精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位說明書崗位名稱二砧崗位編號所在部門餐飲廚房崗位定員1人直接上級頭砧工資等級8級直接下級三砧薪酬類型結構工資制所轄人員2人崗位分析日期2002、11、22工作綜述負責零點及宴會菜肴的切配和干貨原料的漲發工作，保證及時向爐灶提供合乎規格配分的菜品職責與工作任務職責一職責表述：負責領取并漲發干貨原料，努力提高漲發質量和漲發率，保證有一定庫存的周轉使用原料工作時間百分比：30%工作任務根據頭砧督導領取水發干貨原料并按標準漲發根據經營情況隨時向頭砧匯報庫存原料職責二職責表述：按規格切制菜肴的料頭，準備主配料，并準確的進行配分工作，保證出品的速度并有效的控制成本工作時間百分比：20%工作任務根據菜肴的要求不同準備各自的料頭根據宴會菜單切配原料并嚴格，按照標準食譜單保證質量、數量職責三職責表述：定期檢查、整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好工作時間百分比：20%工作任務每日檢查整理冰箱，生與熟，成品與半成品分開所有原料用保鮮膜覆蓋每周六對本崗冰箱除霜一次職責四職責表述：完成頭砧交辦的其他工作工作時間百分比：20%工作任務根據經營情況將須提前預制的原材料送至爐灶加工成半成品職責五職責表述了解客情熟悉菜單，明確當日任務工作任務及時向頭砧了解當日預定情況根據宴會菜單準備原料職責六職責表述做好開餐后的收尾工作，妥善保藏各種原料，半成品及用具工作時間百分比：10%工作任務收檔后妥善保管各種原料及用具有損壞的用具及時保修收檔后打掃本崗衛生，每周六全面大掃除權力權限一：向頭砧建議的權利工作協作關系內部協調關系頭砧、三砧、打茼、水臺外部協調關系任職資格教育水平中專及以上水平專業已達三級中餐烹飪廚師水平培訓經歷接受過崗位技術、切配工藝培訓經驗烹飪工藝等知識，具有2年以上切配工作經歷，已達三級中餐烹飪廚師水平知識熟悉的切配工藝等，通曉食品原料的保存的物理、化學知識。熟悉設備、設施的維護保養技能技巧刀工技巧、切配技巧個人素質個人能力創新能力、實施能力、表達能力、協調能力身體素質身體健康、無傳染病，無色盲，嗅覺靈敏其它使用工具/設備各種刀具、冰柜、砧板工作環境特定工作環境工作時間特征正常的工作時間，偶爾加班所需記錄文檔考核指標工作考核按崗位考核標準執行營業收入指標達到酒店指標備注精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位說明書崗位名稱服務員崗位編號所在部門餐飲部崗位定員42人直接上級餐廳領班工資等級10級直接下級薪酬類型結構工資制所轄人員崗位分析日期2002．11．22工作綜述按照規格化，程序化的優質服務標準，向賓客提供餐飲服務，了解賓客需求，積極推銷餐飲產品，為提高飯店的經濟效益和社會效益努力工作。職責與工作任務職責一職責表述：負責開餐前的準備工作，按照規定要求擺臺。工作時間百分比：10%工作任務鋪臺布、擺轉心、花瓶桉標準擺餐具，折口布花職責二職責表述：規范餐飲酒會服務操作程序，為賓客提供規范，周到的酒會服務。工作時間百分比：20%工作任務客人進入酒會場所后，服務員用托盤托好斟好的酒杯巡視及時收回客人手中、臺面已用過的酒杯，勤巡視、送餐巾紙、派酒水和小吃酒會結束，服務員應引隊送客，做好結束工作職責三職責表述：負責餐廳的環境，家具，臺面，地面的整潔和清潔衛生工作。工作時間百分比：10%工作任務做好地面衛生負責門、桌椅等的衛生負責餐具的衛生，做到餐具清潔光亮、不變形按照要求做到“三光四潔”職責四職責表述：規范餐飲多功能廳會議接待服務的程序，為客人提供周到、滿意的會議服務。工作時間百分比：20%工作任務按會議主辦單位的要求布置會場會議進行過程中，站立于規定位置，隨時觀察客人動向，為客人提供服務職責五職責表述：規范中餐服務操作規程，為賓客提供規范、得體、到位的中餐就餐環境。工作時間百分比：40%工作任務上前致意，為客人上茶水，點菜按規范上菜，并進行服務權力權限一：對餐廳內部物品的使用權權限二：對本餐廳活動的建議權工作協作關系內部協調關系外部協調關系任職資格教育水平中專專業飯店管理專業、外語專業培訓經歷服務技能、事物處理流程經驗具有一年以上餐飲服務工作經驗知識掌握餐廳服務規程、了解餐廳的各種菜肴、熟練的服務技巧和應變能力技能技巧專業的服務技能、較好的口頭表達能