啤酒釀造與文化目錄1.1啤酒溯源已完成成績：100.0分11.2啤酒是如何改變世界已完成成績：75.0分21.3改變啤酒命運的重大事件已完成成績：100.0分32.1啤酒的骨架——麥芽待做52.2啤酒的靈魂—啤酒花〔上〕——啤酒花的種植和品種已完成成績：100.0分72.3啤酒的靈魂—啤酒花〔下〕——啤酒花苦味和香氣演變已完成成績：75.0分82.4啤酒的血液——水已完成成績：100.0分102.5啤酒的生命——酵母已完成成績：100.0分113.1啤酒是如何釀造的已完成成績：100.0分133.2麥汁制備——1原料的粉碎已完成成績：100.0分153.3麥汁制備——2糖化已完成成績：100.0分163.4麥汁制備——3麥汁過濾已完成成績：100.0分173.5麥汁制備——4麥汁煮沸技術已完成成績：100.0分193.6麥汁制備——5麥汁后處理技術已完成成績：100.0203.7啤酒發酵過程已完成成績：100.0分223.8啤酒過濾與穩定處理已完成成績：100.0分223.9啤酒的包裝已完成成績：100.0分243.10啤酒釀造設備的清洗與殺菌已完成成績：100.0分264.1啤酒的分類已完成成績：100.0分274.2啤酒杯的類型已完成成績：100.0分284.3啤酒的香氣與風味已完成成績：100.0分304.4比利時啤酒鑒賞已完成成績：100.0分314.5神秘的修道院啤酒已完成成績：100.0分324.6德國啤酒鑒賞已完成成績：100.0分344.7美國啤酒鑒賞已完成成績：100.0分354.8英國啤酒鑒賞已完成成績：75.0分365.1啤酒與健康已完成成績：100.0分385.2啤酒與配餐已完成成績：100.0分395.3啤酒品鑒〔上〕已完成成績：100.0405.4啤酒品鑒〔下〕已完成成績：100.0425.5如何構建精釀啤酒坊已完成成績：435.6精釀啤酒開展漫談已完成成績：446.1世界著名啤酒節已完成成績：100.0分466.2世界啤酒文化集錦已完成成績：75.0分486.3世界啤酒釀造學校及研究機構已完成成績：100.0分496.4世界啤酒朝圣之路已完成成績：50.0分501.1啤酒溯源已完成成績：100.0分1【單項選擇題】非洲的古老啤酒釀造中，主要使用〔〕。A、大麥芽B、高粱C、小麥D、玉米我的答案：B得分：25.0分2【單項選擇題】〔〕是阿拉伯半島和中東地區最早開始釀造啤酒的人。A、蘇美人的祖先B、古巴比倫人C、古巴比倫人D、古波斯人我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】《漢謨拉比法典》是迄今的古代第一部比擬完整的法典。〔〕我的答案：√得分：25.0分4【判斷題】啤酒發源地位于幼發拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之間形成的美索不達米亞平原。〔〕我的答案：√5.多數歷史學家認為，世界上最早的啤酒釀造始于公元前哪一個時期〔D〕Abc1000-2000年Bbc2000-3000年Cbc3000-4000年Dbc4000-6000年答案：Ｄ1.2啤酒是如何改變世界已完成成績：75.0分1【單項選擇題】中國近代啤酒開展史中，俄國人哪一年在哈爾濱建立了中國最早的啤酒廠——烏盧布列夫斯基啤酒廠〔哈爾濱啤酒廠前身〕？〔〕A、1900.0B、1903.0C、1912.0D、1914.0我的答案：A得分：25.0分2【單項選擇題】考古學家多印加文明中啤酒足跡的發現地區主要在哪個國家？〔〕A、秘魯B、阿根廷C、智利D、委內瑞拉我的答案：A得分：25.0分3【單項選擇題】歐洲人從以下哪個地區或國家引入了啤酒釀造技術？〔〕A、希臘B、埃及C、古波斯D、古巴比倫我的答案：D得分：0.0分答案：B4【判斷題】中美科學家對距今9000～7000年前的河南舞陽縣賈湖遺址中的陶瓷片上殘留分析發現，至少在9000年前中國就開始釀造啤酒了。