Word文檔餐飲部月度工作總結在這一個月工作當中我發覺無數問題。

固然我只能給各位領導一些建議，首先是吃飯，我進來碰到的第一個問題是吃飯的時候碰到，也是全部員工都要求轉變的，就是同事們每日吃完飯以后都要過潲水間倒剩下的飯菜時，時常有一股耀眼，常常刺的把持不住眼淚，那個地方早班人員去的比較多，希翼能舉行整改。

其次個地方是我們的更衣柜，那個地方的物品擺放十分的不合理，而且還有一筐爛皮鞋，一個梯子橫在里面，空間更小，還有那里還有幾個餐車，讓同事們沒有一個良好的工作環境，員工食堂里面的設施設備應當更換一下，在大廳里的背景音樂聲音偏大，音樂聲音的控制在60分貝左右很合適的，另外在大廳里的衛生牽強可以，各個區域里備餐柜里的擺放不和規范，需要常常收拾才行，要緊抓，假如不緊抓的話，接下來的工作辦起來就不那么順當，因此需要常抓，還有就是c區里的備餐柜里的東西太多了，是否考慮該拿走的就拿走，騰出更大的空間放實用的東西，卡坐上備的餐具不夠用，還有就是各區域內的員工的崗位職責不太明確，特殊是兼職員工，我感覺他們好象沒有經過正規的培訓一樣，由于他們總是不知道自己什么時候該干什么。

還有就是無數員工的服務常常脫節，服務常常不到位，為了避開這種狀況的浮現，希翼多注重培訓員工的服務意識，強化他們的服務意識，服務理念，同事之間的善處的原則，及個人的工作目標是遺憾的完成任務，還有就是為了提高工作效率大廳內的幾個區域應當添加幾個電話，便利聯系廚房。還有就是要找個優秀的配菜員，由于我覺得假如要找服務員配菜的話，絕對會讓囫圇服務流程脫節，后果就是讓客人覺得我們的服務不周到。

還有就是要強調服務員在開菜單的時候要注重寫清晰時光，讓廚房準時的做出菜品，各個區域內的餐具不太統一，比如說湯勺就有好幾種型號，同時浮現在同一桌會是什么樣子的，筷架也是如此，筷套也是臟的很，筷套爛的像掃帚一樣，也需要更換，桌上的擺設也是零零散散，在婚宴的時候還有就是上毛巾，沏茶，倒飲料，套椅套，套椅套的方式也有待轉變，一人一個樣，應當統一，還有就是在各個區域內的臺面擺設不太統一，應當有相應的人員尋場，督導囫圇現場的工作，另外應當有一個質量監督和管理小組，以改進工作，讓公司盡快的進展。

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餐飲部工作總結

餐飲部工作總結

恭敬的各位領導、同事：

大家下午！

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家共享2022年的收獲與喜悅。（下面，我從四個方面對大家匯報）

第一，強化食品平安意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業第一年扭虧為盈。

和園餐廳自去年11月6日試營業以來，始終嚴格把控原材料品質和食品衛生，規范操作流程，確保食品平安。在經營中逐步試探和園餐廳消費群體的特性和邏輯，不斷細心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，按照時節性原料供給特點，先后推出春、夏、秋、冬時節菜和一些特價菜和創新菜，例如：針對市場原料價格上漲的狀況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們細心研發，利用時節菜做精彩、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開頭銷售以來，月銷量屢居榜首。按照顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特殊是今年九月份園區為我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給來賓以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得來賓好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現在天天1-2萬元，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手制造出來的。

其次，加大培訓、規范菜品主輔料配方，不斷創新研發新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。

一年來的經營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩定，流淌性較大。特殊是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流淌最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰。為穩定菜品質量，為來賓提供優質服務，我們實行了以下幾種方式：

1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區賦予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順當完成了一次又一次的接待任務。

2.加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時光舉行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師舉行培訓，從而培養和穩定了部分有潛力的廚師。

3.規范菜品主輔料配方，使得不會由于部分廚師離職而影響餐廳菜品的質量和品嘗。

4.不斷創新。先后推出順應時節的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐盛了客人的挑選，形成了以石鍋木耳白菜、塔香三杯雞等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創新菜品，深受客人喜愛?。

第三，堅持廚房與餐廳密切協作的團隊互助精神，創和睦餐廳，共贏佳績。

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切協作。一年來，我們餐廳廚房密切協作，融為一體。廚房研發的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中舉行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及養分學問，以便于餐廳經理、領班及服務員向客人推介；如遇客人有反饋看法時，我們準時調節，以達到客人愜意，招攬回頭客。特殊是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切協作，通力合作，互相補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的狀況下，多次順當完成接待任務。還有看似容易但又并非容易的洗碗工作，一道好菜沒有整潔衛生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們缺一不行，在此我們向餐廳全部人員及其他兄弟部門表示謝謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校園外來賓對和園餐廳品牌的認可和稱贊。

