2024年咖啡師理論知識考試題庫(核心題版)B、水冷5.使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫前，牛奶的溫度在()最為合適。A、20℃左右B、15℃左右C、10℃左右6.客人點單結束，服務員應()。A、立即去下單B、重復客人點單內容7.()不會是道德規范轉化為人們實際行為的手段。C、輿論引導8.阿拉比卡種咖啡豆最早的商業種植在()。、埃塞俄比亞、肯尼亞9.咖啡制作器具中，適合選用極細粉的是()。、虹吸壺B、土耳其壺、壓滲壺、摩卡壺10.下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料的是()。、牛奶，巧克力醬牛奶11.一杯咖啡克立瑪(偏薄、顏色發黑，原因不可、粉顆粒度過細B、粉不碰觸濾網C、好清洗D、節省咖啡粉13.下列選項中，不能用于制作卡布奇諾咖啡的是()。B、果醬14.我國現在種植咖啡的地方有臺灣、云南和()。C、浙江16.咖啡廳所用的商用半自動咖啡機的電源，最好是()。A、連接在獨立空氣開關上B、連接在串聯的電路上C、和其它電器安裝在并聯的電路上17.烘焙后咖啡豆通常不會采用()方式進行冷卻。A、氣冷B、水冷18.阿拉比卡種咖啡樹一般在()后產量開始減少。C、8-12年D、12-15年B、鐵路23.咖啡廳常用的水處理系統中，能去除鈣鎂離子的是()。C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯24.下列不利于減肥的咖啡是()。B、冰美式咖啡25.遇到難纏的顧客時，正確的做法是()。B、直接報警26.職業紀律是保證勞動者()、完成自己承擔的工作任務的行為規則。A、服從領導27.服務人員在接聽電話時，以下說法錯誤的是()。A、任何時候不得用力擲聽筒、接聽電話時不要跟其他人說話28.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是()。A、按顆粒大小分級、按瑕疵豆比例分級29.下列對阿拉比卡種咖啡豆特點描述不正確的是()。A、咖啡因含量低C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上30.如果制冰機工作中斷水，所造成的影響不包括()。31.一般咖啡樹從種植到首次采摘需要()。32.下列選項中，不屬于濕法加工步驟的是()。B、去除果肉33.火災發生后，關于報警，下面說法不正確的是()。A、保持鎮定，撥打119電話37.營業記錄能夠反映出咖啡店的()。B、銷售品種D、銷售人員數量38.增強責任意識，首先要()。B、增強自身職業素養D、加強自身專業知識39.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是()。B、按瑕疵豆比例分級40.采用傳統土耳其壺制作咖啡的方法時，咖啡粉的顆粒度應該為()。A、你好嗎B、希望下次見到您D、很高興再次見到您45.評價語言效果的要素不包括()。A、語速46.男女咖啡師儀容儀表的基本要求，不包括()。A、不留長指甲，保證清潔B、經常洗澡，干凈衛生C、男性不留長發、小胡子D、上班常嚼口香糖，口氣清新47.()焙制機的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過連續旋轉，將咖啡豆拋起，并懸浮，并經熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、半熱風式D、傳導式加熱52.(),是一種用火焰加熱空氣，使熱氣流通過轉爐，對咖啡受到較A、熱風式C、傳導式加熱54.使用半自動壓力式咖啡機制作一份如在20,30秒內沖55.下列選項中，不屬于滾筒式焙制機的是()。C、傳導式加熱56.()焙制機的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過連續旋轉，將咖啡豆拋起，并懸浮，并經熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、半熱風式B、流體床式62.咖啡廳每日營業結束后，不需要(A)。A、盤點杯具、餐具的使用量C、盤點客人所點的咖啡種類及數量D、進行營業額統計63.()是人類道德起源的第一個歷史前提。A、勞動、學歷C、能力64.關于咖啡豆研磨機的工作原理，下列說法正確的是()。A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢C、錐體磨在工作時研磨時間短，散熱快D、平行磨在工作時研磨時間長，散熱快65.