萊陽市傳江油脂調味有限公司化驗室 管理手冊（第二版） 編號：CJ/HY-I-2-分發號：批準：王傳江受控狀態：-3-1發布-3-1實行目錄1、發布令 22、化驗室簡介 33、化驗室質量方針聲明 44、組織 55、文獻控制 66、記錄控制 87、人員 98、設施與環境條件 109、檢測辦法 1210、設備 1311、檢測樣品解決 1512、成果報告 1613、保證公正性、公平性程序 1714、樣品管理程序 1815、設施和環境控制程序 1916、化驗室廢棄物解決程序 2017、無菌間使用管理規定 2118、化驗室檢測籌劃 22附錄：微生物內部控制原則 24儀器設備一覽表 25化驗室平面圖 26人員培訓籌劃 27水質微生物檢測取樣籌劃 28水質余氯取樣籌劃 29發布令為了保證明驗室工作質量，保證檢查成果公正性，精確性和科學性，使實驗室按國際通用原則運營，根據ISO/IEC17025:《檢測和校準實驗室能力通用規定》，并結合本化驗室工作實際，編制了質量手冊等質量體系文獻。它們是化驗室工作質量管理和質量改進保證，是進行質量審核，復審和評審根據，是全體人員工作指南。經審定，本手冊符合實驗室質量體系實際狀況，現予批準發布，自二零一四年三月一日起實行。全體人員必要嚴格遵守并認真執行。經理：3月1日化驗室質量方針聲明質量方針：以事實為根據，以求真為準則，保證檢測成果精確率100％。本化驗室本著實事求是態度，認真對待產品檢測活動，對待檢測環節和成果嚴肅認真，所有工作都將積極致力于檢測成果精確和及時，保證產品質量。質量目的：4.1保證重要原材料合格率100%。4.2及時精確地為各部門、各車間提供化驗數據，保證產品理化指標合格率100%。4.3各車間工作環境衛生理化指標合格率100%。4.4保證產品出廠前漏檢率為0，出廠產品理化指標合格率100%。管理目的：1、按照《檢測和/或校準實驗室能力通用規定》規定建立管理體系，并嚴格按照體系規定進行運作，保證管理科學和有序。2、本化驗室所有人員都得認真學習本手冊，保證管理體系有效運營。3、持續改進。本化驗室積極致力于對管理體系和技術手段改進。質量方針支持根據：1、職業規范實驗室全體人員在工作中嚴格遵守如下職業規范：1.1科學工作態度以科學態度對待工作，真實反映檢測數據。質量管理和核心崗位人員要按照實驗室質量體系文獻進行質量控制；檢測人員要按照規定原則、辦法進行檢測，并如實記錄檢測成果。1.2公正職業道德所有人員必要要站在第三方公正立場上，客觀、公正出具檢測報告，自覺維護實驗室公正地位和信譽。1.3專業技術水平實驗室管理人員要掌握與本實驗室范疇相適應法律法規有關知識和信息，檢測人員必要達到本化驗室檢測范疇相適應技術水平。實驗室所有人員都接受相應培訓和教誨，并達到相應規定。化驗室簡介本化驗室是萊陽市傳江油脂調味有限公司下設單位，成立于10月，于11月正式投入使用，面積30平方米，重要檢測加工產品微生物、理化檢測項目，為工廠微生物、理化管理水平開展監測工作。人員狀況：本實驗室既有檢測人員2名，其中大專1名，中專1名，受過專業崗前培訓，有較長時間實踐經驗，可以勝任當前檢測工作。設備狀況：本化驗室既有電熱恒溫培養箱、滅菌鍋、水浴鍋、均質器、分析天平、電光分析天平、比色計、恒溫干燥箱等檢測設備。檢測能力：本化驗室當前可以開展檢測項目有：微生物：菌落總數、大腸菌群、大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌理化：水分、酸價、過氧化值、余氯組織1目闡明實驗室法律地位、公正立場、誠信度規定、活動準則；確立組織構造；規定從事影響檢測質量管理、執行或驗證工作人員責任。