〔〕我的答案：√啤酒在阿拉伯半島的衰敗是由于當地人對啤酒失去了興趣〔〕錯1.3改變啤酒命運的重大事件已完成成績：100.0分1【單項選擇題】巴氏殺菌方法延長了啤酒的保質期，它是由哪位科學家發現的？〔〕A、林德B、路易斯巴斯德C、漢遜D、魯道夫二世我的答案：B得分：25.0分2【單項選擇題】為什么啤酒在中世紀作為干凈的飲用水？〔〕A、啤酒中含營養物B、含酒精C、麥汁煮沸起到殺菌作用D、啤酒好喝我的答案：C得分：25.0分3【單項選擇題】巴伐利亞公爵威廉四世在哪一年編纂了一部嚴苛的法典《純潔啤酒釀造法》，明確規定生產啤酒只能用大麥、水、啤酒花？〔〕A、1516年B、1800年C、1812年D、1870年我的答案：A得分：25.0分4【判斷題】公元8世紀德國修道士釀酒啤酒發現了啤酒花的妙用。〔〕我的答案：√“制冷劑之父〞是德國科學家林德。冷凍機的誕生，使啤酒釀造不再受季節的限制。答案：對６．《純潔啤酒釀造法》規定生產啤酒只能用〔〕Ａ大麥、水、酵母Ｂ大麥、水、啤酒花Ｃ大麥、水答案：Ｂ2.1啤酒的骨架——麥芽待做麥芽已完成成績：100.0分1【單項選擇題】啤酒釀造中，大麥在發芽時其濕度和溫度分別控制在〔〕。A、30-35%和7-9℃B、35-40%和10-12℃C、42-48%和12-20℃D、48-52%和20-25℃我的答案：C得分：25.0分2【單項選擇題】啤酒釀造中使用最多的是〔〕。A、二棱夏大麥B、二棱冬大麥C、四棱大麥D、六棱大麥我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】啤酒釀造中，深色焦香麥芽的焙焦溫度比普通麥芽高。〔〕我的答案：√得分：25.0分4【判斷題】啤酒發酵時，大麥中的各種物質、尤其是淀粉和蛋白質充分溶解，保證了后期糖化、發酵和酵母生長的要求。〔〕我的答案：√啤酒釀造中，淺色大麥芽最后階段的枯燥溫度通常控制在〔〕Ａ６０－６５℃Ｂ６５－７０℃Ｃ７０－７５℃Ｄ８０－８５℃答案：Ｄ６．大麥處理成大麥芽需要〔〕個步驟？Ａ２Ｂ３Ｃ５答案：Ｂ2.2啤酒的靈魂—啤酒花〔上〕——啤酒花的種植和品種已完成成績：100.0分1【單項選擇題】酒花品種主要分為〔〕。A、苦型，香型，苦香兼優型B、苦型C、香型D、高α-酸型我的答案：A得分：25.0分2【單項選擇題】世界上超過60％的啤酒花種植區位于〔〕。A、英國和法國B、德國和美國C、捷克和比利時D、澳洲和新西蘭我的答案：B得分：25.0分3【判斷題】啤酒花通常采用無性繁殖-純植物，根扦插和壓條方式進行，以保證在遺傳上完全相同的母質。〔〕我的答案：√得分：25.0分4【判斷題】啤酒花雌雄異株，啤酒釀造中使用的酒花是未受精的雌花。〔〕我的答案：√得分：25.0分全世界的酒花品種大約為〔〕Ａ１５０．０Ｂ２００．０Ｃ２５０．０Ｄ２７６以上答案：Ｄ美國新品種西楚Ｃｉｔｒａ酒花的α酸含量是〔〕Ａ１２％Ｂ１５％Ｃ１８％答案：Ａ2.3啤酒的靈魂—啤酒花〔下〕——啤酒花苦味和香氣演變已完成成績：75.0分1【單項選擇題】啤酒釀造中，為了提高酒花香氣，最好將酒花添加到哪個階段？〔〕A、煮沸鍋中B、盤旋槽C、主發酵D、后發酵我的答案：D得分：25.0分2【單項選擇題】酒花風味的主要來源是〔〕。A、花苞片B、α-酸C、多酚D、蛇麻腺Lupulinglands我的答案：D得分：25.0分3【單項選擇題】以下物質里，啤酒中的苦味物質主要由〔〕含量決定的。A、α-酸B、異-α-酸C、β-酸D、酒花香油我的答案：D得分：0.0分B4【判斷題】酒花的分類主要根據酒花中a-酸含量和香氣組成進行劃分。〔〕我的答案：√得分：25.0分５．酒花香油中主要含有：７０％碳氫化合物；３０％含氧化合物；少量的硫化合物。答案：對６．為什么啤酒釀造時要添加啤酒花？