山毛櫸、抱櫟、天師栗等闊葉樹木屑，需堆制

1至3個月，堆制過程中，要定時翻堆和澆水。

6菌種制作

6.1母種

母種質量應符合NY/T528要求。

6.2原種

將母種轉接至三角瓶液體培養基中搖床培養。5d～6d后接入發酵罐擴大培養。

6.3栽培種

6.3.1培養基配制

棉籽殼50%，預濕發酵料25%，麩皮19%，玉米粉5%，石灰1%。預濕發酵料指的是木屑、玉米芯

和甘蔗渣等原材料提前預濕堆積，配方要求顆粒比例合理。通過攪拌使各種物料混合均勻，培養料含水

量應控制在61%～63%。袋栽采用（18~19.5）cm×（35~36）cm×0.005cm的高壓聚丙烯塑料袋，每袋裝

濕料1200g～1450g。聚丙烯塑料袋應符合GB9693的規定。裝袋要求上緊下松，中間預留接種孔。也可

采用瓶栽種植模式，塑料瓶選用850mL和1100mL兩種規格，裝瓶重量宜在520g～550g和660g～700g。

6.3.2裝筐與滅菌

制作完成的培養基整齊排放在周轉筐或專用塑料筐內，塑料周轉筐尺寸宜為（38~39）cm×（48~51）

cm×10.5cm，每筐12個。移入高壓蒸汽滅菌柜，在壓力達1.2kg/cm2~1.5kg/cm2滅菌2h，結束后自然降壓

為0，冷卻至20℃時待用。

6.4接種養菌

6.4.1接種

移入接種室內在22℃以下采用液體菌種槍定量接種，確保無雜菌進入。

6.4.2菌絲培養

接種后放入黑暗或微光的養菌房內培養，10d內盡量減少庫房內空氣流動；10d~60d，加強空氣內

循環；60d~120d，需補充大量新鮮空氣。溫度控制在22℃～24℃、濕度為60%～70%。早晚觀察、記

錄菌絲生長情況。培養料的顏色由土黃色轉為黃白色，標志后熟結束。

7栽培管理

7.1栽培方式

2

DB32/T4240—2022

采用層架床式栽培。

7.2催蕾

后熟后開袋、翻袋，通過注水或者搔菌，使現蕾整齊。通過溫差刺激、增加光照、增加通風量，刺

激子實體形成。

7.3出菇管理

催蕾后調節控制溫度和光照，溫度在13℃～15℃，光照6h/d~8h/d，促進菌絲扭結形成芽原基；

當芽原基形成后，加大通風量和濕度，溫度在14℃～16℃，光照2h/d，發育分化成菇柄、菇帽。菇蕾

慢慢伸長；壯蕾期后，減少通風量，將CO2濃度提升至5000mg/kg～6000mg/kg，濕度90%～95%，

促使菇柄快速地被拉長，逐漸減少光照時間。當菇柄長度至8cm～15cm（依據銷售市場需求），菇帽

微微張開，即可采收。

8病蟲害防治

預防為主，綜合防治，發現雜菌感染，及時揀出集中處理。栽培期間不得向子實體噴灑任何化學藥

劑。

9采收與包裝

9.1采收標準

當子實體長至13cm～15cm以上或菇蓋內卷時，及時采收。

9.2采收方法

采收時雙手握住菌柄基部拔起，注意不要碰壞菌蓋。

9.3包裝

包裝前要先將整叢菇放入冷庫3℃～6℃預冷12h~14h，包裝時去掉菌柄基部的雜質，揀出傷、殘、

病菇，并根據市場需求的規格，分揀后，稱重或歸類堆放。

9.4儲存運輸

包裝后及時放入冷庫保存，冷鏈運輸。

10菌渣處理

菌渣可用于再次出菇、土壤改良、有機肥料生產、育苗和栽培基質、動物飼料等方面。

____________________________

3

DB32/T4240—2022

前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起

草。

本文件由江蘇省園藝標準化技術委員會提出并歸口。

本文件起草單位：江蘇潤正生物科技有限公司、常熟理工學院。

本文件主要起草人：冀宏、鄭雪平、宋馳、龔雪、鄭華榮、朱月明、謝巧泉。

I

DB32/T4240—2022

白玉菇和蟹味菇工廠化生產技術規程

1范圍

本文件規定了白玉菇和蟹味菇工廠化的生產場所與設施、原料要求、菌種制作、栽培管理、病蟲害

防治、采收與包裝和菌渣處理的要求。

本文件適用于白玉菇和蟹味菇工廠化生產。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB5749生活飲用水標準

