絕密★啟用前2022年10月高等教育自學考試全國統一考試食品分析(課程代碼03277)注意事項:1．本試卷分為兩部分，第一部分為選擇題，第二部分為非選擇題。2．應考者必須按試題順序在答題卡（紙）指定位置上作答，答在試卷上無效。3．涂寫部分、畫圖部分必須使用2B鉛筆，書寫部分必須使用黑色字跡簽字筆。第一部分選擇題一、單項選擇題:本大題共15小題，每小題1分，共15分。在每題列出的備選項中只有一項是最符合題目要求的，請將其選出。1．樣品預處理方法中的皂化法是用于除去什么物質的干擾?A．蛋白質B．脂肪C。礦物質D．維生素2．食品感官檢驗室的2個基本組成部分是檢驗區和A．存樣區B．更衣室c．樣品制備區D．盥洗室3．下列不屬于食品物理檢測法的是A．相對密度法B.折光法c．旋光法D．色譜法4．蒸餾法測定水分含量可使用的試劑是A．甲苯B.甲醇C．苯酚D．正丁醇5．下列方法中，可用于測定食品中的磷含量的是A.氯仿萃取比色法B,硫氰酸鹽比色法c。磺基水楊酸比色法D．鉬藍比色法6．只適合測定乳及乳制品中脂類含量的方法是A．索氏提取法B．羅茲-哥特里法c．酸水解法D．氯仿-甲醇提取法7．在糖類分析中，不能作為可溶性糖提取液澄清劑的是A．中性乙酸鉛B．堿性乙酸鉛c．稀鹽酸D.活性炭8．下列方法中，可用于蛋白質顯色反應的是A．考馬斯亮藍法B.呵哚醒法c．鄰苯二甲醛法D.茆三酮法9．可以同時測定B族維生素的方法是A．熒光比色法B．高效液相色譜法C．靛酚滴定法D.氣相色譜法10．高效液相色譜法測定苯甲酸時，使用的檢測器是A．熒光檢測器B．熱導檢測器c.紫外檢測器D．示差檢測器11．原子吸收分光光度計常用的光源是A．氖燈B．紫外燈c．鎢燈D．空心陰極燈12．黃曲霉毒素易溶解于A．水B.氯仿C．石油醚D.乙醚13．檢驗分析過程中有無系統誤差，一般采用A．空白試驗B.精密試驗C．對照試驗D.平行試驗14.氣相色譜法中最小檢測量是指檢測器恰能產生的色譜峰高大于多少倍噪音時的最小進樣量?A.1B.2c.3D.415．通常用來表示精密度的是A．標準差B．絕對誤差c．相對誤差D.方差二、多項選擇題:本大題共5小題，每小題2分，共10分。在每小題列出的備選項中至少有兩項是符合題目要求的，請將其選出，錯選、多選或少選均無分。16．正確采樣的原則有A．樣品有代表性B．方法與分析目的一致c．保持原有的理化指標D．避免預測組分的玷污E．復雜，有難度17．感官檢驗包括A.視覺檢驗B．嗅覺檢驗c．味覺檢驗D.理化檢驗E．觸覺檢驗18．用于評價油脂品質的指標有A．蛋白質B．碘價c．過氧化值D.皂化價E．灰分19.下列物質中，屬于膳食纖維的有A．纖維素B．淀粉c．半纖維素D.戊聚糖E．果膠20.下列維生素中屬于脂溶性維生素的有A。維生素AB．維生素Bc.．維生素CD，維生素DE．維生素E三、判斷題:本大題共10小題，每小題1分，共10分。判斷下列各題正誤，正確的在答題卡相應位置涂“A”，錯誤的涂“B”。21．我國法定的食品分析方法中，國家標準為仲裁法。22．以三點檢驗法進行感官檢驗時，需同時提供3個已編碼的樣品，其中有2個是相同的。23．測定灰分時，地蝸灼燒后應立即從高溫爐取出移入干燥器中。24．索氏提取法測定的是游離態脂肪,而不是結合態脂肪。25．測定樣品中的蔗糖含量時，可用堿性銅鹽試劑直接測定。26．測定蛋白質含量的方法中，雙縮脲法的靈敏度較低。27．胡蘿卜素極性最小，在層析過程中移動速度最快，從而與其他色素分離。28．甜蜜素與亞硝酸鈉的反應必須在冰浴中進行。29．銀鹽法測定砷含量的過程中，氯化亞錫起氧化作用。30．測定有機氯農藥殘留最常用的檢測技術是采用氣相色譜-電子捕獲檢測器檢測。第二部分非選擇題四、填空題:本大題共10小題，每小題1分，共10分。31．利用濕法消化在做樣品消化的同時，必須做____試驗。32．液體的黏度大小隨溫度升高而_____33.pH計法是利用電極在不同溶液中所產生的_____變化來測定溶液的pH值。34．中和1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的質量（mg）稱為_____35．以旋光法測定還原糖含量時，在一定條件下，旋光度越高，樣品中的還原糖含量越_____36．采用氨基酸自動分析儀測定氨基酸時，洗脫下來的氨基酸用___顯色，從而定量各種氨基酸。測定水溶性維生素時，一般多在____性溶液中進行前處理。38．整合劑與金屬離子生成的鰲合物越穩定，萃取效率_____39．測量值與真實值之間的差異稱為_____40．比較一個平均值與標準值之間或兩個平均值之間是否存在顯著差異的方法為_____檢驗法。名詞解釋題:本大題共4小題，每小題3分，共12分。41．采樣灰分有效酸度44．不確定度六、簡答題:本大題共4小題，每小題7分，共28分。45．簡述酸水解法測定淀粉含量的適用范圍及優缺點。46．簡述凱氏定氮法測定蛋白質含量的原理。47．簡述氣相色譜法測定山