2合用范疇合用于所有影響檢測質量區域和從事影響檢測質量管理、執行或驗證工作人。3職責3.1公司經理負責組織機構設立、職能分派和資源配備，任命核心崗位人員。3.2化驗員在各自職責范疇內詳細執行有關職能。4規定4.1組織機構圖（見附件一）4.2職責與權限化驗室負責人全權負責本化驗室尋常事務，其他各化驗人員各司其職。4.3防止不恰當干擾對于任何削弱化驗室技術能力、公正性以及對成果作出獨立判斷信心和工作品德活動，以保證檢測數據公正性。公司經理化驗室負責人公司經理化驗室負責人化驗員化驗員文件控制1目對與管理體系關于文獻進行控制，保證各有關場合均能得到和使用文獻有效版本。2合用范疇合用于化驗室管理體系文獻編制、審批、發放、修改和管理等各個環節，涉及外來文獻控制。3職責化驗室負責人負責組織《質量手冊》編制及審核，批準質量記錄格式和批準檢查辦法細則，以及技術原則，外來與法規控制。4規定4.1文獻編制a、《管理手冊》編制應符合有關法律法規規定；b、其她文獻編制應與《管理手冊》相協調，不得與本《管理手冊》規定相抵觸；c、文獻文字表達應簡要、精確、易懂，所有符號、代號應符合關于規范，編制格式應統一。4.2文獻編號a、管理體系文獻以編號作為唯一性標記。b、化驗室體系文獻編號辦法：公司代號+實驗室代號+文獻級別號+版本號+發布年度，如CJ/HY-I-2-文獻級別號：I代表管理手冊，II代表程序文獻，III代表作業指引書版本號：用A、B、C依次類推4.3文獻審批A、《管理手冊》由化驗室負責人審核，經公司經理批準；B、檢查辦法細則、儀器操作規程等作業指引書由化驗室負責人審核批準。4.4文獻發放a、本文獻只作為本化驗室內部員工工作根據，不對外發放和借閱。b、化驗室負責人負責作廢文獻從所有使用場合收回，因特殊需要所保存任何已作廢文獻，都要進行醒目的記，防止誤用。4.5文獻修改a、遇下列狀況之一時，文獻應予以修改：·文獻不適應管理體系運營規定；·文獻與國家關于法規和原則不相適應；·本化驗室組織機構及職能發生變化時；·其她需要修改狀況。b、文獻修改申請、編制、審核和批準與該文獻原編制、審核、批準程序和部門相似。c、文獻修改后，應將修改后文獻或文獻修改告知書，按規定發放范疇及時發放到位。4.6文獻評審應定期對質量體系文獻有效性進行評審，必要時予以修改。5、操作規定a、本化驗室所有文獻由化驗室負責人統一管理、發放、回收。b、文獻不容許涂改，確需修改應遵循“劃改”原則。c、本化驗室檢測辦法、記錄文獻均為化驗室內部機密，不能外借或外送。d、所有文獻均需妥善保管，注意防火、防潮、防蟲記錄控制1目記錄是證明滿足質量規定限度或為質量管理體系運營有效性提供客觀證據，是開展各項工作必要資料，是必要時為復現檢測工作不可缺少信息。因而，所有檢測工作及質量體系運營過程，都必要客觀地記錄，并妥善保管。2合用范疇合用于質量記錄標記、收集、編目、存檔、借閱、維護、清理等環節控制。3職責3.1化驗室負責人負責其職責范疇內各類記錄、報告書存根歸檔保存。3.2有關責任部門負責收集由其形成記錄、檔案，歸檔保存。4操作規定4.1質量體系和技術運作中形成各類記錄均應有各操作人員隨時記錄并統一收集、標記、存檔。4.2質量記錄涉及檢測原始記錄、檢測報告、儀器設備使用記錄等均應及時、精確、詳細填寫，一旦產生，不可隨意涂改，若改動須遵循“劃改”原則。4.3所有記錄應清晰明了，并以便于存取方式保存在具備防止損壞、變質、丟失環境中，保存期限視記錄性質擬定。