人工采摘咖啡豆的優點是()。A、成本費用低B、采摘量大69.安裝半自動咖啡機時，水處理系統的()部分應安裝在最前端。70.使用半自動壓力式咖啡機制作一份如在20-30秒內沖泡出0.7盎司咖啡，原因為()。、粉錘壓粉力度不足D、咖啡粉量不足71.咖啡研磨機清潔保養流程的正確排序應為()。①清理磨片殘粉②清理粉倉③清空豆倉④關閉電源⑤清理粉倉下殘渣底盤⑥關閉出料口72.使用半自動壓力式咖啡機制作一份1.5盎司咖啡，應首選判斷()。B、咖啡粉過粗、粉錘壓粉力度過大如10秒鐘沖泡出73.職業紀律以勞動者職業行為為調整對象，對勞動者產生()。74.以下選項中，屬于煮制咖啡的是()咖啡。B、法式D、美式76.關于咖啡店的設備安裝，下列排序正確的是()。A、凈水器、軟水器、咖啡機B、凈水器、咖啡機、軟水器、軟水器、凈水器、咖啡機77.勞動者在試用期內提前()通知用人單位，可以解除勞動合同。B、一周78.在咖啡廳常用帶軟水功能的凈水器中，不使用()濾芯。B、活性炭79.營業結束后，盤點原材料消耗的目的不包括()。B、減少原輔料意外流失80.在運動前，適量飲用咖啡的益處不包括()。A、減少運動之后肌肉的酸痛感81.下列選項中，咖啡生豆只能與()一同儲存。B、水果82.下列選項中，不適宜的咖啡生豆存放方式是()。C、5-20年D、10-25年A、2個月左右B、個月左右C、6個月左右A、200—500毫米B、500—1000毫米居、掌握高效表達技巧、掌握如何通過有效表達提高銷售率90.17世紀，經()認可，咖啡被允許在歐洲飲用。92.一般自動定量電子磨的定量裝置是通過()來控制研磨量。評B、說話聲音柔和C、不理客人97.如果咖啡研磨機的磨片已經磨損，極可能造成()。B、研磨程度不均勻C、研磨的粉過細98.下列選項中，()應填寫在工作日志中。A、咖啡制作流程99.公元19世紀，()使咖啡在印度的商業種植發展起來。100.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依B、過濾棉、活性炭、樹脂C、樹脂、過濾棉、活性炭101.關于傳統干法加工咖啡生豆，下列說法正確的是()。B、將采摘后的漿果去除果肉后晾曬C、將采摘后的漿果發酵后晾曬D、將采摘后的漿果水洗后晾曬B、希望下次見到您D、很高興再次見到您B、成本較高C、雜質相對較多D、瑕疵豆多105.下列對阿拉比卡種咖啡豆特點描述不正確的是()。A、咖啡因含量低C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上B、脂肪增加108.絕大部分()種咖啡生豆是采用干法加工的。C、利比利卡A、能夠更好去除水中的雜質B、能夠去除水中的氯化鈣A、態度誠懇，讓客人感覺為他著想B、態度霸道強硬111.使用阿拉比卡種制作的克立瑪(、細膩112.使用干法加工咖啡豆時，沒有()的步驟。、篩選A、我來了A、早上好B、有賣點，性能穩定C、一成不變D、有賣點，性能不穩定B、阿拉比卡C、波旁117.下列選項中，任何食品生產經營單位在開業時須做到的不包括()。A、取得衛生許可證B、從業人員取得健康證明C、從業人員經衛生知識培訓合格D、從業人員經職業技能知識培訓合格118.公元19世紀，()使咖啡在印度的商業種植發展起來。A、英國人、泡沫能覆蓋在燃燒物的表面，防止空氣進入C、最適宜撲救液體火災D、不能撲救水溶性可燃、易燃液體的火災120.在水質比較軟的地區，咖啡廳常用的水處理系統中，可以只安裝)濾芯。121.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統常用的濾芯不包括()。C、樹脂濾芯D、對客人的批評指教要充滿感激之情124.在水質比較軟的地區，咖啡廳常用的水處理系統中，關于濾芯的A、可以不安裝樹脂濾芯125.關于咖啡研磨機的清潔保養，下列說法錯誤的是()。B、如豆倉有無法取出的殘豆則應蓋上豆倉蓋，留待下次營業使用D、清掉磨片表面上面的豆和粉126.制作冰摩卡咖啡的方法是，將()放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上A、咖啡、牛奶、巧克力醬、冰塊B、咖啡、奶油、巧克力醬、冰塊C、咖啡、牛奶、糖水、冰砂D、春季C、緩解賽前的緊張感132.咖啡廳營業結束后的盤點主要是指()。、盤點杯具、餐具的使用量B、盤點當日原材料的消耗，計算成本及訂貨量C、盤點客人的人流量D、盤點設備的運行是否良好133.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso,如50秒鐘沖泡出1.5盎司咖啡，應首選判斷()。