年產10000噸冷鮮肉加工生產基地項目建議書

第一章總論1項目概要1.1項目名稱：年產10000噸冷鮮肉加工生產基地項目1.2項目單位：某食品銷售有限公司1.3項目性質：新建1.4企業法人：1.5項目地點：某縣工業園1.6項目內容：年產10000噸冷鮮肉加工生產基地項目占地7畝（約4600平米）。以年生產加工10000噸冷鮮肉為建設目標，該基地建筑用地面積2200平方米。總建筑面積約6900平米，其中，冷卻分割車間、冷藏室、機修間、污水處理間約5000平米（三層建筑），綜合辦公樓1900平米（三層建筑）。以上建筑物均采用框架結構，建筑物外墻均采用白色涂料飾面。整個廠區建筑物主色調均為乳白色，局部用深藍色點綴，使整個廠區內建筑群體色調一致，簡潔明快，體現現代化工廠的韻味。1.7資金來源：企業自籌1.8投資估算：項目總投資5000萬元，其中車間與冷藏室建設2500萬元、機械設備1000萬元，生產原料1000萬元，預備資金500萬元。2編制范2編制范根據企業的規劃目標，結合當地資源狀況，我公司組織有關技術人員對安徽省及全國的生豬及肉制品市場進行了充分細致的調查，提出了年產10000噸冷鮮肉加工項目。報告根據國家對可行性研究階段工作范圍和深度的規定，對本項目建設的依據、項目提出背景及建設必要性、項目選址和建設條件進行了論證，對產品的市場需求進行了分析預測，對生產方案、規模、工藝技術、設備選擇、公用工程、環保、消防安全、勞動保護及衛生、節水、招投標、項目實施進度、投資估算及資金籌措和財務經濟效益等方面進行綜合性研究、分析和評價，為項目建設提供可靠的依據。3項目提出的背景與建設必要性豬肉是我國城鄉居民消費的最重要的肉類食品。 2013年，我國人均豬肉占有量達到39.6千克，比2010年增加1.3千克，在包括羊肉、牛肉、禽肉等在內的所有肉類占有量中比重超過60%。城鎮居民每人每月平均消費豬肉1.65千克。受前幾年生豬價格過低、2012年以來飼養成本上升和部分地區發生豬藍耳病疫情等因素的影響，我國生豬生產出現不穩定，造成近豬肉供應也不穩定，價格出現較大幅度波動。生豬生產是農業的重要組成部分，豬肉是大多數城鄉居民的主要副食品。抓好生豬生產，保持合理的價格水平，對穩定市場供應、滿足消費需求、增加農民收入、促進經濟發展具有重要意義。根據《國務院關于促進生豬生產發展穩定市場供應的意見》，全國各地區、各有關部門都加大了對生豬生產的扶持力度。在切實搞好市場供應的同時，建立保障生豬生產穩定發展的長效機制，采取建立能繁殖母豬的補貼制度、積極推進能繁殖母豬的保險工作、完善生豬良種繁育體系、建立對生豬調出大縣（農場）的獎勵政策、扶持生豬標準化規模飼養等措施，充分調動養殖戶（場）的養豬積極性，從根本上解決生豬生產、流通、消費和市場調控方面存在的矛盾和問題。2007年以來，在黨中央、國務院的正確領導下，各級農業畜牧獸醫部門加大工作力度，各地全力恢復生豬生產。因此，隨著國家扶持生豬生產政策效應的逐步顯現和市場價格的拉動，我國生豬生產逐步恢復，生豬存欄和能繁殖母豬數量穩定增長。我國是世界頭號肉類生產和消費大國，在近10年里，我國肉類總產量和銷售量幾乎翻了一番。但我國肉類深加工水平與發達國家相比卻相差甚遠。目前，由于我國的生豬屠宰加工業的集中度較低，且肉品安全存在著不少隱患。因此，商務部將協調有關部門對我國的大中型冷鮮肉加工企業的升級改造以及對區域性冷鏈運輸網絡體系建設予以支持。另外，從長遠看，解決肉品安全的根本途徑是在規模化養殖的基礎上，實行機械屠宰、標準化生產、品牌化經營、冷鏈化運輸、現代化配送。下一步，我國將扶持生豬胴體加工行業規模化、集約化發展。隨著國內外市場的變化，對肉類產品的要求越來越高，只有大批量無病蟲害、以規范的生產技術進行標準化生產的產品，才能占領市場。在國際化競爭形勢下，養殖加工業必須擴大生產規模、提高加工水平、增加產品科技含量，確保產品符合安全優質的要求，才能應對未來的市場競爭。冷鮮肉又稱冷卻肉、冰鮮肉，安全衛生、柔嫩味美、便于切割等優點很能贏得消費者特別是城市居民的認同。目前，冷鮮肉已占到生鮮豬肉消費10%左右的市場份額，冷鮮肉作為新型肉類品種，具有良好的市場前景。因此，某食品銷售有限公司通過對冷鮮肉市場的充分調查，結合自身的實際及當地廣大農民的需要，提出了年產10000噸冷鮮肉加工項目的建設。項目的建設，可以大力發展農村經濟，從而為本地區有效解決“三農”問題，減少全縣農村隱性失業人口，就地安置農村閑散勞動力就業，解決農村剩余勞動力轉移問題，為實現小康社會目標奠定良好的基礎，對于促進社會穩定十分必4項目建設規模與產品方案本項目擬定生產規模為年生產冷鮮肉1萬噸。4.1生產方案本項目將檢疫合格的屠宰后生豬胴體采購運回廠后，送入預冷間排酸冷涼，然后部分豬肉按要求進行分割，部分分割肉、白條肉和紅條肉作為生鮮肉直接銷售或深加工，其余部分豬肉送入速凍間凍結，然后放入低溫冷庫貯存。