果凍生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實施食品生產(chǎn)許可證管理的果凍產(chǎn)品是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。申證單元為1個，即果凍。生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱即果凍。果凍生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1302。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。基本生產(chǎn)流程包括化糖、溶膠、過濾、調(diào)配、灌裝、封口、殺菌、冷卻、風(fēng)干、包裝等過程。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1．原輔材料及包裝材料的控制。2．生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理。3．管道設(shè)備清洗控制。4.灌裝、封口控制。5．殺菌工序控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1．微生物污染。2．超范圍、超限量使用食品添加劑。3．標簽標識不規(guī)范。4．凝膠果凍的規(guī)格不符合標準要求。5.含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。灌裝車間相對獨立，配備有效的消毒設(shè)施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生產(chǎn)車間進口處配備清洗消毒設(shè)施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.煮料罐；2.灌裝、封口設(shè)備；3.殺菌設(shè)備；4.冷卻設(shè)施(如水冷、風(fēng)冷)；5.生產(chǎn)日期/批號標注設(shè)施。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB19299-2003《果凍衛(wèi)生標準》；GB19883-2005《果凍》；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)果凍所用的原輔材料必須符合國家標準、行業(yè)標準以及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備1.天平（0.1g）；2.無菌室或超凈工作臺；3.滅菌鍋；4.微生物培養(yǎng)箱；5.干燥箱；6.生物顯微鏡；7.折光儀。七、檢驗項目果凍的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗及出廠檢驗按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗注有“*”標記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。果凍產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2凈含量√√√定量包裝產(chǎn)品3規(guī)格√√*凝膠果凍4可溶性固形物√√√5總砷√√*6鉛√√*7銅√√*8蛋白質(zhì)√√*含乳型果凍9二氧化硫殘留量√√*10菌落總數(shù)√√√11大腸菌群√√√12致病菌√√*13霉菌√√*14酵母√√*15苯甲酸√√*16山梨酸√√*17甜蜜素√√*18糖精鈉√√*19安賽蜜√√*20著色劑√√*根據(jù)色澤選擇測定21標簽√√注：1.標簽應(yīng)根據(jù)原料的不同標示分類名稱。產(chǎn)品使用“布丁”名稱時，應(yīng)同時標示“含乳型果凍”；果汁型果凍應(yīng)標示原果汁含量；果肉型果凍應(yīng)標示果肉含量。2.凝膠果凍應(yīng)在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處，用白底（或黃底）紅字標示安全警示語和食用方法，且文字高度應(yīng)不小于3mm。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請產(chǎn)品品種，抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗，按照以下順序抽樣：含乳型果凍、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果凍、其它型果凍。在企業(yè)成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗產(chǎn)品。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽取基數(shù)不少于50kg，隨機抽取2kg。樣品分成2份，每份樣品1kg，1份用于檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