鹵肉店計(jì)劃書(shū)日期：2016年10月1鹵肉店計(jì)劃書(shū)目錄一、熟食食品行業(yè)的發(fā)展概況…………………

4二、SWOT分析…………………………10三、市場(chǎng)定位…………15四、營(yíng)銷(xiāo)策略…………21五、開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備………30六、選址…………………33七、企業(yè)VI系統(tǒng)……………………

36八、投資報(bào)酬分析………………43九、運(yùn)營(yíng)管理……………………..45十、案例分析…………48十一、補(bǔ)充資料………………………552鹵肉店計(jì)劃書(shū)前言本案通過(guò)分析肉類(lèi)熟食市場(chǎng)的狀況、消費(fèi)者對(duì)熟食食品的消費(fèi)態(tài)勢(shì)、行業(yè)的發(fā)展程度以及經(jīng)營(yíng)狀況、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境等的研究，分析該行業(yè)的機(jī)會(huì)和威協(xié)，對(duì)如何進(jìn)入該行業(yè)和以后的經(jīng)營(yíng)管理等問(wèn)題，提出了初步的投資建議，為進(jìn)入該行業(yè)提供一些參考。3鹵肉店計(jì)劃書(shū)一、熟食食品行業(yè)的發(fā)展概況鹵肉店計(jì)劃書(shū)1.1消費(fèi)態(tài)勢(shì)隨著現(xiàn)代人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的消費(fèi)也趨向多樣化，外來(lái)人口的增多，帶來(lái)口味需求的多樣化，各種飲食文化互相交流和滲透，不同種類(lèi)的飲食店也遍地開(kāi)花。適應(yīng)現(xiàn)代人們快節(jié)奏和流動(dòng)快的生活和工作節(jié)湊的西式或中式快餐連鎖店成為大眾消費(fèi)者的消費(fèi)主流。穩(wěn)定的本地家庭，流動(dòng)的外來(lái)工家庭，大量的工廠集體食堂等單位的大量存在，使得他們?cè)谫?gòu)買(mǎi)一般肉菜食品的同時(shí)，對(duì)已制作好且口味獨(dú)特的熟食食品有較大的消費(fèi)需求。51、消費(fèi)者行為分析鹵肉店計(jì)劃書(shū)自己動(dòng)手制作的困難一般做不到專(zhuān)業(yè)的鹵水或鹽局食品口味制作工序的敏鎖，所需的時(shí)間較長(zhǎng)熟食食品對(duì)空閑時(shí)間較少的打工一族來(lái)說(shuō)省時(shí)方便和快捷可償試較新口味的食品喜歡熟食的個(gè)人消費(fèi)者的大量存在61.2購(gòu)買(mǎi)熟食的誘因鹵肉店計(jì)劃書(shū)1.3影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的主要因素

食品的口味衛(wèi)生清潔程度是否新鮮價(jià)格水平

是否方便購(gòu)買(mǎi)7*所以經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)管理上要重點(diǎn)考慮以上幾個(gè)因素鹵肉店計(jì)劃書(shū)2、熟食行業(yè)的現(xiàn)狀

開(kāi)在肉菜市場(chǎng)的專(zhuān)門(mén)熟食食品店，有檔口形式也有店鋪形式，主要產(chǎn)品有鹵水、鹽局、燒臘食品等。以家庭消費(fèi)主菜為主。開(kāi)在鬧市的鹽局食品店，主要產(chǎn)品有鹽局雞翼、鳳爪、鹵豬蹄等，以平時(shí)的個(gè)人消費(fèi)為主，價(jià)格較高。專(zhuān)門(mén)的鹵水或燒臘食品快餐店，以即食形式為主配以外賣(mài)；酒樓或一般餐飲店的熟食食品專(zhuān)柜，以即食或外賣(mài)形式銷(xiāo)售。開(kāi)在步行街或主要商業(yè)區(qū)，如超市、大型商場(chǎng)旁的燒烤類(lèi)小食店，產(chǎn)品有魷魚(yú)、肉丸串、牛雜、雞翼等小食品，以年青人特別是年青女性平時(shí)消費(fèi)為主。超市內(nèi)的熟食食品專(zhuān)區(qū)。82.1熟食食品行業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)方式鹵肉店計(jì)劃書(shū)肉菜市場(chǎng)銷(xiāo)售的熟食檔位主要是以家庭經(jīng)營(yíng)為主，檔次較低，產(chǎn)品缺少創(chuàng)新，衛(wèi)生條件較差，沒(méi)有連鎖經(jīng)營(yíng)，由于沒(méi)有行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，一般定位于大眾家庭消費(fèi)的熟食檔口，都能靠較低的價(jià)格和有選擇性的食品滿足于部份消費(fèi)的需求。但并沒(méi)有能領(lǐng)導(dǎo)和擴(kuò)大該市場(chǎng)的消費(fèi)潛能。定位偏高的熟食食品專(zhuān)賣(mài)店，走的是另外一條路，他們選擇城市中心繁華區(qū)作為店址，以較高的價(jià)格區(qū)針對(duì)特定的消費(fèi)群體，此類(lèi)店必須要靠特色產(chǎn)品和有效的營(yíng)銷(xiāo)管理來(lái)占領(lǐng)市場(chǎng)。但此類(lèi)店的營(yíng)銷(xiāo)水平依舊是停留在銷(xiāo)售階段，沒(méi)有上升到營(yíng)銷(xiāo)的高度，故永續(xù)經(jīng)營(yíng)還是存在問(wèn)題。92.2市場(chǎng)定位鹵肉店計(jì)劃書(shū)二、SWOT分析鹵肉店計(jì)劃書(shū)1、現(xiàn)有行業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者的優(yōu)勢(shì)