5廠址概述某縣地處淮河之濱，項目區位于鳳凰鎮工業園區，省道鳳利鳳蒙路，鳳蘆路三條省道位于園區附近，交通便捷，地理位置優越。具有良好的區位優勢和交通條件，便于產品的運輸。在此建項目也有利于市場的培育和輻射。6主要原輔材料及動力供應本項目年需生豬胴體10萬頭，由某食品銷售有限公司到手續齊全的屠宰企業采購。包裝材料為紙箱和塑料袋，當地和省內市場供應充足，可以保證項目的需要。原輔材料由公司自己采購，用汽車運送到廠內。7環境保護本項目實施以后，針對產生的“三廢”污染，經過科學的治理，可以得到有效的控制，并最大限度地加以綜合利用，對廠址環境和周圍環境不會產生新的污染。項目產生的廢水、廢渣、粉塵、噪音均可以得到有效控制和治理。所有排放物可以做到按國家規定的排放標準達標排放。8項目定員和勞動力來源依據生產規模，生產設備的選型及數量，自動化程度，工藝復雜程度，本項目定員30人，其中管理人員2人，技術人員5人，生產人員23人，管理、技術和生產人員面向社會招聘。9項目實施進度本項目在立項批準后，進行工程設計、設備采購、土建施工、設備安裝、人員培訓、調試、試生產等。建設期為12個月。10總投資及資金籌措本項目總投資5000萬元，由企業自行籌措。11主要經濟指標主要技術經濟指標表序號名稱單位指標備注1總占地面積畝7.02總建筑面積平米6900.02.1冷卻分割車間平米2500.02.3冷藏庫平米2000.0

2.4機修間、物料庫平米300.02.5污水綜合處理間平米200.02.6綜合辦公樓平米1900.03總投資萬元50003.1建筑工程費萬元25003.2設備與安裝費萬元8003.3室外與公用工程萬元2003.4鋪底流動資金萬元10003.5基本預備費萬元5004資金來源4.1自籌資金萬元50005建設期月1212效益分析經測算，該企業正常運營后，年銷售收入2295萬元，年總成本2157萬元，稅費459萬元，年稅后利潤138萬元。詳見第十章效益評價。13結論及建議12.1結論本項目市場前景廣闊、建設條件具備、工程方案合理、資金籌措有保障，項目實施后將形成以市場為龍頭，龍頭育基地，基地帶農戶的發展格局，必將給廣大養豬農戶帶來相對穩定的市場，提高農戶養豬的積極性，增加經濟收入，加快當地農業產業化和現代化進程。由此可見，本項目是經濟和社會效益較好的項目，應早日建設，發揮效益。1.4.2建議為保證項目能夠順利、穩妥的建設和發展，應注意以下幾點：1、 爭取政府在政策、財政等方面的支持，促使政府加大對產業結構調整的力度，使企業發展有一個穩定、良好的環境。2、 做好生豬胴體采購工作，確保供應量。3、 及時掌握市場信息，調整企業營銷策略，進一步鞏固、完善和擴大銷售渠道，同時應大力推廣企業形象、產品形象，形成穩定的銷售對象，以防止豬肉價格的波動，對企業造成較大的影響。4、 項目應嚴格按環保“三同時”原則，搞好環境治理工作。第二章市場需求預測2.1產品市場供需預測2.1.1國內外生豬生產及豬肉消費情況1、世界豬肉生產概況與我國在行業中地位養豬一直是我國優勢產業，改革開放以來的發展舉世矚目，多年保持世界產量第一。從2007年世界肉類組織第四屆世界豬肉大會組委會獲悉，2006年，中國豬肉總產量達到5197萬噸，占全世界總產量的50.1%。中國是全世界最大的豬肉生產和消費大國。2006年，在生豬存欄量減少的情況下，人均豬肉占有量呈現上升勢頭，全年人均豬肉占有量達到39.6千克，比2005年增加1.3千克，在豬肉、羊肉、牛肉、禽肉等所有肉類占有量中的比重超過60%。我國豬肉特點是總產量大，但人均占有量39.6千克處于世界中等水平。歐洲國家人均占有為34.4千克。但荷蘭為88千克，丹麥人均329千克，是世界第一。我國豬肉生產比美國多80%，是俄羅斯產量的28倍，印度的73倍，非洲的60倍，是養豬最發達的丹麥的25倍。世界肉類生產結構情況是：豬肉1.01億噸，占38.4%；牛肉6207.3萬噸，占23.6%；羊肉1236.1萬噸，占4.7%；禽肉7916.3萬噸，占30.1%。可見，豬肉是世界最普及的肉食品，人類近40%的肉食來自生豬。養豬在不同國家地位不同，結構也不同，大概歸納以下幾類：養豬產業比重大，且發達的國家：豬肉比重超過60%，典型的國家是丹麥，豬肉占全部肉類生產的82.3%；奧地利占73.1%；荷蘭53.3%，都是豬肉出口國。這類國家比重大，數量多，活豬和豬肉質量都很高，養豬產業化、科學化、商品化程度很高，具備完整的育種體系。養豬產業比重雖大，但畜牧業不發達：這些國家利用養豬適應性廣，解決人民肉食短缺。例如，越南豬肉占肉類的73.1%；朝鮮占68.1%。為滿足市場需求，利用豬的雜食性、飼料要求不高、繁殖快的特點，以豬為首。亞洲類似國家較多。養豬產業比重大，但發展水平不平衡：例如，中國豬肉占肉類的65.7%；波蘭占61.3%；韓國占61.6%。由于地區經濟發展不平衡，市場和質量需求也十分復雜。