第四章生物大分子章末復(fù)習(xí)1.能說(shuō)明單糖，二糖和多糖的區(qū)別與聯(lián)系，能探究葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)，描述淀粉和纖維素的典型性質(zhì)；2.能說(shuō)明蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，辨識(shí)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的肽鍵，判斷氨基酸的縮合產(chǎn)物和多肽的水解產(chǎn)物；3.能辨識(shí)核酸中的磷脂鍵，基于氫鍵分析堿基的配對(duì)原理，能說(shuō)明核糖對(duì)于生命遺傳的意義。知識(shí)點(diǎn)一：糖類1.葡萄糖葡萄糖分子式

結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式

官能團(tuán)

物理性質(zhì)

化學(xué)性質(zhì)主要用途

C6H12O6HOCH2(CHOH)4CHO—OH、—CHO白色晶體，有甜味，能溶于水制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)加成(與H2)氧化[與銀氨溶液、與Cu(OH)2]使溴水、酸性高錳酸鉀溶液褪色酯化(與羧酸)2.果糖(3)組成和結(jié)構(gòu)：C6H12O6

多羥基酮（5個(gè)羥基，1個(gè)羰基）屬于酮糖，與葡萄糖互為同分異構(gòu)體(2)物理性質(zhì)：無(wú)色晶體，易溶于水，吸濕性強(qiáng)，比蔗糖的甜度高。(1)分子式：①加成反應(yīng)②酯化反應(yīng)③與活潑金屬反應(yīng)(4)化學(xué)性質(zhì)CH2OHCHO—C—HH—C—OHH—C—OHCH2OHO3.蔗糖和麥芽糖蔗糖麥芽糖分子式物理性質(zhì)是否含醛基水解產(chǎn)物化學(xué)性質(zhì)主要來(lái)源二者關(guān)系C12H22O11C12H22O11無(wú)色晶體、溶于水、有甜味白色晶體，易溶于水，有甜味無(wú)有

葡萄糖果糖葡萄糖甘蔗、甜菜同分異構(gòu)體農(nóng)產(chǎn)品(大米、玉米)水解水解、銀鏡、斐林4.淀粉和纖維素淀粉纖維素通式物理性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)存在與制法用途(C6H10O5)n(C6H10O5)n不溶于冷水，白色粉末白色無(wú)嗅無(wú)味物質(zhì)，不溶于水，不溶于一般的有機(jī)溶劑水解、酯化、與碘作用呈藍(lán)色植物的種子、塊莖和根里食物、制葡萄糖、酒精水解、酯化木材、棉花制硝酸纖維、纖維素乙酸酯、造紙、粘膠纖維知識(shí)點(diǎn)二：蛋白質(zhì)1.氨基酸(1)氨基酸的結(jié)構(gòu)與物理性質(zhì)性質(zhì)(2)氨基酸化學(xué)性質(zhì)R—CH—COOHNH2

天然氨基酸均為

，熔點(diǎn)

。一般

溶于水，而

溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。無(wú)色晶體較高能難①兩性a.與鹽酸的反應(yīng)：b.與氫氧化鈉反應(yīng)：R—CH—COOH+NaOHNH2R—CH—COONa+H2ONH2R—CH—COOH+HClNH2R—CH—COOHNH3Cl②成肽反應(yīng)一定條件下H2N—CH—C—OHROH—N—CH—COOHR1H+二肽OH2N—CH—CR—N—CH—COOHR1H+H2O多種氨基酸分子間脫水以肽鍵相互結(jié)合，可形成蛋白質(zhì)。2.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)含有

等元素，屬于天然有機(jī)高分子化合物。a.水解：在酸、堿或酶的作用下最終水解生成氨基酸。b.兩性：氨基-NH2有堿性，-COOH羧基有酸性。c.鹽析d．變性e．顯色反應(yīng)：含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃色。f．灼燒：蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味。

多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結(jié)合，可以形成千百萬(wàn)種具有不同的理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。相對(duì)分子量在10000以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。C、H、O、N、S化學(xué)性質(zhì)蛋白質(zhì)的鹽析和變性的比較名稱鹽析變性定義當(dāng)某些可溶性鹽在蛋白質(zhì)溶液中達(dá)到一定濃度時(shí),會(huì)使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出在某些物理或化學(xué)因素的影響下,蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性特征實(shí)質(zhì)條件用途堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽或銨鹽的濃溶液加熱、加壓、振蕩、超聲波、放射線、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、乙醇等分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒溶解度降低,物理變化結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變,化學(xué)變化可逆不可逆①絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，易變性。②酶是一種生物催化劑，催化作用具有以下特點(diǎn)3.酶a．條件溫和，不需加熱；b．具有高度的專一性；c．具有高效催化作用。知識(shí)點(diǎn)三：核酸

