《食品添加劑通用衛生規范》培訓結業考核試題附答案1.現行的《食品添加劑生產通用衛生規范》發布日期和實施日期分別是（）*2018年6月21日(正確答案)2019年6月21日(正確答案)2017年6月21日2.食品安全國家標準《食品添加劑生產通用衛生規范》規定了食品添加劑生產過程原料采購、加工、包裝、標識、貯存和運輸等環節以及生產場所、設施、人員的（）*基本要求(正確答案)參考標準管理準則(正確答案)3.特定的作業區入口的更衣室大小與設施配備應與生產人員數量相適應，并保證工作服與（）分開放置*個人服裝(正確答案)其他物品(正確答案)4.生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露產品接觸表面等應根據需要定期（）*清潔(正確答案)消毒(正確答案)打磨5.生產場所禁止（）*吸煙(正確答案)進食(正確答案)進行其他有礙食品添加劑衛生的活動(正確答案)6.采用化學法工藝生產的食品添加劑，應嚴格控制物料的投料順序及化學反應設備的（）等參數，對于可能產生影響產品質量的副反應應有監控設備及手段。*溫度(正確答案)時間(正確答案)壓力(正確答案)7.進入生產區的人員的具體要求包括（）*生產場所禁止吸煙、進食及進行其他有礙食品添加劑衛生的活動;(正確答案)作業區人員應嚴格遵守有關衛生制度，保持個人清潔、衛生，按規定穿戴工作衣帽、鞋靴，并進行洗手消毒等清潔措施;(正確答案)不應將與生產無關的物品帶入；(正確答案)訪客應遵循作業區人員同等的衛生要求。(正確答案)8.食品添加劑的衛生要求包括（）*必須由有關部門根據國家相關標準、要求作出綜合性的安全性評價。(正確答案)實行專業化生產，嚴格執行質量標準和衛生標準，做到產品批批檢驗，合格出廠。(正確答案)最好能在以后的加工、烹調過程中消失或破壞。(正確答案)不應該破壞食品中的營養成分，更不能形成對人體有害的物質。(正確答案)最好能排出體外。(正確答案)9.與原料、半成品、成品接觸的設備與用具，應使用（）的材料制作，并應易于清潔和保養。*無毒(正確答案)無味(正確答案)抗腐蝕(正確答案)不易脫落(正確答案)10.清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質應分別安全包裝，明確標識，并與（）等分隔放置。*原料(正確答案)半成品(正確答案)成品(正確答案)包裝材料(正確答案)11.食品安全管理制度應與生產規模、工藝技術水平和品種的種類特性相適應，應根據生產實際和實施經驗不斷完善食品安全管理制度。[判斷題]*對(正確答案)錯12.操作人員應當掌握本職崗位的作業指導書、操作規程或配方等工藝文件的相關要求，能夠熟練操作本崗位設備。[判斷題]*對(正確答案)錯13.原料和包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、產品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內容應完整。保存期限不得少于1年。[判斷題]*對錯(正確答案)14.廠房內設置的檢驗室應與生產區域分隔。[判斷題]*對(正確答案)錯15.鼓勵采用先進技術手段（如電子計算機信息系統）進行記錄和文件管理。[判斷題]*對(正確答案)錯16.從事生產、檢驗等相關工作的人員應當經過培訓后即可上崗，可不進行考核。[判斷題]*對錯(正確答案)17.食品添加劑只能由生產廠家自行檢驗。[判斷題]*對錯(正確答案)18.原料和相關產品驗收合格后，應分類、分區、分庫貯存。[判斷題]*對(正確答案)錯19.應建立產品留樣制度，及時保留樣品，樣品保