Ａ酒花能改善啤酒的香氣和風味，使啤酒的口感更加美好Ｂ增加啤酒的泡持性Ｃ提高啤酒的非生物穩定性Ｄ酒花與麥汁共同煮沸，能促進蛋白質凝固，有利于麥汁的澄清答案：ＡＢＣＤ2.4啤酒的血液——水已完成成績：100.0分1【單項選擇題】啤酒成份中〔〕左右都是水，因此水的質量對啤酒口味影響甚大。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9我的答案：D得分：25.0分2【單項選擇題】碳酸氫鹽硬度是指由碳酸氫鈣和碳酸氫鎂引起的硬度，又可稱為〔〕。A、總硬度B、永久硬度C、暫時硬度D、鈣硬度我的答案：C得分：25.0分3【單項選擇題】水中的含鹽量對啤酒釀造過程很有影響，常規指標中影響最大的是〔〕。A、總硬度B、剩余堿度C、鎂硬度D、鈣硬度我的答案：B得分：25.0分4【判斷題】釀造淡色啤酒應用硬度較高的水。〔〕我的答案：×得分：25.0分啤酒生產過程中，工藝用水量大，冷卻水和冷凍用水小。〔〕答案：錯以下不屬于釀造用水處理方法的是〔〕Ａ煮沸法Ｂ過濾法Ｃ石灰水法Ｄ反滲透答案：Ｂ2.5啤酒的生命——酵母已完成成績：100.0分1【單項選擇題】判斷下面與上面發酵啤酒主要由以下哪項因素決定的？〔〕A、酵母類型B、發酵溫度C、發酵時間D、啤酒中酵母含量我的答案：A得分：25.0分2【單項選擇題】酵母擴大培養過程除要做到滅菌，控制好通風、溫度、壓力外，還必須保證酵母的〔〕，否那么，即使擴培過程控制得很好，最終也不能得到純粹的強壯酵母。A、數量B、新鮮度C、純種D、培養時間我的答案：C得分：25.0分3【判斷題】1883年嘉士伯實驗室的漢森.卡爾別離出第一株純種釀造酵母。〔〕我的答案：√得分：25.0分4【判斷題】酵母屬兼性微生物，在有氧和無氧條件下都能生存。〔〕我的答案：√得分：25.0分啤酒酵母的繁殖和生長一共〔〕個階段。A6B5C7答案：A根據生物學分類，酵母屬于〔〕Ａ原生生物界Ｂ真菌界Ｃ原核生物界Ｄ植物界答案：Ｂ3.1啤酒是如何釀造的已完成成績：100.0分1【單項選擇題】不同種類的啤酒的顏色主要是由以下哪種原料賦予的？〔〕A、釀造水B、酵母C、啤酒花D、麥芽我的答案：D得分：25.0分2【單項選擇題】以下麥芽中哪種類不具備較好的麥芽香氣和顏色？〔〕A、淺色比爾森B、巧克力麥芽C、結晶麥芽D、焦香麥芽我的答案：A得分：25.0分3【單項選擇題】釀造優質啤酒的前提條件是〔〕。A、啤酒酵母B、釀造水質C、麥芽、酒花、水和酵母D、釀造工藝我的答案：C得分：25.0分4【判斷題】啤酒花，素有啤酒的靈魂之稱，它賦予了啤酒特有的苦味和酒花香氣。〔〕我的答案：√得分：25.0分 ５啤酒花，素有啤酒的靈魂之稱，它賦予了啤酒特有的苦味和酒花香氣。答案：對６啤酒酵母主要分為〔〕類A3B2C4答案：B3.2麥汁制備——1原料的粉碎已完成成績：100.0分1【單項選擇題】麥芽粉碎得〔〕會增加麥皮中有害物質的溶解，影響啤酒質量，增加麥汁過濾的難度。A、太快B、太粗C、太慢D、太細我的答案：D得分：25.0分2【單項選擇題】啤酒釀造中，麥芽粉碎越粗，麥槽體積越〔〕。A、大B、中C、小D、沒影響我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】小型啤酒廠一般采用對輥式干粉碎機。〔〕我的答案：√得分：25.0分4【判斷題】啤酒釀造中，麥芽粉碎的目的是把麥皮從麥粒外表別離，以便使它的胚乳有效地被酶分解。〔〕我的答案：√得分：25.0分大型啤酒廠的麥芽粉碎機主要采用〔〕Ａ錘式粉碎機Ｂ磨盤式Ｃ對輥粉碎機Ｄ浸漬式增濕粉碎機答案：Ｄ６．粉碎程度的好壞會影響糖化車間的收得率。答案：對3.3麥汁制備——2糖化已完成成績：100.0分１【單項選擇題】要提高啤酒的發酵度，除酵母因素外，首先應考慮提高麥汁的〔〕含量。