餐飲部工作總結

過去的一年，是不平庸的一年。從去年開頭籌備到今年8月5日的試營業，酒店在集團領導的關懷與正確領導下，我們緊緊圍繞集團提出的工作思路和目標，堅持以開辟經營、提升企業服務質量為重點，狠抓經營管理。酒店董事長、總經理領導班子明確了我們酒店的進展愿景、進展目標、經營理念、及企業文化，以此為動力和我們的目標，帶領各部門經理及主管、領班，團結酒店全體員工，上下全都，齊心協力，在創收、創利、創優、創穩定方面作出了一定的貢獻，取得了頗為可觀的業績。值此辭舊迎新之際，有須要回顧總結過去一年的工作、成果、閱歷及不足，以利于揚長避短，奮勉進取，在新一年里努力再創佳績。

第一科學決策，齊心協力，酒店年創三點業績

（一）經營創收

XX年（8－12月）經營收入萬元，其它業務收入萬元，總收入達萬元（其中：餐飲部為萬元，房務部為萬元，全年客房平均出租率為%，年均房價元。營業成本萬元，毛利額萬元，綜合毛利率為，營業費用為萬元，營業稅金為萬元，管理費用為萬元，財務費用為萬元，營業外支出萬元,利潤總額虧損萬元。

（二）管理制度創利

俗話說人管人氣死人，制度管人人服人，規則制度是一切工作開展的基石。酒店自試營業以來，隨著各項工作的深化和當地酒店業的特性，試營業時由管理公司制定的一些制度的不合理性和不相宜性顯現出來，并制約一些工作的順當開展。

各部門按照實際工作中的碰到的問題，逐步建立了與本部門工作相相宜的規則制度，落實到每一個工作崗位，并以每月的績效考核為檢查標準，且與個人的工資掛鉤。

目前酒店各項制度規范，政令暢通，有章可循，有據可依，制度管人真正落到了實處。

（三）平安創穩定

酒店通過制定大型活動緊張預案等項平安預案，做到了日常的防火、防盜等六防，全年幾乎未發生一件意外平安事故。在酒店總經理的關懷指導下，經理級領導天天召開部門經理反饋會，通報狀況提出要求。保安部支配干部員工加崗加時，勤于巡邏，嚴密防控。在相關部門的協作下，群防群控，確保了各項活動萬無一失和酒店忙而不亂的平安穩定。

其次品牌管理，酒店主抓八大工作

（一）以對外協調為主，建立良好社會關系

酒店自XX年8月15日試營業以來，向來處于半施工半運營的試營業期，酒店的消防未驗收，致使營業執照及相關的手續未舉行辦理，也導致了各相關職能部門對我酒店舉行了多次檢查并下發處罰單，通過總經理辦公室的對外協調、交流，申請免除了市文化稽查大隊、市衛生防疫站、市衛生局、派出所等部門的近10萬元的罰款，避開了酒店的經濟損失，并借此也與這些職能部門建立了良好的社會關系。

（二）以財務管理為目標，抓好每一項工作

1、會計基礎工作方面

為了確保財務核算在單位的各項工作中發揮精確?????的指導作用，在遵守財務制度的前提下，仔細履行財務工作要求，正確地發揮了會計工作的重要性。

2、會計管理方面

加強了酒店的資產管理、債權債務管理，加大了酒店各部的監督職能和貨幣資金管理。嚴格執行集團財務部下發的資產管理方法及內部資產調撥程序。仔細設置整體資產賬簿，對帳外資產設置備查記下；對酒店債權債務仔細清理，每月準時收回各項應收款項；對酒店前臺收銀到日夜審、出納、日常選購價格、客房成本控制等舉行監督，嚴格控制；由會計人員監督，定期對出納庫存現金舉行抽盤，并由日審定期對前臺收銀員庫存現金舉行抽盤，做到萬無一失。

餐飲部工作總結

最終等到了實習的時候了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學期有實習，那時候可以說是急迫地期待著這一天的到來，由于大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學，盡管從師兄們那里了解到實習并非像想象中的那樣是一件歡樂的事情。綜合自己的總體方案，去我打算挑選酒店實習，并且經過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希翼了解和學習的一家比較抱負的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店——明園新都大酒店（themajestichotel）,名字對于南寧市民甚至是囫圇廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經理陳曉為先生經邀請在本校作了一次報告，才了解到本來明園新都大酒店建于1995年，是一家九星級的飯店——由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力，這越發激發出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是全都的嗎？或者是還存在著什么問題有待解決呢？我甚至開頭盤算起我能在這個飯店學到什么嗎？