進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)間長(zhǎng)，有豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)有熟練的制作技術(shù)熟悉進(jìn)貨渠道有部分穩(wěn)定的顧客資源占有較好的鋪面位置11

鹵肉店計(jì)劃書(shū)2、現(xiàn)有行業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者的劣勢(shì)

品牌形象較差衛(wèi)生清潔程度差產(chǎn)品缺少創(chuàng)新沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的市場(chǎng)操作管理水平低沒(méi)有連鎖經(jīng)營(yíng)，缺少規(guī)模效應(yīng)不形成區(qū)域的覆蓋力量12鹵肉店計(jì)劃書(shū)3、行業(yè)機(jī)會(huì)人口密度大、市場(chǎng)潛力大市場(chǎng)消費(fèi)需求存在較大的可挖掘空間行業(yè)沒(méi)有領(lǐng)導(dǎo)者，給市場(chǎng)提供整合的機(jī)會(huì)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)、管理水平低沒(méi)有正規(guī)的連鎖企業(yè)，給連鎖經(jīng)營(yíng)提供市場(chǎng)空間低水平的營(yíng)銷(xiāo)管理給市場(chǎng)提供專(zhuān)業(yè)的操作空間13鹵肉店計(jì)劃書(shū)4、行業(yè)威脅

較專(zhuān)業(yè)化的熟食連鎖企業(yè)的進(jìn)入

原有競(jìng)爭(zhēng)者經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)所具有技術(shù)采購(gòu)渠道，客戶位置，行業(yè)知識(shí)等資源優(yōu)勢(shì)。

社會(huì)公共衛(wèi)生突發(fā)事件14鹵肉店計(jì)劃書(shū)15三、市場(chǎng)定位鹵肉店計(jì)劃書(shū)161、市場(chǎng)細(xì)分細(xì)分市場(chǎng)1：家庭消費(fèi)群a類(lèi)特征描述：男女雙方均有工作，沒(méi)有孩子，僅晚餐自己買(mǎi)菜做飯，這類(lèi)消費(fèi)者一般在下午下班后到市場(chǎng)買(mǎi)菜。b類(lèi) 特征描述：男女雙方均有工作，有小孩，和父母一起居住，父母負(fù)責(zé)帶小孩和買(mǎi)菜。這類(lèi)消費(fèi)者一般在早上到市場(chǎng)買(mǎi)菜。C類(lèi)特征描述：夫妻共同經(jīng)營(yíng)自己的生意，空閑時(shí)間少，一般早上抽時(shí)間到市場(chǎng)買(mǎi)菜。d類(lèi)特征描述：富裕家庭，由傭人負(fù)責(zé)買(mǎi)菜做飯，對(duì)肉菜的口味、衛(wèi)生和質(zhì)量要求較高。鹵肉店計(jì)劃書(shū)