4.4所有記錄應予以安全保護和保密。4.5檢測觀測成果、數據應在工作時予以記錄，記錄應包括足夠信息。人員1目對人員配備、素質規定、適時培訓進行控制，不斷提高人員素質和技能以滿足規定規定。2合用范疇合用于質量管理體系涉及到所有人員配備、培訓和考核。3職責及操作規定3.1化驗室負責人負責編制化驗室工作人員培訓籌劃，負責編制、組織實行業務人員資格證考核籌劃，并組織實行。3.2人員錄取后組織崗前培訓和并作上崗鑒定，化驗室負責人作上崗資格監督檢查。3.3依照工作需要和化驗室詳細狀況，可由化驗室負責人制定培訓籌劃實行。3.4定期進行人員比對、水平測試和能力驗證，并進行人員考核。設施與環境條件1目為了保證檢測成果精確性和有效性，本化驗室依照不同檢測規定設立相應檢測環境并加以控制。必要時對也許影響檢測工作環境因素進行有效監控。設施與環境條件應滿足檢測工作正常開展和安全需要。2合用范疇合用于檢測設施及環境條件配備及其控制。3職責3.1化驗室負責人提出設施和環境配備規定、設計和改造方案，并對所配備設施和環境進行尋常維護。3.2公司經理對實驗室提出方案與規定進行審核并批準。3.3化驗室負責人對實驗室設施和環境符合性和尋常維護狀況實行監督并負責各類設施定期檢修。4操作規定4.1實驗室要將測試區域與辦公場合分離，防止對檢測工作質量產生不利影響。4.2實驗室應布局合理，并采用有效辦法，防止互相影響。4.3實驗室設計或改造，應依照實驗室功能和用途，充分考慮能源、采光、采暖、通風等規定，并應考慮環境因素對檢測工作也許導致不利影響而采用有效防止辦法。4.4實驗室各種輔助設施和環境條件應能滿足檢測需要及儀器設備使用維護對環境規定。無菌間紫外線燈化驗室滅菌設施等均滿足檢測條件規定。4.5檢測所用試劑、藥物、耗材等均由實驗室專職人員統一采購，保證其質量。同步，保存條件符合規定，可以防止其因條件局限性導致變質。4.6樣品交接在化驗室內進行，樣品檢測必要在固定區域和設施內進行，避免污染。4.7化驗室負責人負責對環境設施進行檢查，保證其符合檢測規定。5監控與維持5.1實驗室應按有關規定做好各種設施尋常維護，定期檢查設施完全性和環境條件符合性，如有損壞應及時修復。6檢測工作安全6.1對于有爆炸及類似危險實驗，應限定場合進行，并采用有效隔離和明顯警示辦法。6.2化驗室應配備消防設施并放置醒目易取地點。7實驗室內務管理7.1實驗室應保持清潔、整潔、安全良好受控狀態，不得在實驗室內進行與檢測無關活動，存儲與檢測無關物品。7.2無關人員未經批準不得隨意進入實驗室，特別是在有特殊規定工作區域，應有警示標記并嚴格限制人員進出，以免影響環境穩定性和檢測工作安全。7.3外來人員進入實驗室須經化驗室負責人允許并由實驗室人員陪伴，同步要遵守關于保密等管理制度規定。檢測方法1目為保證檢測數據精確可靠，有必要對開展檢測活動中所采用辦法進行控制。2合用范疇合用于檢測活動各直接環節辦法選用、鑒定和確認全過程。3職責3.1實驗室負責人負責對在用檢測辦法有效性和檢測辦法批準進行控制。4規定4.1辦法選取本化驗室優先采用國標辦法、行標辦法，并按照國家檢查檢疫機構規定對原料、半成品、成品采用行業原則辦法。暫時不使用外來非原則辦法進行檢測。4.2辦法控制保證使用原則、規程、技術規范和校準辦法是最有效版本。初次采用或原則發生變化時，對用法能力進行確認，保證對的運用原則辦法。本化驗室辦法屬于化驗室內部資料，有化驗室負責人統一受控并負責最新版本更新。設備1目對的配備開展檢測所需所有設備，并對設備進行有效控制，保證檢測工作所有設備處在正常完好狀態，保證檢測成果精確可靠。