天綠香的營養(yǎng)成分及食用方法

20世紀90年代以后，隨著人們生活水平的提高，蔬菜再次受到歡迎，蔬菜的食用價值也帶來了新的內(nèi)涵。近年來,天綠香作為時尚蔬菜被引入中國,進行栽培,并在我國廣東、海南等地實現(xiàn)了規(guī)?；N植,其中廣東的種植面積已經(jīng)超過100hm2。天綠香以營養(yǎng)豐富、味美兼具保健功能的特點而大受歡迎。然而,2005年曾有報道,肯德基的“芙蓉天綠香湯”中的野菜天綠香被發(fā)現(xiàn)具有一定的毒性。筆者辯證地闡述天綠香的是與非,為其食用提供依據(jù)。1花的生長1.天綠香是守宮木[Sauropusandrogynus(L.)Meer.]嫩莖、枝葉的商品名,又稱小姑娘菜、海南樹仔菜、減肥菜、五指山、籬笆菜、南洋菜、越南菜、泰國枸杞、甜菜、越南甜菜、多維綠等,是大戟科守宮木屬多年生常綠小灌木,自然生長植株株高1～3m,莖直立,全株無毛,嫩梢綠色(圖1B),嫩枝上部有棱。單葉互生,近膜質(zhì)或薄紙質(zhì),卵狀披針形或長圓狀披針形,長3～10cm,寬1.5～3.5cm,頂端漸尖,邊全緣(圖1A);托葉小,錐狀?；▎紊虼厣谌~腋,雌雄同株異花,無花瓣,雄花花萼6瓣、淺裂,有雄蕊3枚;雌花花萼6瓣、深裂,裂片紅色(圖1C),子房3室。蒴果扁球狀,直徑約1.7cm,具宿存花萼(圖1D),內(nèi)有種子6粒,黑色、棱狀,有大種臍,種仁扁平形。側(cè)枝萌發(fā)力強,根系發(fā)達。原產(chǎn)于東南亞的印尼、泰國等國家,是當?shù)鼐用竦拿朗?。性喜溫暖濕潤環(huán)境和深厚、疏松、肥沃的土壤,耐高溫、高濕,但不耐高寒,氣溫15℃以上開始抽發(fā)新枝芽,生長最適溫度15～37℃,20℃以上進入盛產(chǎn)期,10℃以下開始落葉。亞熱帶地區(qū)春夏秋3季均可露地種植;熱帶地區(qū)則常年可種植。生長力很強,易于栽培和管理。在肥沃濕潤疏松的土壤中,分枝力強,如果氣候適宜,水肥管理得當,年產(chǎn)量可達60000kg/hm2。2天綠香葉精油成分天綠香不但味道鮮美,而且營養(yǎng)豐富,它具有其他蔬菜難于比擬的營養(yǎng)價值,主要營養(yǎng)成分(100g鮮重):熱量310kJ、水分79.5%、蛋白質(zhì)7.6g、脂肪1.8g、纖維1.9g、碳水化合物6.9g、灰份2.09g、VA10000國際單位、VC136～180mg、鈣234mg、磷64mg、鎂3.1mg。由于β-胡蘿卜素(VA)的含量極高,所以它具有十分明顯的降脂作用。天綠香含有人體必需的胡蘿卜素、VE、VB2及各種氨基酸、多種植物粗蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)等,其中蛋白質(zhì)高達4%,是普通蔬菜的2～4倍以上;胡蘿卜素、VB2含量是普通蔬菜的4～5倍以上,VC含量是普通蔬菜含量的5～10倍以上(見表1)。廖學(xué)炮等報道,天綠香種子含油21.5%,其脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主,占80.0%,其中α-亞麻酸為51.4%。林初潛等從天綠香葉精油中共鑒定出l6個成分(占精油總含量的91.59%),精油成分及其含量分別為:對-傘花羥(P-eymene)0.28%;1,8-桉葉油素(1,8-Cineole)1.51%;3-甲基苯腈(3-Methylbenzonitrile)0.50%;樟腦(Camphor)0.23%;龍腦(Borneo1)0.94%;松油醇-4(Terpin4-o1)1.33%;傘花醇-8(Cymert-8-o1)1.27%;α-松油醇(α-Terpineo1)0.74%;香芹酚甲醚(CarvacrolMethylether)49.35%;香芹烯酮(Carvenone)0.38%;乙酸水合檜烯酯(SabineneHydrateAcetate)5.11%;百里香酚(Thymo1)14.67%;乙酸α-松油酯(α-TerpinenylAcetate)1.34%;香芹酚(Carvacro1)0.34%;丁基化羥基甲苯(ButylatedHydr0xytoluene)10.50%;柏木烯醇(Cedreno1)3.10%。由此可見,天綠香葉精油的主要成分為:香芹酚甲醚、百里香酚和丁基化羥基甲苯。其所具有的特有氣味與所含精油密切相關(guān)。