A、α—氨基氮B、Zn離子濃度C、可發酵性糖D、礦物質含量我的答案：C得分：33.3分2【判斷題】淀粉粒在一定溫度下吸水膨脹而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊狀物，這個過程稱糊化。〔〕我的答案：√得分：33.3分3【判斷題】麥芽溶解不好，酶活力低時，可以采用浸出物糖化。〔〕我的答案：×得分：33.3分醪液中〔〕的活力高可增加麥汁中可發酵性糖含量。Ａ、α—淀粉酶Ｂ、β-淀粉酶Ｃ、蛋白酶Ｄ、葡聚糖酶答案：ＢＣＢ６．麥芽中的淀粉只有直鏈淀粉一種。答案：錯3.4麥汁制備——3麥汁過濾已完成成績：100.0分1【單項選擇題】啤酒釀造中，麥汁過濾時的洗槽水溫度應該是〔〕。A、63℃一65℃B、65℃一68℃C、76℃一78℃D、80℃以上我的答案：C得分：25.0分2【單項選擇題】啤酒釀造時，麥過濾槽過濾操作中麥汁出現混濁，應進行〔〕。A、回流B、快速過濾C、連續耕糟D、提高洗糟水溫度我的答案：A得分：25.0分3【單項選擇題】啤酒釀造時，需要提高第一麥汁濃度，增加洗糟水量的工藝改良是〔〕。A、縮小料水比B、擴大料水比C、提高糖化溫度D、加快過濾速度我的答案：A得分：25.0分4【判斷題】啤酒釀造中，過濾槽是一種以液柱靜壓為動力的過濾設備。〔〕我的答案：√得分：25.0分影響過濾速度的因素包括四大類。答案：對啤酒釀造中，第一麥汁過濾時，要盡量瀝干，至麥槽出現裂縫再放洗槽水，這樣有利于洗槽。〔〕答案：錯3.5麥汁制備——4麥汁煮沸技術已完成成績：100.0分1【單項選擇題】啤酒釀造中，麥汁煮沸時，有一種含硫化合物〔〕，它是典型的啤酒劣味物質，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸時要盡量將其蒸發掉。A、二氧化硫B、二甲基硫〔DMS〕C、亞硫酸鹽D、硫化氫我的答案：B得分：25.0分2【單項選擇題】啤酒釀造中，麥汁煮沸時，蛋白質變性凝聚形成的凝固物在盤旋沉淀槽中被除去，這類凝固物稱為〔〕。A、冷凝固物B、溫凝固物C、熱凝固物D、麥膠我的答案：A得分：25.0分3【單項選擇題】啤酒釀造中，麥汁煮沸有不同的加熱方式，我國常采用〔〕。A、直火加熱式B、電加熱管式C、過熱水加熱式D、蒸汽加熱式我的答案：D得分：25.0分4【判斷題】啤酒釀造中，煮沸強度的上下，與煮沸鍋的導熱系數、造型、加熱面積、煮沸方法無關，而與蒸汽壓力、麥汁的蒸發面積有關。〔〕我的答案：×得分：25.0分啤酒釀造中，麥汁煮沸后，加顆粒酒花，必需用酒花別離器。〔〕答案：錯６．第一次添加酒花在出沸后十分鐘添加，以便讓麥芽中的多酚和麥汁中的蛋白質進行完全結合，這樣做的目的是什么？A有效的提高多酚的利用率B有效的提高蛋白質的利用率答案：A 3.6麥汁制備——5麥汁后處理技術已完成成績：100.0分1【單項選擇題】啤酒釀造時，麥汁中的熱、冷凝固物是以〔〕和多酚物質為主的復合物。A、蛋白質B、酒花C、麥槽D、麥芽糖我的答案：A得分：33.3分2【判斷題】啤酒釀造中，采用薄板冷卻器冷卻麥汁時，一段冷卻較兩段冷卻可節能20—30％。〔〕我的答案：√得分：33.3分3【判斷題】啤酒釀造中，麥汁充氧，要求壓縮空氣無菌，必須在使用點再安裝一個無菌空氣過濾器。〔〕我的答案：√得分：33.3分啤酒釀造唯一需要接觸氧氣的工序是〔冷麥汁進罐前〕啤酒釀造過程中唯一需要接觸氧氣的工序是〔〕Ａ麥汁煮沸Ｂ冷麥汁進罐前Ｃ啤酒過濾Ｄ灌裝答案：Ｂ６．盤旋沉淀槽與其他設備相比有哪些優點A別離效果好B快C方便使用答案：AB3.7啤酒發酵過程已完成成績：100.0分1【單項選擇題】啤酒釀造時，醪液中的哪種酶活力高可增加麥汁中可發酵性糖含量？〔〕A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶我的答案：B得分：33.3分2【判斷題】啤酒釀造時，發酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷貯存一周以上，以減少成品啤酒中冷渾濁顆粒的析出。