2合用范疇合用于檢測用儀器設備配備、使用、維護、標記、檔案管理等過程。3職責3.1實驗室負責儀器設備尋常使用和維護保養、申購籌劃提出，滿足檢測工作需要。3.2公司經理負責組織對大型儀器設備申購籌劃進行論證，擬定大型儀器設備購買籌劃，負責設備資源配備、采購、調撥、報廢批準。4操作規定4.1儀器設備配備a、對技術革新、儀器設備更新改造項目需要配備儀器設備，由化驗室負責人對擬購儀器設備性能和測量不擬定度進行論證，提出購買申請，報檢測中心主任批準后訂購。b、儀器設備到貨后，設備科進行驗收、安裝、調試、原則，確認滿足規定技術規定后，填寫驗收報告，并存檔。c儀器設備在交付使用前，由化驗室列入檢定籌劃并組織實行，確認符合規定規定后，方可使用。d、使用人員在操作儀器設備先后均應檢查其狀態。e、對檢測儀器設備應用標記表白其受控及校準狀態，標記上注明儀器設備編號、管理人員等信息；f、化驗室負責建立統一管理儀器設備明細帳及儀器設備一覽表等，并負責建立儀器設備檔案。5儀器設備故障鑒別及其處置a、儀器設備故障鑒別可采用如下辦法：·檢測人員使用前對儀器設備功能和狀態檢查并進行期間核查，以鑒別其校準可信性。·在周期檢定管理過程中，不定期組織抽查與否超過檢定周期，若需進行修正儀器設備與否對的更新了修正值，如有調節裝置與否有變動等。b、儀器設備故障解決辦法·一旦發現儀器設備過載、誤用、損壞等故障應及時停止使用，加設停用標記，并盡量予以隔離以防誤用；·設備科負責對浮現故障儀器進行檢修，若不能自行檢修報經理送外檢修。檢測樣品解決1目檢測樣品代表性、有效性和完整性將直接影響檢測成果精確度，因而必要對抽樣過程、樣品以及樣品辨認等實行有效控制。2合用范疇合用檢測樣品存儲、保存和清理等各個環節質量控制。3職責化驗室檢測人員負責檢測過程中樣品管理、檢畢樣品留存，化驗室負責人負責留存樣品管理。4規定a.接受樣品時應留有記錄。檢畢樣品應及時送入庫房制定位置保存。b.樣品應按需要進行貯存,庫存樣品有明確標記，并按一定規律擺放，以便于取出。c.檢畢樣品保存期不少于報告發出后2天，普通不超過5天，特殊狀況另行議定。d.對于測試樣品性質不適當保存，化驗室檢測報告出具5天后來直接廢棄。結果報告1目對檢測報告進行控制，保證檢測成果能在檢測報告中精確、清晰、明確、客觀地表達出來，并能滿足客戶規定。2合用范疇合用于檢測報告編制、校驗、簽發、修改等活動。3職責檢測人員負責原始記錄填寫、檢測成果錄入以及檢測報告編制、審核、簽章和檢測報告副本保存。4規定a.實驗室完畢檢測工作后，嚴格編制檢測報告,報告內容應詳細，能體現樣品和檢測充分信息。b.檢測報告審核完畢，在指定位置簽名，并由化驗室負責人進行復核。c.檢測成果出來后應及時上交給車間。d.報告已經出具不容許涂改和作其他任何改動。保證公正性、公平性程序1目保證本化驗室工作公正性、公平性，不受不良因素干擾，保證科學公正為客戶服務。2范疇合用于化驗室所有檢測工作。3職責3.1化驗室負責人負責保證公正性和公平性實行；3.2全體人員要嚴格執行化驗室關于公正、公平及關于保密工作制度。4程序4.1化驗室作為獨立檢測機構，所有部門均不干預化驗室工作，公司其她部門領導不得干預化驗室檢測成果出具，與化驗室關于部門和領導，不得以任何理由干預檢測工作；4.2保證檢測工作公正性，本化驗室鄭重承諾，由本化驗室出具檢測報告保證客觀、公正、精確。4.3化驗室負責人要加強對工作人員培訓和教誨，進行關于法律、法規和職業道德方面教誨，增強法律、法規和公平、公正意識。