細(xì)分市場(chǎng)2：個(gè)人消費(fèi)者a類(lèi)特征描述：年輕女性，從事娛樂(lè)休閑行業(yè)，收入較高，有較多的空閑時(shí)間，逛街、購(gòu)物、吃零食是她們的最大愛(ài)好。b類(lèi)特征描述：一般工薪女性階層，需要輪換班上班，下班時(shí)喜歡買(mǎi)些零食帶回宿舍。節(jié)假日喜歡和朋友出游，通常會(huì)捎帶零食。c類(lèi)特征描述：青年學(xué)生，喜歡集體行動(dòng)，對(duì)新鮮事物比較感興趣，群體內(nèi)的互相影響力和趨同性比較明顯，喜歡集體吃東西，特別是新奇的食物。d類(lèi)特征描述：青年男性，喜歡集體聚餐喝酒，對(duì)適合下酒的熟食肉類(lèi)食品感興趣。17鹵肉店計(jì)劃書(shū)細(xì)分市場(chǎng)3：組織客戶a類(lèi)特征描述：工廠或一般企業(yè)機(jī)構(gòu)食堂，員工人數(shù)多，食堂工作量大。喜歡制作簡(jiǎn)單、省時(shí)省力、容易均分的食物。b類(lèi)特征描述：餐飲機(jī)構(gòu)，講究制作速度和口味，再簡(jiǎn)單加工提供給客人，省時(shí)、快捷。另外是茶點(diǎn)或小菜形式的需求。c類(lèi)特征描述：大型超市，有熟食專(zhuān)區(qū)，自己采購(gòu)或有供應(yīng)商攤點(diǎn)位置。18鹵肉店計(jì)劃書(shū)2、市場(chǎng)定位

總體市場(chǎng)定位適合大眾消費(fèi)的健康、方便食品

細(xì)分市場(chǎng)和產(chǎn)品定位表：19鹵肉店計(jì)劃書(shū)3、創(chuàng)新的市場(chǎng)定位：禮品市場(chǎng)將一般的熟食食品定位于禮品市場(chǎng)應(yīng)該是一個(gè)創(chuàng)新，可以超出一般的顯在消費(fèi)需求，挖掘出一個(gè)新的消費(fèi)市場(chǎng)。禮品消費(fèi)是可以引導(dǎo)的，可以運(yùn)用定位明確的傳播策略，充分挖掘這一潛在的市場(chǎng)。可以通過(guò)廣告、公關(guān)活動(dòng)、促銷(xiāo)等營(yíng)銷(xiāo)手段向消費(fèi)者傳遞送禮送熟食食品的信息。適合禮品市場(chǎng)的特征和要求，在產(chǎn)品的挑選、制作、包裝、保存等方面全面配合這一定位，務(wù)求在品質(zhì)、包裝上盡顯禮品的特征。并且能大大的提高企業(yè)的知名度和品牌形象。20鹵肉店計(jì)劃書(shū)21四、營(yíng)銷(xiāo)策略鹵肉店計(jì)劃書(shū)1、產(chǎn)品策略產(chǎn)品策略1專(zhuān)門(mén)的鹵水食品線產(chǎn)品策略2多系列的食品線，鹵水系列、鹽局系列、燒臘系列或其他系列。不同市場(chǎng)定位的產(chǎn)品選擇個(gè)人消費(fèi)者市場(chǎng)的產(chǎn)品定位是休閑的、可以和一般零食一樣即吃的，但不油膩，應(yīng)選擇小件的、制作獨(dú)特的食品，如鳳爪、雞亦、鴨下巴、鴨腎等。家庭消費(fèi)者市場(chǎng)的產(chǎn)品定位是健康的主菜食品，應(yīng)主要選擇大件的多肉食品，如豬耳朵、豬蹄、全雞、全鴨等，當(dāng)然也是適合個(gè)人消費(fèi)者的食品。組織客戶市場(chǎng)的產(chǎn)品應(yīng)該是根據(jù)客戶的要求訂做的選擇性的食品。禮品市場(chǎng)的產(chǎn)品選擇應(yīng)該選擇能夠體現(xiàn)其高價(jià)值、獨(dú)特風(fēng)味的產(chǎn)品，如獨(dú)家密制的鹵鴨、鹵鵝、豬蹄、豬耳朵等。22鹵肉店計(jì)劃書(shū)2、定價(jià)策略