養豬產業比重很小，豬肉產量也不多的國家：主要集中在草原為主或穆斯林國家。豬肉只是市場的補充和調劑。例如，全非洲豬肉只占肉類的6.5%；阿根廷占5.3%；新西蘭3.6%；埃及0.22%。2、我國生豬市場走勢和豬肉消費狀況（1）我國生豬市場走勢我國的生豬生產主要集中在糧食產區，冀、蘇、皖、贛、魯、豫、鄂、湘、桂、川是我國生豬十大產區。2006年上半年我國生豬存欄首次出現下降，出欄和豬肉產量增長但增幅趨緩。據行業統計，上半年全國生豬存欄47671萬頭，同比下降1.9%，其中能繁母豬4489萬頭，同比下降3%，占存欄豬的比重為9.42%。生豬出欄37389萬頭，豬肉產量2818萬噸，同比分別增長3.5%和2.9%，增幅同比分別下降4和5.1個百分點。出欄生豬超過1500萬頭的有8個省，分別為四川、湖南、河南、山東、河北、廣西、廣東和湖北，8省出欄合計占全國的69.5%。其中四川、湖南、河南三個生豬生產大省出欄豬超過全國總量的三分之一。（2）國內豬肉消費狀況①消費結構根據國家統計局資料，2006年我國城鎮居民豬肉人均購買量為每月1.764千克，占肉禽類消費比重的56.76%。從各省市來看，廣西城鎮居民每月人均豬肉購買量達到2.78千克，居全國之首；其次是廣東省，為2.44千克。全國共有18個省市城鎮居民人均豬肉消費數量低于全國平均水平，而新疆、寧夏、西藏等三省的每月人均消費量還不到1千克。我國豬肉消費數量和消費比重較低的省市單位：千克地區新疆區寧夏區西藏區青海省內蒙古區北京市每月人均消費量 0.558 0.718 0.928 1.066 1.0281.526占肉禽比重（％） 20.64 30.82 27.07 39.66 45.5747.63資料來源：國家統計局從肉類消費結構來看，江西城鎮居民豬肉消費比重最大，占肉禽類消費的70.31%，貴州、湖北、云南、重慶、四川、湖南和福建等省豬肉消費比重超過60%，高于全國平均水平。新疆、寧夏、西藏和青海等地區豬肉消費比重低于45%，特別是新疆、寧夏和西藏等西部地區由于受飲食習慣、生產結構和宗教等因素的影響，牛羊肉消費比重較大，而豬肉消費比重較小。我國豬肉消費數量和消費比重較高的省市單位：千克地區貴州省江西省湖北省云南省福建省四川省湖南省每月人均消費量 2.412.16 1.862.04 2.412.332.14占肉禽比重（%）68.4270.3166.3365.5563.2262.55 62.74資料來源：國家統計局。我國豬肉的城鄉二元消費結構比較明顯。隨著人民水平的提高，我國的豬肉人均消費量會進一步提高，特別是二元消費結構下農村居民人均豬肉消費量的提高，是推動我國豬肉消費量增長最主要的因素。農民收入增加將加大豬肉產品的消費總量。長期以來，我國城鎮居民一直是肉食品消費的主要群體，城鎮居民的人均消費量是農村居民人均消費量的2倍多。因此，我國豬肉消費量增長的潛力主要來自農村。目前，我國農村家庭豬肉消費水平仍然很低，并且波動較大。而農村家庭人均豬肉消費量主要受人均收入增長率的影響，增長高的年份肉類消費增長幅度較大。說明了收入增長是影響農村居民肉類消費量增長的主要因素。隨著中央“三農”政策的逐步落實，豬肉消費總量將呈現上升趨勢。城鎮人口增長成為我國肉產品需求加快新的增長點，城市化進程是肉類產品消費需求增長的新動因。近年來，隨著我國城市化及小城鎮建設的迅速發展，城鎮人口增長明顯加快。由于城市居民肉類產品的消費量遠大于農村居民，我國城鎮居民肉食品的消費水平一直比農村居民高。如果新增加一個城鎮居民，每年就能夠新增肉食品需求5?7千克。只要城鎮人口增加1%，肉食品的消費需求增量就相當可觀，同時全國總人口的增加也影響了我國肉食品需求。目前，我國高收入人群中每天人均豬肉消費水平已經分別達到100~150克。而農民年人均豬肉消費20千克。雖然短時間內我國居民很難達到高收入人群的消費水平，但是隨著人民生活水平的提高，豬肉的需求量會越來越大，我國肉類消費還存在著成倍增長的空間。2.1.2冷鮮肉市場消費現狀及發展預測冷鮮肉，又叫冷卻肉，冰鮮肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4攝氏度，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4攝氏度范圍內的生鮮肉。我國居民吃的生肉主要以熱鮮肉和冷凍肉為主，但在一些歐美發達國家，早在上個世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90%左右，居民幾乎不吃熱鮮肉和冷凍肉，冷鮮肉是他們的首選。近年來，中國肉類消費發生了明顯的結構變化，呈現了從冷凍肉到熱鮮肉，再從熱鮮肉到冷鮮肉的發展趨勢，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉甲天下”的格局。