PAGEPAGE12024年調酒師（中級）技能理論考試題庫（含答案）一、單選題1.糖粉、豆蔻粉、桂皮在經過加工后做成的裝飾物屬于（）裝飾物。A、特殊風味的果蔬B、實用型C、點綴型D、調料答案：D2.啤酒起源于（）A、6000年前B、5000年前C、遠古D、7000年前答案：D3.（）用于制作雪泥。A、電冰箱B、碎冰機C、刨冰機D、制冰機答案：C4.“GＬ”是（）的表示方法。A、標準酒度B、英制酒度C、美制酒度D、法制酒度答案：A5.標有“Blancdeblanc”的香檳酒是用（）葡萄釀造的。A、．KoomryB、．ChardonnayC、．SyrahD、．CabernetSauvignon答案：B6.在酒水服務過程中（）可以不使用量酒器。A、白蘭地B、威士忌C、葡萄酒D、金酒答案：C7.調酒師需要與世界各國的客人接觸，掌握一門外語，尤其是（）更為重要。A、英語B、日語C、法語D、德語答案：A8.黑朗姆酒的英文（）A、DarkRumB、GrenadineSyrupC、herryHeeringD、Gin答案：A9.酒吧通常都免費為客人提供一些配酒的（）A、主食B、小食C、面食答案：B10.開胃酒可細分為（）、茴香類和苦味類A、葡萄類B、味美思C、食品類D、植物類答案：A11.含糖量為每公升17-35克的香檳酒屬于（）A、．ExtraSecB、．ExtrarutC、．SecD、．emiSec答案：C12.（）屬于進行酒水服務的用具。A、照明燈B、咖啡杯C、裝飾畫D、音響答案：B13.味美思（Vermorth）一般分為特干、干、（）三種風味。A、辣B、甜C、酸D、香答案：B14.“Hereisyourdrink”翻譯成中文是（）。A、干杯B、為我們的友誼與健康干杯C、這是您點的酒D、再來一杯答案：C15.產自荷蘭的（）通常翻譯成中文是香草酒。A、SugarcaneB、MarschinoC、OrangeD、Apple答案：B16.消費量最大的酒類是（）。A、葡萄酒B、烈酒C、啤酒D、利口酒答案：C17.常見的調酒壺有普通型和（）。A、索來爾型B、波士頓型C、卡里布型D、羅斯型答案：B18.作為一個設備設施比較完善的酒吧，軟飲料配出器應放置在（）。A、冰塊機上面B、咖啡機下面C、前吧D、后吧答案：C19.根據《中華人民共和國價格法》第三章的規定，對于重要的公用事業價格政府在必要時可以實行（）。A、市場價B、政府指導價或政府定價C、經營者依據生產經營成本和市場供求狀況定價D、競價答案：B20.下列酒品中可作為餐后甜酒的酒品是（）A、BrandyB、TablewineC、ointreauD、vermouth答案：C21.根據歷史記載，人類開始人工釀酒是在（）時代。A、遠古B、新石器C、舊石器D、近代答案：C22.進行中國茶的服務時，當茶壺剩余（）茶水時，上前為客人添加開水。A、3/4B、1/3C、2/3或1/2D、2/3答案：B23.在酒的生產過程中，必須經過（）工藝，才能產生酒精。A、蒸餾B、發酵C、糖化D、陳化答案：B24.冰勺的英文名稱是（）。A、MixingglassB、LeepmachineC、IcescoopD、Gold答案：C25.為使消化腺有規律的活動，每天必須（）。A、按時進餐B、逐漸增加進餐次數C、逐漸減少進餐次數D、不定時進餐答案：A26.為防止內熱使咖啡豆繼續（），烘焙完成的咖啡豆應馬上冷卻。A、變色B、香氣揮發C、體積增大D、油分析出答案：A27.紅葡萄酒存放時要防止（）A、低溫B、陽光直射酒瓶C、干燥D、潮濕答案：C28.Bordeaux產區用于釀酒的主要黑色葡萄品種有：CabernetSauvignon、Merlot、（）。A、．SyrahB、．GamayC、．PinotNiorD、．CabernetFranc答案：D29.下列專業名詞哪一項是黑加侖子酒（）A、CongnacB、CassisC、uracaoD、Champagne答案：B30.作為一個設備設施比較完善的酒吧，干品貯藏柜應放置在（）。A、裝飾物配料盒上面B、廢物箱下面C、后吧D、前吧答案：C31.在雞尾酒調制中進行開瓶時，（），左手中指逆時針方向打開瓶蓋。A、用左臂夾住瓶身B、用右臂夾住瓶身C、左手拿住瓶身D、右手拿住瓶身答案：D32.（）都屬于飲料。A、礦泉水水咖啡B、礦泉水純酒精茶C、水白酒咖啡D、礦泉水白酒茶答案：D33.在酒吧中，洗手槽是（）洗手的設備。A、供殘疾人B、專供餐廳服務員C、專供調酒師D、專供歲數大的女士客人答案：C34.產自英國的（）’s通常翻譯成中文是戈登金。A、HineB、DaskC、GordenD、unhill答案：C35.年份波特酒的窖藏時間通常為15年，最高可存放超過（）。A、10年B、20年C、25年D、30年答案：D36.按照訪問目的不同，可將旅游者分為（）。A、消遣型旅游者差旅型旅游者家庭及個人事務型旅游者B、留學型旅游者公務型旅游者個人事務型旅游者C、訪問學者型旅游者商務型旅游者D、公務型旅游者探險型旅游者答案：B37.酒吧吧臺的標準高度應為（）。A、80厘米B、95厘米C、135厘米D、110厘米——120厘米答案：D38.當客人杯中的啤酒占杯體（）時，服務員應上前為客人添加啤酒。A、2／3或3／5B、3／4或3／5C、3／5D、1／2答案：D39.（）至少陳釀4年才能進行勾兌和裝瓶銷售。A、ScotchWhiskyB、IrishWhiskyC、anadianWhiskyD、AmericanWhisky答案：C40.Bar的設計不應考慮（）。A、提供大量的食品B、調酒師能否在同一個地方完成相關的工作，如水果裝飾物的清洗準備和儲藏C、提供足夠的空間，制作客人點要的飲料D、調酒師必須完成的每項工作的活動環境答案：A41.