一般肉菜市場(chǎng)店，可用跟隨定價(jià)，價(jià)格和現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者相同或略高，再在店面形象，產(chǎn)品質(zhì)量，服務(wù)等優(yōu)勝于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。品牌店定價(jià)策略，可用高價(jià)撇脂策略，選擇區(qū)別于一般大眾店的產(chǎn)品組合，以高價(jià)格針對(duì)特定的消費(fèi)群。可于節(jié)假日時(shí)候調(diào)整部份產(chǎn)品價(jià)格，作為促銷(xiāo)價(jià)，進(jìn)行促銷(xiāo)。設(shè)計(jì)組合式購(gòu)買(mǎi)或大量購(gòu)買(mǎi)的優(yōu)惠價(jià)格。23鹵肉店計(jì)劃書(shū)243、促銷(xiāo)策略電視廣告

在連鎖店開(kāi)業(yè)前半個(gè)月或一個(gè)星期在電視臺(tái)投放密集的電視廣告，向市場(chǎng)傳遞鹵肉食品連鎖店將于ＸＸ時(shí)候開(kāi)業(yè)的信息。一般促銷(xiāo)工具在開(kāi)業(yè)前半個(gè)月或一個(gè)星期內(nèi)印發(fā)張貼海報(bào)或宣傳單張，在店鋪輻射的商圈居民區(qū)、菜市場(chǎng)、商業(yè)區(qū)等向行人派發(fā)宣傳單張、優(yōu)惠卡、現(xiàn)金購(gòu)物券等促銷(xiāo)品。宣傳橫幅、海報(bào)在肉菜市場(chǎng)、居民小區(qū)、商業(yè)旺區(qū)等地方投放開(kāi)業(yè)信息橫幅，向目標(biāo)顧客告知。3.1開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)鹵肉店計(jì)劃書(shū)免費(fèi)派送

于開(kāi)業(yè)當(dāng)天或頭三天，首ＸＸ名顧客可免費(fèi)獲贈(zèng)本店送出的幸運(yùn)大禮包，包括新鮮出爐的食品組合套裝和其它促銷(xiāo)禮品等。特價(jià)單品

如鹽局雞可以以特低價(jià)ＸＸ元／只的促銷(xiāo)價(jià)入市，每天限銷(xiāo)５０只，連續(xù)三天或更長(zhǎng)，引起市場(chǎng)轟動(dòng)，并進(jìn)行密集的廣告宣傳配合。特惠包裝組合設(shè)計(jì)類(lèi)似肯德基的外帶全家福桶裝包裝組合，可以搭配鳳爪、雞翼、鹵鴨等，用本店獨(dú)特的包裝盒打包包裝，以特惠價(jià)出售，可給市場(chǎng)帶來(lái)全新的消費(fèi)體驗(yàn)。25鹵肉店計(jì)劃書(shū)以上開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)可根據(jù)不同時(shí)期的銷(xiāo)售和市場(chǎng)狀況，靈活使用于一般銷(xiāo)售時(shí)間的常規(guī)促銷(xiāo)。另外，較常用的常規(guī)性促銷(xiāo)手段是在節(jié)假日變換推出特價(jià)單品，不斷給市場(chǎng)制造熱點(diǎn)。時(shí)段性推出新產(chǎn)品促銷(xiāo)，如試食、搭配銷(xiāo)售等，不斷給市場(chǎng)制造新鮮感。抽獎(jiǎng)促銷(xiāo)或累積購(gòu)買(mǎi)集點(diǎn)優(yōu)惠等。263.2常規(guī)促銷(xiāo)鹵肉店計(jì)劃書(shū)4、廣告策略廣告一般配合促銷(xiāo)進(jìn)行投放，包括開(kāi)業(yè)前的電視廣告、海報(bào)、橫幅、宣傳單張等。向餐廳、酒樓、酒吧、個(gè)人消費(fèi)者派發(fā)吊旗、海報(bào)，向客戶提供可裝飾性廣告，同時(shí)有效宣傳本店的品牌和產(chǎn)品。郵寄廣告，收集準(zhǔn)客戶的名單，家庭消費(fèi)者或組織客戶（如工廠、餐廳、酒樓、酒吧）。向其郵寄精美的產(chǎn)品介紹印刷品，并附贈(zèng)小禮品，以低成本投入可收到很好的宣傳效果。企業(yè)網(wǎng)站，通過(guò)建立企業(yè)的網(wǎng)站，宣傳公司的形象，有利于企業(yè)的連鎖擴(kuò)張。27鹵肉店計(jì)劃書(shū)6、服務(wù)策略必須建立統(tǒng)一的服務(wù)質(zhì)量體系，包括銷(xiāo)售人員統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一文明用語(yǔ)，統(tǒng)一制造方式，統(tǒng)一銷(xiāo)售程序等，在與顧客接觸時(shí)必須按公司服務(wù)規(guī)范操作，在消費(fèi)者中建立統(tǒng)一的高質(zhì)量服務(wù)形象。服務(wù)準(zhǔn)則：微笑服務(wù)、態(tài)度認(rèn)真、誠(chéng)懇有禮、耐心和細(xì)心、衛(wèi)生整潔等，制造溫馨文明、有序的購(gòu)買(mǎi)環(huán)境，給顧客留下美好的購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)28邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐拿嘶蛘賳T參觀、品嘗食品、親筆提字留影等，并邀請(qǐng)新聞媒體跟蹤報(bào)道，可達(dá)到很好的促銷(xiāo)效果并提升企業(yè)的美譽(yù)度。與當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門(mén)聯(lián)合舉辦“ＸＸ美食節(jié)”相關(guān)公益性廣告活動(dòng)，借政府的名譽(yù)提升企業(yè)的知名度。在本地政府的重要宴請(qǐng)活動(dòng)時(shí)，提供本司的產(chǎn)品作為大會(huì)指定食品。贊助諸如市場(chǎng)文明經(jīng)營(yíng)單位評(píng)比、文明家庭評(píng)比等活動(dòng)。5、公關(guān)活動(dòng)鹵肉店計(jì)劃書(shū)7、研究和開(kāi)發(fā)必須有新產(chǎn)品研究、開(kāi)發(fā)計(jì)劃。根據(jù)市場(chǎng)的變化調(diào)整現(xiàn)有的產(chǎn)品線。不斷推出新的產(chǎn)品。298、市場(chǎng)調(diào)查和研究要保持對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查研究。研究消費(fèi)者的消費(fèi)態(tài)勢(shì)。研究行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)狀況等。鹵肉店計(jì)劃書(shū)五、開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備

