有機化合物第七章有機化合物第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、蛋白質(zhì)、油脂

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、蛋白質(zhì)、油脂第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)一、糖類綠色植物光合作用的產(chǎn)物，人類最重要的能量來源。通式：Cn(H2O)m碳水化合物依據(jù)是否水解及水解產(chǎn)物的不同可將糖類分為單糖、二糖和多糖類別單糖二糖多糖特點不能水解的糖水解生成兩分子單糖水解生成多分子單糖代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖、乳糖

淀粉、纖維素代表物分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n同分異構(gòu)體是是否第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)一、糖類綠色植物光合作用的產(chǎn)物，人類最重第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)常見的糖類物質(zhì)的存在及用途糖類代表物在自然界的存在代表物的用途單糖

葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜

營養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料二糖

蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳動物的乳汁

營養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料多糖

淀粉：植物的種子或塊根纖維素：植物的莖、葉

淀粉：營養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料纖維素：造紙和紡織工業(yè)原料第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)常見的糖類物質(zhì)的存在及用途糖類代表物在自第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)1.葡萄糖(1)結(jié)構(gòu)分子式:結(jié)構(gòu)簡式:或

CH2OH(CHOH)4CHO(2)物理性質(zhì):葡萄糖是一種有甜味的無色晶體，能溶于水。CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOC6H12O6官能團:羥基（－OH）、醛基（－CHO）第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)1.葡萄糖(1)結(jié)構(gòu)分子式:結(jié)構(gòu)簡式:第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)(3)化學性質(zhì)（檢驗葡萄糖）①與新制氫氧化銅反應

在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。現(xiàn)象:試管中有磚紅色沉淀生成。第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)(3)化學性質(zhì)（檢驗葡萄糖）①與新制第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)②與銀氨溶液反應

在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，觀察現(xiàn)象。現(xiàn)象:在試管內(nèi)壁形成光亮的銀鏡。第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)②與銀氨溶液反應在潔凈的試第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)③

在酶作用下生成乙醇C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酶葡萄糖第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)③在酶作用下生成乙醇C6H12O62C第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)2.蔗糖蔗糖水解：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化劑

蔗糖葡萄糖

果糖第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)2.蔗糖蔗糖水解：C12H22O11第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)3.淀粉a.特征反應：淀粉遇單質(zhì)碘變藍。b.淀粉水解反應:（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化劑淀粉（或纖維素）葡萄糖第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)3.淀粉a.特征反應：淀粉遇單質(zhì)碘變第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)(2)人體內(nèi)，無纖維素酶，但纖維素能刺激腸道蠕動，促進消化和排泄。

(1)淀粉為人體提供能量.(3)以富含淀粉的農(nóng)作物為原料釀酒，以富含纖維素的植物秸稈為原料生產(chǎn)燃料乙醇。4.糖類的主要用途第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)(2)人體內(nèi)，無纖維素酶，但纖維素能刺第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)二、蛋白質(zhì)1.組成由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成，是一類非常復雜的天然有機高分子。2.性質(zhì)

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)二、蛋白質(zhì)1.組成第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)2.性質(zhì)(1)水解反應向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴醋酸鉛溶液，觀察現(xiàn)象。(2)變性現(xiàn)象：觀察到雞蛋清溶液中有白色沉淀生成。使蛋白質(zhì)變性的化學試劑有重金屬鹽、強酸、強堿、乙醇和甲醛等，物理因素有加熱、紫外線等。第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)2.性質(zhì)(1)水解反應向盛有雞蛋清溶第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)2.性質(zhì)(3)顯色反應（用于蛋白質(zhì)的檢驗）向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象。現(xiàn)象：溶液變黃，即很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用顯黃色。(4)灼燒在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心地聞氣味。現(xiàn)象：有燒焦羽毛味。第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)2.性質(zhì)(3)顯色反應（用于蛋白質(zhì)的第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)3.蛋白質(zhì)應用(1)蛋白質(zhì)存在于一切細胞中，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。(2)毛和蠶絲的成分都為蛋白質(zhì)，可以制作服裝。(3)從動物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑，阿膠可作中藥材等。(4)絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)，是重要的催化劑。第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)3.蛋白質(zhì)應用(1)蛋白質(zhì)存在于一切第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)三、油脂1.組成與結(jié)構(gòu)(1)組成元素：(2)結(jié)構(gòu)通式：R1、R2、R3可以相同，也可以不相同(3)分類：不飽和高級脂肪酸甘油酯飽和高級脂肪酸甘油酯第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)三、油脂1.組成與結(jié)構(gòu)(1)組成元素第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)2．油脂性質(zhì)

（1）物理性質(zhì)：密度比水小，黏度比較大，難溶于水，易溶于有機溶劑。（2）化學性質(zhì)：①油脂氫化液態(tài)油+H2固態(tài)脂肪一定條件加成反應②油脂水解油脂+H2O

高級脂肪酸+甘油酸或酶油脂+H2O

高級脂肪酸鹽+甘油堿性條件皂化反應第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)2．油脂性質(zhì)（1第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)3.油脂應用油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)具有保持體溫和保護內(nèi)臟器官的作用能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能工業(yè)上生產(chǎn)高級脂肪酸和甘油，制肥皂等第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)3.油脂應用油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第四節(jié)基本營