〔〕我的答案：√得分：33.3分3【判斷題】啤酒釀造時，提高發酵溫度可使整個發酵過程加速、時間縮短、雙乙酰復原加快。〔〕我的答案：×得分：33.3分４．酵母的類型包括上面發酵型酵母和下面發酵型酵母。答案：對3.8啤酒過濾與穩定處理已完成成績：100.0分1【單項選擇題】在啤酒生產中，硅藻土是作為〔〕使用，它對啤酒風味根本沒有影響。A、助濾劑B、添加劑C、澄清劑D、粘合劑我的答案：A得分：25.0分2【單項選擇題】啤酒釀造中，無菌過濾時要選用適宜孔徑的濾芯，大多采用〔〕孔徑的濾芯，以濾除酵母菌和一般污染菌，根本到達無菌要求。而不影響啤酒風味。A、0.21μmB、0.45μmC、0.8μmD、1.0μm我的答案：B得分：25.0分3【判斷題】啤酒釀造中，過濾機的過濾速度與壓差和過濾面積成反比。〔〕我的答案：×得分：25.0分4【判斷題】啤酒經過過濾，澄清度、pH值、含氧量呈提高趨勢，色度、苦味質、二氧化碳含量呈降低趨勢。〔〕我的答案：√得分：25.0分過濾別離的三種效應包括１篩分或外表效應２．深度效應３．吸附效應。答案：對生產純生啤酒時，最后一次過濾通常采用〔〕Ａ硅藻土過濾Ｂ紙板過濾Ｃ錯流過濾Ｄ無菌膜過濾答案：Ｄ3.9啤酒的包裝已完成成績：100.0分1【單項選擇題】啤酒灌裝機是在〔〕條件下，緩慢而平穩地將酒裝入瓶內。A、常壓B、等壓C、常溫D、真空我的答案：B得分：25.0分2【單項選擇題】依據灌裝溫度，對于啤酒灌裝，幾乎總是采用〔〕。A、冷灌裝8℃以下B、常溫灌裝20℃以下C、20-40℃D、熱灌裝60℃以上我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】啤酒包裝時，洗瓶的目的就是要去除掉瓶子內部的污漬，又要殺滅細菌。〔〕我的答案：√得分：25.0分4【判斷題】啤酒的風味穩定性，即啤酒經灌裝后，在規定的保質期內，啤酒的香氣和口味無顯著變化。〔〕我的答案：√得分：25.0分易拉罐裝啤酒的缺點是什么Ａ啤酒口味差Ｂ不便于攜帶Ｃ不好翻開答案：Ａ啤酒灌裝容器中〔〕使用最多。Ａ易拉罐Ｂ玻璃瓶ＣＰＥＴ塑料瓶Ｄ５升宴會桶答案：Ｂ3.10啤酒釀造設備的清洗與殺菌已完成成績：100.0分1【單項選擇題】假設啤酒石的主要成分是草酸鈣、磷酸鈣和有機物質，應該用〔〕洗滌。A、熱水B、酸C、堿D、外表活性劑我的答案：B得分：33.3分2【單項選擇題】啤酒釀造設備的清洗與殺菌時，比擬常用的堿性清洗劑是〔〕。A、碳酸鈉B、碳酸氫鈉C、次氯酸鈉D、氫氧化鈉和磷酸納我的答案：D得分：33.3分3【判斷題】啤酒釀造設備的清洗與殺菌中，使用清洗、殺菌劑前必須了解題目的用途、使用濃度、原材料承受性或限用范圍。〔〕我的答案：√得分：33.3分啤酒釀造設備的清洗與殺菌時，影響清洗的主要因素包括：清洗時間，機械作用，溫度，清洗劑。〔〕答案：對５．影響清洗的因素有哪些Ａ清洗的溫度Ｂ清洗的時間Ｃ清洗劑Ｄ機械作用的影響答案：ＡＢＣＤ 4.1啤酒的分類已完成成績：100.0分1【單項選擇題】以下啤酒中，哪種屬于下面發酵啤酒？〔〕A、美式IPAB、比爾森啤酒C、英式艾爾啤酒D、小麥啤酒我的答案：B得分：25.0分2【單項選擇題】世界上哪種啤酒的銷量最大？〔〕A、淡色拉格B、小麥啤酒C、棕色啤酒D、黑啤酒我的答案：A得分：25.0分3【單項選擇題】比爾森啤酒和普通拉格啤酒的差異在于比爾森啤酒〔〕。A、麥芽香味突出B、添加了香型酒花C、苦味值高D、酵母的不同我的答案：C得分：25.0分4【判斷題】上面發酵的艾爾型啤酒其酯香味較濃郁。〔〕我的答案：√得分：25.0分上面發酵和下面發酵型啤酒是根據酵母的特點進行劃分的。〔〕答案：對６．