30鹵肉店計(jì)劃書(shū)311、

公司注冊(cè)

按連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)登記設(shè)立有限公司，確定公司的名稱和品牌名稱。2、注冊(cè)商標(biāo)

設(shè)計(jì)公司的標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色，并進(jìn)行注冊(cè)。3、技術(shù)配方確定產(chǎn)品的品類(lèi)，形成自有的技術(shù)配方。4、分店數(shù)量確定第一次進(jìn)入市場(chǎng)分店的數(shù)量。5、分店形式確定熟食店的形式，即采用一種形式進(jìn)入還是多種形式進(jìn)入。6、機(jī)械設(shè)備確定所需的機(jī)械設(shè)備，如自控溫電炸爐，微電腦程控電鹵機(jī)，立式不銹鋼碳烤爐，不銹鋼鹵桶，食品架，保溫爐，保鮮柜等。鹵肉店計(jì)劃書(shū)327、供應(yīng)渠道

選擇原材料供應(yīng)商或采購(gòu)渠道，確定供應(yīng)渠道。8、人員配置

確定人員需求，并招聘到位。9、員工培訓(xùn)

人員到位后，必須進(jìn)行上崗培訓(xùn)。10、物流配送確定如何進(jìn)行分店的物流配送，如配送方式、配送時(shí)間和配送路線等。11、裝修風(fēng)格

在確定公司的標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)色的前提下確定連鎖店的形象識(shí)別，形成連鎖店統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。12、廣告宣傳確定公司開(kāi)業(yè)的廣告宣傳策略，形成系統(tǒng)的策劃方案。鹵肉店計(jì)劃書(shū)33六、選址鹵肉店計(jì)劃書(shū)1、商圈要求集貿(mào)市場(chǎng)區(qū)商業(yè)繁華區(qū)居住生活區(qū)342、地點(diǎn)要求肉菜市場(chǎng)出入口兩則肉菜市場(chǎng)熟食區(qū)肉菜市場(chǎng)邊獨(dú)立商鋪區(qū)民小區(qū)出入口商業(yè)集中帶大型超市門(mén)口或超市內(nèi)熟食專(zhuān)區(qū)鹵肉店計(jì)劃書(shū)353、店鋪面積一般要求８～２０平方米，可以布置店面廣告招牌，能統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)裝修，獨(dú)立品牌形象店面職可稍大。4、選址原則目標(biāo)顧客比教集中出現(xiàn)的地點(diǎn)。消費(fèi)者走向較多接近的地點(diǎn)。可見(jiàn)度高的地點(diǎn)。適合連鎖店的形象定位的地點(diǎn)。顧客方便購(gòu)買(mǎi)的地點(diǎn)。能進(jìn)行店面廣告宣傳的地點(diǎn)。鹵肉店計(jì)劃書(shū)七、企業(yè)ＶＩ系統(tǒng)36鹵肉店計(jì)劃書(shū)371、門(mén)面裝修