C、粉錘壓粉力度不足B、沙特阿拉伯135.制作咖啡的設備用水不但需要凈化，而且還要()。、盤點客人所點的咖啡種類137.下列選項中，()可以不填寫在工作日志中。142.下列選項中，()可以不填寫在工作日志中。B、日盤點全部數據B、步幅C、走姿D、站姿A、一家店的名稱B、意大利式濃縮咖啡A、威尼斯154.一杯卡布奇諾咖啡是由()組成的。B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫156.相同容量和濃度下，()含抗氧化物的比例最高。D、蛋糕師158.定型包裝食品的標簽中不是必須標明的項目是()。D、最佳使用時間159.下列選項中，用()制作咖啡是目前世界上較為流行的方式。A、沉淀裝置161.消費者發生食物中毒事件，食品生產經營者應立即向()報告。B、技術監督局162.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。B、您要買單嗎?C、我能幫您做什么?B、堅決165.服務工作中，接電話時()的語氣會給對方留下良好的印象。D、方式、語言都無所謂A、挺好的A、盤點杯具、餐具的使用量C、盤點客人的流量D、盤點客人所點的咖啡種類及數量168.在14世紀末，人們在()種植咖啡，在修成梯田的土地上種植，A、埃塞俄比亞169.清潔保養咖啡研磨機時，如仍有殘豆，則應()。、蓋上豆倉蓋，留待下次營業使用C、留待下次營業使用A、咖啡摩卡172.使用半自動壓力式咖啡機制作一份沖泡出0.7盎司咖啡，原因為()。A、咖啡粉過細B、咖啡粉過粗C、粉錘壓粉力度不足如在20-30秒內173.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依A、活性炭、過濾棉、樹脂B、過濾棉、活性炭、樹脂D、活性炭、樹脂、過濾棉A、保持鎮定，撥打119電話B、盡快找到安全出口C、不斷向外界發出求救信號D、乘坐電梯可以更快地從高層失火建筑物逃離A、150-180ml(5-6盎司)帶手柄的瓷杯B、150-180ml(5-6盎司)不帶手柄的瓷杯C、210-260ml(7-9盎司)帶手柄的瓷杯D、210-260ml(7-9盎司)不帶手柄的瓷杯177.經過濕法加工處理后，咖啡生豆含水量大約為()。B、職業資格證179.最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是()。B、美國B、時間C、地點D、雇傭關系182.清潔保養咖啡研磨機時，如仍有殘豆，則應()。A、用手將其摳出B、蓋上豆倉蓋，留待下次營業使用C、留待下次營業使用D、繼續將其磨光183.公元18世紀初期海軍軍官德.克利將咖啡幼苗帶入了()。B、南美洲D、亞洲184.制作(),可以了解店內各方面的不足。A、員工調查表C、客戶滿意度調查表D、產品調查表、我能...嗎?D、他能...?C、非常感謝188.下列咖啡豆烘焙方式中，不常用的方法是()。C、半熱風式189.消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務，其合法權益受到損害的，消費者要求賠償，以下說法不正確的是()。A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，還有權向銷售者或者服務者追償B、消費者可以向銷售者或者服務者要求賠償，但不可向展會舉辦者、展銷會的舉辦者不承擔賠償責任，但有義務協助消費者向柜臺的出租者等相關責任人要求賠償柜臺的出租者要求賠償190.下列選項中，導致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是()。B、糖分、使頭發烏黑亮澤192.勞動者遵守(),可以安全規范地行使自己的勞動權利。B、健康證B、季節的出租者要求賠償198.下列選項中，屬于咖啡店營業記錄內容的是()。199.使用土耳其咖啡壺制作完咖啡后，通常是()。D、將咖啡渣二次煮制后飲用200.中國云南種植的咖啡豆大部分屬于()。D、利比里卡種1.()每日營業結束后的盤點是為了提高服務質量。2.()每日營業結束后需進行盤點，其目的是控制合理的原材料庫存。3.()所謂工作責任意識，就是工作中只做自己負責的部分。4.()適量飲用咖啡可以提高視力。5.()鑒別拼配豆的優劣，杯品是很重要的環節。6.()卡布奇諾咖啡可以沒有奶沫。B、錯誤7.()咖啡店對員工儀容儀表的要求是青春靚麗、時尚前衛。8.()人民法院對符合《中華人民共和國民事訴訟法》起訴條件的消費9.()儀態體現的是人