精釀啤酒廠更多的生產空間是用來生產特色啤酒。答案：錯4.2啤酒杯的類型已完成成績：100.0分1【單項選擇題】適用于各類口味比擬強烈的啤酒，如大麥酒烈性愛爾、深色愛爾的酒杯類型是〔〕。A、郁金香杯B、筒式杯C、比爾森杯D、笛型杯我的答案：A得分：25.0分2【單項選擇題】啤酒杯通常為通明的玻璃杯的主要原因是〔〕。A、有利于泡沫形成B、判斷啤酒泡沫和顏色C、突出香氣D、增加愉悅感我的答案：B得分：25.0分3【單項選擇題】飲用比爾森型啤酒杯多項選擇用類似香檳的細長型杯，原因是這種杯型〔〕。A、表達泡沫B、充分展示二氧化碳和泡沫C、酒花香氣D、方便持杯我的答案：B得分：25.0分4【判斷題】一般，小麥啤酒杯采用直筒式杯型的較多。〔〕我的答案：×得分：25.0分每一類風格的啤酒都有一款相對應的玻璃杯與之匹配，來完美地表達啤酒的風采。〔〕答案：對６．啤酒杯不能太淺，否那么啤酒容易溢出來。答案；錯4.3啤酒的香氣與風味已完成成績：100.0分1【單項選擇題】酵母在發酵時會產生以下哪類主要風味物質？〔〕A、酯類和高級醇B、焦糖C、紙板味D、蜂蜜味我的答案：A得分：25.0分2【單項選擇題】以下物質中屬于啤酒風味缺陷的是〔〕。A、麥芽味B、雙乙酰味C、橘香D、乙酸乙酯我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】啤酒香氣和風味主要來源于麥芽香氣、酒花香氣和發酵香氣。〔〕我的答案：√得分：25.0分4【判斷題】啤酒裝瓶后口味質量隨著儲存時間的增加而變好。〔〕我的答案：×得分：25.0分 以下風味中，哪項不是麥芽特有的香氣？Ａ煙熏Ｂ堅果Ｃ杏仁Ｄ薄荷答案：Ｄ６．啤酒的香氣和風味來源都是因為麥芽的香氣。答案：錯4.4比利時啤酒鑒賞已完成成績：100.0分1【單項選擇題】比利時小麥白啤酒和德國小麥啤酒相比，它的原料中添加了〔〕。A、特種麥芽B、特種酵母C、小麥、芫荽籽和橙子皮D、香型酒花我的答案：C得分：25.0分2【單項選擇題】比利時被人們稱為啤酒的天堂是因為比利時〔〕。A、啤酒的種類多B、啤酒酒精度高C、啤酒廉價D、大多為艾爾啤酒我的答案：A得分：25.0分3【單項選擇題】比利時三料啤酒〔Tripel〕的原麥汁濃度一般在〔〕。A、8-10%B、10-12%C、12-14%D、15-29%我的答案：D得分：25.0分4【判斷題】比利時啤酒市場份額中占主導地位的是艾爾啤酒。〔〕我的答案：×得分：25.0分在比利時，啤酒是文化的重要組成局部。答案：對釀造藍比克啤酒，一般采用自然發酵法，暴露在空氣中，讓野生酵母和細菌發酵。〔〕答案：對4.5神秘的修道院啤酒已完成成績：100.0分1【單項選擇題】以下修道院啤酒廠中，不在比利時境內的是〔〕。A、WestvleterenB、ChimayC、OrvalD、LaTrappe我的答案：D得分：25.0分2【單項選擇題】在世界主流啤酒媒體和消費者的評選中紛紛獲得最高分評價，公認的是世界上最好的啤酒是〔〕。A、Westvleteren12B、Chimay藍帽C、Rochefort羅斯福D、Achel阿詩我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】修道院啤酒〔TrappistBeer〕是在修道院內由僧侶進行釀造的啤酒。〔〕我的答案：√得分：25.0分4【判斷題】只有經過了國際修道院協會(ITA)認證的啤酒才是真正的修道院啤酒。〔〕我的答案：√得分：25.0分以下關于修道院啤酒的說法中，正確是〔〕Ａ它是著名的艾爾啤酒Ｂ它受到啤酒產區的限定Ｃ它是比利時啤酒的代表Ｄ它是Ａｂｂｅｙ啤酒的代表答案：Ｂ６．到目前為止，全世界只有１１家修道院符合資格，全在比利時。答案：錯4.6德國啤酒鑒賞已完成成績：100.0分1【單項選擇題】德國的啤酒聞名是由于〔〕。