同時，因消費市場的變化，也帶動了中國肉類加工業的順勢變化。2004年中國高、低溫肉制品及冷鮮肉占豬肉行業的市場份額分別僅為6.58%、3.51%和2.19%，而傳統的室溫肉和冷凍肉所占份額高達87.7%。隨著消費者對食品安全和質量的重視，我國豬肉行業存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統生鮮肉的巨大的消費升級機會。此外，我國不同收入的城鎮居民和城鄉人均豬肉消費量存在差距，未來低收入人群和農村人口人均收入提高推動的需求增長也是行業增長機會所在。發達國家的超級市場里基本上都是冷鮮肉。中國少數大型肉類加工企業已經覺醒，如雙匯、金鑼等已經開設肉類連鎖店，大批量生產銷售冷鮮肉，冷鮮肉經濟、實惠、方便，深受消費者的歡迎，有放心肉之稱，市場反映強烈，發展勢頭迅猛。熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉是生肉消費的三種形態。生肉消費的形態產品 特點冷鮮肉營養、衛生、安全、鮮嫩，有適當的保質期。熱鮮肉不衛生、細菌容易繁殖、肉質下降，保質期很短。冷凍肉肉汁和營養流失、嫩度和鮮度降低，但保質期較長。而冷鮮肉與熱鮮肉和冷凍肉的不同之處主要表現在冷鮮肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。1、安全系數高：冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監控下，防止了可能的污染發生。屠宰后，產品一直保持在0-4攝氏度的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數，而且由于一直處于低溫下，其衛生品質顯著提高。而熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降溫處理。雖然在屠宰加工后已經衛生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車輛和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，細菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。2、 營養價值高：冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的消化吸收。且因其未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失，克服了凍結肉的這一營養缺陷。冷凍肉是將宰殺后的畜禽肉經預冷后在-18°C以下速凍，使深層溫度達-6C以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但在加工前需要解凍，會導致大量營養物質流失。除此之外，低溫還減緩了冷鮮肉中脂質的氧化速度，減少了醛、酮等小分子異味物的生成，并防止其對人體健康的不利影響。3、 感官舒適性高：冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，此與熱鮮肉無異，且肉質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯改善。冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產過程中要經過多道嚴格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。如冷鮮肉的生產要有先進的設備、規劃合理的廠房、規模的冷藏條件、嚴格的檢驗檢疫程序、有效的配送工具、安全的銷售形式等一套完整的運作方式共同組成，沒有一定規模和實力的企業是難以組合的；冷鮮肉的生產對環境溫度和工作場所衛生條件要求非常嚴格，加工企業需要達到HACCP（即危害分析與關鍵控制點）的管理水平。因此，冷鮮肉的問世對提高居民生活品質和食品安全具有重要意義。歐美國家吃冷鮮肉已經有幾十年的歷史了，我國的一些大城市如北京、上海、廣州的居民也開始青睞冷鮮肉。有關人士預測，隨著我國人民生活水平的提高，以及人們對食品安全衛生的日益關注，在不久的將來，冷鮮肉將取代熱鮮肉和冷凍肉，成為我國廣大居民生肉消費的主流。第三章項目建設條件第三章項目建設條件3.1自然地理條件氣象：某縣屬北亞熱帶向暖溫帶過渡地區，大陸性季風濕潤氣候，四季分明，夏冬季長，春秋季短。1、 溫度，歷年平均氣溫為14.9°C，歷年各季平均氣溫分別為：春季14.6C，夏季26.8C，秋季15.6C，冬季2.6C.2、 降水量:年平均水量939.1mm，年各季平均降水量為:春季255.8mm，夏季410.3mm，秋季：98.3mm，冬季74.7mm。3、 風：年平均風速為3.2山/、，年各季平均風速為：春季3.6m/s，夏季3.1m/s，秋季3.2m/s，冬季3.4m/s。風向：春季多南風，夏秋季多東南風，冬季多東北風。主導風向為南風和東北風。地質：1、 地耐力：質力結構穩固，地耐壓力20T/m2。2、 水文：地下水溫20C，水層埋深100m，水質良好，水源豐富。3、 地震烈度：7度。水文：XX縣境內水利條件較好，不論地表水，中、下層水，水質優良無污染，儲量充沛。水質檢驗指標如下：色：0度 鐵：0?2mg/l渾濁度：1度 氯化物：4.05mg/1PH:6.8 NO3-N:0.4mg./1臭和味無 Pb、As、Cu、Ag、Cr6+；未檢