法國人視（）為生命之水。A、礦泉水B、鮮果汁C、蘇打水D、蔬菜汁答案：A42.加利安奴（Galliano）是餐后酒，由食用酒精加入（）等香料制成。A、薄荷B、丁香C、茴香D、杜松子答案：C43.我國自20世紀（）年代，雞尾酒才逐漸在社交場合上出現。A、60B、70C、80D、90答案：C44.“衛生許可證”由（）簽發。A、縣級以上市政部門B、縣級以上衛生行政部門C、地市級的工商局D、三級以上的醫院答案：B45.酒吧的專用（）用具包括茶杯。A、結賬B、服務C、操作D、開吧答案：B46.產自墨西哥的（）通常翻譯成中文是椰子酒。A、HineB、DaskC、MaibuLiqueurD、unhill答案：C47.當雞尾酒中含有固體物質時，必須采用（）。A、沖和法B、攪和法C、搖和法D、混合法答案：B48.吧臺的高度在（）米之間。A、1-110B、110-120C、120-130D、130-140答案：B49.韓國人忌“（）”這個數字，認為不吉利。A、0B、4C、7D、13答案：B50.在酒吧中，洗手槽是（）洗手的設備。A、供殘疾人B、專供餐廳服務員C、專供調酒師D、專供歲數大的女士客人答案：C51.調完一杯雞尾酒規定時間為（）分鐘A、4分鐘B、1-3分鐘C、5-6分鐘D、7分鐘答案：B52.標準酒度和美制酒度、英制酒度的換算關系是（）。A、1GL＝2sikesB、1GL＝175Sikes＝1ProofC、1GL＝175Proof＝2SikesD、1GL＝2Proof＝175Sikes答案：D53.合理營養就是提供有利于（）的平衡膳食。A、人體健康B、增加體重C、熱量吸收D、能量吸收答案：A54.DryMartini的載杯是（）A、雞尾酒杯B、卡倫杯C、古典杯D、海波杯答案：A55.進行咖啡服務時，（）的地方。A、杯把向左，咖啡勺放在盤上遠離杯把B、杯把向前，咖啡勺放在盤上靠近杯把C、杯把向后，咖啡勺放在盤上遠離杯把D、杯把向右，咖啡勺放在盤上靠近杯把答案：D56.酒精含量的表示方法有（）美國方式、歐洲方式三種。A、阿拉伯方式B、中國方式C、波斯方式D、英國方式答案：D57.儲存啤酒的酒庫（）。A、應該陰涼避光B、可以堆放其他物品C、溫度越低越好D、要有充足的光照答案：A58.原產自勃艮地，目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是（）葡萄。A、．CheninBlancB、．ChardonnayC、．RieslingD、．SauvignonBlanc答案：B59.（）是英制酒度的表示方法。A、ProofB、USpoofC、SikesD、GL答案：C60.下列酒的品牌中，不屬于威士忌（）。A、CamusB、JohnnieWalkerC、hivasD、Bell’s答案：A61.產自荷蘭的（）通常翻譯成中文是香草酒。A、SugarcaneB、MarschinoC、OrangeD、Apple答案：B62.利口酒由蒸餾酒或葡萄酒加入（）經過蒸餾，浸泡等過程生產而成得一種甜化、加香的配制酒。A、精白大米B、甘蔗汁C、糖漿D、加味材料答案：D63.VERMOUTH（味美思）的主要原料是以（）酒為基酒制作的。A、葡萄酒B、金酒C、朗姆酒D、比特酒答案：A64.原產自勃艮地，目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是（）葡萄。A、．CheninBlancB、．ChardonnayC、．RieslingD、．SauvignonBlanc答案：B65.JohnJamson、Walker，s、Threeswallows是世界著名的（）品牌。A、白蘭地B、伏特加C、威士忌D、特吉拉答案：C66.推塵器屬于酒吧的（）。A、清潔用具B、客用必須品C、消毒劑替代品D、布巾消毒劑答案：A67.洗杯機的溫度應控制在（）。A、零上4—6攝氏度左右B、零上10—15攝氏度C、零下4攝氏度D、零攝氏度答案：A68.下列酒品不屬于蒸餾酒的是（）A、MaotaiB、WhiskyC、BrandyD、ChineseShaoxinWine答案：D69.量杯是酒吧的（）用具之一。A、運輸B、儲物C、清潔D、調酒答案：D70.酒水申領單正本交給（）A、財務部B、倉管員C、吧臺D、酒吧經理答案：A71.日本人忌（）圖案A、荷花B、菊花C、扇子D、黑桃答案：A72.國際調酒師協會成立于（）A、1951年B、1950年C、1952年D、1958年答案：A73.西湖龍井是（）類的名品。A、紅茶B、花茶C、綠茶D、黃茶答案：C74.在酒吧新鮮果蔬汁的制作中，可將（）先洗凈切成小塊，再用攪拌機攪拌，獲取果漿。A、檸檬橘子葡萄B、蘋果梨葡萄C、橙胡蘿卜橘子D、橘子蘆柑胡蘿卜答案：B75.冬季為客人服務上咖啡時應保證咖啡的（）。A、新鮮B、溫度C、濃度D、甜度答案：B76.（）是平底高杯。A、霍克杯B、柯林杯C、硬飲杯D、拉普杯答案：B77.啤酒機在最初使用時泡沫（）是正常現象。A、多B、少C、沒有D、較少答案：A78.中級調酒師要求能夠調別各類常用雞尾酒（）款。A、20B、30C、40D、50答案：D79.西湖龍井是（）類的名品。A、紅茶B、花茶C、綠茶D、黃茶答案：C80.雞尾酒調制中，習慣使用（）、食指和無名指夾起量杯。A、左手中指B、左手無名指C、右手中指D、右手無名指答案：A81.（）是社會組織有目的地運用傳播手段，與公眾進行雙向溝通，塑造其良好形象的具有藝術性的管理職能。A、廣告宣傳B、客戶交流C、禮貌禮儀D、公共關系答案：D82.在飲料分類中，按是否含有酒精可以分為（）。A、酒精飲料和非酒精飲料B、酒精飲料和碳酸飲料C、酒精飲料和固態飲料D、酒精飲料和果汁飲料答案：A83.