做到：嚴格執行國家關于法律、法規、強制性原則等，對所有檢查樣品進行獨立、公正、精確檢測，對所出具檢測成果、報告和證書負責；不從事任何影響公正地位活動，工作人員嚴格遵守化驗室工作紀律和其她規定，不受任何影響檢測成果精確性因素干預；本化驗室對所有資料、樣品以及檢測成果與結論有嚴格保密義務，充分保證和尊重客戶專有權，任何人未經有關負責人批準和批準，決不向其她單位或個人提供；未經客戶批準，本化驗室工作人員決不對客戶提供辦法、材料及有損客戶秘密信息、核心數據或事件等對外提供或發布，不使用有損客戶利益辦法。4.4檢測成果出具，不受任何因素影響，嚴格遵循事實出具；4.5化驗室人員不參加影響公正性政治、商業等活動。樣品管理程序1合用范疇本程序合用于化驗室各項檢測工作中樣品管理。2職責化驗室負責人負責樣品接受、檢測、解決及存儲工作；3程序3.1樣品分類檢測樣品依照檢測項目分理化樣品、微生物檢測樣品、3.2樣品抽取、接受3.2.1樣品抽取優先采用檢測原則中關于規定執行，檢測原則中沒有有關抽樣規定期采用國標GB2828《逐批檢查計數抽樣程序及抽樣表》。3.2.2各檢測人員負責公司樣品接受，接受樣品時應檢查樣品狀態、數量等與否符合規定，不符合規定期不予接受。3.2.3樣品由檢查員進行唯一性標記編號，并使樣品在化驗室整個期間內予以保存，保證樣品在檢測中、在記錄或其她文獻提及時不致混淆，便于樣品追蹤查找。3.2.4檢測人員應在檢查樣品后，在樣品抽取單上簽字，保存交接單，不再填寫樣品接受記錄。3.3樣品檢測3.3.1接受后樣品應及時檢測，微生物檢測樣品如不能及時檢測應保存于專用樣品箱內，于12小時內予以檢測，其她樣品不得超過24小時。3.3.2化驗室人員必要嚴格按照有關檢測原則辦法對樣品進行檢測。3.4樣品解決、存儲3.4.1微生物檢測樣品及某些成分易損失理化不予留樣，檢測完畢后作為廢棄物解決。別的樣品檢測完畢后一律存儲于樣品箱內保存。3.4.2檢測后樣品由化驗員負責接受，存儲于樣品留存箱內，注明日期。3.4.3樣品應分類存儲，環境干燥、避光，保證樣品完整性。3.4.4樣品保存時間普通為12個月，超過保存期樣品作為廢棄物解決。設施和環境控制程序1范疇合用于本化驗室檢測工作所涉及設施與環境條件控制。2職責化驗室負責人負責本部門設施環境衛生管理并定期進行檢查。3程序3.1檢測區依照關于規范、辦法和檢測程序規定（如生物無菌、灰塵、溫濕度振動等），控制檢測環境，合理設立設施。3.2檢測設施和環境條件對檢測成果有影響時，對環境條件必要進行監測、控制和記錄。3.3對不相容檢測區域進行隔離，控制交叉污染。3.4設施和環境條件浮現偏離時，及時采用糾正辦法，同步對偏離也許導致對檢測成果影響進行分析和驗證。3.5檢測過程中如產生對人體有害物質（如有毒、有害氣體、液體等）時，應有相應排放辦法，廢棄物不得隨意亂扔，微生物廢棄物必要通過高溫殺菌后廢棄。3.6非化驗室人員，未經允許不得進入檢測區域。3.7全體工作人員在下班前應清理環境衛生，保證水、電、氣等處在安全狀態。化驗室廢棄物解決程序1范疇合用于本化驗室檢測廢棄物解決。2職責2.1檢測人員負責檢測工作中產生廢棄物解決。2.2化驗室負責人負責廢棄物解決過程監督。3程序3.1廢棄物分為無毒無害廢棄物、有毒有害廢棄物。3.2無毒無害廢棄物如檢測樣品、包裝物、培養基等由檢測人員交由垃圾清理工即可。3.3有毒有害廢棄物須通過必要解決。3.3.1微生物檢測產生帶有有害菌種培養基、溶液、樣品等應放入滅菌鍋中在121℃溫度下滅菌15分鐘后解決。