置。一．收空盤1.當(dāng)轉(zhuǎn)盤上有空盤時，及時的收下。“對不起，打標(biāo)朝向顧客，便于顧客看到酒水商標(biāo)，同時向顧客說明酒水特點。置。一．收空盤1.當(dāng)轉(zhuǎn)盤上有空盤時，及時的收下?！皩Σ黄穑驑?biāo)朝向顧客，便于顧客看到酒水商標(biāo)，同時向顧客說明酒水特點。3，現(xiàn)在可以開啟嗎？”待客人同意后，將酒水打開。三、斟酒的要領(lǐng)，轉(zhuǎn)至主賓與主人之間。“請慢用！”4.如果是上位上的水果，從. 2.轉(zhuǎn)盤及臺面上的餐具干凈、整齊美觀、無污跡、無手印、無破損等。桌椅干凈整潔無毛發(fā)、無食物殘渣等異物。3.衛(wèi)生間的物品是否準(zhǔn)備齊全，如：擦手紙、洗手液、護(hù)手霜等。-28°。新，無異味。3.光線：餐前檢查燈具狀態(tài)，保證使用正常。1.檢查空調(diào)是否可以正常的制冷或制熱，是否要噪音。2.檢查衛(wèi)生間的馬桶是否可以正常的沖水、水龍頭的水質(zhì)是否正常。3.根據(jù)菜單準(zhǔn)備相應(yīng)的餐具如餐刀、叉、勺、蟹鉗、洗手盅等。1.按照標(biāo)準(zhǔn)站姿站在包廂的指定位置，準(zhǔn)備迎接客人。魚的操作4）使用筷子將魚身上的蔥絲撥到盤子的旁邊，5魚的操作4）使用筷子將魚身上的蔥絲撥到盤子的旁邊，5）左叉右收費項目，確保無誤，隨時準(zhǔn)備好打賬單。二、結(jié)賬服務(wù)1.再次核主賓開始，按照順時針的方向依次撤下客人面前的臟骨碟，且依次上成90度角的位置，右手握公筷，左手持公勺，相互配合將菜肴分到.1.客人有脫衣的舉動，及時上前服務(wù)，操作時站在客人身后，腳成丁字型，左手中指、食指勾住客人的衣領(lǐng)，右手隨著客人的動作來幫助客人寬衣，中途不能換手。2.要輕穩(wěn)，自然到位，避免劃傷客人及衣服或觸及客人的皮膚。3.把客人的衣物，送入衣柜中，注意不要混淆客人物品。并應(yīng)注意提醒顧客保管好隨身攜帶貴重物品和現(xiàn)金及易損品。拉椅讓座移，動作要輕，聲音不能過大，距離與桌邊的距離為40cm，特殊情況例外。感覺到椅子的位置即可。菜口。對殘疾人不能提到忌諱的字眼，如客人帶來拐杖或輪椅等，不能放在顯眼或礙事的地方。巾1.客人到達(dá)宴會場所時，服務(wù)員必須以圓托盤奉上熱茶，茶水倒八分滿2.奉上濕毛巾，須配合季節(jié)，冬季使用熱毛巾，夏季使用涼毛巾。服務(wù)3.根據(jù)客人人數(shù)增減餐位，操作時用托盤撤掉桌面餐具。脫筷套、服務(wù)醬醋1.在客人就座后，服務(wù)員應(yīng)該及時上前為客人鋪口布，從主賓位開始順時針進(jìn)行。鋪口布時，應(yīng)站在客人右側(cè)，特殊情況也可在左側(cè)。拿起2.從主賓開始按照順時針的方向，站在客人的右側(cè)，脫筷套時右手從筷1/3處放于筷架上。注意筷子并齊擺放。3.服務(wù)醬醋時從主賓的右側(cè)、按照順時針的方向進(jìn)行，詢問客人喜歡醬要醬油還是醋”在上菜時可略作說明。如要配好佐料再分給顧客的，應(yīng)事先征求意見，然后再操作。8.每次上菜之前都要整理下轉(zhuǎn)臺，將空盤撤下，如在上菜時可略作說明。如要配好佐料再分給顧客的，應(yīng)事先征求意見，然后再操作。8.每次上菜之前都要整理下轉(zhuǎn)臺，將空盤撤下，如右側(cè)1/3處，接著上例份的水果。3.將果盤從上菜口上到轉(zhuǎn)臺上認(rèn)菜單。2.如果客人有臨時添加或刪減的項目時，及時的和開單人.請問哪位點菜？”1.當(dāng)客人要求標(biāo)準(zhǔn)單時，按照標(biāo)準(zhǔn)單的要求及時的通知宴會預(yù)定或廚師2.將標(biāo)準(zhǔn)單呈遞給客人確認(rèn)菜單。