精選文檔精選文檔1234一、 職工餐廳衛生整理標準5〔一〕餐廳整體衛生標準6783土，無衛存亡角。9〔二〕分餐設施衛生標準分餐保溫臺里外無污漬、菜湯、隨時干凈衛生、消毒、保持光明。2車光光亮凈、無異味，每餐干凈。劃卡工作臺每餐擦抹，用品餐具擺放整齊，干凈、無污染。〔三〕桌椅衛生標準餐桌上無水漬、食品殘渣、雜物，職工用餐后馬上干凈桌面及四周。椅子上無水漬、食品殘渣、雜物，用餐后碼放齊整。桌椅安全結實，桌椅腿每天干凈無印跡、無浮土。〔四〕餐廳用品衛生標準調料瓶保持瓶體、瓶口干凈衛生托盤里外隨時干凈衛生。盛裝咸菜的盆每餐后干凈、消毒。〔五〕職工操作衛生職工分菜操作前需將手及操作器具進展消毒，職工無各種傳染性疾病。分菜間內干凈、整齊，不存放其余沒關雜物。按期消毒。職工操作時需做到生熟、冷熱分開，備有專用的擦手布使用并每餐改換清洗。操作完成要對器具進展完全沖洗和消毒。〔六〕職工個人衛生職工頭發、身體無異味，制止留指甲并保持干凈，女職工頭發進帽子、制止涂彩色指甲油。男職工需每天刮胡須，保持面部干凈。25262728發生。29度。30標準3132求。33

職工制服平坦干凈，工鞋保持光明、無污漬。職工當班時制止面對客人摳鼻、挖耳、搔癢。〔七〕餐具消毒衛生餐具按《食品衛生法》規定及有關程序每餐消毒，保證無毒、無菌、無衛惹禍故2 餐具準時消毒，由專人負責，并使用特地機械對餐具消毒，水溫不低于80消毒液需按有關標準和要求，使吃飯館指定的品牌產品。二、職工餐廳菜質量量〔一〕職工餐廳菜點品種安排每餐菜點品種豐富，烹飪方法和口胃多樣，養分搭配均衡，以滿足職工不一樣需依據季節變化，不停更原料搭配、菜肴顏色，賞賜美的享受，并降低本錢。菜肴及面點品種視市場貨源、庫房力量、廚師加工力量等狀況而定，保證供給。依據職工反響建議調整菜品種類、口胃、顏色、以求最好。〔二〕職工餐廳菜點質量要求菜點應符合養分、衛生要求，不得承受國家明令制止使用的、有毒的、變質的原資料生產、加工食品。加工食品原資料時，加工人員自我檢查、領班廚師分類檢查，保證原料加工的質量、精選文檔外形、大小、厚薄、規格等符合標準，和烹飪要求。菜點烹制過程按標準進展，不得有偷工減料、精雕細刻現象發生。5廚師踴躍有效的展開工作，保證開餐時間食品供給。三、職工廚房效勞質量標準〔一〕職工廚房衛生質量標準每天干凈，每餐擦抹整理，地面、墻面保持干凈，各樣廚柜、案板操作臺齊整齊凈、無污漬、無油漬。灶臺、餐具、廚具、刀具、餐車每天用后清洗、擦抹，按期消毒，保持干凈無污垢。各樣洗菜、洗碗、泡菜用的水池每天用后刷洗，外表干凈、無污漬，下水口無蟲害。盛菜的盆、筐、蓋布每天用后沖洗，抹布常洗常換，專布專用，無油漬、無異味。灶上使用的各樣調料罐、盛器擺放齊整；每天洗換，不用時加蓋布，保持衛生。排風、換氣、排油煙的設施按期沖洗，外表無嚴峻污垢、無油漬。廚房各樣燈具按期擦抹，有安全保護罩，照明充分。存儲食品按食品衛生法進展，生熟分開、冰箱按期干凈，專人專管。按期對廚房設施進展保護養護。留意節省能源，留意防火安全，并由專人負責。〔二〕廚房職工衛生標準職工服飾干凈整齊、頭發干凈無頭屑。廚師人員肯定戴工作帽、穿圍群和工作鞋上崗，工作時間不得戴戒指、不留長指甲、不灑濃香水。廚房工作地區內不準抽煙、不嚼口香糖、不梳頭發，不得面對食品咳嗽或打噴嚏。4毒池洗手、及其余沒關物件。職工餐廳用餐效勞標準〔一〕餐前預備效勞標準檢查職工餐廳衛生優秀，溫度適合，空氣穎、環境美麗，使職工有酣暢感。檢查餐廳分菜設施、容器、工具處于干凈完好及優秀的使用狀態。依據菜單及廚師操作狀況，在宣告欄上填寫每餐菜肴及操作廚師。餐廳內調料瓶、牙簽瓶做好增補，擺放齊整、劃線如一。〔二〕職工用餐效勞標準1確。見到職工用餐要面帶淺笑，主動打招呼問好，并向職工介紹當天菜肴口胃及特色。3禮貌、有急躁，盛菜量按標準進展，留意節省。4隨時提示職工留意節省飯菜，制止鋪張，并準時與職工溝通，向廚房反響飯菜質量。6廳桌面、地面增補調味料及咸菜。73精選文檔精選文檔5準時將職工用過的碗筷送到洗碗間過機消毒。按期對餐廳設施進展保護養護。10

、職業道德、法律容包含：保安理論學問、消防業務學問

學問、保安禮儀、搶救學問。作技術訓練內容包含：崗位操作引導、勤務技術、消防技術、軍事技術。二．培訓的及要求培訓目的為了進一步落實安全生產責任制，做到“責、權、利”相聯合，依據我企業

安全生產目標責任書安全生產目標

財務部簽訂以下安全生產目標：一、目標值：1、整年人身故亡事故為零，重傷事故為零，小傷人數為零。2、現金安全保存，不發生偷竊事故。3、每個月足額提取安全生產花費，保障安全生產投入資本的到位。4、安全培訓合格率為 100%。二、本單位安全工作上肯定做到以下內容：1、對本單位的安全生產負直接領導責任，肯定典范遵守企業的各項安全治理制度，不公布與企業安全治理制度相抗爭的指令，嚴格執行自己的安全職責，保證安全責任制在本單位全面落實，并全力支持安全工作。2、保證企業各項安全治理制度和治理方法在本單位內全面實行，并自覺承受企業安全部門的督查和治理。3、在保證安全的前提下組織生產，始終把安全工作放在首位，當“安全與交貨期、質量”發生沖突時，堅持安全第一的原則。4、參與生產碰頭會時，第一報告本單位的安全生產狀況和安全問題落真相況；在安排本單位生產任務時，肯定安排安全工作內容，并寫入記錄。5、在企業及政府的安全檢查中根絕各種違章現象。6、組織本部門踴躍參與安全檢查，做到有檢查、有整頓，記錄全。7、言傳身教，不違章指揮、不違章操作。對覺察的各種違章現象負有查禁的責任，同時要予以查處。8、虛心承受職工提出的問題，根絕不承受或盲目指揮；9、發惹禍故，應馬上報告主管領導，依據“四不放過”的原則召開事故分析會，提出整頓措施和對責任者的辦理建議，并填寫事故登記表，制止隱瞞不報或降低對責任者的懲罰標準。10、肯定按規定對單位職工進展培訓和職工上