3.3.2檢測過程中產生有毒有害化學廢棄物須通過化學解決、轉化、反映解決使之轉化為無毒無害物質后解決。3.4化驗室負責人負責廢棄物解決監督工作。無菌間使用管理規定使用范疇：無菌間是為微生物檢查及有關活動提供場合，禁止在無菌間從事與微生物檢查無關活動。使用規定：無菌間在使用前，必要先進行清理、紫外線消毒時間不不大于30分鐘；2、與檢測無關物品、人員禁止進入無菌間；3、檢測使用器皿、樣品等物品進出，通過緩沖窗進行傳遞；4、檢測人員進入緩沖間后，先更換拖鞋和工作服，再佩帶無菌帽和口罩后，方可進入無菌間；5、進入無菌室過程中，依次打開和關閉各緩沖間門，以避免空氣流通帶入外界雜菌；6、無菌操作前必要使用75%酒精對手部進行消毒，接種有害菌種時必要戴膠皮手套。7、進行接種所用吸管，平皿及培養基等必要經嚴格消毒滅菌，打開包裝未使用完器皿，不能放置后再使用，金屬用品應高壓滅菌或用95%酒精點燃燒灼后使用。8、從包裝中取出吸管時，吸管尖部不能觸及外露部位，使用吸管接種于試管或平皿時，吸管尖不得觸及試管或平皿邊。9、接種樣品、轉種細菌必要在酒精燈前操作，接種細菌或樣品時，吸管從包裝中取出后及打開試管塞都要通過火焰消毒。10、接種環或針在接種細菌前應經火焰燒灼所有金屬絲，必要時還要燒到環和針與桿連接處。11、吸管吸取菌液或樣品時，應用相應橡皮頭吸取，不得直接用口吸。12、檢查結束后，所有帶菌培養基、試劑、稀釋液和器皿必要盡快清理出無菌間滅菌洗刷；13、檢查結束后，人員離開無菌間前，須將無菌間衛生徹底清理、并采用紫外線燈進行滅菌，時間不不大于30分鐘。14、無菌間所用工器具（剪刀、鑷子、膠頭、涂布棒、托盤盒等）每天必要進行消毒解決。監控規定：1、各無菌間每天運用瓊脂平板在工作臺上暴露15min，進行環境菌落檢測，并對檢測成果作好微生物空氣沉降檢測記錄；2、檢測成果不不大于15個時，應及時查找因素進行改進。化驗室檢測籌劃一、產品微生物檢測樣品：1、取樣頻率：a、半成品：每天抽取一種樣品b、成品：每批次抽取一種樣品，客戶有特殊規定按客戶規定進行取樣。2、取樣數量：樣品量約500g;3、產品檢測項目菌落總數、大腸菌群、大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌4、檢測辦法：使用行業原則檢測辦法進行5.微生物原則：見成品微生物內控原則，詳見附件。二、產品理化檢測樣品：1、取樣頻率：a、半成品：每天抽取一種樣品b、成品：每批次抽取一種樣品，客戶有特殊規定按客戶規定進行取樣。2、取樣數量：每個樣品量應不不大于300g;3、產品檢測項目水分、酸價、過氧化值三、水質檢測樣品抽取：1、檢測頻率：a.微生物：每周一次，檢測項目涉及：菌落總數、大腸菌群b.余氯：每天一次。2、取樣數量：500ml3、水質檢測鑒定原則菌落總數（CFU/ml）大腸菌群（MPN/100ml）余氯≦100<2車間內部管網末梢水不低于0.05mg/L四、表面樣品涂抹檢測1、頻率：每月兩次。2、涂抹檢測項目：菌落總數和大腸菌群。3、涂抹檢查部位：加工人員手部、工作服、套袖、各種筐具、計量器具、案面、工作臺、不銹鋼槽、去核機、烤盤、烘烤爐、剪刀等。4、抽樣辦法：工作臺、器具：在被檢測物體表面，用涂抹棉球在其內橫向、縱向、斜向來回涂抹，然后放入含10ml滅菌生理鹽水采樣管中送檢。（采樣面積100cm2）工人手：被檢人五指并攏，用一浸在生理鹽水涂涂抹棉球手掌面，來回涂擦10次，然后放入含10ml滅菌生理鹽水采樣管中送檢。