驗出驗出肉眼可見物：4個4個/ml164mg/l〈3個/ml0.4mg/l總硬度（CaCO3）總大腸菌群：氟化物：水質達到飲用天然礦泉水國家標準（TB8537-87）界限指標，可直接作為瓶裝礦泉或飲料的水基液予以開發。3.2區位條件某縣地處淮河之濱，項目區位于鳳凰鎮工業園區，省道鳳利鳳蒙路，鳳蘆路三條省道位于園區附近，交通便捷，地理位置優越。3.3基礎設施1、 供水擬建廠址地下水資源豐富，在廠區打深井2眼，單井出水量約80m3/小時，即可滿足生產、生活用水（出水水質符合國家飲用水水質標準）。2、 排水本項目采用雨污分流制，雨水和通過污水處理站處理達標后的污水分別排入市政雨污管網。3、 供電用電主要為加工設備、公用工程及照明用電，廠內建變配電間一座，安裝2臺1600kVA變壓器即可保證用電需求。4、 供熱生產生活用氣由廠內鍋爐房提供，安裝2臺6噸/h燃氣鍋爐，所用燃料為天燃氣。5、 供冷分割豬肉需存放在低溫冷庫內，冷庫容量為2000噸，制冷設備均采用吊頂式冷風機。6、 通訊本項目所在區域，電訊通達各地，完全能滿足項目對通訊的要求。7、防震根據《安徽省地震烈度區劃圖》，擬建場地地震烈度為6度區，抗震設防烈度為7度，設計基本地震加速度值為0.15g。第四章 技術方案、設備方案和工程方案4.1技術方案4.1.1采用的標準1、設計標準（1） 執行《冷鮮肉分割車間設計規范》（GB50317-2000）；（2） 滿足HACCP標準生產全過程；（3） 參照OIE標準；（4） 依據《出口畜禽肉及其制品加工企業注冊衛生規范》；（5） 依據《食品企業通用衛生規范》；（6） 參照《SSOP食品安全管理體系》；（7） 依據國家相關的法規和標準；2、生豬胴體質量主要采購手續齊全的屠宰場生豬胴體。胴體肥脂層1一3厘米，豬肉必須經冷卻排酸。不允許用配種豬、產過小豬的母豬、黃脂豬及冷凍兩次或質量不好的肉。3、產品標準內銷產品執行中華人民共和國國家標準及企業標準，出口產品應符合美國FDA標準或出口國要求的標準。4.1.2生產技術方案的選擇生產采用同步衛檢技術、自動劈半系統、柔性預分割系統、兩段式預冷和冷分割技術等先進工藝技術和裝備，以改善肉類品質，建立品質朔源流程，降低生產成本，提高出品率。本項目借鑒國內相同企業先進的生產經驗，通過對國內冷鮮肉分割生產線的調查了解，擬選用全不銹鋼生產線及配套設備。冷鮮肉分割加工工藝具有以下特點：1、 采用蒸汽燙毛工藝，保證了良好的冷鮮肉分割衛生。2、 采用一條燙毛生產線，一條剝皮生產線和白條加工、同步檢驗生產線，以及紅白內臟初加工、頭蹄尾初精加工。3、 胴體、內臟同步檢驗，確保有病的內臟、胴體一并檢出。4、 采用冷分割工藝，使肉中心溫度達到7°C后進行低溫分割，進一步提高和保證肉品的質量。5、 肉品分割采用輸送機全自動輸送、清洗，以減輕工人的勞動強度，避免過多的平面運輸，減少交叉作業的機會，提高勞動效率。4.1.3生產方法和工藝流程1、 生產方法采購檢疫合格后的生豬胴體，低溫運至廠區，劈半后，送入預冷間排酸冷涼，然后部分豬肉按要求進行分割，部分分割肉、白條肉和紅條肉作為生鮮肉直接銷售或深加工，其余部分豬肉送入速凍間凍結，然后放入低溫冷庫貯存。2、 工藝流程

分割肉原料經兩個階段冷卻后肉溫達7°C時進行剔骨一分段一按部位分割。1號肉剔骨去脂肪修整去槽頭產品（頸排、小排）2號肉去皮去膘修整剔骨產品3號肉電鋸劈半去皮去里肌去膘剔骨（肋排、大排）產品修整肋排去膈肌去膘去五花肉修整4號肉電鋸鋸腳圈去皮去膘剔骨修整精加工產品3、工藝流程簡述（1） 將生豬剖開，取出內臟，劈半截肢；（2） 豬肉送入預冷間排酸冷涼后，按要求進行分割，整個生產過程每道工序進行同步衛檢；（3） 合格的白條肉、紅條肉和包裝后的分割肉凍結后送入低溫冷庫存放；（4） 生豬屠宰過程中的頭、蹄和內臟全部回收加工。