GB/T12728食用菌術語

NY/T528食用菌菌種生產技術規程

《食用菌菌種管理辦法》（中華人民共和國農業部令第62號）

《定量包裝商品計量監督管理辦法》（國家技術監督局令第75號）

3術語和定義

本文件沒有需要界定的術語和定義。

4生產場所與設施

4.1場地環境

廠區周圍300m內無規模化禽畜養殖舍，垃圾和糞便堆積物，無污水、廢氣、廢渣、煙類和粉類污

染源。

4.2接種室

按日生產量及生產周期設置接種室面積，接種室需密封、無死角、可調溫，宜采用多種凈化方式以

達到無菌的目的。

4.3養菌室和出菇房

按日生產量及生產周期設置養菌室和出菇房面積，需配置調溫、調濕、調光及通排風等設施設備并

放置培養架，培養架間留有過道。

5原料要求

1

DB32/T4240—2022

5.1水

應符合GB5749的要求。

5.2栽培基質

栽培料應符合生產要求，木屑、甘蔗渣、玉米芯、棉籽殼、麥麩、玉米粉、石灰粉等，要求新鮮、

潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味、無泥沙。木屑最好為山毛櫸、抱櫟、天師栗等闊葉樹木屑，需堆制

1至3個月，堆制過程中，要定時翻堆和澆水。

6菌種制作

6.1母種

母種質量應符合NY/T528要求。

6.2原種

將母種轉接至三角瓶液體培養基中搖床培養。5d～6d后接入發酵罐擴大培養。

6.3栽培種

6.3.1培養基配制

棉籽殼50%，預濕發酵料25%，麩皮19%，玉米粉5%，石灰1%。預濕發酵料指的是木屑、玉米芯

和甘蔗渣等原材料提前預濕堆積，配方要求顆粒比例合理。通過攪拌使各種物料混合均勻，培養料含水

量應控制在61%～63%。袋栽采用（18~19.5）cm×（35~36）cm×0.005cm的高壓聚丙烯塑料袋，每袋裝

濕料1200g～1450g。聚丙烯塑料袋應符合GB9693的規定。裝袋要求上緊下松，中間預留接種孔。也可

采用瓶栽種植模式，塑料瓶選用850mL和1100mL兩種規格，裝瓶重量宜在520g～550g和660g～700g。

6.3.2裝筐與滅菌

制作完成的培養基整齊排放在周轉筐或專用塑料筐內，塑料周轉筐尺寸宜為（38~39）cm×（48~51）

cm×10.5cm，每筐12個。移入高壓蒸汽滅菌柜，在壓力達1.2kg/cm2~1.5kg/cm2滅菌2h，結束后自然降壓

為0，冷卻至20℃時待用。

6.4接種養菌

6.4.1接種

移入接種室內在22℃以下采用液體菌種槍定量接種，確保無雜菌進入。

6.4.2菌絲培養

接種后放入黑暗或微光的養菌房內培養，10d內盡量減少庫房內空氣流動；10d~60d，加強空氣內

循環；60d~120d，需補充大量新鮮空氣。溫度控制在22℃～24℃、濕度為60%～70%。早晚觀察、記

錄菌絲生長情況。培養料的顏色由土黃色轉為黃白色，標志后熟結束。

7栽培管理

7.1栽培方式

2

DB32/T4240—2022

采用層架床式栽培。

7.2催蕾

后熟后開袋、翻袋，通過注水或者搔菌，使現蕾整齊。通過溫差刺激、增加光照、增加通風量，刺

激子實體形成。

7.3出菇管理

催蕾后調節控制溫度和光照，溫度在13℃～15℃，光照6h/d~8h/d，促進菌絲扭結形成芽原基；

當芽原基形成后，加大通風量和濕度，溫度在14℃～16℃，光照