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文檔簡介

食物的消化和吸收水、礦物質、水溶性維生素可被直接吸收蛋白質、脂類、碳水化合物、脂溶性維生素

需經消化才能被吸收。消化〔digestion)吸收(absorption)第一節人體消化系統一、消化道和消化腺

唾液腺

胃腺消化腺

胰腺肝

小腸消化：機械性消化和化學性消化二、各種消化液的成分及作用1、唾液㈠成分①外觀：無色、無味②PH：6.6~7.1③水分：99％④有機物：粘蛋白、氨基酸、尿素、唾液淀粉酶、溶菌酶等⑤無機物：Na+,K+,Ca2+,Cl-,HCO3-，還有微量的SCN-,O2，N2，CO2㈡作用⑴濕潤、溶解食物⑵沖走口腔粘膜上的有害物質⑶殺菌作用⑷水解淀粉⑸唾液1－1.5L/天1、唾液2、胃液無色、酸性無機物：水、HCl、鈉離子和鉀離子有機物：粘蛋白、胃蛋白酶每日量：1.5-2.5升4、胰液無色堿性液體PH：每日量：1－2L組成：NaHCO3，各種消化酶原〔腸激酶激活〕5、小腸液和大腸液小腸液〔主要成分：酶〕大腸液〔主要成分：糖蛋白〕PH：堿性作用：保護作用第二節食物大分子的消化〔一〕碳水化物的消化〔二〕脂類的消化〔三〕

蛋

白

質

的

消

化第三節各類營養物質的吸收〔一〕吸收的主要部位和原理1、小腸是營養物質吸收的主要部位口腔：不吸收胃：吸收很少〔酒精和少量水分〕大腸：局部水分和礦物質成人小腸：5－6米2、吸收機理1、被動轉運：包括濾過、擴散和滲透等作用。2、主動運輸：濃度，能量。3、胞飲作用〔pinocytosis)(二〕碳水化物的吸收主動運輸葡萄糖〔200：1〕需鈉參與單糖由血液經門靜脈入肝合成糖原或直接被利用。〔三〕氨基酸的吸收同上〔四〕脂類的吸收擴散方式碳鏈小于12碳的以游離態與白蛋白結合直接通過血液循環經門靜脈入肝；大于12的再酯化成甘油三酯，并和膽固醇、磷脂及脂蛋白結合成乳糜微粒經淋巴入血液循環磷脂甘油、脂肪酸、磷酸及膽堿〔五〕維生素的吸收1、水溶性維生素：擴散2、脂溶性維生素：被動轉運〔六〕水分和礦物質水分：滲透和濾過作用鈉、鉀鈣、鎂鐵第二節水 水是所有營養素中最重要的一種，假設機體斷水3天或失去體內水分的1/5將很快導致死亡。一、水的生理功能是人體根本組成成分參與機體代謝參與調節體溫作為潤滑劑二、水的吸收與排泄水分的吸收主要在小腸進行；水從體內排出方式有四種:(l)通過皮膚排汗；(2)肺呼吸失去一局部；(3)由腎臟以尿的形式排出；(4)有少量從糞便排出。三、水的需要量及其來源水的需要量隨體重、年齡、氣候及勞動強度而異。體內水分的來源大致可分為三類:(l)飲料水(2)食物水(3)體內氧化水TheRuleofThreesThreeminuteswithoutoxygen.Threeh

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