那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進的呢？給我的感觸是怎么樣的呢？那么且聽我漸漸道來。

第一部分：中餐部明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個組，分離在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解囫圇餐飲業的服務、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺愜意的，這也正和我們的心愿。

我們組的4個人首先被分到了中餐廳——這是酒店餐飲部門中最辛勞的部門！還沒有開頭工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。看來，我得真的要做好思想預備才是啊！

中餐廳的工作的確如前人所說——辛勞！酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現代企業人力資源管理中最關鍵的一環，在員工的印象中，自己的工作就是天天服從領班的下達任務，隨時預備著服從領導的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必需做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不行理解的是該酒店的上班時光是9小時工作制，而且天天還得加班1個小時左右（沒有加班費），我不知道這樣的作息制度有沒有違背《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，由于人究竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開頭工作的那三天的確令人叫苦不迭啊，天天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，天天9小時的站立使得雙腳產生了嚴峻抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了歇息一下。令人憧憬的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。

另一件令我感到難堪的事是廣東軒的服務員征服真是容易得可以，因為酒店沒有空余的服裝供我這樣巍峨勇猛的男生穿，所以他們干脆讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領結也省了，這身裝扮使得我這個服務員和客人幾乎沒有區分，以至于有一次我正預備為一個會議提供服務時，卻被對方認為是來參與會議的嘉賓向我致以親切的問候！

賓館餐飲部工作小結

以下是我為大家收拾的關于賓館餐飲部工作小結的文章，希翼大家能夠喜愛?！

一、調節經營措施，降低成本費用。

1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來內外雙修、兩手抓，兩手都不硬的簇擁管理模式，握起拳頭來，集中精力進展內餐經營。2022年全年實現營業收入17xxxx元，比去年內餐全年15xxxx元的營業收入超額2xxxx元。

2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節省費用。2022年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增強的狀況下，成本率及虧損額度均比20年下降。

3、協作賓館下達的管理層銷售任務，樂觀調協餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。在20年度餐廳接待的起紅白宴服務中，就有起是由賓館員工推舉和介紹的，占了所有紅白宴席的%,實現了客人愜意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。

4、找準定位，避免與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯的副經理，加大團客銷售。在會議、學生聚會的數量均比去年削減的狀況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。

二、加強內部管理，提高服務質量。1、嚴抓服務員的共性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的狀況下均能保持服務技能和水平的正常發揮。

2、努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。在年初針對技術情況對廚師人員舉行了調換，并且在力氣弱、臺數多的時候合理配置人員分工，加強互相合作，保證菜肴的品質要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。

3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次招聘衛生監督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的選購、驗收、清洗、加工等環節舉行現場督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的嚴峻性。

4、加強管理層的業務培訓。分期、分批參與各種本行業的業務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現學現用。

三、合理改造硬件設施、設備。

1、廚房布局的調節及裝修。嚴格根據衛監部門的要求合理規劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為東博會的勝利接待提供了先決條件。

2、南門燈箱的修飾和安裝。為僻靜、幽靜的餐廳就餐環境平添了幾分喜慶和人氣。

酒店餐飲部實習總結

專業：廣西師范高校漓江學院XX級旅游管理專業

學號：XX05646

姓名：xxxxxx

實習單位：廣西桂林市桂林賓館

實習時光：XX年7月19日至XX年8月20日

實習內容：餐飲部中餐廳服務員

XX年暑假，在政管系多名教師的努力聯系下，我們07級旅游、酒店管理專業的七名同學有幸進入桂林賓館，舉行我們為期一個月的專業實習。我班近20名學生參與了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感觸到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注重的事項。大概是幸運,大概是專業底子較好，我和同行六名學生順當通過了酒店人事部門的面試，經過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份高興而緊急的情緒我們走進了桂林賓館，開頭了我們的實習。實習的一個多月里，我感觸頗多，受益非淺。

一、預備工作

雖然我們只在酒店舉行為期一個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們舉行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，舉行了四個課時的室內培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們舉行了員工素質及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解；其次是消防平安意識培訓，酒店特殊支配了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統的了解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫通著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們舉行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是十分實用的。

我們實習的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣大。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名學生的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要擔當的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。

二、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛勞的部門，由于酒店并沒有給服務員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，徹低不能領悟工作的流程和要領，只是服從領班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時光是7小時工作制，每周歇息一天，主管按照我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了歇息的時光。但往往下班的詳細時光是不確定的，常常按照實際狀況加班加點，但是加班時光都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈便合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員征服太過容易而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱烈友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的辛勞了都會讓人格外激動；在歇息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感觸，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。

在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的獎勵，也曾招受客人的投訴，因為桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐盛的海外客源，全部餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得意見

以上是我在實習過程中的一些感觸，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經營管理過程中浮現的一些問題的個人意見：

一、各項規則制度落實不是特殊到位。全部高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規則制度也很完美，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工