法國勃艮地產區用于釀造干白葡萄酒的葡萄主要是（）。A、SauvignonblancB、RieslingC、hardonnayD、CheninAuvigno答案：C84.一瓶酒的酒度為90Proof，將其酒度換算為標準酒度應該是（）。A、30GLB、35GLC、40GLD、45GL答案：D85.葡萄酒類載杯一般為（）。A、平底高杯或直筒杯B、圓口直筒杯或方口八角杯C、高腳杯D、方口矮腳杯答案：C86.酒的定義中關于酒精含量有明確的規定，即其含量應在（）之間。A、1～45’B、15～65’C、05～755’D、05～65’答案：C87.根據雞尾酒的裝飾原則，（）的裝飾應放在杯邊或杯口。A、混濁的酒B、透明的酒C、長飲雞尾酒D、用高腳雞尾杯做載杯的酒答案：A88.中級調酒師要求能夠調別各類常用雞尾酒（）款。A、20B、30C、40D、50答案：D89.晚上客人來到酒吧，調酒師應向客人說“（）”。A、GoodmorningB、GoodbyEC、GoodafternoonD、Goodevening答案：D90.一切組織和個人都可以對損害消費者合法權益的行為進行（）。A、仲裁處罰B、法律監督C、罰款D、社會監督答案：D91.調酒師接觸客人多，必須（）。A、看人服務B、仰視權貴C、平等待人D、視錢而定答案：C92.JohnJamson、Walker，s、Threeswallows是世界著名的（）品牌。A、白蘭地B、伏特加C、威士忌D、特吉拉答案：C93.果汁需要量較少時，可采用（）A、電動榨汁機B、手動榨汁機C、全自動榨汁機答案：B94.當客人杯中飲料（）時，上前為客人添加飲料A、剩余1/3B、剩余1/2C、完全沒有剩余D、剩余不足1/5答案：D95.下列適宜早期飲用的紅葡萄酒是：（）。A、年份波特酒B、加本力蘇維翁葡萄酒C、勃艮地特級葡萄園葡萄酒D、佳美葡萄酒答案：D96.某些雞尾酒的調制需電動攪拌機將（）和水果等原料攪碎。A、酒水B、飲料C、配料D、碎冰答案：D97.香檳酒中（）為每公升12—20克的屬于ExtraDry。A、微量元素B、葡萄汁濃度C、酒精含量D、含糖量答案：D98.調制Grasshopper的輔料有（）。A、淡奶B、檸檬汁C、橙汁D、菠蘿汁答案：A99.產自墨西哥的（）通常翻譯成中文是椰子酒。A、HineB、DaskC、MaibuLiqueurD、unhill答案：C100.在進行酒吧日常衛生工作時，每（）必須將冰柜外側擦抹干凈。A、半天B、1天C、3天D、1周答案：B101.Mixingglass翻譯成中文是（）。A、煙缸shtrayB、餐巾紙NapkinPaperC、拖布D、調酒杯答案：D102.調制出品時要注意客人到來的先后次序，要先為（）的客人調制酒水。A、女士B、早到C、遲到答案：B103.在西方人的禮節中，“先生”通常是（）。A、用來稱呼男性賓客B、只用來稱呼年齡較大的男性賓客C、只用來稱呼年輕的男性賓客D、只用來稱呼有身份地位的男性賓客答案：A104.（）葡萄在波爾多地區釀制葡萄酒主要是與CabernetSaucignon搭配。A、GamayB、PionotnoirtC、GabernetFrancD、Merlot答案：D105.作為一個設備設施比較完善的酒吧，攪拌器應放置在（）。A、冰塊機上面B、咖啡機下面C、前吧D、后吧答案：C106.法國葡萄酒的質量等級可以分為：VinsdeTable、VinsdePays、（）。A、VinsdeTableB、DOCGDO（C）VinsdePaysC、VinsdePaysD、VQSAOC答案：D107.（）忌荷花圖案，認為是妖花。A、日本人B、德國人C、俄羅斯人D、巴西人答案：A108.釀造標有“Blancdeblanc”的香檳酒的葡萄品種是（）。A、DuctonB、MutlyC、hardonnayD、Syrah答案：C109.（）是最好的開胃酒。A、味美思B、雪梨酒C、茴香酒D、波特酒答案：A110.日本清酒的主要原料是（）A、糯米B、香米C、精白大米D、糯小米答案：C111.（）用于制作雪泥。A、電冰箱B、碎冰機C、刨冰機D、制冰機答案：C112.當客人在西餐廳用餐時點了一些魚類菜肴后服務員應該向客人推薦的佐餐酒品是（）A、白葡萄酒B、黃酒C、紅葡萄酒D、烈酒答案：A113.法式歐蕾咖啡的基本做法是在咖啡中加入大量的（）。A、牛奶B、奶泡C、奶油D、果露答案：D114.清潔操作臺時對污漬較重的部位需少量噴灑一些（）然后用抹布擦干。A、去污粉B、消毒劑C、清水D、清潔劑答案：D115.意大利葡萄酒的質量等級可以分為：（）A、．TafelWeinLandweinVDQSOCB、．DOCGDOCVinoDaTavolaC、．VinsdeTableVinsdePaysVDQSD、．OCGOCVinsdePaysAOC答案：B116.中國酒按釀制方法可劃分為（）。A、白酒黃酒果酒B、蒸餾酒配制酒果酒C、蒸餾酒黃酒白酒D、蒸餾酒釀造酒配制酒答案：D117.根據酒吧習慣，應對餐前飲用的甜食酒（）。A、加熱B、冷凍C、加冰塊D、勾兌答案：B118.冬季為客人服務上咖啡時應保證咖啡的（）。A、新鮮B、溫度C、濃度D、甜度答案：B119.下列酒的品牌中，（）不屬于白蘭地。A、MartellB、hennessyC、FourRoseD、Camus答案：C120.清潔操作臺時對污漬較重的部位需少量噴灑一些（）然后用抹布擦干。A、去污粉B、消毒劑C、清水D、清潔劑答案：D121.晚上客人來到酒吧，調酒師應向客人說“（）”。A、GoodmorningB、GoodbyEC、GoodafternoonD、Goodevening答案：D122.調酒杯是酒吧的（）用具之一。