如客人有添加或者刪減的項目要及時的和開單人溝通以確認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)單的價格。3.將確認(rèn)后的菜單的價格告知負(fù)責(zé)宴請的客人，并詢問是否可以起菜。2.如果客人有臨時添加或刪減的項目時，及時的和開單人溝通已確認(rèn)菜3.將確認(rèn)后的菜單的價格告知負(fù)責(zé)宴請的客人，并詢問是否可以起菜。站姿要求：女士雙腳成丁字型或雙腳并攏，男士雙腳分開一拳距離，雙腿點菜肴的容。1、在點菜時詢問客人是否有特別要點的菜和他們不喜歡吃的菜；2、與客人的溝通中得知客人是否有預(yù)算安排；3、客人是否趕時間，確定上菜時間；6、如果點到海鮮時要在烹飪前給客人確認(rèn)是否新鮮，并告訴客人海鮮的重.根據(jù)客人人數(shù)增減餐位，操作時用托盤撤掉桌面餐具。4.餐中至.根據(jù)客人人數(shù)增減餐位，操作時用托盤撤掉桌面餐具。4.餐中至后，服務(wù)員應(yīng)該及時上前為客人鋪口布，從主賓位開始順時針進(jìn)行。三．是預(yù)定了標(biāo)準(zhǔn)單的客人1.將已經(jīng)開好的標(biāo)準(zhǔn)單呈遞給客人，確條整魚，7）放上蔥絲，再次澆上魚汁，放上公勺，把魚放回轉(zhuǎn)臺。.1）客人落座后，將酒水單呈遞給客人，詢問客人需要哪種酒水，“我們2）要知曉酒水的品名、度數(shù)、香型、規(guī)格、產(chǎn)地、售價。一、斟酒前的準(zhǔn)備工作2檢查酒水的質(zhì)量，如果發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水變質(zhì)，應(yīng)當(dāng)及時調(diào)換。3.備用的酒水要整齊對稱的擺放，矮瓶的酒水放在前，高瓶的酒水放在后，美觀而且便于取拿，注意商標(biāo)統(tǒng)一朝向客人容易觀賞的方向。二、展示、開啟酒水開瓶前應(yīng)向客人進(jìn)行展示和征詢，展示酒水時商標(biāo)朝向客人，瓶身傾后，將酒水打開。三、斟酒的要領(lǐng)1．左手腕上放有服務(wù)巾一條，側(cè)身站在客人右側(cè)，從主賓開始，按照順時針方向進(jìn)行。2．斟酒時，要求服務(wù)員右手握酒瓶中下部，商標(biāo)朝向顧客，便于顧客看3．瓶口與杯沿保持2cm的距離為宜，切忌采取高濺注酒的錯誤方法。一只手防止火苗熄滅。4.服務(wù)員應(yīng)當(dāng)觀察桌子上或附近是否有煙灰缸，把煙灰缸移到客人旁邊。如果煙灰缸里有煙蒂，需換一個干凈的煙灰缸。準(zhǔn)備服務(wù)用具分菜的步驟：1)、2)準(zhǔn)備服務(wù)用具分菜的步驟：1)、2)、3）、4）、5）同上，6木塞屑。2檢查酒水的質(zhì)量，如果發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水變質(zhì)，應(yīng)當(dāng)及魚尾朝右9）從主賓開始，將分好的魚上到餐桌上。二、家庭式上魚的準(zhǔn)備2.空氣：餐前30分鐘開排氣扇，必要時可噴適量的空氣清.1.上菜的順序：冷菜、開胃羹、高檔菜、熱菜、燒菜、蒸菜、煲仔、蔬菜、點心、主食、水果。2.在菜品到達(dá)工作臺時，檢查菜品并將服務(wù)勺放到盤的右側(cè)，但不能損3.在副主人位的右側(cè)上菜，雙腿站直，上身稍微前傾，側(cè)身服務(wù)，雙手厘米，每次上菜要轉(zhuǎn)到主人與主賓之間。4.報菜名，服務(wù)人員后退一步，右手五指并攏胳膊伸直向著菜品的方向報菜名，時間允許并對菜品做簡單介紹如有典故可以向客人敘述?！耙弧弊中?，三道菜是“品”字型，四道菜是“口”字型，五道菜是“梅花”型，菜肴要均勻的放于轉(zhuǎn)臺上。部向左，以脯部或腹部朝向主人，以示尊重，而有的地區(qū)則要求將其頭部正對主人以示尊重。7.