Word第第頁中餐宴會擺臺要求中餐宴會擺臺要求

中餐宴會擺臺須依據宴會的性質、形式、主辦單位的詳細要求、參與宴會的人數、面積等來制定方案。下面第一我就來告知你中餐宴會擺臺要求。

中餐擺臺的要求1、操作細則

臺布

可采納抖鋪式、推拉式或撒網式鋪設，一次完成;臺布定位精確，十字居中，凸縫朝向主副仆人位，下垂均等，臺面平整。

桌裙或裝飾布

桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等(裝飾布平鋪在臺布下面)。

餐椅定位

從主賓位開頭拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米。

餐碟定位

一次性定位、碟間距離均等，餐碟標志對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線;距桌沿約1.5厘米;拿碟手法正確(手拿餐碟邊緣部分)、衛生。

味碟、湯碗、湯勺

味碟位于餐碟正上方，相距1厘米;湯碗擺放在味碟左側1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。

筷架、筷子、長柄勺、牙簽

筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上;筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米;筷套正面朝上;牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平。

葡萄酒杯、白酒杯、水杯

葡萄酒杯在味碟正上方2厘米;白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒杯左側，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。假如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌;擺杯手法正確(手拿杯柄或中下部)、衛生。

餐巾折花

花型突出主位、整體協調;折疊手法正確、衛生、一次性成形、花型逼真、美觀大方。

公用餐具

公用餐具擺放在正副仆人的正上方;按先筷后勺挨次將筷、勺擱在公用筷架上(設兩套)公用筷架與正副仆人位水杯對間距1厘米，筷子末端及勺柄向右。

菜單、花瓶(花籃或其他裝飾物)和臺卡

花瓶(花籃或其他裝飾物)擺在臺面正中，朝向仆人位;菜單擺放在筷子架右側，位置全都(兩個菜單則分別擺放在正副仆人的筷子架右側);臺卡擺放在花瓶(花籃或其他裝飾物)正前方、面對副仆人位。

托盤

用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于腰部。

中餐擺臺的要求2、中餐宴會擺臺的程序與標準

中餐擺臺就是在餐臺上擺放各種餐具的過程。中餐餐臺通常擺放的餐具、用具有蘇菲、蘇菲墊、骨碟、翅碗、翅勺、味碟、筷子、

筷子架、銀分更、牙簽、毛巾碟、煙缸、煙碟、各種中式酒杯(飲料杯、干紅杯、烈酒杯、分酒器)席巾等。

1.擺臺要求與標準

(1)擺臺要求擺臺操作前，應將雙手進行清洗消毒，對所需的餐、飲用具進行完好的檢查，不得使用殘缺的餐、飲用具。

(2)擺臺標準餐、酒用具的擺放要相對集中，各種餐、酒用具要配套齊全;擺放時距離相等，圖案、花紋要對正，做到整齊劃一，符合規范標準;做到既清潔衛生，又有藝術性;既便利來賓使用，又便于服務人員服務。

2、擺臺需要的餐、酒具

以10人坐位宴會臺面所需物品為例：10人宴會用餐擺臺所需餐、酒用具及物品如下：臺布1塊、席巾10塊、蘇菲10個、蘇菲墊10個、骨碟10/12個、翅勺10把、翅碗10個、筷架10個、筷子10/12雙、銀分更10/12把、干紅杯10個、烈酒杯10個、飲料杯10個、袋裝牙簽10個、煙灰缸5個、煙碟5個。

3、擺臺的挨次(重點)在擺放以上物品時，可以用托盤分6次托擺。

第一托：蘇菲10個、蘇菲墊10個。

其次托：骨碟10個、翅碗10個、翅勺10把、味碟10個

第三托：筷子架10個、筷子10雙、銀分更10把、毛巾碟10個。

第四托：干紅杯、白酒杯、分酒器各10個。

第五托：飲料杯10個(已插放好折疊成形的餐巾花)。

第六托：煙灰缸、花瓶、菜牌、臺號。

4、餐、酒用具擺放的規章(重難點)

(1)擺定位(蘇菲)碟，蘇菲墊放于蘇菲上一次擺好

將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(托盤應防滑，也可以墊餐巾)，左手端托盤，右手擺放。從仆人位開頭根據順時針方向依次擺放。蘇菲與蘇菲之間距離相等，蘇菲距桌邊1-2cm(視餐臺尺寸)。正、副仆人位的蘇菲碟應擺放于臺布凸線的中心位置。餐盤中心穿過轉盤中心線兩兩對稱。定位碟，確定所擺臺面的整齊、美觀、雅致。

(2)、骨碟、翅碗、翅勺、味碟。

骨碟擺在蘇菲上面。翅碗擺在蘇菲右上角翅勺放于翅碗的中心位置,勺柄朝左。味碟擺于蘇菲左上角。翅碗味碟在一條直線上。

(3)擺筷架和筷子、銀分更、牙簽

筷架應放在蘇菲的右側，與翅碗或味碟的橫向中心為一條線，留意造型、圖案。假如是動物造型，頭應朝左擺放。筷子放筷架上，筷子圖案或文字要朝上對正(筷子套同樣)，筷子末端距離桌邊1cm，筷身距離勺柄末端1cm，或距離蘇菲1cm。銀分更擺在筷架上。牙簽位于銀分更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與銀分更齊平。

(4)擺酒具。白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，杯與杯距1cm

烈酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距翅碗邊1cm，或距湯碗的邊沿1cm;分酒器擺在烈酒杯右邊，味碟正前方距離為1㎝，酒具如有花紋，花紋要對正客人。擺放時，酒杯應扣放或直放于托盤內。操作時，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。留意：各酒杯大小要相同。

(5)擺公用碟、公用勺、公用筷

公用碟應放置在正、副仆人席位的正前方，10人以下擺放2套公用餐具，12人以上應擺4套，應呈十字形。假如客人人數少，餐桌較小時，可在正、副仆人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。

(6)擺牙簽盅

牙簽盅應擺在公用碟的右側，右不超出筷柄末端，前不超出碟邊外切線。

(7)擺飲料杯

如有飲料杯擺在干紅杯左側,干紅杯擺中間，干紅杯杯柱與骨碟中心為一條直線，烈酒杯擺干紅杯右側，3套杯的中心應橫向成為一條直線，飲料杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。將餐巾折花的欣賞面朝向客人。

(8)擺放煙灰缸

從正仆人席位右側開頭，每隔2個座位擺放一個，煙灰缸前端應在干紅杯(飲料杯)的外切線上，架煙孔要朝向兩側的客人。

(9)拉椅

從第一仆人位開頭按順時針方向依次擺放，餐椅椅座邊沿剛好靠近下垂臺布為準，椅邊與桌布間距1厘米。餐椅之間距離均等。拉椅聲音要小，從主賓位開頭，根據順時針方向依次拉椅，(根據我們上面的拉餐椅的方法，基本上沒有聲音發出)。

(有的操作是在鋪好臺布后，先把餐椅拉好，從餐椅的右側進行擺放。)

(10)擺菜單

一般10人以下擺放兩張菜單，擺放于仆人位的左側。平放時菜單底部距桌邊1cm，立放時菜單開口處分別朝向仆人，菜單邊緣距桌邊1cm。

(11)擺花瓶

花瓶放于餐臺中心，正面朝向餐廳門。

(12)宴會應擺放臺號

臺號一般擺放在每張餐臺的中間，臺號朝向宴會廳的入口處，使客人一進餐廳便能看到。(大型宴會，還要擺放簡單分辨的、引導性的臺牌。)

(13)擺座位牌

正式宴