A、運輸B、儲物C、清潔D、調酒答案：D123.英國人忌“（）”這個數字，認為不吉利。A、0B、3和13C、7D、19答案：B124.1988年，國家勞動部和國家旅游局制定了《人工技術等級標準》，其中調酒師分成（）個等級。A、3B、5C、6D、4答案：A125.以下的（）是用小曲釀制的。A、茅臺B、瀘州老窖C、桂林三花酒D、雙溝大曲答案：C126.按照生產工藝可以把酒分為（）三類。A、發酵搏蒸餾酒和混合酒B、發酵酒原汁酒和配制酒C、發酵酒蒸餾酒和配制酒D、發酵酒原汁酒和混合酒答案：C127.（）可以對損害消費者合法權益的行為進行社會監督。A、一切組織和個人B、只有公安部門C、只有消費者協會D、只有司法部門答案：A128.在飲料分類中，按是否含有二氧化碳氣可以分為（）。A、碳酸飲料和軟飲料B、固態飲料和碳酸飲料C、碳酸飲料和酒精飲料D、碳酸飲料和非碳酸飲料答案：D129.調制雞尾酒的（）法，是將配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需攪拌或作輕微的攪拌即可A、調和濾冰B、兌和C、電動法D、搖和答案：B130.產自英國的（）通常翻譯成中文是潘諾。A、HineB、DaskC、PernoalD、unhill答案：C131.世界上最常見的一種啤酒生產方法是（）。A、上發酵B、下發酵C、蒸餾D、發酵答案：B132.高球杯或柯林杯（）。A、應是平底高杯B、應是寬口矮腳杯C、應是高腳窄口杯D、應是高腳方口水杯答案：A133.朗姆酒（Rum）主要由牙買加、巴巴多斯、波多黎各、（）、巴西等地區或國家生產。A、古巴B、中國C、日本D、印度答案：A134.大小香檳區是法國（）最著名的葡萄產區。A、干邑地區B、波爾多地區C、香檳地區D、勃良地地區答案：A135.酒吧的清潔設備（設施）包括：（）、洗杯機、三格洗滌槽。A、消毒柜B、洗碗機C、洗手池D、烘干機答案：C136.以下四種咖啡中，以（）的調配用奶量最少。A、CappuccinoB、CafféMacchiatoC、afféLatteD、CafféMocha答案：B137.調酒杯是酒吧的（）用具之一。A、運輸B、儲物C、清潔D、調酒答案：D138.斟茶水以（）滿為宜。A、6分B、7分C、8分D、10分答案：B139.葡萄酒類載杯一般為（）。A、平底高杯或直筒杯B、圓口直筒杯或方口八角杯C、高腳杯D、方口矮腳杯答案：C140.在啤酒的成分中（）所占的比例最大。A、酒精B、水C、其他物質D、麥芽漿答案：B141.（）是社會組織有目的地運用傳播手段，與公眾進行雙向溝通，塑造其良好形象的具有藝術性的管理職能。A、廣告宣傳B、客戶交流C、禮貌禮儀D、公共關系答案：D142.為客人倒英國茶時，應倒至茶杯的（）。A、1/3B、4/5C、4/9D、2/5或1/2答案：B143.在酒吧新鮮果蔬汁的制作中，可將（）先洗凈，用熱水浸泡后一分為二，再用壓榨器榨取果汁。A、胡蘿卜橘子西紅柿葡萄B、檸檬橘子蘆柑C、哈密瓜胡蘿卜西紅柿D、胡蘿卜橘子西紅柿答案：B144.瞻森威士忌是世界上著名威士忌，它產自（）A、英國B、加拿大C、愛爾蘭D、意大利答案：C145.黃酒是以（）為主要原料釀造而成的發酵酒。A、谷物類B、水果類C、甘蔗D、龍舌蘭答案：A146.原產自（），目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。A、澳大利亞B、法國波爾多C、法國勃艮地D、德國答案：C147.服務員應站在客人的（）為客人服務酒水。A、正前方或左前方B、右側C、正前方或左后方D、左后方答案：B148.啤酒的營養成分十分豐富，人們把它稱為（）。A、維生素B、礦物質C、液體面包D、蛋白質答案：C149.在用櫻桃做雞尾酒裝飾物時，可以用雞尾酒簽串上櫻桃架于杯口做裝飾，（）做裝飾。A、也可以將櫻桃直接放入杯中B、但絕不可以將櫻桃串在吸管上放入高杯中C、但絕不可以將櫻桃直接放人杯中D、但絕不可以將其底部切開口后夾在杯口答案：A150.CubaLibre的配方是（）和可樂。A、１oz白朗姆酒１oz鮮檸檬汁B、1/2oz白朗姆酒15oz鮮檸檬汁C、１oz白朗姆酒05oz鮮檸檬汁D、15oz白朗姆酒05oz鮮檸檬汁答案：C151.“上霜機”翻譯為英文是（）。A、BlenderB、IceMakerC、RefrigeratorD、GlassChiller答案：D152.經營者定價的基本依據是（）。A、產品的產地和規格B、所提供服務的項目種類C、商品的包裝D、生產經營成本和市場供求狀況答案：D153.1996年6月，首屆海峽兩岸雞尾酒大賽在（）舉行。A、泉州B、廈門C、廣州D、香港答案：B154.“Hereisyourdrink”翻譯成中文是（）。A、干杯B、為我們的友誼與健康干杯C、這是您點的酒D、再來一杯答案：C155.產自英國的（）’s通常翻譯成中文是建尼路金。A、HineB、DaskC、GreenallD、unhill答案：C156.（）啤酒可以產生425千卡的熱量。A、１升B、２升C、５升D、１０升答案：A157.Gibson是由（）調制而成的。A、05oz伏特加和15oz咖啡蜜酒B、15oz金酒和05oz干味美思C、15oz威士忌和05oz咖啡蜜酒D、05oz威士忌和15oz咖啡蜜酒答案：B158.“澄清”翻譯為英文是（）。A、CoarseB、LivelyC、FiningD、ecanting答案：C159.SnowBall的裝飾物是（）。A、紅櫻桃B、無裝飾物C、橘子片D、檸檬皮答案：A160.加味加香材料包括（）、咖啡色的咖啡甘露等A、．藍色的藍橙酒綠色的薄荷酒B、．丁香蘇打水安哥斯特拉苦精C、．肉桂湯力水七喜D、．肉桂湯力水安哥斯特拉苦精答案：A161.