連鎖店的整體形象必須和企業(yè)的市場(chǎng)定位和品牌形象相一致、能清晰表明連鎖店的經(jīng)營(yíng)范圍。鹵肉店計(jì)劃書(shū)382、店堂布置店堂布置必須整齊、清潔、衛(wèi)生，色彩明快、燈光明亮、和諧，能襯托出食品的色、香、味，營(yíng)造溫馨的購(gòu)物環(huán)境。鹵肉店計(jì)劃書(shū)393、廣告標(biāo)牌4、ＰＯＰ吊旗5、宣傳海報(bào)充分營(yíng)造了店面的購(gòu)物氣氛，宣傳了公司的產(chǎn)品，體現(xiàn)了公司的品牌形象。鹵肉店計(jì)劃書(shū)406、銷(xiāo)售人員服飾統(tǒng)一的服裝、統(tǒng)一的的文明用語(yǔ)，能給消費(fèi)者高服務(wù)質(zhì)量的認(rèn)知。鹵肉店計(jì)劃書(shū)7、工作牌418、胸卡9、手提袋、塑料袋10、包裝盒精美的包裝，能體現(xiàn)商品的價(jià)值，并且容易攜帶。鹵肉店計(jì)劃書(shū)4212、太陽(yáng)傘11、太陽(yáng)篷13、銷(xiāo)售單據(jù)、產(chǎn)品目錄卡等促銷(xiāo)或正常銷(xiāo)售期使用，容易被消費(fèi)者識(shí)別，起到很好的廣告宣傳效果。鹵肉店計(jì)劃書(shū)43八、投資報(bào)酬分析鹵肉店計(jì)劃書(shū)1、單店投資面積8-20m2，人員計(jì)2-4人，其中，裝修費(fèi)2000元，辦執(zhí)照等費(fèi)用600元，當(dāng)月房租2000-5000元，工資4000元，其他費(fèi)用2000元（包括流動(dòng)資金）。每月的支出約15000元。442、單店收益1只白條雞（去毛及內(nèi)臟后）平均按2.5斤計(jì)算，進(jìn)價(jià)每斤約4元左右，2.5斤10元，做成燒雞后重2斤，每斤售價(jià)12元（具體可根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平自定），即24元，每只毛利潤(rùn)14元，按保守估計(jì)每日店售50只，外賣(mài)30只（節(jié)假日更高），共計(jì)80只，每日毛利14×80=1120元，一個(gè)月即1120元×30=33600元。一年33600×12=40.32萬(wàn)元。扣除工人工資、店租、水電、稅收、其它開(kāi)支等，一年最少純利潤(rùn)不會(huì)低于20萬(wàn)元。以上僅是單店一種產(chǎn)品的利潤(rùn)估算，還有其它品種的銷(xiāo)售收入，如果經(jīng)營(yíng)管理有方，銷(xiāo)售渠道通暢，各個(gè)連鎖店的總收入和總利潤(rùn)不會(huì)是一筆小數(shù)目。鹵肉店計(jì)劃書(shū)九、運(yùn)營(yíng)管理45鹵肉店計(jì)劃書(shū)461、人力資源管理

制定清晰的組織架構(gòu)和人力資源崗位配置計(jì)劃，建立人員招聘、培訓(xùn)和管理制度。2、財(cái)務(wù)管理

主要是分店的收銀管理，配置pos收銀機(jī)，方便管理和控制資金流。3、售點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理

服務(wù)人員的安排，營(yíng)業(yè)時(shí)間，輪班制度，現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)范，物料擺放，食品擺放、制作、包裝等的管理和控制。4、制作工場(chǎng)生產(chǎn)流程

對(duì)原材料采購(gòu)安排，原材料初加工、配料調(diào)配、制作工序、包裝配送等進(jìn)行規(guī)范管理。5、銷(xiāo)售和采購(gòu)計(jì)劃

分店提供每天的銷(xiāo)售計(jì)劃、商品組合計(jì)劃等根據(jù)銷(xiāo)售情況，合理采購(gòu)。鹵肉店計(jì)劃書(shū)476、物流配送

合理設(shè)計(jì)連鎖店的配送計(jì)劃，確保食品流通及時(shí)。7、清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

