會議餐廳規章制度課堂紀律培訓目的1.制度管理是管理工作的基石。2.好的規章制度可以保障企業/班組運作的有序化、標準化，降低企業/班組經營本錢。3.合理的規章制度能滿足員工公平感的需要，使員工能預測到自己行為和努力的后果。

仁圣之本，在乎制度而已。〔唐·白居易〕人存在的欲望就像天地間存在時間和空間一樣，要讓天地人和諧共處，唯有制度來約束。培訓內容1.?地毯維護及保養管理標準?2.?遺留物品管理規定?3.?通風管理規定?4.?餐具及杯具管理規定?5.?抹布使用管理規定?6.?不銹鋼保養管理規定?7.?設備設施管理規定?

一、?地毯維護及保養管理標準?一、?地毯維護及保養管理標準?1.吸塵：每次接待后必須進行吸塵。2.點處理：地毯污染后，當次接待后需馬上進行點處理，對不能解決的問題及時上報管理人員〔PA技工給予維護處理〕。注：餐中發現地毯污染后，要用濕抹布及時進行防護〔防止污漬枯燥浸入地毯〕。點處理一套工具：低泡、工具刷、抹布、食鹽等。餐中地毯防護：使用濕抹布，防止污漬枯燥等。接待后吸塵地毯點處理知識1.選擇適宜的清潔劑

〔1〕油漬：使用化油劑和低泡地毯清潔劑。〔2〕飲料漬：使用除漬劑和低泡地毯清潔劑。2.去除污漬的程序〔1〕先用濕毛巾對污跡進行圈狀清理，再用干抹布將水吸干。〔2〕如果水無法去除，把除漬劑噴灑在干凈的濕抹布上，對污跡進行由外到里圈狀清理。〔3〕污跡完全去除干凈后,再用干凈的濕抹布反復擦洗(圈狀擦拭)。〔4〕最后用干抹布將水吸干，將地毯毛用手刷或牙刷刷成方向一致。〔5〕防護晾干：面積大的污漬可以加紅氈遮蓋防護，面積小的污漬可以放一個告示牌做提醒。地毯點處理一、?地毯維護及保養管理標準?3.清洗后枯燥、吸塵〔1〕清洗后的房間根據天氣情況及時開窗通風，假設天氣不好而且就餐緊張的情況下，及時放上鼓風機。〔2〕對于密閉空間需協調PA配備抽濕機。〔3〕地毯枯燥后，必須進行徹底吸塵。開窗通風置放鼓風機置放抽濕機徹底吸塵一、?地毯維護及保養管理標準?4.地毯使用〔1〕未干透的地毯不允許投入使用，員工如需進出，需配備鞋套，防止對地毯的二次污染。〔2〕如遇緊急接待，需請示管理人員〔經酒店總經理/分管副總同意前方可使用，但部門需提前知會PA經理，PA經理應多配置抽濕機、鼓風機使地毯快速枯燥/采用干洗的方式對地毯進行清洗。置放鼓風機置放抽濕機

配備鞋套一、?地毯維護及保養管理標準?5.地毯防護：請嚴格按照酒店對地毯防護的相關要求執行。〔1〕效勞過程中，托盤、酒瓶、茶杯、飲料、果汁等物品按標準標準放置，防止潑灑到地毯上。〔2〕傳菜員撤送物品時，一律使用托盤。〔3〕客人就餐完畢離開后，效勞員首先巡視地毯上有無垃圾，并做好及時清理；傳菜員撤收餐具時應使用垃圾桶，并且不能超過八分滿。〔4〕效勞員在收臺時不得在地毯上拖拽桌椅等硬物，防止劃傷地毯。〔5〕效勞員在清潔玻璃及轉盤時要做好防護，不得將水落到地毯上。

托盤使用

防護地墊垃圾撿拾

物品置放二、?遺留物品管理規定?二、?遺留物品管理規定?--客人起身離開房間時目光巡視房間角落并提醒客人帶好隨身物品。效勞語言：“請帶好各位的隨身物品〞。--送客完畢后再次檢查大廳桌面、桌裙下側、休息區、衣櫥內、沙發后側及沙發縫里有無客人遺留物品。

溫馨提示環境檢查二、?遺留物品管理規定?—客人未離店時發現客人有遺留物品時，第一時間聯系客人并歸還，同時向客人表示歉意。—客人已離店時發現大廳內有遺留物品，效勞人員第一時間上報班組領班，說明客人遺留物品的名稱、數量等信息，并及時將物品交給領班聯系客人處理/填寫顧客遺留物品記錄表。客人未離店

客人已離店

上交領班

交由大副三、?通風管理規定?通風的目的是

1.保證排除室內污染物。

2.保持空氣流通，確保室內舒適度。

3.滿足室內人員對新鮮空氣的需要。

4.確保空氣環境符合衛生標準。

三、?通風管理規定?

1.通風順序

洗手間大廳正門備餐臺

三、?通風管理規定?

2.餐前通風的具體要求

〔1〕陰雨或大風天氣時，只需開門通風，去除異味。〔2〕通風時把大廳的所有門翻開無接待時常開。〔3〕大廳效勞人員上班后要及時進行抹塵，確保大廳衛生質量。大廳無接待時常開

餐前時全部關閉班后及時抹塵三、?通風管理規定?

