酒店培訓：安全消防常識及食品衛生知識一、食品從業人員的衛生要求：1、食品生產經營人員每年至少進行一次健康檢查，取得健康證后方可參加工作。2、上崗前要經過食品衛生知識培訓，取得培訓合格證后方可上崗。3、工作期間要穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發不外露，制冷拼菜和銷售直接入口食品時要戴口罩。4、不穿工作服上廁所，工作前及便后要將手洗凈。5、不留長指甲，長胡須，工作時不吸煙，不戴戒指不涂指甲油，不隨地吐痰。二、哪五種疾病不能從事食品服務工作？痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、三、飲食業衛生五、四制度？1、由原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質的原料；保管驗收不收腐爛變質的原料；廚師不用腐爛變質的原料；服務員不賣腐爛變質的食品。2、食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥品隔離，食品與天然冰隔離。3、食具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。5、個人衛生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。四、餐具、茶具、酒具洗刷間的衛生要求有哪些？1、設專用洗餐間，各項建筑設施要達到餐洗間的衛生標準。2、餐具要有一洗水池，二刷水池，三沖水池，有專用消毒柜或櫥。3、要有專用保潔柜或櫥。4、有專人負責。五、冷拼間的衛生要求：堅持“三專一嚴”1、專用加工間或場所。2、專用加工工具容器。3、專人操作。4、嚴格消毒。六、主要消毒種類及消毒方法有哪些？（一）物理消毒法：1、煮沸消毒100°C時間：3-5分鐘2、蒸汽消毒95°C時間不少于15分鐘3、遠紅外線餐具消毒箱15-20分鐘（二）化學消毒法：常用的消毒方法有84消毒法：消毒液與水比例1：200，消毒時間不少于5分鐘。七、何謂食物中毒？凡是人們吃了帶有細菌、細菌毒素或帶有其他有毒、有害物質的食品而引起的急性疾病，稱為食物中毒。八、預防食物中毒有哪些措施？1、食品要新鮮。2、防止食品污染。3、控制細菌繁殖。九、安全消防常識1、要牢固樹立“安全第一“的思想。2、消防電話：3、保安部電話：4、消防三會：會報警、會使用滅火器、會疏散逃生5、滅火器材：干粉滅火器、自動噴淋、消防栓、煙感報警器等。6、干粉滅火器的使用方法：拉開安全閥插銷，將橡皮管噴嘴對住火源底部，保持1.5米的安全距離，壓下夾子噴射滅火。7、做好安全五防：防火、防盜、防觸電、防交通事故、防食物中毒8、拾遺物品、錢、書刊要立即上交到保安部。9、發生火情不要驚慌，應立即使用最近的滅火器進行撲救、報警、服從指揮。10、發生財務丟失或被盜后，要保護現場并迅速報告保安部。11、班后檢查安全、電、水、設備，鎖好門窗，關閉電源、氣閥。12、發現可疑之人、事故苗頭或聞到異味，應立即向保安部檢查。13、攜帶物品、包等入、離店要到打卡處登記，自覺接受檢查。14、了解您所在崗位的消防器材，安全情況。15、發生意外，應立即通知部門領導。16、緊急事故或惡劣天氣要服從酒店領導指揮，團結合作，見義勇為，全力保護酒店財產和賓客安全。17、工作中按規程操作、看管、保護好你頒發的鑰匙和物品。18、突發治安事件要自制，在不危及自身安全時要“打不還手”。19、不要與客人的小孩玩耍，防止發生事故。20、酒店內禁止吸煙。21、宿舍內嚴禁亂拉和使用電類器材。22、發現危險因素、電線裸露或斷玻璃破損等都應立即向保安部報告。23、電氣焊維修時，一定要報告保安部并由專人負責監督。24、看到任何場所在冒煙的煙頭，都應把它熄滅。25、不要在爐頭或電燈附近放置易燃物品。26、任何時間都要將盛有易燃品的容器蓋子擰緊。27、如發生電線松動、擰斷，電源插座、電器破損，都應立即向保安部報告。28、廚師必須注意煤氣管道、