化工生物技術專業教學資源庫現代食用菌生產技術主講：趙春學習情境：食用菌的栽培歷史目錄我國是世界上最早認識和利用食用菌的國家之一我國古代食用菌技術中國是絕大多數食用菌栽培的發祥地歐洲工業革命和科學技術的發展促進了食用菌人工栽培的發展我國利用現代技術栽培食用菌的歷史短、發展快一、世界上最早認識食用菌

早在2500年前的《禮記》中就有“芝栭”的記載先秦哲學家莊子在他的《逍遙游》中寫到：“朝菌不知晦朔。”說明菌類朝生暮死，生命短暫。在寫于1700年前東漢末的《神農本草經》中，已記載有茯苓、木耳等食用菌的藥性和藥用價值。此后，我國人民對食用菌的認識逐步系統化，并編輯成專著。如北魏賈思勰(xie)著的《齊民要術》、宋代陳仁玉著的《菌譜》、明代潘之恒著的《廣菌譜》、李時珍著的《本草綱目》，古代農書、地方志、雜記中的食用菌文獻等都有香菇、茯苓、羊肚菌、木耳、銀耳等食用菌的記載。我國早期的食用菌著作不但推動了中國食用菌學的發展，而且對整個世界，尤其是對亞洲的食用菌學的發展產生了重要的影響。

元代農學家王幀所著《農書·農桑通訣》中詳細記載了山區農民種香菇的經驗，書中寫道：“但取向陰地，擇其所宜木楓、楮、拷等樹，砍倒，用斧碎斫(zhuo)成坎，以土覆壓之……越數時,則以槌棒擊樹，謂之‘驚蕈(xun)’。”書中所介紹的香菇培植法，如選擇樹種、砍花、擊樹驚蕈、采收加工等技術，與我國近代段木栽培工藝相似。竹蓀在國外曾被列為毒菌，而我國勞動人民在長期實踐中了解到它的毒素只存在于“菌蓋”部分，將其粘臭有毒的頭部切去便可食用。

二、我國古代食用菌技術三、中國是多數食用菌的發祥地我國是香菇、草菇、黑木耳、銀耳、金針菇、茯苓、竹蓀等食用菌人工栽培的發源地。香菇起源地：浙江龍泉、慶元木耳起源地：四川南江、萬源、太平銀耳起源在:湖北房縣、四川的通江等地。草菇起源于廣東，又稱“稈菇”，開始于明代。雞腿菇起源地山東、淮北等地。開始于元、明之際靈芝起源在清代，一些道士就開始了種植。

草菇栽培起源于中國廣東，當時曲江南華寺的僧侶們距今200余年前開始栽培，在1822年《廣東通志》中有記載。

1911年的《英德縣續志》具體記述了草菇栽培技術：“光緒初，溪頭鄉人始仿曲江南華寺制法，秋初于田中筑畦，而四周開溝蓄水，其中用牛糞或豆麩撒入，以稻草踏勻，卷為小束，堆置畦上，五六層作—字形，上蓋稻草，旁亦以稻草圍護，免侵風雨，且易發熱，半月后，出蓓蕾如珠，即須采收，剖開焙干。據馬來西亞人BaerJA(1934)和泰國人JalaricharanaK(1950)的研究，在1932—1935年，由華僑將栽培草菇的方法帶到馬來西亞，后來又傳遍東南亞各國，故草菇又有“中國蘑菇”(theChinesemushroom)之稱。

木耳是人類第一種進行人工栽培的食用菌，始于中國，其栽培技術在唐代已發明，至清代，湖北四川諸縣已發展成為木耳重要產區，已有成熟的栽培技術。銀耳也是由我國首先栽培的，銀耳栽培起源于四川通江縣，始于光緒20年。目前，世界上只有我國在進行大規模的銀耳生產。金針菇也是一種栽培歷史悠久的食用菌，早在700余年前，元代的《農桑輯要》一書中已有關于金針菇栽培的記載，這是世界上栽培食用菌最早的歷史記載。四、歐洲工業革命促進食用菌發展

人類最初栽培食用菌，是在野外借助風力或雨水將野生菌的孢子傳播到生長基物上去，讓其自然萌發。蘑菇的人工栽培始于法國路易十四時代，即公元1707年，距今已有200多年歷史。1902年Dugger蘑菇純菌種分離成功，食用真菌的人工栽培才進入一個新階段。歐洲工業革命后，隨著微生物學、真菌學、遺傳學、生理學等學科的發展，德國、法國、英國等國家把食用菌的栽培和加工業推進到科學化的階段。

19世紀初，蘑菇栽培逐步擴大到世界各地。隨著蘑菇栽培技術的改進，20世紀初形成了菇房栽培，從此食用菌的人工栽培又進入了一個新的里程。

20年代末，日本首先制成香菇的純培養菌種，并在30年代發展了人工種植，使日本香菇占領了世界市場。香菇發源于中國，真正發展在日本。

現在一些技術先進的國家蘑菇等食用真菌的培養巳走上控溫、控濕、自動調節空氣和使用機械操作的工廠化、專業化生產道路。五、我國現代食用菌栽培

我國栽培食用菌的歷史悠久，但利用現代技術人工栽培食用菌，卻只有幾十年。

1935年上海首先引進蘑菇栽培，但發展極慢。解放以后，特別是近年來，我國食用菌生產和科研才有了大的發展。

五十年代，利用牛、豬糞代替馬糞種植蘑菇獲得成功。