5.1.4主要工藝技術參數主要工藝技術參數表序號車間（工段）名稱1清洗消毒工段序號車間（工段）名稱1清洗消毒工段技術指標水溫50—60C左右4冷涼工段溫度+2C，二分體8-12小時5分割肉工段溫度5-10C6冷凍工段肉體中心溫度達到-15C5.1.5主要原材料、燃料、動力消耗指標主要原材料、燃料、動力消耗指標表單位產品消耗指標序號名稱規格單位數量 備注1生豬100kg/頭頭 142紙箱25kg/箱只 403包裝袋25kg/袋個 404水噸25電度50二分體時間48小時設備方案2 分割工段豬肉要達到無血、無毛、無糞便、無污染3 冷卻排酸工段溫度+22 分割工段豬肉要達到無血、無毛、無糞便、無污染3 冷卻排酸工段溫度+2°C，四分體時間72小時，5.2本項目建設立足于高起點，采用的設備技術先進、自動化程度高，能夠滿足目標產品的質量要求。分割、制冷設備和其它輔助配套設備采用國內優秀企業或最先進的設備。應用這些成熟的設備，可以確保生產安全運行、無隱患，保證生產的連續性和可靠性，而且資金投入合理，能夠降低項目建設風險。1、 主要設備的生產能力應與建設規模、產品方案和技術方案相適應，滿足項目投產后的生產或使用的要求；2、 主要設備與輔助設備之間的生產能力應相互配套；3、 設備質量可靠，性能優良，能夠保證正常生產和產品質量穩定；4、 在保證設備滿足生產要求的前提下，力求經濟、合理、實用；5、 所選設備應符合國家或行業專門機構發布的有關技術標準；4.3土建工程4.3.1建筑設計1、 設計依據（1） 《建筑設計防火規范》（GB50016-2006）；（2） 《民用建筑設計通則》（GB50352-2005）；（3） 《食品企業通用衛生規范》（GBZ1-2002）；（4） 《SSOP食品安全管理體系》；（5） 《辦公建筑設計規范》（JGJ67-89）；（6） 各車間的建筑設計主要依據生產工藝要求、氣象條件、建筑造型和建筑技術等因素進行平面布置和空間組合。2、 主要建筑方案本次建設項目土建工程主要包括待冷卻分割車間、冷藏庫、制冷機房、變配電間、水泵房、水池、維修間、綜合辦公樓等。冷卻分割車間：為局部二層框架結構，柱距為6m，室內外高差為1.1m，各建筑層高按工藝要求而定。屋面采用鋼筋砼薄腹梁，磚墻圍護，基礎采用柱形鋼筋混凝土獨立基礎，根據工藝和建筑的實際情況，車間在適當位置設一伸縮縫。冷藏庫：采用鋼架結構，柱距6m，層高8m。為了便于使用，冷藏庫的室內外高差同冷卻分割車間。屋面采用鋼筋砼薄腹梁，磚墻圍護，基礎采用鋼筋混凝土獨立基礎。綜合辦公樓：為三層磚混結構，室內外高差為0.3m，一?三層層高為3.5m，總建筑物高度10.8m。屋面和樓面均采用預應力混凝土空心板，基礎采用混凝土條形基礎。2、 設計依據《建筑結構荷載規范》(GB50009-2001)；《建筑抗震設計規范》(GB50011-2001)；《混凝土結構設計規范》(GB50010-2002)；《建筑地基基礎設計規范》(GB50007-2002)。《鋼結構設計規范》(GB50017-2003)。3、 抗震設計及荷載取值(1)抗震設防烈度7度，設計基本地震加速度值為0.10g：（2）根據建筑重要性，抗震類別為丙類建筑；（3） 生產車間樓面均布荷載2.0KN/m；樓梯間均布荷載3.5KN/m；綜合辦公樓和宿舍樓樓面均布荷載為2.0KN/m；走廊、樓梯間、衛生間樓面均布荷載2.5KN/m；（4） 上人屋面屋面活荷載為2.0KN/m；非上人屋面屋面活荷載為0.5KN/m。4、 結構材料鋼筋HPB235fy=210KN/m；HRB335fy=310KN/m；鋼板、型鋼：Q235-B鋼；吊鉤、吊環均采用HPB235級鋼筋；焊條：HPB235級鋼筋采用E43型，HRB335級鋼筋采用E50型焊條。鋼筋與鋼板型鋼焊接用E43型焊條。鋼梁、檁條：Q345-B鋼。5、 墻體承重墻體和冷間內墻體用強度不低于MU10的燒結實心磚，其余框架填充墻體材料擬采用燒結多孔磚。第五章主要原材料、燃料供應5.1生豬胴體供應我國的生豬生產主要集中在糧食產區，冀、蘇、皖、贛、魯、豫、鄂、湘、桂、川是我國生豬十大產區。本項目位于安徽省某縣，養豬業一直是某縣的傳統產業，隨著農村產業結構的調整和農村剩余勞動力的轉移，某縣生豬傳統養殖模式發生較大變化，農戶空欄戶大幅增加，大中型規模化養殖企業迅速發展。本項目年需生豬胴體10萬頭，由某食品銷售有限公司自行采購從手續齊全的屠宰企業購買。5.2包裝材料供應包裝材料為紙箱和塑料袋，當地和省內市場供應充足，可以保證項目的需要。由該公司自己采購，用汽車運送到廠內。第六章 環境影響評價本項目廠址位于某縣鳳凰鎮工業園區，地理位置較好，交通便利，道路暢通，廠區附近無重大污染工業企業，區域環境質量好，地域開闊，大氣容量大，適合本項目建設。但在設計、建設和使用中要注意環保，對污染物進行治理和采用隔離措施，避免造成對周邊環境的不良影響。