英國人忌“（）”這個數字，認為不吉利。A、0B、3和13C、7D、19答案：B162.酒吧經營管理的核心問題是（）A、經營B、人的管理C、酒水原料D、成本答案：B163.BloodyMary的基酒是（）。A、白蘭地B、金酒C、伏特加D、特基拉答案：C164.為客人服務上飲料時應首先將干凈的（）放在桌面上。A、杯墊B、酒杯C、古典杯D、餐巾答案：A165.量杯是酒吧的（）用具之一。A、運輸B、儲物C、清潔D、調酒答案：D166.保證（）處于正常運轉狀態是酒吧經理的崗位職責。A、主酒吧B、所有酒吧C、餐飲部D、外賣酒吧答案：B167.（）又稱巖杯、洛克杯、老式杯等。A、古典杯B、高杯C、利口杯D、果汁杯答案：A168.“Angel’skiss”調制的方法是（）A、BlendB、ShakeC、BuildD、Gin答案：C169.干邑酒的特點為口味精細考究，清亮有光澤，酒體呈（）色A、紅色B、黃色C、無色D、琥珀色答案：D170.如用人單位解散或破產，則用人單位可以解除勞動合同，但是應當提前（）日以書面形式通知勞動者本人。A、10B、30C、7D、5答案：B171.（）不屬于酒會訂單中應提供給酒吧的內容。A、酒會的時間B、酒會的地點C、酒會的人數D、酒會的成本答案：D172.以葡萄酒或某些蒸餾酒為酒基，加入植物（）和藥材制成比特酒。A、葉子B、樹枝C、樹皮D、根莖答案：D173.下列關于員工著裝的敘述，（）是符合飯店要求的。A、按自己的身材自行修改制服B、制服上有明顯的破損C、男員工穿黑皮鞋深色襪子D、女員工的襪口露在裙子外邊答案：C174.（）不屬于酒吧中常見的冰鎮飲料。A、白葡萄酒啤酒B、紅葡萄酒C、果蔬類飲料D、乳酸類飲料答案：C175.葡萄酒載杯一般為（）。A、平底高杯B、圓口直筒杯C、方口八角杯D、高腳杯答案：D176.典型的調酒杯容量為（）毫升。A、265B、448—476C、240D、316—396答案：B177.洗杯槽是用來對杯子進行清洗、沖洗和（）的設備。A、消毒清洗B、烘干C、除塵D、加溫答案：A178.德基拉（Tequila）是由仙人掌釀制而成，只產于（）。A、墨西哥B、法國C、美國D、埃及答案：A179.標有“Blancdeblanc”的香檳酒是用（）葡萄釀造的。A、．KoomryB、．ChardonnayC、．SyrahD、．CabernetSauvignon答案：B180.豆蔻粉在經過加工后做成的裝飾物屬于（）裝飾物。A、調料B、實用型C、點綴型D、特殊風味的果蔬答案：A181.根據雞尾酒的裝飾原則，（）的裝飾可放在杯中。A、混濁的酒B、透明的酒C、長飲雞尾酒D、用高腳雞尾酒杯做載杯的酒答案：A182.按照國際慣例，一瓶750毫升的餐后甜酒的實際可售份數為（）。A、10B、12C、16D、33答案：C183.（）人把菊花做為喪花，只有在葬禮時才使用A、美國B、泰國C、德國D、法國答案：D184.多樣性、易損性是旅游資源的（）。A、分類B、性質C、內容D、特點答案：D185.農藥污染污染屬于（）。A、人為性污染B、加工性污染C、環境性污染D、化學性污染答案：D186.天主教、東正教屬于（）的教派。A、佛教B、基督教C、伊斯蘭教D、天主教答案：B187.（）又稱巖杯、洛克杯、老式杯等。A、古典杯B、高杯C、利口杯D、果汁杯答案：A188.玻璃器皿存放時應按不同規格、種類分檔存放，（）堆壘碼放，以免擠壓碰撞而破損A、按標準B、按種類C、小心D、切忌答案：D189.威士忌杯和（）是烈性酒類載杯。A、香檳酒杯B、白葡萄酒杯C、白蘭地杯D、波特酒杯答案：C190.汽泡酒開瓶服務準備工作中：準備冰桶時，冰桶內放置1/3實心冰塊，1/3常溫清水，浸至冰桶約（）位置，把汽泡酒放于冰桶內。A、50%B、60%C、70%D、80%答案：B191.香檳酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最關鍵的生產工藝是（）。A、轉瓶工藝B、換塞工藝C、二次發酵工藝D、充氣工藝答案：C192.進行酒水服務的用具包括（）。A、糖盒B、調酒壺C、調味瓶D、酒單答案：D193.合理的食物烹調方法是（）。A、制作面食時，不加堿或少加堿B、要用穩火慢炒動物內臟食品C、淘米時，用力搓洗D、用慢火炒菜，盡量少加水答案：A194.以下敘述中，（）不是公共關系的主要特征。A、以公眾為對象B、以營利為目標C、以互惠為原則D、以誠實為信答案：B195.食品生產經營人員（）進行健康檢查。A、可以每隔三至四年B、每年必須C、可以每隔三年D、可以每隔五年答案：B196.荷蘭是著名的啤酒生產國，其最具有代表性的品牌是（）。A、盧云堡B、喜力C、嘉士伯D、生力答案：B197.20世紀30年代以后，（）國家熱衷于調酒業的人士，首先發起成立國際性調酒師組織。A、東歐B、美洲C、西歐D、南亞答案：C198.香檳酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最關鍵的生產工藝是（）。A、轉瓶工藝B、換塞工藝C、二次發酵工藝D、充氣工藝答案：C199.發酵酒又稱原汁酒或釀造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母進行（）而得到的酒精飲料。A、提純B、蒸餾C、配制D、發酵答案：D200.一個人的（）主要是通過他的相貌、服飾、氣質、風度等展現出來的。A、人格魅力B、形象魅力C、性格魅力D、內在魅力答案：B201.RustyNail的裝飾物是（）。A、紅櫻桃B、無裝飾物C、橘子片D、檸檬皮答案：D202.儲存黃酒最理想的容器是（）。A、玻璃瓶B、塑料瓶C、泥陶罐D、金屬罐答案：C203.