PAGE4—PAGE7—標準名稱：風味豆制品生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范類別：工業(yè)類申報單位（蓋章）：填表日期：202X年XX月XX日一、項目背景（包括全市產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、立項背景及必要性等）風味豆制品加工為我市現(xiàn)有特色食品產(chǎn)業(yè)，全市現(xiàn)有資質(zhì)的企業(yè)80余家，占全市發(fā)證食品生產(chǎn)企業(yè)10%，在全省同產(chǎn)業(yè)占比40%。具備集聚能力強、產(chǎn)品涵蓋廣的優(yōu)勢，且潛力大，后勁足。近年來，該產(chǎn)業(yè)在推動地方經(jīng)濟發(fā)展、增加勞動就業(yè)、促進物流運輸發(fā)揮了積極的作用，表現(xiàn)出較強活躍度。但同時也存在著集群度不高、準入門檻低、企業(yè)規(guī)模小、行業(yè)競爭無序、創(chuàng)新力不強、產(chǎn)品層次偏低等問題嚴重制約了行業(yè)快速成長。標準決定質(zhì)量，制定標準就牽住了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的牛鼻子，企業(yè)通過標準可以增加話語權(quán)、提升競爭力、釋放創(chuàng)新活力、助推行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。標準編制對業(yè)務(wù)技能要求較高，普通企業(yè)技術(shù)力量薄弱，對政策把握不夠透徹，為此，市市場監(jiān)管綜合服務(wù)中心主動作為，通過牽頭制定標準有效解決企業(yè)困擾。二、工作簡況（包括任務(wù)來源、協(xié)作單位、主要工作過程、主要起草人及其所做的工作等）經(jīng)過立項審核、專家論證和網(wǎng)上公示等程序，被市市場監(jiān)督管理局列入2022年市地方標準計劃項目，牽頭起草人和主要起草人利用產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，積極提供技術(shù)支撐和樣本數(shù)據(jù)，主要開展了以下工作，一是開展風味豆制品行業(yè)調(diào)研。組織技術(shù)骨干深入相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)加工現(xiàn)場，實地了解原輔料處理、工器具清洗、加工流程，掌握基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，聽取市場監(jiān)管部門、企業(yè)負責人意見，摸清行業(yè)現(xiàn)狀，擬定標準。二是搭建技術(shù)平臺，提供解決方案。與高校、科研所、質(zhì)量促進會等開展合作。共享專家資源，搭建產(chǎn)學研合作平臺，為企業(yè)在品牌建設(shè)、技術(shù)改造、知識產(chǎn)權(quán)、維權(quán)援助等方面提供幫助，擴展人才引進、研發(fā)、智能化定制渠道。三是開展技術(shù)培訓和公益檢驗檢測。組織中心技術(shù)人員，開展標準釋義和答疑、檢驗方法培訓、標簽知識講解，開展“公益檢測”扶持工作，選取5至10家企業(yè)，依據(jù)風險監(jiān)測和監(jiān)督抽樣大數(shù)據(jù)，對可能出現(xiàn)隱患的原料、半成品和成品進行分段抽樣，并出具檢測數(shù)據(jù)，反饋給企業(yè)進行整改。在標準起草階段，對外發(fā)出征求意見稿15份，收回意見10份，經(jīng)過溝通交流，采用8項。其余均達成一致。三、地方標準編制原則和確定地方標準主要內(nèi)容（如技術(shù)指標、參數(shù)、公式、性能要求、試驗方法、檢驗規(guī)則等）的依據(jù)。（地方標準修訂項目，應當列出和原標準主要差異情況）規(guī)定了風味豆制品生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準則，不適用于現(xiàn)制現(xiàn)售的風味豆制品，與GB14881相比細化了和強調(diào)了風味豆制品原料處理，功能間分布和加工過程防范的要求和條款，增加了化學污染物控制要求和傳統(tǒng)晾曬工藝的要求。四、主要試驗（或驗證）的分析報告、相關(guān)技術(shù)和經(jīng)濟影響論證對易產(chǎn)生水分、過氧化值超標等問題的原料、周轉(zhuǎn)容器等進行了采樣，出具了檢測分析數(shù)據(jù)四十余份，給標準的起草奠定了數(shù)據(jù)支撐，對原料處理、過程防護等加工環(huán)節(jié)做了比對試驗，能夠有效防止水分、過氧化值超標。提高產(chǎn)品合格率。五、國內(nèi)外及省內(nèi)現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)和強制性國家標準的情況GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，目前風味豆制品的加工衛(wèi)生規(guī)范為空白。六、重大意見分歧的處理依據(jù)和結(jié)果在標準立項和起草階段，向從業(yè)企業(yè)、檢驗機構(gòu)、行業(yè)協(xié)會等單位和機構(gòu)征集了意見，部分修改意見納入標準文本，部分意見溝通后，達成一致。七、預期的社會經(jīng)濟效益及貫徹實施標準的要求、措施等建議以制定加工規(guī)范為突破口，強化技術(shù)支撐和創(chuàng)新引領(lǐng)，提升食品加工企業(yè)質(zhì)量，防范食品安全風險。助推供應鏈、擴展產(chǎn)業(yè)鏈延伸、提升價值鏈，加快推動食品制造產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。負責人：