配有佐料、小料的菜肴先上佐料、小料后上菜肴，上這種熱菜要一次上齊，切勿遺漏，如清蒸飛蟹配醋汁，烤鴨配蔥、醬、餅，在上菜時可略作說明。如要配好佐料再分給顧客的，應(yīng)事先征求意見，然后再8.每次上菜之前都要整理下轉(zhuǎn)臺，將空盤撤下，如果轉(zhuǎn)臺整理后還是沒其余三指控制勺把，無名指和小指有穩(wěn)定作用，中指支撐勺把中部。分帶二、分菜的方式：讓。為每位顧客分菜的數(shù)量、色彩要搭配均勻，每道菜分完可略有剩余，一般的宴請要把剩余的菜肴上到餐桌，如果是高檔的宴請，客人沒有特別要求不用上到餐桌。2）服務(wù)臺分式由服務(wù)員將菜端放在餐桌上介紹菜式，供顧客觀賞后征得客人同意分菜端然后用托盤托送，三、分菜的順序從主賓的右側(cè)開始，按照順時針的方向進(jìn)行依次分讓，聲音不能過大，距離與桌邊的距離為40cm，特殊情況例外。3，聲音不能過大，距離與桌邊的距離為40cm，特殊情況例外。3起菜。四．注意事項：站姿要求：女士雙腳成丁字型或雙腳并攏，男的數(shù)量、色彩要搭配均勻，每道菜分完可略有剩余，一般的宴請要把分到預(yù)先準(zhǔn)備的翅碗里，加入少量的蔥絲及魚汁，8）把魚頭和魚尾.1、準(zhǔn)備服務(wù)用具：魚骨盤、一套餐刀叉、一雙筷子、一個餐勺、分魚用的配有墊碟的翅碗、翅勺、托盤，服務(wù)巾。轉(zhuǎn)到主人和主賓之間的位置，后退一步報菜名。3）從上菜口將魚取到服務(wù)邊臺上進(jìn)行分魚的操作皮朝上，小心的去掉魚骨，保證魚骨上沒有多余的魚肉，魚骨放到骨二、家庭式上魚1、準(zhǔn)備服務(wù)用具2、分菜的步驟：放上公勺，把魚放回轉(zhuǎn)臺。三、分魚的注意事項2、分魚時，不要背對著客人操作。5、分魚的速度要快，魚溫度降低就會有腥味。一．更換小毛巾1.從毛巾柜里取出溫度、濕度適宜的小毛巾，整齊美觀的裝于毛巾籃。更換骨碟更換煙缸上甜品之前應(yīng)更換所有的骨碟。吃完芡汁多的食物之后。三．更換煙缸桌略整理過后，為每位賓客換上新骨碟和果叉，水果叉擺放在骨碟的客人，并詢問是否可以起菜。4.將確認(rèn)后的標(biāo)準(zhǔn)單下到廚房，通知桌略整理過后，為每位賓客換上新骨碟和果叉，水果叉擺放在骨碟的客人，并詢問是否可以起菜。4.將確認(rèn)后的標(biāo)準(zhǔn)單下到廚房，通知服務(wù)酒水1）客人落座后，將酒水單呈遞給客人，詢問客人需要哪種三．更換煙缸6/8.1.當(dāng)煙缸煙頭有3個時更換煙缸。2.用一.2.用一個干凈的煙缸蓋住一個臟煙缸，然后拿到托盤，再將新煙缸擺回一．收空盤清理桌面這道菜可以收了嗎？”二．清理桌面2.根據(jù)客人酒水的飲用情況，向主人或副主人征詢意見“您好，請問是否整理干凈，轉(zhuǎn)盤上的配料及剩余的菜肴一并收走。2.將餐桌略整理過后，為每位賓客換上新骨碟和果叉，水果叉擺放在骨碟4.如果是上位上的水果，從主賓開始，按照順時針的方向依次撤下客人面前的臟骨碟，且依次上位上的水果。5.上水果之后，服務(wù)人員應(yīng)再次奉上送客茶。同時征求客人對菜肴和服務(wù)酒水飲料辦理退酒手續(xù)。一、準(zhǔn)備賬單在打賬單前，要認(rèn)真核對客人所點的菜單和酒水單及其他的收費項目，確保無誤，隨時準(zhǔn)備好打賬單。二、結(jié)賬服務(wù)2.準(zhǔn)備好找零、簽字筆，用收銀夾呈遞賬單，請客人過目。否可以正常的制熱或制冷。5.檢查洗手液、擦手紙、烘干機(jī)是否正中酒水剩下否可以正常的制熱或制冷。5.檢查洗手液、擦手紙、烘干機(jī)是否正中酒水剩下1/3時要及時的征詢客人是否需要再開一瓶。16.上頭，鴨不獻(xiàn)尾，魚不獻(xiàn)脊”，上魚時就要將其頭部向左，以脯部或腹時，用服務(wù)勺盛汁。公用勺、公用筷的用法是服務(wù)員站在與主人位置.2.先對齊餐椅，再收拾臺面。收臺順序是先收口布、小毛巾，然后收水晶杯具、再收