6.2環保法規和標準1、 《中華人民共和國大氣污染防治法》；2、 《中華人民共和國水污染防治法》；3、 《中華人民共和國噪聲污染防治法》；4、 《中華人民共和國固體廢物污染環境防治法》；5、 《建設項目環境保護管理條例》(國務院令第253號);6、 《污水綜合排放標準》(GB8978-1996)表2二級；7、 《地面水環境質量標準》(GB3938-88)W類水域；8、 《大氣污染物綜合排放標準》(GB16297-1996)；9、 《鍋爐大氣污染物排放標準》(GB13271-91)；10、 《工業企業廠界噪聲標準》(GB12348-90)；11、 《工業企業噪聲控制設計規范》(GBJ87-85)；12、 《工業企業設計衛生標準》(TJ36-79)；13、 《肉類加工工業水污染物排放標準》(GB13457-92)。6.3施工期對環境影響及治理措施1、噪聲施工期間施工機械及運輸車輛等產生非穩態噪聲，具有噪聲高、無規律、突發性等特點。工程擬采取的噪聲防治措施有：限制高噪聲施工季節和時間，夜晚停止施工；選用低噪聲性能的施工機械，并對施工機械進行潤滑和保養。施工噪聲應符合《建筑施工場界噪聲限值》(GB12523-90)規定。2、 廢水施工地的生活污水、施工中開挖的土方和堆放的建筑材料被雨水沖刷而形成的廢水，會對附近的水體造成一定污染。施工地生活污水經化糞池預處理后，集中排入臨近道路邊溝。3、 大氣影響建筑材料在運輸、裝卸、拌合及土方堆放過程中易產生揚塵。采取措施：將運輸車輛車廂密閉，定期清掃施工場地及運輸路面上散落的土、石方，定期灑水，使TSP濃度低于GB16297-1996《大氣污染物綜合排放標準》顆粒物無組織排放監控濃度限值1.0mg/m。4、 廢棄物影響施工期固體廢棄物主要來自施工過程中開挖的土方和廢棄的建筑材料。對施工開挖的土方和堆放的建筑材料采取圍護和遮蓋等措施防止流失，或由專人負責定期清運，全部運至城市垃圾處理場妥善堆放，以減少對環境的影響。6.4運營期對環境影響及治理措施6.4.1主要污染源1、噪聲該廠主要噪聲源為各類水泵、通風設備、空調設備、鍋爐引風機、鼓風機和制冷機組等設備產生的噪聲，噪聲在85-90分貝左右。9.4.2綜合利用方案1、 制冷機冷卻循環水全部循環使用，不外排。2、 鍋爐水膜除塵器洗煙廢水經多格沉淀池沉淀冷卻后，打回除塵器重新使用。3、 粉煤灰渣外運可用來建房或鋪路。4、 對生產過程中排放的污水處理站產生的污泥集中堆放，然后外運做肥料。6.4.3污染物治理方案1、 廢渣治理生產中產生的污染內容物集中堆放，做農田肥料用；鍋爐燃煤爐渣集中堆放，做建房鋪路用；污水處理后污泥經集泥池、污泥濃縮池、機械脫水后外運作肥料用。2、 廢水治理（1） 生活污水凡沖洗廁所用水，必須經化糞池沉淀腐化分解后方能排入廠區下水道內；食堂廚房廢水排放口，要經格柵過濾，并經隔油池除油后方能排入廠區下水道內。（2） WBD氣浮處理系統。廢水中含有大量血污、油脂、油塊等，需對廢水進行預處理，確保后續工藝正常進行，本工藝采用氣浮處理，氣浮處理分離效果好，對油和懸浮物去除效果好，不過通常有能耗大、管理復雜的問題。WBD氣浮系統采用獨特的技術，將空氣以微氣泡狀態（不是高壓溶解于水中）引入系統中，因此不需要空氣壓縮機、溶氣罐和循環水泵。空氣是通過吸氣管自然的進入氣浮系統，因此不需要溶氣釋放器。WBD氣浮系統結構簡單，動轉設備少，安裝簡單，維修管理方便，功率低，是一種革新性的氣浮工藝，本工程選用1臺WBD-20氣浮設備，處理能力為20立方米/小時，功率2.2KW。SBR反應池。為本流程好氧處理的核心單元，SBR法是一種新型活性污泥治理法，該法集調節、壓氧、缺氧、好氧、沉淀、排水等功能為一體，具有間歇式反應器特有的處理效果好的優勢，是一種成熟的工藝，在工業廢水處理領域得到了廣泛的應用，效果良好，運行穩定。本方案設計兩座SBR池并聯運行，兩座池子在各自的進水周期進水，自動切換，每座池子運行周期均為每天兩個周期，進水時間上相互承接，其周期安排為：進水期 6小時曝氣反應期 7小時（含進水期2小時）沉淀期 1小時排水、排泥期閑置期 0.5小時每座池子每個周期12小時3、噪聲治理本項目所選用的水泵、通風機、冷卻塔和空調設備均為低噪聲節能設備。落地安裝的設備均做減震基礎，保證廠界噪聲滿足《工業企業廠界噪聲標準》中的要求。由于制冷機房內不可能對單獨制冷壓縮機隔離降噪，車間內采取吸音措施，降低噪音的污染，機房內設控制室，設備正常運行時，操作人員可在控制室內監控，以避開噪音的污染。6.5綠化廠區內綠化做到點、線、面相結合，形成一個完整的綠化系統，沿廠區道路形成線型綠化帶，車間周圍種植花草樹木，不僅能美化環境還能減少風沙揚塵和噪聲的傳播。6.6環境影響評價本項目配套完善的環保工程，與工程的實施只要同步進行，可確保項目投產后不對周圍的環境造成污染，排放的廢水、廢渣、廢氣均可控制在國家規定的指標以內。第七章消防及安全衛生7.1消防7.1.1編制依據1、 《建筑工程消防監督審核管理規定》；2、 《建筑設計防火規范》(GB50016-2006)；3、 《建筑滅火器配置設計規范》(GB50166-92)。7.1.2設計原則根據規范要求，并考慮到《冷庫設計規范》有關消防條款的特殊性，貫徹預防為主、防消結合的方針，采取措施防止和減少火災危險。