根據歷史記載，人類開始人工釀酒是在（）時代。A、遠古B、新石器C、舊石器D、近代答案：C204.調制出品時要注意客人到來的先后次序，要先為（）的客人調制酒水。A、女士B、早到C、遲到答案：B205.在啤酒的成分中（）所占的比例最大。A、酒精B、水C、其他物質D、麥芽漿答案：B206.清酒的口味（）A、酸度大微苦B、酸度大苦味較明顯C、酸度小苦味較明顯D、酸度小微苦答案：D207.在非自然語言中，（）是最富于感染力的表情語言。A、眼神和微笑B、肢體動作C、外貌服飾D、服裝答案：A208.消費者權益保護法的立法宗旨是，協調個體營利性和社會公益性的矛盾，兼顧效率與公平，以推動經濟的穩定增長，保障（），從而推動經濟與社會的良性運行和協調發展。A、社會利益和基本人權B、社會公共利益和基本人權C、社會公共利益和個人利益D、社會利益和個人利益答案：B209.GinTonic的載杯是（）A、．雞尾酒杯B、．卡倫杯C、．古典杯D、．海波杯答案：B210.汽泡酒的準備工作時，應將相應的香檳杯按標準上于客人。將客人點要的汽泡酒連冰桶上于點就客人左側，距離60cm，約（）角位置。A、45°B、60°C、90°D、120°答案：A211.汽泡酒開瓶服務準備工作中：準備冰桶時，冰桶內放置1/3實心冰塊，1/3常溫清水，浸至冰桶約（）位置，把汽泡酒放于冰桶內。A、50%B、60%C、70%D、80%答案：B212.下列對女員工儀容儀表的敘述中（）是符合飯店要求的。A、留披肩發B、留長指甲C、擦涂無色指甲油D、佩帶顯眼的飾物答案：C213.（）不屬于宴會酒水領用退還報告的內容。A、宴會名稱B、宴會地點C、宴會參加人員名單D、宴會酒水品種答案：C214.天主教、東正教屬于（）的教派。A、佛教B、基督教C、伊斯蘭教D、天主教答案：B215.在為客人服務上可樂時應為客人提供（）。A、檸檬片B、橙片C、櫻桃D、橄欖答案：A216.不屬于調制雞尾酒的調制原則的是（）。A、所有雞尾酒必須嚴格按配方調制B、禁止將口味相近的酒和飲料互相混合調配成雞尾酒C、烈酒可以與任何味道的酒或其他飲料相搭配，調和成雞尾酒D、口味相近的酒和飲料可以互相混合調配成雞尾酒答案：B217.世界著名的“人頭馬”和“軒尼詩”酒產自（）A、英國B、蘇格蘭C、愛爾蘭D、法國答案：D218.調制雞尾酒的（）法，是將配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需攪拌或作輕微的攪拌即可A、調和濾冰B、兌和C、電動法D、搖和答案：B219.工藝可以改善酒質，使酒進一步（）成熟，逐漸變得醇厚、柔和。A、陳化B、發酵C、糖化D、蒸餾答案：A220.為酒會準備的酒杯數量要充足，一般是根據酒會人數，按（）的比例準備，確保每人有合適數量的酒杯。A、4：1B、1：8C、1：3D、2：1答案：C221.眼神和（）是最富于感染力的表情語言。A、肢體動作B、外貌服飾C、微笑D、心理活動答案：C222.酒吧的專用（）用具包括茶杯。A、結賬B、服務C、操作D、開吧答案：B223.溫酒一般是（）的飲用方法。A、葡萄酒B、啤酒C、金酒D、黃酒答案：D224.在為客人服務，當烈酒與飲料混合飲用時應將飲料用（）充分攪和。A、調酒壺B、調酒杯C、攪棒D、吧勺答案：D225.Mixingglass翻譯成中文是（）。A、煙缸shtrayB、餐巾紙NapkinPaperC、拖布D、調酒杯答案：D226.黃酒適宜于（）飲用A、老年人B、中年人C、青年人D、男女老少答案：B227.“衛生許可證”由（）簽發。A、縣級以上市政部門B、縣級以上衛生行政部門C、地市級的工商局D、三級以上的醫院答案：B228.標準狀態下，乙醇的（）。A、沸點為１００℃，冰點為０℃B、沸點為１００℃，冰點為－１１４℃C、沸點為99３℃，冰點為０℃D、沸點為７８３℃，冰點為－１１４℃答案：D229.我國東北地這主要使用（）釀造黃酒。A、黃米B、糯米C、梗米D、大麥答案：A230.對已婚的女性客人應稱呼（）。A、小姐B、同志C、太太D、先生答案：C231.公共場所衛生管理條例包括了（）、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內容。A、總則B、監督范圍C、管理范圍D、管理職責答案：A232.RustyNail的裝飾物是（）。A、紅櫻桃B、無裝飾物C、橘子片D、檸檬皮答案：D233.以（）為主要生產原料制作的是朗姆酒。A、甘蔗B、小麥C、大米D、大麥答案：A234.糖粉、豆蔻粉、桂皮在經過加工后做成的裝飾物屬于（）裝飾物。A、特殊風味的果蔬B、實用型C、點綴型D、調料答案：D235.開胃酒可細分為（）、茴香類和苦味類A、葡萄類B、味美思C、食品類D、植物類答案：A236.確定調酒（）及盛酒容器是雞尾酒調制的一般步驟。A、用具B、形式C、動作D、方法答案：D237.黃酒的酒度一般為（）。A、5度以下B、33度~43度左右C、30度以上D、1５度~20度左右答案：D238.RustyNail的載杯是（）A、雞尾酒杯B、卡倫杯C、古典杯D、海波杯答案：C239.勞動法的基本原則中提出公民有（）的權利和義務。A、勞動B、工作C、領取勞動報酬D、享受勞動福利答案：B240.最常用的量杯組合的型號是（）。A、19毫升和39毫升B、20毫升和66毫升C、28毫升和45毫升D、10毫升和20毫升答案：C241.雙手搖壺的操作要領是（）。A、兩臂略抬起，手腕呈“Z”型搖壺B、壺頭朝外，手腕呈“S”型搖壺C、兩臂略抬起，手腕呈三角型搖壺D、壺頭朝外，手腕呈“Z”型搖壺答案：C242.確定調酒（）及盛酒容器是雞尾酒調制的一般步驟。A、用具B、形式C、動作D、方法答案：D243.