A、它的啤酒嚴格執行《啤酒純潔法》B、它的啤酒濃度高C、它的啤酒麥芽香氣突出D、它的啤酒種類多我的答案：A得分：25.0分2【單項選擇題】以下啤酒類型中，只有在德國才可以生產的是〔〕。A、小麥啤酒B、煙熏啤酒C、科爾施啤酒〔K?lsch〕D、出口型啤酒我的答案：C得分：25.0分3【判斷題】目前，依然在生產的德國歷史最悠久的啤酒廠是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。〔〕我的答案：√得分：25.0分4【判斷題】釀造德國小麥啤酒時，小麥麥芽的使用量不低于50%。〔〕我的答案：√得分：25.0分德國巴伐利亞夏季人們最喜歡飲用的啤酒是〔〕Ａ比爾森啤酒Ｂ棕色啤酒Ｃ黑啤酒Ｄ帶酵母的小麥啤酒答案：Ｄ６．《啤酒純潔法》的公布是哪一年A1488年B1516年C1551年D1791年答案：B4.7美國啤酒鑒賞已完成成績：100.0分1【單項選擇題】美國精釀運動的起點就是IPA，它起始于上世紀哪個年代？〔〕A、60.0B、70.0C、80.0D、90.0我的答案：B得分：25.0分2【單項選擇題】美式IPA的最大特點是在啤酒釀造時采用〔〕。A、發酵后期的酒花干投技術B、特種釀造酵母C、特種麥芽D、添加香型酒花我的答案：A得分：25.0分3【判斷題】1620年一批英國清教徒乘“五月花號〞帆船冒險來到美國。1623年在紐約開辦了第一家啤酒作坊。〔〕我的答案：√得分：25.0分4【判斷題】1919年1月16日，美國憲法第十八號修正案正式通過成為法律，從而宣告禁酒令時代的開始。〔〕我的答案：√得分：25.0分美國精釀啤酒釀造商的定義中不包括以下哪個選項？〔〕Ａ小型Ｂ獨立Ｃ傳統Ｄ使用大麥以外的谷物答案：Ｄ６．早起美國人釀造啤酒使用的原料包括白樺樹的樹枝。答案：對4.8英國啤酒鑒賞已完成成績：75.0分1【單項選擇題】人類社會最早出現的社會標準是〔〕。A、道德B、風俗習慣C、法律D、宗教我的答案：B得分：25.0分2【單項選擇題】英國的艾爾啤酒中最典型的啤酒是〔〕。A、小麥啤酒B、大麥烈性啤酒C、比爾森D、帝王世濤和波特我的答案：D得分：25.0分3【判斷題】16世紀，在英國就有以石南花為香料的愛爾啤酒。〔〕我的答案：×得分：0.0分正確答案：對4【判斷題】吉尼斯世界紀錄(GuinnessWorldRecords)是愛爾蘭健力士(Guinness)啤酒公司，為了統計一些趣味知識而建立的。〔〕我的答案：√得分：25.0分印度淡色艾爾〔IndianPaleAle-IPA〕的發源地在〔〕。A德國B印度C美國D英國正確答案：D凱爾特人是用石南花、蜂蜜和野生大麥來釀造啤酒的》。答案：對5.1啤酒與健康已完成成績：100.0分1【單項選擇題】對酒花的藥用價值研究發現，酒花中的哪種物質具有抑制癌癥細胞生長的作用？〔〕A、黃腐酚B、酒花樹脂C、α-酸D、酒花油我的答案：A得分：25.0分2【單項選擇題】啤酒成份中不含哪種物質？〔〕A、蛋白質B、碳水化合物C、脂肪D、礦物質我的答案：C得分：25.0分3【單項選擇題】啤酒飲用過多后哪種成分對健康不利？〔〕A、酒花多酚B、花色素C、維生素D、酒精我的答案：D得分：25.0分4【判斷題】啤酒“肚〞主要是因為飲用啤酒造成的。〔〕我的答案：×得分：25.0分5.啤酒素有“液體面包〞之稱，是因為啤酒營養成分全面均衡。對6.啤酒中的健康組分多酚物質主要來源于麥芽和酒花。〔〕答案：對5.2啤酒與配餐已完成成績：100.0分1【單項選擇題】印度淡色艾爾啤酒IPA有柑橘類和花香，配餐時與哪種食物更加搭配？〔〕A、清淡B、清蒸魚C、沙拉D、濃郁的食物我的答案：D得分：25.0分2【單項選擇題】大局部拉格啤酒和比爾森啤酒適合配餐的食物是〔〕。A、沙拉、海鮮B、熏魚C、烤肉D、醬肘子我的答案：A得分：25.0分3【單項選擇題】巴伐利亞小麥啤酒的最正確選擇是〔〕。