制定售點(diǎn)和制作工場(chǎng)的衛(wèi)生制度，并進(jìn)行日常管理。8、銷(xiāo)售管理

現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售管理規(guī)范，對(duì)組織客戶的銷(xiāo)售管理以及不同類(lèi)型店的銷(xiāo)售管理。9、擴(kuò)張

制定發(fā)展目標(biāo)，如到xx年，分店數(shù)量達(dá)到xx家市場(chǎng)計(jì)劃，進(jìn)入xx區(qū)域市場(chǎng)并確定區(qū)域市場(chǎng)的擴(kuò)張策略。10、連鎖管理

建立規(guī)范的連鎖經(jīng)營(yíng)制度，統(tǒng)籌企業(yè)的整體運(yùn)營(yíng)管理，包括企業(yè)的總體戰(zhàn)略、戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)單位策略、營(yíng)銷(xiāo)管理制度、各分店的日常管理等。鹵肉店計(jì)劃書(shū)48十、案例分析鹵肉店計(jì)劃書(shū)

北京御坊齋食品技術(shù)設(shè)備開(kāi)發(fā)有限公司是全國(guó)首家集中西式食品技術(shù)開(kāi)發(fā)、傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代飲食科學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究、專(zhuān)業(yè)食品制作設(shè)備研制、食品技術(shù)應(yīng)用與推廣、食品連鎖經(jīng)營(yíng)于一體的實(shí)業(yè)機(jī)構(gòu)；憑借集團(tuán)強(qiáng)大的綜合實(shí)力，知名品牌的效應(yīng)，雄厚的技術(shù)力量，敏銳的市場(chǎng)觸角，先進(jìn)的營(yíng)銷(xiāo)管理理念，優(yōu)質(zhì)完善的服務(wù)體系，全力打造中國(guó)食品業(yè)的民族品牌。御坊齋鹵味燒臘坊是隸屬于北京御坊齋食品技術(shù)設(shè)備開(kāi)發(fā)有限公司的熟食連鎖經(jīng)營(yíng)品牌，在全國(guó)發(fā)展加盟商。御坊齋鹵味燒臘坊有專(zhuān)業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)和加盟管理體系，連鎖總部提供品牌輸出、產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)設(shè)備和按連鎖店的統(tǒng)一要求店面的VI系統(tǒng)。連鎖總部提供廣告支持、技術(shù)支持、經(jīng)營(yíng)管理支持和對(duì)加盟店的后續(xù)服務(wù)跟蹤服務(wù)。491、公司簡(jiǎn)介鹵肉店計(jì)劃書(shū)502.1總部提供的加盟服務(wù)具體如下：

a、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)御坊齋十八大類(lèi)近400個(gè)品種的食品制作技術(shù)，傳授加盟店的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和經(jīng)營(yíng)管理策略等，培訓(xùn)學(xué)習(xí)周期為7天左右，學(xué)會(huì)為止。

b、免費(fèi)提供開(kāi)業(yè)贈(zèng)品：1加盟店統(tǒng)一的店面全套設(shè)計(jì)光盤(pán)一套；2店員服裝兩套和店員工號(hào)胸牌10個(gè)；3頒發(fā)加盟店授權(quán)銅牌一塊；4御坊齋專(zhuān)用包裝袋1000只。