3-亞麻酸-硫酸酯的營養(yǎng)試驗結(jié)果表明,食用天綠香具有養(yǎng)顏潤膚、降壓降脂、養(yǎng)肝明目、開胃消滯、清熱解毒、利血祛濕、滋陰補腎、去膩醒酒等功效,適當食用能有效防治肥胖癥、小兒佝僂病、中老年骨質(zhì)疏松、冠心病、動脈硬化和癌癥,并能調(diào)節(jié)人體生理機能等,是一種具有極高營養(yǎng)保健價值和獨特藥用價值的時尚天然綠色保健食品,被譽為美容食品的“奇跡植物”,在國外甚至被稱為“總統(tǒng)菜”。此外,因其種子中含有大量的α-亞麻酸,α-亞麻酸屬ω-3系列脂肪酸,對人體具有特異生理活性,能維持大腦和神經(jīng)功能、抗血栓和降血脂、預(yù)防癌變和抑制癌細胞轉(zhuǎn)移,抑制變態(tài)性病癥。含α-亞麻酸的紫蘇油在日本已被開發(fā)用作營養(yǎng)保健油。從開發(fā)利用ω-3脂肪酸植物油脂資源方面考慮,天綠香種子油有用作保健食用油的價值。4大、小鼠的物毒性試驗結(jié)果據(jù)報道,自1994年以來,我國臺灣婦女將天綠香作為減肥食品,其中,有規(guī)律性地食用天綠香的一些人發(fā)生了肺部中毒,導(dǎo)致慢性呼吸困難和嚴重的肺功能障礙,且癥狀隨著食用總量的增加而加重。試驗結(jié)果表明,天綠香對鎘有較強的富集作用,經(jīng)過檢測,其含鎘量達到1.55mg/kg,超過國家標準4倍多。試驗中發(fā)現(xiàn),在為期7d的動物毒性試驗中,小白鼠沒有出現(xiàn)死亡;但10d后,小白鼠開始出現(xiàn)肝、腎、脾、心、肺、睪丸等器官損傷,30d后死亡。通過對死亡小白鼠的器官切片觀察,發(fā)現(xiàn)其肺、肝和腎臟都產(chǎn)生了嚴重的病變,同時,小白鼠的生殖系統(tǒng)也出現(xiàn)畸變。這說明天綠香不會引起急性中毒,但可以引起慢性中毒。小白鼠經(jīng)口服LD50大于10.00g/kg天綠香引起精子畸形率增多;30d喂養(yǎng)對SD大白鼠的肝、腎、脾、心、肺、睪丸等器官有損傷,且組間差異顯著(P<0.05),呈一定的劑量反應(yīng)關(guān)系,30d喂養(yǎng)天綠香最大無作用劑量組應(yīng)小于2.5g/kg,說明天綠香可能具有蓄積毒性作用。中國科學(xué)院華南植物園邢福武教授表示,天綠香有毒,已經(jīng)是比較公認的事實。但專門的毒性分析一直沒有人做,結(jié)合目前國內(nèi)(除臺灣地區(qū))尚沒有公開報道過食用天綠香產(chǎn)生嚴重后果的案例,他們傾向于認為天綠香僅僅是“微毒”。雖然流行病學(xué)研究食用天綠香是我國臺灣“阻塞性細支氣管炎發(fā)生地方流行和爆發(fā)的高度可疑因子”,但有效的毒性成分分析和進一步的作用機制闡明并未進行,所以對天綠香的毒性還不能作出武斷的結(jié)論。5天綠香葉的制備天綠香為馬來西亞馬來族普遍食用的綠色葉菜之一,在印度尼西亞,葉為食品著色料。天綠香葉煮后仍相當挺實,幼葉可生食或煮食,風(fēng)味獨特,色澤翠綠,自然純正,口感清脆,野香十足。食法多樣,營養(yǎng)豐富。5.1天綠香的食用可行性郭巨先等試驗表明,天綠香長期安全食用量應(yīng)小于2.5g/kg,因此,按大白鼠每天食量占體重的10%計算,如果按安全系數(shù)的個體差異取10倍,種間差異取10倍計算,則推算到60kg體重的人體,1d允許攝入天綠香干樣的量應(yīng)小于1.5g(相當于鮮樣11g),因此,天綠香作為蔬菜少量食用是可行的,但不適宜長期大量食用。5.2引進金針菇邢福武教授提醒消費者,最好慎重食用天綠香等引進野菜,不適宜作為蔬菜長期食用,如果食用,也不能過量,切勿生吃。另外,食用前將其用開水過1遍,減輕其毒性。5.3購買天綠香的原料在消費時,最好持審慎的態(tài)度,不要跟風(fēng),更不要因為某些不實的宣傳就大量食用,造成不良后果。購買時要到正規(guī)的、有較為完善農(nóng)產(chǎn)品入市制度的市場購買,切勿貪小便宜從小商小販處購買,以確保天綠香來源的(主要是生存環(huán)境)無污染性。不采集、食用可疑污染地的天綠香,在工廠、垃圾場、污染的河水和池塘、鐵路和公路附近的土壤中,重金屬和病原微生物的含量比較高,因此,對這些地方的天綠香不應(yīng)采集食用。6天綠香中鎘的分布野菜因在野外生存,大多會生成一種自我保護的機制,常見的就是生成毒素。這些毒素可以防止蟲害和其他野生動物的侵害,因此,野菜一般要慎食,即便是吃,也不要過量。目前,對天綠香的毒性研究還