A、烤肉B、魚C、蔬菜D、煙熏食物我的答案：B得分：25.0分4【判斷題】啤酒侍酒師可以通過對啤酒和食物的最正確搭配，來為客戶提供完美的用餐體驗。〔〕我的答案：√得分：25.0分5.配餐是要考慮啤酒的風格，和食物的類型無多大關系。答案：錯6.啤酒和食物的配餐，通常是對形成風味的相互補充。〔〕答案：對5.3啤酒品鑒〔上〕已完成成績：100.0分1【單項選擇題】啤酒的感官品評〔品鑒〕是判斷啤酒質量優劣的重要手段，主要對啤酒的以下哪種指標進行評價？〔〕A、泡沫B、顏色C、香氣D、外觀、風味和口感特征我的答案：D得分：25.0分2【單項選擇題】啤酒品鑒要選擇正確的倒酒方式，也就是瓶口距離杯子口正上方中心幾厘米處？〔〕A、0-1B、1-2C、2-3D、4-5我的答案：C得分：25.0分3【判斷題】啤酒品鑒對環境的要求是沒有噪音的干擾，溫度適宜，20度左右，光線適中，通風良好，空間要相對封閉。〔〕我的答案：√得分：25.0分4【判斷題】不同類型的啤酒品鑒溫度有差異，通常酒精度高和口感濃郁的啤酒品鑒溫度較高。〔〕我的答案：√得分：25.0分5.潔白細膩的泡沫能帶來視覺享受，優質啤酒的泡沫持久性應大于多少秒？〔〕A100-200B120-150C150-180D180-220答案：D6.啤酒鑒賞分為專業品評和日常品鑒。答案：對5.4啤酒品鑒〔下〕已完成成績：100.0分1【單項選擇題】啤酒中的香氣主要指〔〕。A、麥芽香、酒花香B、發酵產生的酯香C、水果香D、焦糖香我的答案：A得分：33.3分2【單項選擇題】食物的香味會通過鼻腔和咽喉到達鼻子內部的嗅球，人類擁有大約多少萬個嗅覺受體？〔〕A、100.0B、150.0C、250.0D、300.0我的答案：C得分：33.3分3【單項選擇題】舌頭能感受的根本味覺是〔〕。A、質感、黏度B、殺口力C、澀感、辛辣、溫度D、甜、酸、咸、苦、鮮味我的答案：D得分：33.3分4.以下哪項屬于正確評價啤酒的選項A啤酒的外觀B啤酒的顏色C啤酒的口感答案：AC5.5如何構建精釀啤酒坊已完成成績：100.0分1【單項選擇題】啤酒坊的釀造設備中，最主要的配置包括〔〕。A、糖化和發酵系統B、制冷系統C、售酒設備D、運輸設備我的答案：A得分：25.0分2【單項選擇題】啤酒坊的根底設施不包括〔〕。A、場地B、釀酒設備C、售酒設備D、名稱和LOGO我的答案：D得分：25.0分3【單項選擇題】售酒設備不包括以下的哪個裝置？〔〕A、售酒冷庫B、不銹鋼桶C、二氧化碳鋼瓶D、糖化鍋我的答案：D得分：25.0分4【判斷題】只要能選擇好場地并釀造出優質的啤酒，就可以順利銷售。〔〕我的答案：×得分：25.0分５．精釀啤酒坊的運營需要形成您自己的釀酒和營銷理念。〔〕答案：對６．構建精釀啤酒坊場地的選擇有哪些要求Ａ了解客戶在哪里生活或者工作Ｂ了解周邊交通狀況，出行是否方便Ｃ店面是否容易被發現答案：ＡＢＣ5.6精釀啤酒開展漫談已完成成績：100.0分1【單項選擇題】影響精釀啤酒開展和推廣的主要因素是〔〕。A、啤酒質量B、啤酒文化的普及度C、啤酒種類D、消費者的口味我的答案：B得分：25.0分2【單項選擇題】使用量較少，但對精釀啤酒口味影響較大的原料是〔〕。A、大麥芽B、啤酒花C、釀造水D、酵母我的答案：B得分：25.0分3【判斷題】精釀啤酒與商業化啤酒的主要差異是品種多，口味差異大，個性化強。〔〕我的答案：√得分：25.0分4【判斷題】精釀啤酒的開展是人們對啤酒口味和個性化開展需要的結果。〔〕我的答案：√得分：25.0分５．美國精釀啤酒中成為全球啤酒口味新寵的產品是〔〕。Ａ美式ＩＰＡＢ淡色艾爾Ｃ窖藏啤酒Ｄ美式小麥答案：Ａ６．精釀啤酒的定義Ａ小規模Ｂ獨立性Ｃ傳統性Ｄ髙檔性答案：ＡＢＣ6.1世界著名啤酒節已完成成績：100.0分1【單項選擇題】慕尼黑啤酒節規定，只允許銷售符合“啤酒純潔法〞要求的傳統〔〕優質啤酒。A、巴伐利亞B、德國著名品牌C、小