c、加盟店開(kāi)業(yè)時(shí)，總部可以派技術(shù)員上門(mén)指導(dǎo)等。2.2加盟店需要配置的設(shè)備，加盟店根據(jù)使用的需要采用自選方式，總部按優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)提供；a.自控溫電炸爐：260元/臺(tái)，b.微電腦程控電鹵機(jī)：2480元/臺(tái)，c.立式全不銹鋼碳烤爐：1380元/臺(tái)，d.制丸專(zhuān)用用絞肉機(jī)：800元/臺(tái)，e.全不銹鋼鹵桶大小6個(gè)：300元/套。2、加盟體系鹵肉店計(jì)劃書(shū)3、豐富的美食品種錦珍醬鹵類(lèi)：錦珍香鴨、十香醬蹄、八仙羊肉、金醬鴨脖、河間驢肉、醬頭花肉、醬香排骨、醬香豬雜、醬順風(fēng)耳、醬香雞珍。透骨香鹵水類(lèi)：飄香牛肉、透骨香扎蹄、透骨香雞頸、透骨香鹵鴨、透骨香雞雜、透骨香豬件、粒粒脆香鹵花生、骨內(nèi)香鹵雞。潮州鹵水類(lèi)：玫瑰油雞、皇川豆豉醬牛肚、豉油皇乳鴿、潮州鹵水腸、鹵鵝掌、浦江鹵蹄、鹵水雞雜、鹵水花雀、鹵水鵝頭、潮州冷拼。老家醬鹵類(lèi)：老家醬板鴨、老家醬鴨頸、醬鴨掌、老家醬牛腩、紅鹵雞翅醬鹵鵝頭、老味鵪鶉、醬鹵柴兔、醬鹵豬尾、醬鹵順風(fēng)。燒臘類(lèi)：北京片皮鴨、潮蓮燒鵝、中環(huán)蜜汁叉燒、秘制怪味雞、脆皮乳鴿、乳香燒骨、燒乳豬、皇城果木烤鴨、樟樹(shù)鴨。51鹵肉店計(jì)劃書(shū)川紅油鹵類(lèi)：天府棒棒雞、怪味兔頭、夫妻肺片、紅油肚絲、紅鹵雞翅、老家川狗肉、巴蜀排骨、老四川羊肉、油鹵鴨、紅油鴨掌。港式貢丸類(lèi)：撒尿牛肉丸、牛肉貢丸、鮮蝦貢丸、雞肉貢丸、豬肉貢丸、魚(yú)肉貢丸、蓮藕夾心丸、奶香薯丸、珍珠豆腐丸、系列蔬菜丸。臺(tái)北系列雞排類(lèi)：香酥雞排、香辣雞排、香蒜雞排、五香雞排、乳香雞排、孜然雞排、香辣透骨雞翅（腿）、五香回味雞翅（腿）。鹵凍類(lèi)：玻璃批肘、干層脆耳、油凍豬蹄、水晶牛肉、水晶鴨脯、水晶肉皮、日本金護(hù)手、凍兔肉、魚(yú)凍、皮凍。糟鹵類(lèi)：十里香糟雞、五香糟肉、香糟雞、糟田螺、香糟排骨、香糟泥鰍、醉糟河蝦、五香糟蛋、糟長(zhǎng)生果。干靠類(lèi)：紅油麻蝦、琥珀鳳爪、干靠鯉魚(yú)、柱候鴨掌、香靠鵪鶉、偏靠鱔魚(yú)、沙爹牛肉、香麻魚(yú)干。52鹵肉店計(jì)劃書(shū)香熏類(lèi)：熏黃金肉、五香薰兔、煙熏雞腿、五香薰魚(yú)片、巧熏腸、茶香熏鴿、五香薰蛋、香薰板鴨。香酥類(lèi)：麥香炸雞、脆炸豬排、酥軟羊肉、醉香里脊肉、烤沙爹肉串醬燒雞腿、串燒牛柳、香酥帶魚(yú)鹽水類(lèi)：京陵鹽水鴨、鹽水豬肝、鹽水大腸、西施鳳爪、白云豬手、鹽局雞、鹽水鴨、麻辣鮮爪鮮拌類(lèi)：巴國(guó)泡菜、怪味野雞紅、明太食開(kāi)、高麗辣白菜、拌狗寶、糖醋海蜇、涼拌海帶結(jié)、青醬泡菜臘風(fēng)類(lèi)：風(fēng)湘腸、關(guān)刀肉、風(fēng)辣牛肉、臘羊肉、風(fēng)豉肝、臘鴨腳包、富貴油魚(yú)、臘狗爆靠類(lèi)：饞味雞、炮香狗肉、炮雞腿、孜然排骨、糊辣馬蝦、麻辣泥鰍、紅靠牛腩刺身類(lèi)：海參刺身、赤貝刺身、生蠔刺身、墨魚(yú)刺身、章魚(yú)刺身三文魚(yú)刺身、生魚(yú)片刺身、龍蝦刺身53鹵肉店計(jì)劃書(shū)54公司名稱：北京御坊齋食品設(shè)備技術(shù)開(kāi)發(fā)公司、御坊齋企業(yè)集團(tuán)、佳好美國(guó)際企業(yè)集團(tuán)接待中心地址：(100055)北京西客站北廣場(chǎng)北恒大廈8樓8808廳咨詢熱線：63951968總部大樓地址：（100071）北京市豐臺(tái)區(qū)東大街東貨場(chǎng)路43號(hào)佳好美大樓圖文傳真：010－63835539加盟熱線：010－E-mail:網(wǎng)址：

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