核酸是一類含磷的生物高分子化合物。它在生物體的生長(zhǎng)、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。分類脫氧核糖核酸(DNA)核糖核酸(RNA)存在生理作用脫氧核糖核酸和核糖核酸的異同磷酸核苷戊糖堿基相同不同大量存在于細(xì)胞核中主要存在于細(xì)胞質(zhì)中生物體遺傳信息的載體；蛋白質(zhì)合成的模板參與生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成都含有脫氧核糖核糖腺嘌呤(A)、鳥嘌呤(G)、胞嘧啶(C)胸腺嘧啶(T)尿嘧啶(U)【考點(diǎn)一】有機(jī)化合物的水解反應(yīng)及規(guī)律1.下列有關(guān)有機(jī)化合物水解的敘述中不正確的是(

)A.油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解程度不同,但產(chǎn)物完全相同B.可用碘水檢驗(yàn)淀粉水解是否完全C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D.纖維素在牛、羊等食草動(dòng)物的體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖A【考點(diǎn)二】鑒別有機(jī)化合物的常用方法1.可用于鑒別以下三種化合物的一組試劑是()①銀氨溶液②溴的四氯化碳溶液③氯化鐵溶液④氫氧化鈉溶液A.②③ B.③④ C.①④ D.①②A鑒別有機(jī)化合物的常用方法(1)溶解性法有機(jī)化合物的溶解性不盡相同,有的易溶于水,如醇、醛、羧酸、單糖、二糖等;鹵代烴、油脂等酯類化合物不溶于水易溶于有機(jī)溶劑。根據(jù)它們的溶解性不同,可以進(jìn)行檢驗(yàn)和鑒別。(2)密度法有機(jī)化合物的密度存在著差異。根據(jù)有機(jī)化合物密度的不同,尤其是相對(duì)于水的密度大小,通過(guò)觀察不溶于水的有機(jī)化合物在水中的沉浮,而達(dá)到檢驗(yàn)和鑒別的目的。如用水可以鑒別苯和硝基苯,也可以用水鑒別乙醇、苯和四氯化碳等。(3)燃燒法觀察有機(jī)化合物能否燃燒,以及燃燒過(guò)程中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象,燃燒后產(chǎn)生的氣體氣味等,可以檢驗(yàn)和鑒別某些有機(jī)化合物。如觀察燃燒時(shí)是否產(chǎn)生黑煙和黑煙的多少可以檢驗(yàn)和鑒別乙烷、乙烯和乙炔等;通過(guò)觀察是否燃燒可以區(qū)別四氯化碳和其他有機(jī)化合物,因?yàn)樗穆然荚诳諝庵胁蝗紵?通過(guò)聞燃燒時(shí)的氣味可以區(qū)別聚氯乙烯和蛋白質(zhì)等。(4)官能團(tuán)法有機(jī)化合物的性質(zhì)差別在于其官能團(tuán),根據(jù)有機(jī)化合物官能團(tuán)的差別檢驗(yàn)和鑒別有機(jī)化合物,是最常用的化學(xué)方法。其一般思路是:官能團(tuán)→性質(zhì)→方法。常用的試劑和方法如下表。鑒別有機(jī)化合物的常用方法物質(zhì)試劑和方法現(xiàn)象和結(jié)論飽和烴和不飽和烴苯和某些苯的同系物含醛基的物質(zhì)醇羧酸酯酚類物質(zhì)淀粉溶液蛋白質(zhì)檢驗(yàn)溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不飽和烴酸性KMnO4溶液褪色的是苯的同系物銀氨溶液、水浴加熱或與新制Cu(OH)2共熱產(chǎn)生銀鏡;加熱后出現(xiàn)紅色沉淀金屬鈉有氣體放出紫色石蕊溶液或NaHCO3溶液顯紅色;有氣體逸出加稀硫酸檢驗(yàn)水解產(chǎn)物FeCl3溶液或加溴水顯紫色;白色沉淀碘水顯藍(lán)色濃硝酸或灼燒顯黃色;類似燒焦羽毛氣味2.鑒別下列物質(zhì)所用試劑不正確的是()A.乙醇溶液和乙酸溶液用CaCO3固體B.乙烷和乙烯用NaOH溶液C.苯、CCl4和甲酸用水D.乙烯和乙烷用