在西餐廳中，有一個類似調酒師的工作崗位是（），他的工作是向客人推銷各種餐酒。A、餐酒品嘗員B、餐酒推銷員C、餐酒調配員答案：B244.在西方人的禮節中，對于相當部長以上官員，特別是國外賓客，可以在稱呼后面加上（）。A、先生B、同志C、閣下D、長官答案：C245.按照（）的安排，在指定的崗位調制各種飲料是調酒師的主要職責。A、服務主管B、服務領班C、酒吧領班D、服務員答案：C246.酒的風格包括酒的哪幾個方面（）。A、色香味B、色香味型C、色香味氣D、色香味體答案：D247.下列選項中（）不屬于酒吧用具準備要求。A、型號齊全B、擺放整齊C、清潔D、方便使用答案：A248.調酒師職業守則中要求調酒師要做到（）。A、“五講四美”B、忠于職守知法懂法C、愛店如家禮貌待人D、忠于職守禮貌待人答案：D249.DryMartini的裝飾物是（）。A、橄欖B、檸檬角C、沒有裝飾物D、紅櫻桃答案：A250.酒水盤存表的內容包括（）。A、酒水的名稱B、酒水的質量C、酒水的容量D、酒水的顏色答案：A251.“黑俄羅斯”雞尾酒中加人（）之后就變成了“白俄羅斯”雞尾酒。A、奶酪B、牛奶C、奶油D、黃油答案：B252.餐前開胃酒分為（）、比特酒、茴香酒、飄仙甜酒。A、味美思B、金巴利C、杜本內D、安定保答案：A253.調酒的目的在于調制出（）、香味、味道A、紅色B、籃色C、黃色D、顏色答案：D254.保證飯店中所有酒吧處于正常運轉的狀態，是（）。A、酒吧領班的責任B、服務領班的義務C、酒吧主管的職務要求D、酒吧經理的主要職責答案：D255.合理營養就是提供有利于（）的平衡膳食。A、人體健康B、增加體重C、熱量吸收D、能量吸收答案：A256.為客人加飲料后應及時更換用過的（）。A、酒杯B、煙灰缸C、吸管D、杯墊答案：B257.意大利葡萄酒的質量等級可以分為：（）A、．TafelWeinLandweinVDQSOCB、．DOCGDOCVinoDaTavolaC、．VinsdeTableVinsdePaysVDQSD、．OCGOCVinsdePaysAOC答案：B258.酒的生產是建立在微生物的基礎上的，釀酒原料中的糖在（）的作用下，最終轉化為乙醇。A、乙醛B、丙醛C、甲醇D、酶答案：D259.1996年6月，首屆海峽兩岸雞尾酒大賽在（）舉行。A、泉州B、廈門C、廣州D、香港答案：B260.珍珠洋蔥、芹菜在經過加工后做成的裝飾物屬于（）裝飾物。A、點綴型B、實用型C、特殊風味的果蔬D、調料答案：C261.進行咖啡服務時，應先女士、后男士，（）方向依次進行。A、先客人后主人的次序按順時針B、先主人后客人的次序按順時針C、先客人后主人的次序按逆時針D、先主人后客人的次序按逆時針答案：A262.我國自20世紀（）年代，雞尾酒才逐漸在社交場合上出現。A、60B、70C、80D、90答案：C263.干邑白蘭地指（）干邑地區所生產的白蘭地。A、中國B、法國C、美國D、日本答案：B264.雞尾酒飲按用時間順序分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、（）和睡前雞尾酒。A、早餐雞尾酒B、午餐雞尾酒C、晚餐雞尾酒D、餐中雞尾酒答案：C265.國際調酒師協會成立于（）A、1951年B、1950年C、1952年D、1958年答案：A266.世界著名的“人頭馬”和“軒尼詩”酒產自（）A、英國B、蘇格蘭C、愛爾蘭D、法國答案：D267.根據歷史記載，蒸餾術應用于釀酒技術上是在（）世紀。A、15B、16C、17D、18答案：C268.儲存啤酒的酒庫（）。A、應該陰涼避光B、可以堆放其他物品C、溫度越低越好D、要有充足的光照答案：A269.一切組織和個人都可以對損害消費者合法權益的行為進行（）。A、仲裁處罰B、法律監督C、罰款D、社會監督答案：D270.食品衛生法是為保證食品衛生、防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質法律規范的總稱。A、錯誤B、正確答案：B271.（）的主要原料是以葡萄酒為基酒。A、金酒B、黃酒C、味美思D、伏特加答案：C272.調制雞尾酒的調制原則包括（）。A、烈酒只能與甜膩口味的酒相搭配，調和成雞尾酒B、絕不可以將口味相近的酒和飲料互相混合調配成雞尾酒C、烈酒可以與任何味道的酒或其他飲料相搭配，調和成雞D、口味不同的酒和飲料最適宜混合調配成雞尾酒答案：C273.冰槽是用于盛裝（）的容器。A、冷水B、冰咖啡C、冰鎮飲料D、冰塊答案：D274.（）不是BloodyMary的輔料。A、李派林汁B、美國辣椒仔C、胡椒粉D、蘋果汁答案：D275.VERMOUTH（味美思）的主要原料是以（）酒為基酒制作的。A、葡萄酒B、金酒C、朗姆酒D、比特酒答案：A276.雞尾酒的制作的方法除兌各法、攪和法、調和法外，還有（）A、攪拌法B、搖蕩法C、搖和法答案：C277.1995年，首屆全國旅游行業調酒師大賽在（）舉行。A、上海B、桂林C、三亞D、廣州答案：B278.根據雞尾酒的裝飾原則，（）的裝飾應放在杯邊或杯口。A、混濁的酒B、透明的酒C、長飲雞尾酒D、用高腳雞尾杯做載杯的酒答案：A279.汽泡酒的準備工作時，應將相應的香檳杯按標準上于客人。將客人點要的汽泡酒連冰桶上于點就客人左側，距離60cm，約（）角位置。A、45°B、60°C、90°D、120°答案：A280.（）是構成紅葡萄酒口味結構的主要成分。A、單寧B、麥芽糖C、乙醛和糖分D、乙酚答案：A281.酒的風格包括酒的哪幾個方面（）。A、色香味B、色香味型C、色香味氣D、色香味體答案：D判斷題1.目前世界上最流行的酒精含量表示法是美制酒度法。A、正確B、錯誤答案：B2.在中、小型飯店的酒吧中，領班又可分為服務領班和調酒領班。