3.餐中通風的具體要求

〔1〕餐中客人抽煙較多時，要征詢客人意見，適時進行通風。〔2〕餐中房間空氣悶熱時，要適時進行通風。〔3〕通風時注意不要將窗戶開得太大，防止對客人的就餐造成影響。〔4〕通風時要將室內空調關上，防止造成能源浪費。〔5〕對于未預定的大廳，常開通風。

抽煙時，適時通風

空氣悶熱時，適時通風開窗大小需適度通風時，需關閉空調三、?通風管理規定?

3.餐后通風的具體要求

〔1〕客人走后，帶窗戶房間立即進行開窗通風。〔2〕開窗通風時間要求到達60分鐘以上。〔3〕通風效果不明顯時，要適當延長通風時間。

客人走后，立即進行開窗通風四、?餐具及杯具管理規定?四、?餐具及杯具管理規定?1.餐具/杯具使用本卷須知〔1〕需配備相關盛放餐具/杯具用具，如杯筐、餐具筐等，以方便操作。〔2〕餐具/杯具使用時必須做到輕拿輕放，杜絕磕碰等不良的操作習慣。〔3〕員工不允許使用客用餐具/杯具喝水、用餐。杯具筐餐具筐收餐車操作標準四、?餐具及杯具管理規定?

2.餐具/杯具收撤

〔1〕效勞員餐中撤盤時，將撤下的餐具/杯具分類摞放，嚴禁大小、不同形狀的餐具/杯具摞放。〔2〕餐后收尾時員工要將餐具/杯具分別按照物品的質地、形狀和大小等進行分類收取后放于專用盛器內，不得將餐具/杯具混放。〔3〕餐具/杯具清洗后，效勞人員使用消毒后的餐具/杯具布進行擦拭并放于指定位置，防止餐具/杯具破損。四、?餐具及杯具管理規定?

3.餐具/杯具存儲

〔1〕房間內餐具/杯具按相關五常要求擺放于備餐櫥內。〔2〕餐具/杯具倉庫存儲按五常要求整齊的擺放于貨架及餐具筐內，需離地存放。〔3〕存放餐具/杯具的餐具筐或貨架要保持衛生質量達標。各類餐具擺放要求倉庫貨架要求四、?餐具及杯具管理規定?

4.餐具/杯具盤點

〔1〕按房間餐位建立餐具/杯具配備明細表。〔2〕房間效勞人員每日盤點〔班組領班每日普查并簽字，部門經理每周抽查房間數量的70%，部門總監每周抽查房間數量的40%〕。餐具配備明細表餐具每周盤點記錄何為五常五常—源于五個日本字(Seiri意為整理,Seiton意為整頓，Seiso意為清掃,Seiketsu意為清潔,Shitsuke意為修養),全部是“S〞帶頭的字，所以它也稱為5-S。1994年香港人何廣明教授始創的概念--五常法。何廣明教授在日本研究優秀企業的時候，發現5-S在其中所起的巨大作用。1994年，他整理出了基于5-S的優質管理方法，那就是五常法，即“常組織〞、“常整頓〞、“常清潔〞、“常標準〞、“常自律〞，它是一個由內向外，由人到物、由軟件到硬件、由理論到實踐、由制度到流程、由考評到自省的完整的管理體系。“五常管理法〞的精要所在是指：“工作常組織，天天常整頓，環境常清潔，事物常標準，人人常自律。〞四、?餐具及杯具管理規定?

5.餐具/杯具破損

〔1〕破損餐具/杯具日記錄至破損記錄表中，并存放制定位置。〔2〕客賠通知收銀員收費并開取雜項收費單，隨后將單據上交管理人員〔班組領班〕，管理人員定期憑單據到管事組領取。〔3〕人為破損由責任人賠償〔原價賠償〕，月底統一在工資中扣除，財務部開具單據后，月底憑單據到管事組/管理人員領取。填寫破損記錄吧臺開取單據憑單據領取五、?抹布管理規定?五、?抹布管理規定?

1.配備標準

五、?抹布管理規定?

1.配備標準五、?抹布管理規定?

2.抹布存放〔1〕區域配置指定存放區，分類、分清潔度存放，不可與其它物品混放。〔2〕備餐臺區域分類存放抹布。區域配置專區存放備餐臺內分類存放注：講解完畢，需現場帶著學員參觀模擬。五、?抹布管理規定?

3.抹布洗滌〔1〕每日班后將臟抹布送洗衣房清洗并消毒。〔2〕送洗及取回時均需分類盛放，分類標準：棉白綠邊抹布、綠色抹布為一類，其他抹布為一類。班后送洗衣房清洗、消毒送洗/取回時分類盛放注：講解完畢，需現場帶著學員參觀模擬。六、?不銹鋼保養管理規定?六、?不銹鋼保養管理規定?準備專用盆準備保養粉溶液〔1:200,水溫50°)浸泡15分鐘準備保養液溶液〔1:200,水溫50°〕浸泡5秒清水沖洗〔兩遍〕擦拭干凈〔順著不銹鋼紋路〕