生產車間為丙類火災危險性廠房，庫房為丙類火災危險性物品庫房。待宰圈為II級耐火等級，其它單體為I級耐火等級。7.1.3消防通道和放火分區廠區設置9米的環行消防通道。建筑物間均設置消防通道，并且在冷庫設有大型的回車場，可供消防車回轉用。根據放火分區設置要求，主車間防火分區劃分如下：分割車間一層部分為一個防火分區，夾層部分為一個防火分區；冷庫部分為一個防火分區。分割車間夾層參觀走廊的觀察窗為甲級防火窗；分割車間與冷庫之間用甲級防火門分隔。鋼結構部分構件需涂刷防火涂料，滿足如下耐火要求：承重柱不小于2小時，鋼梁不小于1.5小時，屋面檁條不小于1.5小時。低溫房間保溫材料均采用噴涂自熄性聚氨酯，保溫材料裸露部分噴涂耐火極限不小于0.5小時的防火涂料以滿足規范要求。按照《建筑滅火器配置設計規范》在車間、生活間等建筑內設置手提式磷酸銨鹽干粉滅火器。7.1.4消防系統1、 根據《建筑設計防火規范》，本項目室內消火栓用水量為15l/s，室外消火栓用水量為40l/s。2、 廠區內設室內外消防系統。設消防貯水池（V=600m3）一座，保證3小時室內外消火栓用水量及1小時防火分隔水幕用水量。3、 消防系統采用臨時高壓給水系統。消防水泵有消防水池取水，供室內外消火栓用水。4、 考慮到衛生要求，消防系統單獨設置，不與生產生活供水系統共用水池、管道。5、 廠區內消防管網為環狀布置。按規范要求在廠區內設置足夠數量的底下式消火栓。各生產車間、冷庫穿堂、輔助建筑等均設置室內消火栓系統，每個室內消火栓處均設置直接啟動消防主泵的按紐。6、 各構筑物按規范配置移動消防器材。10.2.1編制依據1、 《國務院關于加強防塵防毒工作的決定》；2、 《工業噪聲控制設計規范》；3、 《爆炸和火災危險場所電力裝置設計規范》；4、 《工業企業設計衛生標準》；5、 《食品衛生法》；6、 《關于生產建設項目職業安全衛生監察的暫行規定》。7.2.2職業安全1、 本項目為冷鮮肉分割加工企業，車間用水、用電、用汽點較多，應注意防潮、絕緣等。車間內豬血、油、肉等異味對操作工人有影響，冷庫低溫操作。2、 生產工人均應配備工作服、套鞋、衛生帽，設備操作人員應配備絕緣鞋、手套等，較熱工段操作人員應配備防腐蝕用品，車間有異味散發處設排風扇，減少環境的污染，制冷機房加高車間層高，設緊急泄氨裝置和排風扇。3、 潮濕場所的動力裝置選用36V安全電壓，車間內動力插座、電熱插座等臨時用電均帶漏電保護，以確保職工安全用電及設備安全運行。4、 各車間必須建立健全崗位責任制，嚴格執行操作規程，保證生產安全及人身安全。5、 分割肉工段在5—10°C情況下操作應注意防凍，備棉工作服、衛生手套等，冷庫工人在-18C左右環境工作應備成套棉工作服、手套，庫內外應有聯系設施，以防將人關在庫內。7.2.3工業衛生1、 從生豬胴體分割、包裝、貯存、運輸嚴格執行中國《食品衛生法》和《肉品衛生檢驗試行規程》，在生產中，采用多點監控，按工序設有多個檢驗崗位，有頭檢、旋檢、胴體、內臟同步檢驗等工序，同時設有疑病胴體待查暫存間。有病胴體用封閉小車運出車間，根據情況做出相應處理。2、 采用封閉式加工車間，生豬胴體經檢疫后，消毒、預冷排酸、分割、包裝在一棟建筑物內完成，使產品中間環節不接觸室外空氣，減少灰塵等的污染機會。3、 對毛、內容物采用壓縮空氣管道吹送的方法送至暫存區，減少車間內的交叉污染和平面交叉運輸。毛、皮、胃內容物、廢棄物采用集中收集，統一運出，避免對環境造成再污染。4、 從事直接生產的人員定期體檢，發現患有礙食品衛生疾病的人員應調離本崗。5、 人員進出車間必須實行淋浴和風淋浴兩次淋浴，各淋浴間要單獨隔開，并在車間入口處設腳踏消毒墊。衛生間設置熱風烘手設施。人員上崗前要更衣、洗滌、消毒，設洗衣房，每天換洗工作服，確保工作人員不帶塵、帶菌。6、 在各工作間設有刀具消毒器，對刀具采用82°C熱水消毒，減少再污染，對器具采用熱水清洗消毒。對工器具采用先用熱水清洗，再用消毒液消毒，最后用清水漂洗。7、 物流和人流不得交叉污染。包裝物必須經過消毒設施消毒后，才能進入包裝車間。8、 分割車間采用混凝土表面硬化增加地面面層耐磨強度，車間門窗均加紗窗，預冷、分割肉、包裝車間均按商檢、衛生要求貼白色磁磚到底墻面，不銹鋼支架吊頂，窗臺作成向內坡的45度斜面，內墻陽角、陰角等轉角處均做成圓角，人員及貨物進出車間的門口處設消毒池，確保室內衛生環境。9、 根據工藝要求，對有關加工車間采用不同的室溫控制（分割包裝車間、物流配送車間、副產品包裝車間等采用10-12°C室溫，冷卻平衡間、白條發貨間、副產品發貨間等采用0-4C室溫），確保冷鏈的連續性，以控制微生物的繁衍。10、 庫房、車間內設紫外燈消毒或設置移動紫外殺菌燈，保證各部位每天至少15分鐘消毒時間，保持環境衛生。11、 防蠅、防鼠措施完備，下水道實行自動翻蓋設施，防止老鼠進入，實行雙層