A、正確B、錯誤答案：A3.吧臺寬度在0.4米至0.46米之間。A、正確B、錯誤答案：A4.調酒高級技師要能設計組織大型酒會。A、正確B、錯誤答案：A5.在西餐餐飲搭配中威士忌、白蘭地可用作佐餐酒.A、正確B、錯誤答案：B6.佐餐酒主要指各種烈性酒。A、正確B、錯誤答案：B7.世界上著名的威士忌生產國有：美國、加拿大、蘇格蘭和愛爾蘭。A、正確B、錯誤答案：A8.調酒師只能根據傳統配方調別酒水。A、正確B、錯誤答案：B9.以服務方式分類，酒吧可分為主酒吧、酒廊、宴會酒吧和外賣酒吧。A、正確B、錯誤答案：B10.生啤、鮮啤是一中啤酒的兩種名稱。A、正確B、錯誤答案：A11.冰鎮酒杯可以用冰箱冷藏也可以溜杯。A、正確B、錯誤答案：A12.調酒師語言表達能力包括中文表達和掌握一門外語的能力。A、正確B、錯誤答案：A13.當客人煙灰缸有兩個煙頭時，就應當更換。A、正確B、錯誤答案：A14.高級調酒師要能熟練掌握一門外語。A、正確B、錯誤答案：A15.Heineken（喜力）是荷蘭著名的啤酒品種之一。A、正確B、錯誤答案：A16.碳酸類飲料包括咖啡甘露、檸檬汁、橙汁。A、正確B、錯誤答案：B17.飲料按其物理形態可分為固態飲料和液態飲料。A、正確B、錯誤答案：A18.香檳雞尾酒是用最好的香檳調制而成的。A、正確B、錯誤答案：B19.濾冰器的英文名稱是Swap。A、正確B、錯誤答案：B20.黃酒是我國著名的谷物蒸餾酒。A、正確B、錯誤答案：B21.“衛生許可證”由縣級以上衛生行政部門簽發。A、正確B、錯誤答案：A22.中級調酒師要能根據配方調至一般常用飲料及簡單雞尾酒30款。A、正確B、錯誤答案：B23.旅游的基本要素是旅游者、旅游資源、旅游業。A、正確B、錯誤答案：A24.當客人煙灰缸有兩個煙頭時，就應當更換。A、正確B、錯誤答案：A25.雞尾酒起源于18世紀。A、正確B、錯誤答案：B26.按照國際慣例，一瓶750毫升的利口酒的實際可售份數為33。A、正確B、錯誤答案：B27.勞動法的基本原則中提出勞動者沒有集會結社的自由。A、正確B、錯誤答案：B28.拉戈啤酒與艾爾啤酒相比口味較重，較濃郁，而顏色則較為清淡。A、正確B、錯誤答案：A29.調酒高級技師應能夠研發特色雞尾酒。A、正確B、錯誤答案：A30.黑小麥是釀造朗姆酒的主要原料。A、正確B、錯誤答案：B31.全自動榨汁機適用于大型酒吧，快速，高效。A、正確B、錯誤答案：A32.Manhattan的調制方法是搖和法。A、正確B、錯誤答案：B33.CubaLibra的載杯是平底杯。A、正確B、錯誤答案：A34.Water，Coffee，Wine和OrangeJuice都屬于BeverageA、正確B、錯誤答案：B35.食品衛生法包括：總則；食品衛生；食品添加劑衛生；食品容器、包裝材料和食品用工具、設備的衛生；食品衛生標準和管理辦法的制定；食品衛生管理；食品〕二生監督；法律責任等內容。A、正確B、錯誤答案：A36.吧臺設計成直線型，其最大的優點是調酒師不會將他們的背朝向客人。A、正確B、錯誤答案：A37.吧匙的英文名稱是BarSpoon。A、正確B、錯誤答案：A38.Strainer翻譯成中文是玻璃板。A、正確B、錯誤答案：B39.能量食物蛋白質的主要來源是肉類和蔬菜類。A、正確B、錯誤答案：B40.Chivas，JohnnieWallker，FourRose是世界著名的威士忌品牌。A、正確B、錯誤答案：A41.英式金酒適宜混合飲用。A、正確B、錯誤答案：A42.雞尾酒的結構為“基酒＋輔料＋裝飾物”。A、正確B、錯誤答案：A43.世界上葡萄種植面積最大的是法國。A、正確B、錯誤答案：B44.葡萄酒、啤酒都屬于低度酒。A、正確B、錯誤答案：A45.Manhattan的調制方法是搖和法。A、正確B、錯誤答案：B46.經營者定價的基本依據是要取得的利潤。A、正確B、錯誤答案：B47.酒嘴的英文名稱是Pocher。A、正確B、錯誤答案：B48.白蘭地的顏色來自于蒸餾原料葡萄酒或汁。A、正確B、錯誤答案：B49.一名熟練的調酒師在調制雞尾酒時可以不使用量酒器。A、正確B、錯誤答案：B50.按美國的有關法規，凡酒精含量在0.5%～75.5%之間的可飲液體都稱為酒。A、正確B、錯誤答案：A51.吧臺寬度在0.4米至0.46米之間。A、正確B、錯誤答案：A52.調酒師在稀釋濃縮果汁時可以使用自來水。A、正確B、錯誤答案：B53.吧臺的臺面寬度一般在0.5米—0.75米之間。A、正確B、錯誤答案：A54.雞尾酒屬于混合飲料，但不是所有的混合飲料都是雞尾酒。A、正確B、錯誤答案：A55.香檳雞尾酒是用最好的香檳調制而成的。A、正確B、錯誤答案：B56.以水果為原料釀酒時，必須先經過糖化，再進行發酵。A、正確B、錯誤答案：B57.主酒吧可分成幾大功能區，如：表演區，游戲區等。A、正確B、錯誤答案：A58.吧臺的臺面寬度一般在0.5米—0.75米之間。A、正確B、錯誤答案：A59.調酒高級技師要能設計組織大型酒會。A、正確B、錯誤答案：A60.啤酒的主要成分包括乙醇和水。A、正確B、錯誤答案：A61.啤酒、葡萄酒、黃酒是飯店中最常備的發酵酒。A、正確B、錯誤答案：A62.宴會酒吧形式較自由，既可以流動式也可以使固定的。A、正確B、錯誤答案：A63.白葡萄酒只能用白葡萄釀造。A、正確B、錯誤答案：B64.世界最主要的Ale啤酒產于德國，具體表現形式為porter啤酒和stout啤酒。A、正確B、錯誤答案：B65.前吧臺主要包括吧臺面及操作臺。A、正確B、錯誤答案：A66.雞尾酒的調制方法為“四和”，既搖和法、調和法、兌和法和攪和法四種。A、正確B、錯誤答案：A67.后吧臺具有展示，裝飾和貯存的功能