（手背面不取）5、檢測鑒定原則：狀態菌落總數（CFU/100cm2）大腸菌群(CFU/100cm2)備注消毒后<50（-）工作中<1.0×103（-）五、空氣沉降檢測1、頻率：每個車間每月兩次。2、檢測項目：菌落總數、霉菌3、采樣：設立采樣點時，應依照車間加工區大小，選取有代表性位置作為空氣細菌檢測采樣點。室內面積不超過30m2，在對角線上設里、中、外三點，里、外點距墻1m以上，室內面積超過30m2，設東、西、南、北、中5點，周邊四點距墻1m以上，采樣高度為1．2～1．5m為宜，并應避開空調、門窗等空氣流通處。4、檢測鑒定原則：細菌菌落數：<15CFU/平皿霉菌：<10CFU/平皿附錄：檢測內部控制原則名稱微生物檢查項目檢測頻率細菌總數大腸菌群大腸桿菌金黃色葡萄球菌沙門氏菌霉菌酵母菌內包裝物≤10CFU/100cm2陰性/100cm2－－－∕∕每批抽檢3個樣手100CFU/手陰性/手陰性/手陰性/手－∕∕每月2次食品接觸表面1000CFU/100cm2陰性/100cm2陰性/100cm2陰性/100cm2－∕∕每月2次空氣<15CFU/平皿－－－－<10CFU/平皿∕每月2次醬成品≤750CFU/g<3（MPN/g）<3（MPN/g）<3（MPN/g）(-)(-)(-)每批次水＜100CFU/ml大腸菌群＜2每周1次理化原則名稱水份，%酸價(mgKOH/g)蛋白質，%過氧化值，（mmol/kg）脂肪，%黃曲霉毒素B=1\*Arabic1（ug/kg）頻率芝麻≤8.0∕≥19.0∕∕∕每批花生仁≤9.0∕∕∕∕∕每批芝麻醬≤1.0≤4.0∕∕≥50.0∕每批香油≤0.10≤2.0∕≤6.0∕∕每批花生醬≤1.5≤3.0（以脂肪計）≥25.0≤0.25（以脂肪計）≥40.0≤20每批儀器設備一覽表儀器設備名稱規格型號生產廠家存儲地點電熱恒溫培養箱303-1A龍口市電爐制造廠微生物實驗室電熱恒溫干燥箱202-1A龍口市電爐制造廠理化實驗室電熱壓力蒸汽消毒器YXQG02山東安得醫療科技有限公司微生物實驗室分析天平TG328A上天精密儀器有限公司理化化驗室凈化工作臺JHT-TS濟南潔康空氣凈化設備微生物實驗室儀表恒溫水浴鍋721E龍口市電爐制造廠理化實驗室比較測色儀WSL-2上海昕瑞儀器儀表有限公司理化實驗室生物顯微鏡XSP－6Z泰安北方光電儀器有限公司微生物實驗室藥物架盤天平JPT-5Q慈溪市田冬衡器廠理化實驗室化驗室平面圖無菌間檢測儀器設備檢測儀器設備辦公間微生物檢測室無菌間檢測儀器設備檢測儀器設備辦公間微生物檢測室檢測儀器設備檢測儀器設備化驗室人員培訓籌劃月份培訓內容培訓人員1-21、理解幾種常用微生物基本特性，SN原則常規五項學習。2、水份檢測、酸價、過氧化值檢測辦法學習。全體化驗員3-4水質微生物、余氯檢測全體化驗員5-6車間空氣微生物檢測全體化驗員7-8ISO/IEC17025:《檢測和校準實驗室能力通用規定》學習全體化驗員9-10車間表面物品微生物檢測全體化驗員11-12國內外有關法律法規全體化驗員備注1、依照實際檢查需求，可增長培訓內容；2、培訓效果采用實驗操作考、筆試、提問等辦法，進行分析總結，對培訓效果不抱負恰當時進行重新培訓。水質余氯取樣籌劃日期1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1081110030705060401110505201070604081102100307070730308021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